Жареная свинина
 , Баби пангпанг в стиле батак подается с приправленной пряностями кровью в качестве соуса для макания. | |
| Тип | Обед, ужин |
|---|---|
| Место происхождения | Индонезия |
| Регион или штат | Северная Суматра , Северный Сулавеси , Бали и Nationwide в Индонезии; также популярен в Юго-Восточной Азии регионе |
| Сопутствующая кухня | Индонезия и Нидерланды |
Баби пангпанг относится к множеству рецептов индонезийских блюд из свинины, приготовленных на гриле: «баби» означает свинину или свинину, а «панганг» означает «жареный или жареный» на индонезийском языке . [ 1 ]
Жареная свинина Батак
[ редактировать ]Баби панганг Каро и Баби панганг Тоба — два похожих блюда, приготовленные христианами Батак Тоба и Батак Каро с Северной Суматры . [ 2 ] В культуре Тоба-Батак свиньи имеют важное значение. Помимо того, что выращивание свиней является источником средств к существованию, оно не может быть отделено от Батака . культуры [ 3 ] Свиней забивают и целиком используют для приготовления баби панганг — костей для прозрачного супа, мяса (включая субпродукты) для жарки на гриле и крови для соуса для макания.
Баби панганг Каро обычно сопровождается прозрачным супом из свиных костей, обработанной свиной кровью в качестве соуса для макания, даун уби тумбук или пюре из листьев сладкого картофеля, а также туаком или напитком сока нира . [ 4 ] К трем блюдам подают простой рис и самбал андалиман, приготовленный из свежего сычуаньского перца . [ 5 ]
Китайская жареная свинина
[ редактировать ]В других частях Индонезии , а также в Малайзии , где китайцы являются основным населением, питающимся свининой, «баби панганг» может быть просто местным термином для обозначения стандартных китайских блюд из свинины: «баби панган путих» — это сиу юк ( 燒肉 ), а «баби панган мера» «баби панган мера» — это . Китайский чар-сиу ( 叉燒 ). [ 6 ]
Голландское жаркое из свинины
[ редактировать ]
На Западе , главным образом в Нидерландах, баби панганг — это блюдо из свинины, которое подают с томатным соусом. Это голландское , индонезийское и китайское блюдо фьюжн также известно как Babi Pangang Special в Нидерландах , а соус - как Special Saus (букв.: «Особый соус»). [ 7 ]
Эта фьюжн-версия баби панганга стала популярной в Нидерландах и Фландрии благодаря так называемым «китайско-индонезийским ресторанам», распространенным в Нидерландах с конца 1960-х - начала 1970-х годов. Эти рестораны в основном принадлежат и управляются иммигрантами из Гонконга . Блюдо состоит из кусочков хрустящей, обжаренной во фритюре свинины, подаваемых на подушке из акар кампура ( маринованный огурец , похожий на салат из тонко нарезанной белокочанной капусты и моркови индонезийского происхождения; по-голландски пишется atjar tjampoer ), поверх которого щедрое количество соус выливается. Весьма вероятно, что это блюдо было разработано кантонскими поварами либо в бывшей Голландской Ост-Индии (современная Индонезия), либо в самих Нидерландах после большого притока азиатов и евразийцев после потери индонезийской колонии и появления масштабная международная миграция по всему миру.
Соус
[ редактировать ]
Сопровождающий соус для голландской версии похож на другие кисло-сладкие соусы на томатной основе, распространенные в кантонской кухне . [ 8 ] Большинство рецептов этого соуса включают томатное пюре , кетчуп или свежие помидоры, свежий или молотый имбирь , воду, уксус , соль и большое количество сахара. Рецепты могут также включать лук , чеснок , соевый соус , самбал , свежий перец чили , шерри или рисовое вино , бульон , глутамат натрия и кукурузный крахмал для загущения .
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]
- ^ «Баби панганг, традиционное блюдо из свинины с Суматры» . www.tasteatlas.com . Проверено 18 марта 2021 г.
- ^ СМИ, КиберКомпас (06.07.2023). «7 самых знаковых блюд батакской кухни с особым вкусом» . КОМПАС.com (на индонезийском языке) . Проверено 29 мая 2024 г.
- ^ «Общество Свиней в Тоба Батак» . Historia - первый популярный исторический журнал в Индонезии (на индонезийском языке). 11 февраля 2020 г. Проверено 29 мая 2024 г.
- ^ Ипелона, Эдика (19 июля 2020 г.). «Вы должны попробовать! Вот 5 типичных кулинарных изысков Каро, которые соблазнят ваши вкусовые рецепторы!» . КОМПАС.tv (на индонезийском языке) . Проверено 13 марта 2023 г.
- ^ «BPK или BPT: сделайте меня B2» . Еда Азии . 12 марта 2007 г.
- ^ «48 вкусных и простых рецептов жареной свинины по-китайски» . Cookpad (на индонезийском языке) . Проверено 29 мая 2024 г.
- ^ «Специальный детский уход » Роял Сан Конг . Получено 2 мая 2024 г.
- ^ «Соус Баби Панганг, натуральные специи» . www.naturalspices.com . Проверено 29 мая 2024 г.
