Акар

Акар
	Ачар из кусочков огурца, моркови и лука-шалота в уксусе
Альтернативные названия	Атьяр ( голландский )
Тип	Приправа и салат
Курс	Гарнир
Регион или штат	Индонезия , Бруней , Малайзия , Нидерланды , Сингапур , Южная Африка и Таиланд.
Основные ингредиенты	Овощи ( огурец , морковь , капуста ), лук-шалот , перец чили «птичий глаз» и фасоль , уксус , сушеный перец чили , ананасы.
	Медиум: Акар ;

Акар — разновидность овощного соления из Приморья Юго-Восточной Азии , наиболее распространенная в Индонезии . ^{[ 5 ]} Малайзия , Сингапур и Бруней ачара. Это локализованная версия индийского ^{[ 6 ]} он известен как атжар В голландской кухне , происходящий от индонезийского акар . ^{[ 7 ]} Акар обычно готовят в больших количествах, так как его можно легко хранить в хорошо закрытой стеклянной банке в холодильнике в течение недели и подавать в качестве приправы к любым блюдам. ^{[ 3 ]}

История

Маринование зародилось в Индии около 2400 г. до н.э. ^{[ 8 ]} и с расширением индийского культурного влияния на Великую Индию , ^{[ 9 ]} через передачу индуизма ^{[ 10 ]} что привело к индианизации и образованию коренных королевств Юго-Восточной Азии. ^{[ 11 ]} который перенял многие элементы индийской культуры, включая методы обработки пищевых продуктов.

Если изучить этимологию, похожее по звучанию название убедительно свидетельствует о том, что акар действительно произошел от индийского маринованного огурца. Индийский ачар был передан в древности в морское царство Юго-Восточной Азии, которое сегодня признается как ачар в Индонезии, Малайзии, Сингапуре и Брунее, а затем на Филиппины как атчара . Принятие этой техники маринования овощей, возможно, произошло в период Шривиджая , между 7 и 13 веками.

Ингредиенты

Вариации Юго-Восточной Азии обычно готовятся из различных овощей, таких как огурец , морковь , капуста , лук-шалот , перец чили «птичий глаз» и фасоль , маринованные в уксусе , иногда с каффирским лаймом для придания цитрусового аромата, а также сушеный перец чили . В некоторых рецептах овощи могут быть добавлены в молотый арахис . Ачар обычно подают в качестве приправы к основным блюдам, таким как мартабак , наси горенг (жареный рис), сатай и почти все разновидности сото . ^{[ 5 ]} Как и обычные соленые огурцы , кислый вкус ачара призван освежить еду, особенно рыбные блюда, такие как икан бакар (рыба на гриле), или жирные и жирные блюда, такие как сатай из баранины, для нейтрализации жира.

Региональная кухня

В Индонезии акар обычно готовят из небольших кусочков огурца, моркови, лука-шалота, чили «птичий глаз» и иногда ананаса и маринуют в кисло-сладком растворе сахара и уксуса. Некоторые домохозяйства добавляют лемонграсс или имбирь, чтобы придать пикантность. ^{[ 12 ]} Обычно его используют в качестве приправы к блюдам, приготовленным на гриле, таким как сатай . Тем не менее, ачар можно употреблять и как целое, полноценное блюдо. Например, икан акар кунинг — это рыбное блюдо ( гурами , скумбрия или тилапия ), которое подается в соленых огурцах ачар из огурца, моркови, лука-шалота и красного перца чили, смешанных с пастой из желтых специй из молотой куркумы, свечных орехов, имбиря, чеснока и лука-шалота. ^{[ 13 ]} он известен как атжар В голландской кухне (маринованный огурец) , происходящий от индонезийского слова «акар» , поскольку Нидерланды и Индонезия имеют колониальные связи.

Вариации малайзийского и сингапурского акар включают акар авак или ньонья акар и малайский акар . Акар авак более сложный, в него входят дополнительные овощи, такие как баклажаны , а также ароматные специи в маринованной смеси.

Салат также был принят в тайской кухне , где его называют ачат ( тайский : อาจาด , произносится [ʔāː.t͡ɕàːt] ). Его готовят из огурцов, красного перца чили, красного лука или лука-шалот, уксуса, сахара и соли. Его подают в качестве гарнира к тайской версии сатая ( тайский : สะเต๊ะ ).

Благодаря индийским и малайским рабам, первоначально привезенным Британской империей, ачар стал любимой приправой в Южной Африке. Местный вариант обычно готовится из зеленого манго.

См. также

Атчара — рассол из тертой незрелой папайи, популярный на Филиппинах ( филиппинская кухня ).
Ачар – маринованные сорта овощей и фруктов.
Тайские салаты – Тайская кухня
Список салатов

Ссылки

^ Джина Сальсабила. «Перец чили: любимое португальское влияние и по сей день» . {{cite journal}}: Для цитирования журнала требуется |journal= ( помощь )
^ «Акар» . Попробуйте Атлас . Проверено 4 октября 2020 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Арсана, Лотер (2013). Аутентичные рецепты из Индонезии . Издательство Таттл. стр. 31–32. ISBN 9781462905355 . Проверено 9 февраля 2015 г.
^ Фебри Рамадан Арифиансия. «Проект Кулинарного музея архипелага в городе Бату, Восточная Ява» (PDF) . {{cite journal}}: Для цитирования журнала требуется |journal= ( помощь )
^ Перейти обратно: ^а ^б Анита. «Акар - индонезийский маринованный огурец» (на индонезийском языке). Ежедневный кулинарный квест. Архивировано из оригинала 9 февраля 2015 года . Проверено 9 февраля 2015 г.
^ Хугерворст, Том (декабрь 2018 г.). « Моряки, портные, повара и мошенники: о заимствованиях и заброшенной жизни в портах Индийского океана ». Маршрут. Научно-исследовательский институт истории Лейденского университета. 42 (3): 533. doi : 10.1017/S0165115318000645
^ Насутион, Пепи. «Рецепт акар (индонезийский маринованный огурец)» . Индонезия ест . Проверено 9 февраля 2015 г.
^ «Краткая история скромного индийского маринада» . theculturaltrip.com. 20 июля 2016 года . Проверено 28 ноября 2016 г.
^ Кеннет Р. Хэл (1985). Морская торговля и государственное развитие в ранней Юго-Восточной Азии . Издательство Гавайского университета. п. 63. ИСБН 978-0-8248-0843-3 .
^ «Распространение индуизма в Юго-Восточной Азии и Тихоокеанском регионе» . Британника .
^ Манген, Пьер-Ив (2002), «От Фунана до Шривиджайи: культурная преемственность и разрывы в ранних исторических морских государствах Юго-Восточной Азии» , 25 лет сотрудничества между Центром археологических исследований и Французской школой Крайнего Востока , Джакарта. : Археологический исследовательский центр / ЭФЕО, с. 59–82
^ «Акар - ингредиенты для индонезийских солений» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 2 июня 2014 г.
^ Куинн, Фара. «Икан Нила Акар Кунинг» (на индонезийском языке). Архивировано из оригинала 10 февраля 2015 года . Проверено 9 февраля 2015 г.

[Cabai_Portugis-1] Джина Сальсабила. «Перец чили: любимое португальское влияние и по сей день» . {{cite journal}}: Для цитирования журнала требуется |journal= ( помощь )

[2] «Акар» . Попробуйте Атлас . Проверено 4 октября 2020 г.

[ARfI-3] Перейти обратно: ^а ^б Арсана, Лотер (2013). Аутентичные рецепты из Индонезии . Издательство Таттл. стр. 31–32. ISBN 9781462905355 . Проверено 9 февраля 2015 г.

[4] Фебри Рамадан Арифиансия. «Проект Кулинарного музея архипелага в городе Бату, Восточная Ява» (PDF) . {{cite journal}}: Для цитирования журнала требуется |journal= ( помощь )

[DCQ-5] Перейти обратно: ^а ^б Анита. «Акар - индонезийский маринованный огурец» (на индонезийском языке). Ежедневный кулинарный квест. Архивировано из оригинала 9 февраля 2015 года . Проверено 9 февраля 2015 г.

[6] Хугерворст, Том (декабрь 2018 г.). « Моряки, портные, повара и мошенники: о заимствованиях и заброшенной жизни в портах Индийского океана ». Маршрут. Научно-исследовательский институт истории Лейденского университета. 42 (3): 533. doi : 10.1017/S0165115318000645

[Indoeats-7] Насутион, Пепи. «Рецепт акар (индонезийский маринованный огурец)» . Индонезия ест . Проверено 9 февраля 2015 г.

[achardesi1-8] «Краткая история скромного индийского маринада» . theculturaltrip.com. 20 июля 2016 года . Проверено 28 ноября 2016 г.

[Hal1985-9] Кеннет Р. Хэл (1985). Морская торговля и государственное развитие в ранней Юго-Восточной Азии . Издательство Гавайского университета. п. 63. ИСБН 978-0-8248-0843-3 .

[10] «Распространение индуизма в Юго-Восточной Азии и Тихоокеанском регионе» . Британника .

[11] Манген, Пьер-Ив (2002), «От Фунана до Шривиджайи: культурная преемственность и разрывы в ранних исторических морских государствах Юго-Восточной Азии» , 25 лет сотрудничества между Центром археологических исследований и Французской школой Крайнего Востока , Джакарта. : Археологический исследовательский центр / ЭФЕО, с. 59–82

[12] «Акар - ингредиенты для индонезийских солений» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 2 июня 2014 г.

[13] Куинн, Фара. «Икан Нила Акар Кунинг» (на индонезийском языке). Архивировано из оригинала 10 февраля 2015 года . Проверено 9 февраля 2015 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

v т и Индонезийские соленья и салаты
Pickles	Acar Asinan Tongcai
Salads	Gado-gado Karedok Kuluban Lalap Pecel Rujak Ulam Urap
Category:Indonesian pickles Food portal The Indonesia Portal

v т и Голландская кухня
Dishes	Babi ketjap Babi pangang Balkenbrij Bami Bami goreng Bamischijf Bapao Biefstuk Boerewors Bokkoms Bruinebonensoep Doner kebab Droëwors Erwtensoep Foeyonghai Friet Frikandel Gadogado Gehaktbrood Hachée Hutspot Kalio Kapsalon Kebab Kerststol Krentenbollen Macaroni schotel Mihoen goreng Moules-frites Nasi goreng Nasi kuning Nasi rames Nasischijf Nasi uduk Ontbijtkoek Ossenhaas Pannenkoek Potbrood Rendang Roggebrood Rookworst Roti Satay Saucijzenbroodje Selat solo Shawarma Slavink Smoor Soto Stamppot Stroopwafel Suikerbrood Tempeh Tofoe Varkenshaas Wantan Zuurkool
Snacks and koeé	Bitterballen Broeder Falafel Janhagel Kaassoufflé Kaasstengels Katte tong Kibbeling Klappertaart Klepon Kroepoek Kroket Kruidnoten Lemper Loempia Loempia goreng Murtabak Nonnevot Oliebol Pisang goreng Pepernoot Pfeffernüsse Poffertjes Rissole Semprong Soempia Speculaas
Desserts	Appeltaart Banket Bossche bol Dadar gulung Koeé lapis Koeksister Krentjebrij Melktert Pandan cake Rijstevlaai Spekkoek Tompouce Vla Vlaai
Condiments and boemboe	Atjar Balado Curry ketchup Fritessaus Hagelslag Joppiesaus Ketjap Muisjes Piccalilli Sambal Satay sauce Seroendeng Trassi Treacle Vlokken

v т и Салаты
List of salads
Salads	Acar Afghan salad Arab salad Asinan Bean salad Blunkett salad Burmese salads Buddha bowl Caesar salad Caprese salad Carrot salad Celery Victor Cheese slaw Chef salad Chicken salad Chilean salad Chinese chicken salad Çoban salatası Cobb salad Coleslaw Curtido Egg salad Esgarrat Fiambre Ful medames salad Gado-gado Glasswort salad Goma-ae Greek salad Ham salad Hummus salad Ispanakhi Matsvnit Israeli eggplant salad Israeli salad Kachumbari Kachumber Kangkung belacan Karedok Kinilnat Kısır Kosambari Kuluban Lalab Larb Lyutika Malfouf salad Masmouta salad Matbukha Mechouia salad Mercimek köftesi Mesclun Michigan salad Mizeria Morkovcha Nam khao Nam tok Nộm Nopalito Olivier salad Pantesca salad Pasembur Pecel Pico de gallo Piyaz Plecing kangkung Potato salad Raheb Red slaw Rojak Rosolli Rujak soto Sabzi khordan Şakşuka Salade cauchoise Salade niçoise Salată de boeuf Salmagundi Serbian salad Seven-layer salad Shalgam Shirazi salad Shopska salad Singju Snow White salad Spinach salad Stir fried water spinach Sweet potato salad Szałot Tabbouleh Taco salad Taktouka Tangpyeong-chae Texas caviar Thai salads Ulam Ummak huriyya Urap Urnebes Vinegret Wheat salad Wurstsalat Yam naem Yum sen lon
Bread salads	Cappon magro Dakos Fattoush Panzanella
Dessert salads	Ambrosia Cookie salad Frogeye salad Fruit salad Glorified rice Jello salad Seafoam salad Snickers salad Strawberry Delight Watergate salad
Fish salads	Buljol Crab Louie Dressed herring Golbaengi-muchim Herring salad Kinilaw Koi Kung chae nampla Lomi-lomi salmon Mimosa salad 'Ota 'ika Poke Rubiyan salad Shrimp Louie Tuna salad Yusheng
Fruit salads	Bionico Candle salad Charoset Green papaya salad Macedonia Sicilian orange salad Waldorf salad
Noodle salads	Khauk swè thoke Macaroni salad Mont di Nan gyi thohk Pasta salad Sōmen salad
Related articles	Burmese salads Crouton Eggplant salads and appetizers List of Arab salads Make a Salad Salad bar Salad bowl Salad days Salad spinner Thai salads
Category: Salads