Вальдорфский салат
 Современный вальдорфский салат с зеленым виноградом и целыми грецкими орехами, подаваемый в стеклянной миске (2008 г.) | |
| Курс | Закуска |
|---|---|
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Регион или штат | Нью-Йорк |
| Создано | Оскар Чирки |
| Температура подачи | Охлажденный |
| Основные ингредиенты | Яблоки , сельдерей , майонез , грецкие орехи , виноград. |
| Вариации | Птица, сухофрукты (изюм, финики ), йогуртовая заправка , цедра цитрусовых, цветная капуста, кукуруза. |
Вальдорфский салат — это фруктово -ореховый салат , обычно приготовленный из сельдерея , свежих яблок , грецких орехов и винограда , заправленный майонезом и традиционно подаваемый на подушке из салата в качестве закуски или легкого блюда . [ 1 ] [ 2 ] Яблоки, сельдерей и виноград могут быть зелеными, что гармонизирует цветовую палитру блюда.
История
[ редактировать ]Салат «Вальдорф» назван в честь отеля «Вальдорф-Астория» в Нью-Йорке , где его впервые приготовили для благотворительного бала, устроенного в честь детской больницы Святой Марии 13 марта 1896 года. [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] Waldorf-Astoria Метрдотель отеля Оскар Чирки отеля разработал или вдохновил многие фирменные блюда , и ему широко приписывают создание рецепта салата. В 1896 году салат появился в «Поваренной книге» «Оскара Вальдорфского». [ 6 ]
В оригинальном рецепте были только яблоки, сельдерей и майонез. [ 7 ] В нем не было орехов , но они были добавлены к тому времени, когда рецепт появился в «Поваренной книге ректора» в 1928 году. [ 8 ]
Американский гость, требующий вальдорфский салат, фигурирует в эпизоде британского ситкома «Башни Фолти» 1979 года . [ 9 ] Салат упоминается в песне Коула Портера « You’re the Top ». [ 10 ]
Современные версии
[ редактировать ]другие ингредиенты, такие как курица , индейка и сухофрукты (например, финики или изюм ). Иногда добавляются [ 11 ] В обновленных версиях салата заправку иногда заменяют приправленным майонезом или йогуртовой заправкой . Современный салат «Вальдорф» также может включать цедру апельсинов и/или лимонов. Варианты включают основу из арахисового масла и йогурта , а также вариант, в котором сельдерей заменяется цветной капустой .
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Джудит Вайнрауб (15 ноября 2016 г.). Салат: глобальная история . Книги реакции. стр. 89–. ISBN 978-1-78023-705-3 .
- ^ «Вальдорфский салат» . Английская кухня . 28 февраля 2014 года . Проверено 2 сентября 2020 г.
- ^ Нан Лайонс (1 марта 1990 г.). Нью-Йорк, 1990 год . Петух. ISBN 978-0-553-34845-3 .
- ^ Джанет Кларксон (24 декабря 2013 г.). Альманах истории еды: более 1300 лет мировой кулинарной истории, культуры и социального влияния . Издательство Rowman & Littlefield. стр. 245–. ISBN 978-1-4422-2715-6 .
- ^ «История вальдорфского салата» . Проект кухни . Проверено 20 сентября 2007 г.
- ^ Эндрю Ф. Смит (26 ноября 2013 г.). Нью-Йорк: кулинарная биография . Издательство Rowman & Littlefield. стр. 155–. ISBN 978-1-4422-2713-2 .
- ^ «История вальдорфского салата» . www.kitchenproject.com . Проверено 24 февраля 2018 г.
- ^ Эндрю Ф. Смит (28 октября 2013 г.). Еда и напитки в американской истории: энциклопедия «Полный курс» [3 тома]: Энциклопедия «Полный курс» . АВС-КЛИО. стр. 774–. ISBN 978-1-61069-233-5 .
- ^ Гублер, Фриц; Глинн, Рэвин (2008). Великие, величественные и знаменитые отели . Великие, грандиозные и знаменитые отели. п. 104. ИСБН 978-0-9804667-0-6 .
- ^ https://www.youtube.com/watch?v=m_zRWCKarOU&ab_channel=RaptureRecords
- ^ Эндрю Ф. Смит (17 ноября 2015 г.). Наслаждаясь Готэмом: спутник гурмана в Нью-Йорке . Издательство Оксфордского университета. стр. 628–. ISBN 978-0-19-939702-0 .
