Романеско брокколи
| романский | |
|---|---|
 Романеско, демонстрирующий свою самоподобную форму. | |
| Разновидность | Brassica oleracea |
| Группа сортов | Группа сортов Ботритиса |
Романеско брокколи (также известная как брокколо романеско , романская цветная капуста или просто романеско ) на самом деле является сортом цветной капусты ( Brassica oleracea var. botrytis ), а не брокколи ( Brassica oleracea var. italica ). [1] Это съедобный цветочный бутон вида Brassica oleracea , к которому также относятся обычная брокколи и цветная капуста . Он зеленоватого цвета и имеет яркую форму, которая естественным образом напоминает фрактал . [2] Романеско имеет ореховый вкус и более плотную текстуру, чем белая цветная капуста или брокколи в приготовленном виде. [3] [4]
Описание
[ редактировать ]
Романеско внешне напоминает цветную капусту, но по цвету зеленоватого цвета, с формой природного фрактала . В питательном отношении романеско богато витамином С , витамином К , пищевыми волокнами и каротиноидами . [5]
Фрактальная структура
[ редактировать ]Соцветие , придающую форму (бутон) по своему характеру самоподобное , с разветвленными меристемами, образующими логарифмическую спираль , приближающуюся к природному фракталу; каждый бутон состоит из ряда бутонов меньшего размера, расположенных еще в одной логарифмической спирали. Эта самоподобная модель продолжается и на меньших уровнях. Паттерн является лишь приблизительным фракталом, поскольку в конечном итоге он прекращается, когда размер объекта становится достаточно малым. Количество спиралей на головке брокколи Романеско — это число Фибоначчи . [6]
Причины ее отличий по внешнему виду от нормальной цветной капусты и брокколи были смоделированы как продолжение предсоцветия стадии роста почек. [7] В статье 2021 года это явление приписывается нарушениям цветочных генных сетей , из-за которых развитие меристем в цветы прекращается, а вместо этого повторяется самоподобным образом. [8] [9]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Аспейтиа, Эухенио; Тихтинский, Габриэль; Массон, Мари Ле; Серрано-Мислата, Антонио; Лукас, Жереми; Грегис, Вероника; Хименес, Карлос; Прюне, Натанаэль; Фарко, Этьен; Катер, Мартин М.; Брэдли, Десмонд (9 июля 2021 г.). «Фрактальные формы цветной капусты возникают в результате возмущений цветочных генных сетей» . Наука . 373 (6551): 192–197. Бибкод : 2021Sci...373..192A . дои : 10.1126/science.abg5999 . hdl : 10251/182273 . ISSN 0036-8075 . ПМИД 34244409 . S2CID 235769692 .
- ^ Кэти Уилкинсон Бараш (1998). Кухонные сады: как создать красивый и функциональный кулинарный сад . Хоутон Миффлин Харкорт. п. 42. ИСБН 0395827493 .
- ^ Мари Яннотти (2012). Руководство для начинающих по выращиванию семейных овощей: 100 самых простых в выращивании и самых вкусных овощей для вашего сада . Лесной пресс. ISBN 9781604691887 .
- ^ Джеймс Брисионе; Брук Паркхерст (2018). Матрица вкуса: искусство и наука сочетания обычных ингредиентов для создания необычных блюд . Хоутон Миффлин Харкорт. п. 46. ИСБН 9780544809963 .
- ^ Питание Тафтса. «10 лучших продуктов питания Тафтса» . Журнал Тафтс о питании . Проверено 26 февраля 2020 г.
- ^ Рон Нотт (30 октября 2010 г.). «Числа Фибоначчи и природа» . Веб-страницы Рона Нотта по математике . Архивировано из оригинала 28 ноября 2018 года.
- ^ Мартин Киффер; Майкл П. Фуллер; Анита Дж. Джеллингс (июль 1998 г.). «Объяснение геометрии творога и копья в брокколи, цветной капусте и романеско: количественные изменения в активности первичных меристем». Планта . 206 (1): 34–43. дои : 10.1007/s004250050371 . S2CID 39949892 .
- ^ Аспейтиа, Эухенио; Тихтинский, Габриэль; Массон, Мари Ле; Серрано-Мислата, Антонио; Лукас, Жереми; Грегис, Вероника; Хименес, Карлос; Прюне, Натанаэль; Фарко, Этьен; Катер, Мартин М.; Брэдли, Десмонд (9 июля 2021 г.). «Фрактальные формы цветной капусты возникают в результате возмущений цветочных генных сетей» . Наука . 373 (6551): 192–197. Бибкод : 2021Sci...373..192A . дои : 10.1126/science.abg5999 . hdl : 10251/182273 . ISSN 0036-8075 . ПМИД 34244409 . S2CID 235769692 .
- ^ Фарко, Этьен. «Почему цветная капуста выглядит так странно? Мы раскрыли математические причины ее «фрактальной» формы» . Разговор . Проверено 20 июля 2021 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
СМИ, связанные с брокколи романеско, на Викискладе? 
Словарное определение романеско в Викисловаре
- Малатеста, М.; Дэйви, Джей Си (1996). «Идентификация сортов брокколи, Brassica Oleracea L. Var. Italica Plenck и цветной капусты, Brassica Oleracea Var. Botrytis L.». Акта Хортик . 407 (407): 109–114. doi : 10.17660/ActaHortic.1996.407.12 .
- Фрактальная еда: самоподобие на полке супермаркета (Джон Уокер, март 2005 г.)
- Процедурное фрактальное 3D-генерирование брокколи романеско с помощью RenderMan (Александар Родич, 2009)