Одинокий
 | Эта статья нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( июнь 2015 г. ) |
 Ёнгчаак Сингджу. Ёнгчаак ( вонючая фасоль ) сопровождается гавайским матоном (побегами душистого горошка). | |
| Место происхождения | Индия |
|---|---|
| Регион или штат | Манипур |
| Вариации | сезонные овощи |
Сингджу ( Мэйтей : ꯁꯤꯡꯖꯨ ; произносится «синг-зоо» ) — блюдо из Манипура . Он возник в культуре мейтей , но был широко принят большинством этнических общин штата и в некоторых соседних штатах Северо-Восточной Индии . Его часто подают в качестве острого гарнира, а также в качестве полдника или вечерней закуски.
Учитывая, что его основным ингредиентом являются сезонные овощи, Синджу имеет множество вариаций. Однако существует два основных типа: на основе нгари (разновидность ферментированной рыбы) и на основе Тойдинг-Бесан. Нгари — это разновидность ферментированной рыбы, вкус которой составляет основу кухни Манипури. [1] Жареный Синджу на основе нгари более популярен во всех домах; однако местные продавцы Синджу обычно его не продают из-за высокой стоимости Нгари. Таким образом, версия Thoiding-Besan более широко доступна у поставщиков Singju. Тойдинг — это маслянистые семена, полученные из растения Perilla frutescens , которые при обжаривании придают ореховый вкус. Смесь жареного тоидинга и жареного безана придает восхитительный вкус, характерный для Синджу. Эту последнюю версию, не относящуюся к нгари, также подают на религиозных праздниках, где рыба запрещена (особенно, когда кто-то из членов семьи умирает, Мэйтей/Митэй обычно не едят ни рыбу, ни мясо).
История
[ редактировать ]
Манипур , являющийся одним из древнейших независимых королевств Южной Азии , до того, как стал частью Индии в 1949 году, имеет множество самобытных местных обычаев и традиций, возникших под влиянием различных влияний с течением времени. Слово « Синджу » происходит от двух слов — « Манаа-Масинг » и « Суба ». « Манаа-Масинг » означает зеленые овощи, а « Суба » означает «сочетание». Поэтому при быстром произношении слово « Манаа-Масинг » опускается до « Синг », а слово « Суба » трансформируется в « Джу » для лучшего произношения. слово « Сингджу В результате родилось ».
Подготовка
[ редактировать ]
Синджу — универсальное блюдо, которое можно приготовить как вегетарианское, так и невегетарианское. Есть два разных способа приготовления синджу.
Вегги Синджу
[ редактировать ]Овощной сингджу в основном подают на ритуальных пирах народа Мэйтей , которые отмечаются во дворах домов, святилищах или общественных комплексах. Его можно есть и дома, но обычно люди предпочитают неовощные варианты в неритуальном контексте.
В этой форме блюда основными ингредиентами являются семена периллы ( тоидинг в Мейтей ), порошок ханаа, соль, перец чили и различные зеленые листовые овощи (совместимые овощи перечислены ниже).
Невегетарианский Синджу
[ редактировать ]Невегетарианскую версию сингджу в основном едят дома и широко продают в ресторанах по всему Манипуру, а также в некоторых других районах Индии. Тег «неовощной» появился из-за использования ферментированного рыбного ингредиента Нгари. Из-за этого его нельзя подавать на ритуальных пирах общины, которые должны быть вегетарианскими.
В этом типе основными ингредиентами являются нгари (ферментированная рыба в форме манипури), соль, перец чили и зеленые листовые овощи (список совместимых овощей указан ниже). [2]
Распространенные овощные ингредиенты Синджу
[ редактировать ]Для приготовления синджу можно использовать любые овощи, но некоторые из них более популярны, чем другие. Популярные дополнения включают в себя:
- Стебель лотоса (Тамбо в Мэйтее)
- Вонючие бобы (Ёнгчаак)
- Капуста (Кобифул)
- Цветная капуста (Коби-Лей)
- Гавайи Деби или Теби
- Гавайский Матон
- Незрелая папайя (Аваа Таби)
- Банановый цветок (Лапху Таро)
- Рисовая фасоль (Чахавай)
- Лук (Тильху)
Morok Metpa or Ametpa
[ редактировать ]
Морок Метпа или Аметпа — еще одно блюдо, похожее на сингджу. Морок означает перец чили, а Метпа/Аметпа означает раздавить. Его традиционно едят вместе с ежедневной едой дома, но не подают во время ритуалов. Как и сингджу, его можно приготовить двумя способами: овощным и невегетарианским. Первый обычно едят в период траура до церемонии шраддха (для Мейтей) или церемонии джаназа (для Пангалов) или после церемонии погребения (для Мейтей). христиане) или в дни, когда люди отказываются от любого вида рыбы/мяса по религиозным убеждениям. Обычно его готовят путем обжаривания красного перца чили, чеснока и лука, а не обычной приготовленной на пару или жареной ферментированной рыбы и перца чили, которые едят каждый день.
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Нгари 1 » e-pao.net Получено 16 сентября.
- ^ «рецепт типа эромбы и сингжу, национальных блюд из манипура» .
