Брокколи

Брокколи
Брокколи
Разновидность	Brassica oleracea
Гибридное происхождение	Б.о. вар. italica ( брокколи ) × Б. о. вар. альбоглабра ( гай лан )

Брокколини , аспаброк , молодая брокколи или брокколи с нежным стеблем — это зеленый овощ, похожий на брокколи , но с меньшими соцветиями и более длинными тонкими стеблями. Это гибрид брокколи и гайлана (который иногда называют «китайской капустой» или «китайской брокколи»), обеих сортов групп Brassica oleracea . Название Broccolini является зарегистрированной торговой маркой Mann Packing . ^{[ 1 ]}

История

Брокколини изначально разрабатывался в течение восьми лет. ^{[ 2 ]} произведено компанией Sakata Seed Company из Иокогамы, Япония , как гибрид брокколи и гайлана , а не как продукт генетической модификации . ^{[ 3 ]} Он был разработан для создания овоща с более мягким вкусом, который можно было бы выращивать в более жарком климате, чем брокколи, и для расширения рынка брокколи в Сакате. ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}

Саката стала партнером Sanbon Incorporated в 1994 году, чтобы начать коммерческое выращивание этого продукта в Мексике под названием Asparation, что подразумевает сходство со спаржей из-за ее тонкого съедобного стебля. Впервые появившись на рынках США в 1996 году, в 1998 году компания Sakata начала сотрудничество с компанией Mann Packing Company в Салинасе, штат Калифорния , и продавала свой продукт под названием Broccolini. ^{[ 6 ]} Продолжают разрабатываться новые формы брокколини, в том числе фиолетовая брокколини. ^{[ 7 ]}

Описание

Брокколини имеет структуру, похожую на прорастающую брокколи. Он вырастает до 80 сантиметров (31 дюйм) с тонким удлиненным стеблем длиной 15–30 сантиметров (5,9–11,8 дюйма). Это однолетнее или двухлетнее растение , травянистое и голое . ^{[ 8 ]}

Кулинарное использование

Весь овощ (листья, молодые стебли, нераскрывшиеся цветочные побеги и цветки) съедобен. Вкус сладкий, с нотками брокколи и спаржи . ^{[ 9 ]} хотя это не имеет тесного отношения к последнему. ^{[ 10 ]}

Общие методы приготовления включают тушение , приготовление на пару , варку и жарку . Согласно исследованию 2005 года, оценивавшему, как австралийцы готовили брокколини, большинство из них готовили на пару, реже обжаривали, а небольшое меньшинство ело ее сырой или в салате. ^{[ 11 ]}

Питание

Брокколини является источником витамина А , витамина С и витамина К , фолиевой кислоты и глюкозинолатов . ^{[ 12 ]}^{[ 13 ]}

Брокколини содержит аналогичный профиль фенольных кислот, что и другие овощи семейства крестоцветных, особенно флавоноиды . ^{[ 14 ]} Исследования флавоноидов в листьях брокколини показали, что они могут подавлять рост некоторых видов рака. Такие исследования показали, что обычные методы приготовления снижают содержание фенольной кислоты в брокколини, особенно кипячение. ^{[ 15 ]}

Производство

Климат

Брокколини растет в прохладном климате и не переносит экстремальных климатических условий. Он более чувствителен к низким температурам, чем брокколи, но менее чувствителен к высоким температурам. ^{[ 8 ]}

Рост и распространение

После пересадки брокколини растет в течение 50–60 дней. ^{[ 16 ]} Его собирают, когда головки полностью развиты, но еще не цветут. Если отрезать кочан, время сбора урожая продлится, так как вырастут новые боковые побеги более мелких кочанов. ^{[ 17 ]} В отличие от других овощей семейства крестоцветных , которые собирают один раз за цикл роста, брокколини собирают 3-5 раз за цикл роста, в зависимости от условий выращивания. ^{[ 6 ]}^{[ 18 ]} Далее, в отличие от брокколи, плодоножка несъедобна, скорее собирают и употребляют в пищу боковые побеги. ^{[ 10 ]}

После сбора урожай охлаждают до 0 °C, чтобы предотвратить развитие цветочных головок и сохранить качество. ^{[ 17 ]} Срок хранения может быть увеличен за счет использования упаковки в модифицированной газовой среде . ^{[ 19 ]}

В США брокколини выращивают в Калифорнии летом и в Аризоне зимой. ^{[ 6 ]}

Создать ссылку

Международная федерация стандартов производства присвоила ему код поиска цен 3277 «молодая брокколи». ^{[ 20 ]} Он также известен как аспаратация , аспаратация , «сладкая молодая брокколи», брокколетти и брокколетта «Итальянская прорастающая брокколи». Он продается под зарегистрированными торговыми марками Bimi и Tenderstem. ^{[ 8 ]}^{[ 21 ]}^{[ 22 ]}

См. также

Изнасилование

Ссылки

^ «Брокколини (рег. № 2365625)» . Статус товарного знака и поиск документов (TSDR) . Ведомство США по патентам и товарным знакам . Проверено 1 ноября 2022 г.
^ Петусевский, Стив (12 августа 1999 г.). «Брокколини: новый захватывающий гибрид» . Солнце-Страж . Архивировано из оригинала 30 июня 2021 года . Проверено 1 ноября 2022 г.
^ «Домашние подарки Саката: идеи брокколини» . Саката Овощи . 1 января 2013 г. Архивировано из оригинала 12 апреля 2018 г. Проверено 22 сентября 2016 г.
^ Ливингстон, Томас (лето 2010 г.). «Брокколини®: что в названии?» . Гастрономика . 10 (3): 89–92. дои : 10.1525/gfc.2010.10.3.89 . JSTOR 10.1525/gfc.2010.10.3.89 .
^ Мартинес-Эрнандес, Хинес Бенито; Гомес, Перла А; Артес, Франциско; Артес-Эрнандес, Франциско (январь 2015 г.). «Качество питательных веществ меняется на протяжении всего срока хранения свежесрезанной брокколи кайлан-гибридной и брокколи «Парфенон» в зависимости от температуры и состава атмосферы» . Международная ассоциация пищевых наук и технологий . 21 (1): 15. дои : 10.1177/1082013213502352 . ПМИД 24045885 . S2CID 558776 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Исследования и распространение овощей: брокколини» . Университет штата Вашингтон . Проверено 1 ноября 2022 г.
^ Ягоши, Цунэхиро (2017). «Фиолетовая бэби-брокколи» . Гугл Патенты . Проверено 1 ноября 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Лим, ТК (2014). Съедобные лекарственные и нелекарственные растения: Том 7, Цветы . Спрингер . п. 625. ИСБН 978-94-007-7394-3 .
^ «История брокколи» . The Asahi Shimbun , 12 ноября 2008 г. Архивировано из оригинала 29 декабря 2016 г. Проверено 1 ноября 2022 г. .
^ Jump up to: ^а ^б О'Нил, Молли (10 июня 1998 г.). «Маленький кузен Брокколи» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 1 ноября 2022 г.
^ Пикконе, Мари (август 2005 г.). «Понимание эффективности брокколини в розничной торговле с использованием инструмента для определения эффективности в магазине и потребительского спроса» (PDF) . АусВег . Садоводство Австралии Ltd. Проверено 1 ноября 2022 г.
^ Рейнагель, Моника (27 июня 2011 г.). «Брокколи против Брокколи» . QuickandDirtyTips.com . Архивировано из оригинала 30 сентября 2015 года . Проверено 1 ноября 2022 г.
^ Сюй, Пинпин; Чжан, Тин; Го, Сяолэй; Ма, Чунгва; Чжан, Сюэу (3 марта 2015 г.). «Очистка, характеристика и биологическая активность лектина брокколини» . Биотехнологический прогресс . 31 (3): 736–743. дои : 10.1002/btpr.2070 . ПМИД 25737003 . S2CID 26104159 .
^ Льорент-Мартинес, Э.Дж.; Ортега-Видал, Дж; Руис-Риагуас, А; Ортега-Барралес, П; Фернандес-де Кордова, ML (март 2020 г.). «Сравнительное изучение фитохимического и минерального состава свежей и вареной брокколини» . Международное исследование пищевых продуктов . 129 : 108798. doi : 10.1016/j.foodres.2019.108798 . ПМИД 32036908 . S2CID 211072919 .
^ Ван, Бинфан; Чжан, Сюэу (январь – февраль 2012 г.). «Ингибирующее действие флавоноидов листьев брокколини на раковые клетки человека» . Сканирование . 34 (1): 1–5. дои : 10.1002/sca.20278 . ПМИД 22532078 .
^ «Аспаброк (Гибрид)» . Саката, выращенная в домашних условиях . Проверено 1 ноября 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Бэби Брокколи (Брокколи)» . Свежий, пожалуйста . Архивировано из оригинала 21 марта 2018 года . Проверено 5 июня 2018 г.
^ Ривера-Мартин, Анжелика; Бродли, Мартин Р.; Поблиачионес, Мария Дж. (2020). «Биофортификация цинком почвы и листьев брокколини: влияние на рост растений и накопление минералов» . Земледелие и пастбища . 71 (5): 484. doi : 10.1071/CP19474 . S2CID 218972890 .
^ Мартинес-Эрнандес, Хинес Бенито; Артес-Эрнандес, Франциско; Гомес, Перла А.; Артес, Франциско (январь 2013 г.). «Сравнительное поведение кайлан-гибридной и обычной свежесрезанной брокколи на протяжении всего срока годности». LWT – Пищевая наука и технология . 50 (1): 298. doi : 10.1016/j.lwt.2012.05.010 .
^ «Брокколи (3277)» . Международная федерация стандартов продукции . 31 декабря 1999 года . Проверено 1 ноября 2022 г.
^ «О Бими® Брокколи» . Бими® . Проверено 1 ноября 2022 г.
^ «О брокколи Tenderstem®» . Тендерштем® . Проверено 1 ноября 2022 г.

[1] «Брокколини (рег. № 2365625)» . Статус товарного знака и поиск документов (TSDR) . Ведомство США по патентам и товарным знакам . Проверено 1 ноября 2022 г.

[2] Петусевский, Стив (12 августа 1999 г.). «Брокколини: новый захватывающий гибрид» . Солнце-Страж . Архивировано из оригинала 30 июня 2021 года . Проверено 1 ноября 2022 г.

[3] «Домашние подарки Саката: идеи брокколини» . Саката Овощи . 1 января 2013 г. Архивировано из оригинала 12 апреля 2018 г. Проверено 22 сентября 2016 г.

[4] Ливингстон, Томас (лето 2010 г.). «Брокколини®: что в названии?» . Гастрономика . 10 (3): 89–92. дои : 10.1525/gfc.2010.10.3.89 . JSTOR 10.1525/gfc.2010.10.3.89 .

[5] Мартинес-Эрнандес, Хинес Бенито; Гомес, Перла А; Артес, Франциско; Артес-Эрнандес, Франциско (январь 2015 г.). «Качество питательных веществ меняется на протяжении всего срока хранения свежесрезанной брокколи кайлан-гибридной и брокколи «Парфенон» в зависимости от температуры и состава атмосферы» . Международная ассоциация пищевых наук и технологий . 21 (1): 15. дои : 10.1177/1082013213502352 . ПМИД 24045885 . S2CID 558776 .

[:1-6] Jump up to: ^а ^б ^с «Исследования и распространение овощей: брокколини» . Университет штата Вашингтон . Проверено 1 ноября 2022 г.

[7] Ягоши, Цунэхиро (2017). «Фиолетовая бэби-брокколи» . Гугл Патенты . Проверено 1 ноября 2022 г.

[:2-8] Jump up to: ^а ^б ^с Лим, ТК (2014). Съедобные лекарственные и нелекарственные растения: Том 7, Цветы . Спрингер . п. 625. ИСБН 978-94-007-7394-3 .

[asahi.com-9] «История брокколи» . The Asahi Shimbun , 12 ноября 2008 г. Архивировано из оригинала 29 декабря 2016 г. Проверено 1 ноября 2022 г. .

[:0-10] Jump up to: ^а ^б О'Нил, Молли (10 июня 1998 г.). «Маленький кузен Брокколи» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 1 ноября 2022 г.

[11] Пикконе, Мари (август 2005 г.). «Понимание эффективности брокколини в розничной торговле с использованием инструмента для определения эффективности в магазине и потребительского спроса» (PDF) . АусВег . Садоводство Австралии Ltd. Проверено 1 ноября 2022 г.

[12] Рейнагель, Моника (27 июня 2011 г.). «Брокколи против Брокколи» . QuickandDirtyTips.com . Архивировано из оригинала 30 сентября 2015 года . Проверено 1 ноября 2022 г.

[13] Сюй, Пинпин; Чжан, Тин; Го, Сяолэй; Ма, Чунгва; Чжан, Сюэу (3 марта 2015 г.). «Очистка, характеристика и биологическая активность лектина брокколини» . Биотехнологический прогресс . 31 (3): 736–743. дои : 10.1002/btpr.2070 . ПМИД 25737003 . S2CID 26104159 .

[14] Льорент-Мартинес, Э.Дж.; Ортега-Видал, Дж; Руис-Риагуас, А; Ортега-Барралес, П; Фернандес-де Кордова, ML (март 2020 г.). «Сравнительное изучение фитохимического и минерального состава свежей и вареной брокколини» . Международное исследование пищевых продуктов . 129 : 108798. doi : 10.1016/j.foodres.2019.108798 . ПМИД 32036908 . S2CID 211072919 .

[15] Ван, Бинфан; Чжан, Сюэу (январь – февраль 2012 г.). «Ингибирующее действие флавоноидов листьев брокколини на раковые клетки человека» . Сканирование . 34 (1): 1–5. дои : 10.1002/sca.20278 . ПМИД 22532078 .

[16] «Аспаброк (Гибрид)» . Саката, выращенная в домашних условиях . Проверено 1 ноября 2022 г.

[:3-17] Jump up to: ^а ^б «Бэби Брокколи (Брокколи)» . Свежий, пожалуйста . Архивировано из оригинала 21 марта 2018 года . Проверено 5 июня 2018 г.

[18] Ривера-Мартин, Анжелика; Бродли, Мартин Р.; Поблиачионес, Мария Дж. (2020). «Биофортификация цинком почвы и листьев брокколини: влияние на рост растений и накопление минералов» . Земледелие и пастбища . 71 (5): 484. doi : 10.1071/CP19474 . S2CID 218972890 .

[19] Мартинес-Эрнандес, Хинес Бенито; Артес-Эрнандес, Франциско; Гомес, Перла А.; Артес, Франциско (январь 2013 г.). «Сравнительное поведение кайлан-гибридной и обычной свежесрезанной брокколи на протяжении всего срока годности». LWT – Пищевая наука и технология . 50 (1): 298. doi : 10.1016/j.lwt.2012.05.010 .

[20] «Брокколи (3277)» . Международная федерация стандартов продукции . 31 декабря 1999 года . Проверено 1 ноября 2022 г.

[21] «О Бими® Брокколи» . Бими® . Проверено 1 ноября 2022 г.

[22] «О брокколи Tenderstem®» . Тендерштем® . Проверено 1 ноября 2022 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]