Салатница

Салатница , — это чаши в форме сервировочное блюдо используемое для подачи салатов , особенно перемешанных салатов.

Материалы

Салатники могут быть изготовлены из любого обычного материала, используемого для изготовления посуды , включая керамику , металл , пластик , стекло или дерево . Салатники также могут быть изготовлены из возобновляемых материалов, таких как полимолочная кислота (PLA), волокна пшеничной соломы и жмых сахарного тростника. ^{[ 1 ]}

Древесина

В Соединенных Штатах с 1940-х по 1960-е годы во многих кулинарных книгах рекомендовались деревянные салатницы. Эту моду запустил ресторатор и писатель-кулинар Джордж Ректор , который в 1936 году вел колонку под названием «Салат Daze». В этой колонке он рекомендовал использовать нелакированную деревянную салатницу, что якобы является французской традицией. Он рекомендовал натирать его чесноком, чтобы придать ему легкий чесночный вкус, регулярно смазывать его маслом и никогда не мыть: ^{[ 2 ]}

...возраст имеет прямое отношение к чаше.... Дерево, как видите, впитывает влагу, и после того, как вы несколько лет натираете миску чесноком и мажете ее маслом, она приобретет патину коринфская бронза и индивидуальность столетнего бренди.
...Тридцать лет чистой радости смазывали, полировали и смаковали его, пока он не стал таким же выдающимся объектом, как 2000-летняя китайская святыня из сандалового дерева.
— Джордж Ректор , «Дни салата» ^{[ 3 ]}

К Рождеству деревянные салатницы стали модным подарком. ^{[ 2 ]} а к 1949 году культурный критик Рассел Лайнс говорил, что интеллектуальный человек «не мечтает мыть свою салатницу». ^{[ 4 ]}

Вскоре после этого деревянная салатница подверглась критике, даже если у нее была отделка:

Покрытие дешевых и плохо сделанных мисок вскоре трескается, масло просачивается в щели и в конечном итоге становится прогорклым, а если часто тереть чеснок по поверхности, желаемый слабый оттенок вскоре превратится в неприятный запах, который можно описать только как вонь.
- Луи П. ДеГуи (1945), «Смешение зеленого» ^{[ 5 ]}

Большие деревянные салатницы, как нам часто и авторитетно говорят, при постоянном использовании становятся приправленными, особенно если их никогда не мыть. Но нужно отметить, что в чаше рано или поздно появятся незаметные трещины, в трещинах неизбежно будут собираться частицы масла и пищи, которые станут прогорклыми.
- Майкл Филд (1965), Кулинарная школа Майкла Филда ^{[ 6 ]}

Использовать

Натирание салатника чесноком имеет давнюю историю:

...натрите салатницу чесноком, раздавленным корочкой хлеба под названием Чапон .
натираем салатницу чесноком, толченым с корочкой хлеба, называемой «калуном»
- ЖББ де Рокфор (1815 г.) ^{[ 7 ]}, История частной жизни французов

Даже в Соединенных Штатах это предшествовало Ректору: американская кулинарная книга по салатам 1926 года рекомендует его во многих рецептах. ^{[ 8 ]}

Форма

Салатницы могут быть любой формы и размера: от очень плоских до очень высоких.

Примечания

^ «Биоразлагаемые миски из натуральных растительных волокон, салатница на 24 унции — экологически чистые» . greenpaperproducts.com . Проверено 30 ноября 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б Чарльз Перри , «Крутая еда: когда салатницы преследовали землю», Los Angeles Times , 20 августа 1992 г.
↑ Джордж Ректор, «Дни салата», Saturday Evening Post , 5 сентября 1936 г., цитируется в Перри, «Cool Food».
^ Рассел Лайнс, Создатели вкуса , 1949, ISBN 0448000547 (печать 1972 г.), с. 316
^ Луи П. ДеГуи, «Смешение зелени», Gourmet , март 1945 г., перепечатано в книге Рут Райхл , изд., «Бесконечные праздники: шестьдесят лет письма от Gourmet» , 2002, стр. 339
^ Майкл Филд, Кулинарная школа Майкла Филда , 1965, с. 298
^ ЖББ де Рокфор, История частной жизни французов , Париж: Лоран-Бопре, 1 : 17
^ Арнольд Ширклифф (1926). Книга салатов пляжного отеля Эджуотер . Ежемесячная пресса отеля . Проверено 21 апреля 2020 г.

Эта еде статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[1] «Биоразлагаемые миски из натуральных растительных волокон, салатница на 24 унции — экологически чистые» . greenpaperproducts.com . Проверено 30 ноября 2022 г.

[perry-2] Jump up to: ^а ^б Чарльз Перри , «Крутая еда: когда салатницы преследовали землю», Los Angeles Times , 20 августа 1992 г.

[3] Джордж Ректор, «Дни салата», Saturday Evening Post , 5 сентября 1936 г., цитируется в Перри, «Cool Food».

[4] Рассел Лайнс, Создатели вкуса , 1949, ISBN 0448000547 (печать 1972 г.), с. 316

[5] Луи П. ДеГуи, «Смешение зелени», Gourmet , март 1945 г., перепечатано в книге Рут Райхл , изд., «Бесконечные праздники: шестьдесят лет письма от Gourmet» , 2002, стр. 339

[6] Майкл Филд, Кулинарная школа Майкла Филда , 1965, с. 298

[7] ЖББ де Рокфор, История частной жизни французов , Париж: Лоран-Бопре, 1 : 17

[8] Арнольд Ширклифф (1926). Книга салатов пляжного отеля Эджуотер . Ежемесячная пресса отеля . Проверено 21 апреля 2020 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]