салат из капусты
 Салат из капусты с майонезом | |
| Альтернативные названия | Слоу |
|---|---|
| Тип | Салат |
| Курс | Гарнир, приправа |
| Место происхождения | Нидерланды [1] |
| Основные ингредиенты | Мелко нашинкованная сырая капуста ; винегрет ( уксусная кислота (уксусная эссенция) или уксус , растительное масло , соль) или майонез и салатный крем |
Салат из капусты (от голландского термина koolsla , означающего «салат из капусты»), также известный как салат из капусты или просто салат , представляет собой гарнир, состоящий в основном из мелко нашинкованной сырой капусты. [2] с салатной заправкой или приправой , обычно с винегретом или майонезом . Это блюдо возникло в Нидерландах в 18 веке. Салат из капусты, приготовленный с заправкой из винегрета, может выиграть от длительного срока хранения, обеспечиваемого маринованием . [3]
Салат из капусты превратился в различные формы по всему миру. Единственным постоянным ингредиентом салата из капусты является сырая капуста, тогда как другие ингредиенты и заправки сильно различаются. Некоторые популярные варианты включают добавление красной капусты, перца, тертой моркови, лука, тертого сыра, ананаса, груш, [4] или яблоки и используя заправки для салатов, такие как майонез или сливки.
История [ править ]
Термин «салат из капусты» возник в 18 веке как англизация голландского термина koolsla («кул» по-голландски звучит как «коул»), означающего «салат из капусты». [5] [6] Часть слова «коул» в конечном итоге происходит от латинского caulis , что означает капуста. [7]
Голландская кулинарная книга 1770 года «Разумный повар» ( голландский : De Verstandige Kock ) содержит рецепт, приписываемый голландской хозяйке автора, которая смешивала тонкие полоски капусты с топленым маслом, уксусом и маслом . Самый распространенный рецепт салата из капусты — недавнее нововведение, связанное с изобретением майонеза в середине 18 века.
Согласно книге «Радость кулинарии» (1997), сырая капуста — единственный полностью постоянный ингредиент салата из капусты; тип капусты, заправка и добавленные ингредиенты сильно различаются. Перечислены винегрет, майонез и заправки на основе сметаны; бекон, морковь, сладкий перец, ананас, соленые огурцы, лук и зелень прямо упоминаются как возможные добавленные ингредиенты. [6]
Вариации и подобные блюда [ править ]
 | Возможно, этот раздел содержит оригинальные исследования . ( Август 2022 г. ) |
Существует множество вариаций рецепта, которые включают добавление других ингредиентов, таких как красная капуста , перец , тертая морковь , лук , тертый сыр , ананас или яблоко , смешанные с заправкой для салата, такой как майонез или сливки. различные приправы Можно добавлять , например семена сельдерея. Капуста может быть мелко нарезанной, полосками или небольшими квадратиками. Другие варианты салата включают салат из брокколи, в котором вместо капусты используется тертая сырая брокколи. Сливки , сметана или пахта также являются популярными добавками. Салат из капусты с пахтой чаще всего встречается на юге США. [ нужна ссылка ]
Европа [ править ]
Традиционный немецкий Krautsalat Kohl — это немецкое слово, обозначающее капусту. Schlagen — немецкий глагол «бить». Kohlschlage буквально означает «взбитая капуста». (салат из капусты) состоит из мелко нашинкованной капусты, маринованной с маслом и уксусом. [ нужна ссылка ] Иногда добавляют лук или яблоки. [ нужна ссылка ]
Салат из капусты с вареной ветчиной и нарезанным перцем ( нарезанным жульеном ) в Италии называется insalata capricciosa (капризный салат). [ нужна ссылка ]
В Польше салаты из капусты, напоминающие салат из капусты, обычно подают в качестве гарнира ко второму блюду на ужине, рядом с мясом и картофелем. Точного рецепта не существует, но типичные ингредиенты включают натертую белокочанную капусту ( красная и китайская капуста также распространены петрушки или ), мелко нарезанный лук, тертую морковь и листья укропа со многими возможными добавками. Они приправлены солью, черным перцем и щепоткой сахара, заправлены небольшим количеством масла (обычно подсолнечного или рапсового) и уксуса, а заправки на основе майонеза встречаются редко. Альтернатива, обычно подаваемая с жареной рыбой, готовится из квашеной капусты , отжатой для удаления излишков соленого рассола и аналогичным образом смешанной с морковью, луком, черным перцем, сахаром и маслом. Любой простой салат такого типа, то есть приготовленный из тертых сырых овощей, известен как суровка ( польски по - surowy «сырой»). Если основным ингредиентом является капуста, ее называют surówka z (kiszonej) kapusty , или «салат из (квашеной) капусты». Английское название «coleslaw» в основном ассоциируется с капустой, заправленной майонезом. Его часто пишут как «колеслав» или «колеслав» ( произносится [kɔˈlɛswaf] ), из-за сходства со многими именами, оканчивающимися на «-sław» (например, Болеслав ). [ нужна ссылка ]
В России и Украине салат из свежей нашинкованной капусты, смешанной с морковью, яблоками, клюквой и т. д., традиционно заправляют нерафинированным подсолнечным маслом . [8] The cabbage can be marinated before with vinegar producing cabbage provençal (Russian: капуста провансаль , romanized : kapusta provansal ). [9] Подобный салат готовят и из квашеной капусты . [8]
В Швеции к пицце обычно подают особый тип салата из капусты, приготовленный с приправленным винегретом и известный как пиццасаллад (салат из пиццы). [10] Когда добавляются другие овощи, рецепт можно назвать råkostsallad (сырой салат) или veckosallad (недельный салат), учитывая его длительный срок хранения в холодильнике. [11] Термин салат из капусты ( шведский : салат из капусты или шведский : kålsallad ) зарезервирован для капустного салата с заправкой на основе майонеза и обычно рассматривается как американская кухня.
В Соединенном Королевстве салат из капусты, помимо капусты, часто содержит морковь и лук и обычно готовится с майонезом или салатным кремом . Некоторые варианты включают тертый сыр, такой как чеддер , орехи, такие как грецкие орехи , и сухофрукты, такие как изюм или изюм .
Америка [ править ]
В Соединенных Штатах салат из капусты часто содержит пахту, майонез или его заменители, а также морковь. Однако существует множество региональных вариаций, и рецепты, включающие готовую горчицу также распространены или уксус без молочных продуктов и майонеза. Салат-барбекю, также известный как красный салат , готовится с использованием кетчупа и уксуса, а не майонеза. [12] Его часто подают вместе с барбекю из Северной Каролины , в том числе с барбекю в стиле Лексингтона , где, в отличие от остальной части штата, преобладает красный салат. [13]
Острый салат, приправленный перцем халапеньо и горчицей, был назван первым официальным блюдом штата Теннесси в 2024 году. [14]
Ближний Восток [ править ]
В Израиле распространен салат из капусты, состоящий из красной капусты и майонеза. Часто в него входят соль, перец и лимонный сок. Салат часто подают в качестве начинки на прилавках с едой. Его также производят серийно и покупают в магазинах. [ нужна ссылка ]
См. также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ Энгельхардт, Элизабет (2009). Республика шашлыка: истории за пределами грудинки . Остин: Издательство Техасского университета. п. 17 . ISBN 978-0292719989 .
- ^ «Слоу из капусты – определение и многое другое из бесплатного словаря Merriam-Webster» . Мерриам Вебстер . Проверено 9 сентября 2018 г.
- ^ «Салат из маринованной капусты» .
- ^ «Умный салат из капусты с грушами, грецкими орехами и клюквой» . Калифорнийские грецкие орехи . Проверено 10 августа 2023 г.
- ^ Перельман, Деб. (2007-08-08) « Слоу из капусты: ты мог бы стать звездой ». ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . По состоянию на 24 июня 2009 г.
- ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б Ромбауэр, Ирма С.; Беккер, Марион Ромбауэр; Беккер, Итан (1997). Радость кулинарии . Нью-Йорк: Скрибнер. стр. [1] . ISBN 0684818701 .
- ^ Филлипс, Дениз (24 апреля 2012 г.). Новые вкусы еврейского стола . Случайный дом. ISBN 978-1-4481-4657-4 .
- ↑ Перейти обратно: Перейти обратно: а б Петр Ватрошкин (2012). Проще тушеной репы: простые и вкусные русские рецепты постных блюд . ООО Плутагора. стр. 21–22, 27, 28. ISBN. 9781938407017 .
- ^ Александра Григорьева (2010). Ричард Хоскинг (ред.). «Русские кулинарные слова в стране и за рубежом» . Еда и язык: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 2009 г. Оксфордский симпозиум: 149. ISBN. 9781903018798 .
- ^ «Пиццасалат» .
- ^ Халлен Бютенхейс, Анна; Андерсон, Хелена (1 декабря 2022 г.). Образ жизни ACT ALP: Знания и кулинарная книга для тех, у кого упрямое тело [ ACT ALP Lifestyle: Знания и кулинарная книга для тех, у кого упрямое тело ] (на шведском языке). Вестра Фрелунда: Издательство Тукан. стр. 98. ISBN 9789180376198 .
- ^ Новости ABC, (05.06.2009). "Lexington Red Slaw". Архивировано 29 июня 2011 г. в Wayback Machine WLS-TV/DT, Чикаго, Иллинойс. По состоянию на 24 июня 2009 г.
- ^ Меркури, Бекки (5 марта 2007 г.). Великая книга американских хот-догов: рецепты и гарниры со всей Америки . Гиббс Смит. п. 76. ИСБН 9781423600220 . Проверено 21 апреля 2012 г.
- ^ Кокрейн, Эмили; Мелтон, Одра (18 мая 2024 г.). «Это горячий салат. И Кливленд, штат Теннесси, хочет, чтобы он вам тоже понравился» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 22 мая 2024 г.
Внешние ссылки [ править ]
Словарное определение салата из капусты в Викисловаре
