Jump to content

Жареная свинина

Клифф свинья
, Баби пангпанг в стиле батак подается с приправленной пряностями кровью в качестве соуса для макания.
Тип Обед, ужин
Место происхождения Индонезия
Регион или штат Северная Суматра , Северный Сулавеси , Бали и Nationwide в Индонезии; также популярен в Юго-Восточной Азии регионе
Сопутствующая кухня Индонезия и Нидерланды

Баби пангпанг относится к множеству рецептов индонезийских блюд из свинины, приготовленных на гриле: «баби» означает свинину или свинину, а «панганг» означает «жареный или жареный» на индонезийском языке . [ 1 ]

Жареная свинина Батак

[ редактировать ]

Баби панганг Каро и Баби панганг Тоба — два похожих блюда, приготовленные христианами Батак Тоба и Батак Каро с Северной Суматры . [ 2 ] В культуре Тоба-Батак свиньи имеют важное значение. Помимо того, что выращивание свиней является источником средств к существованию, оно не может быть отделено от Батака . культуры [ 3 ] Свиней забивают и целиком используют для приготовления баби панганг — костей для прозрачного супа, мяса (включая субпродукты) для жарки на гриле и крови для соуса для макания.

Баби панганг Каро обычно сопровождается прозрачным супом из свиных костей, обработанной свиной кровью в качестве соуса для макания, даун уби тумбук или пюре из листьев сладкого картофеля, а также туаком или напитком сока нира . [ 4 ] К трем блюдам подают простой рис и самбал андалиман, приготовленный из свежего сычуаньского перца . [ 5 ]

Китайская жареная свинина

[ редактировать ]

В других частях Индонезии , а также в Малайзии , где китайцы являются основным населением, питающимся свининой, «баби панганг» может быть просто местным термином для обозначения стандартных китайских блюд из свинины: «баби панган путих» — это сиу юк ( 燒肉 ), а «баби панган мера» «баби панган мера» — это . Китайский чар-сиу ( 叉燒 ). [ 6 ]

Голландское жаркое из свинины

[ редактировать ]
Голландское блюдо «баби панганг» с насси , популярное на вынос . в Нидерландах сочетание жареной свинины с соусом и жареным рисом

На Западе , главным образом в Нидерландах, баби панганг — это блюдо из свинины, которое подают с томатным соусом. Это голландское , индонезийское и китайское блюдо фьюжн также известно как Babi Pangang Special в Нидерландах , а соус - как Special Saus (букв.: «Особый соус»). [ 7 ]

Эта фьюжн-версия баби панганга стала популярной в Нидерландах и Фландрии благодаря так называемым «китайско-индонезийским ресторанам», распространенным в Нидерландах с конца 1960-х - начала 1970-х годов. Эти рестораны в основном принадлежат и управляются иммигрантами из Гонконга . Блюдо состоит из кусочков хрустящей, обжаренной во фритюре свинины, подаваемых на подушке из акар кампура ( маринованный огурец , похожий на салат из тонко нарезанной белокочанной капусты и моркови индонезийского происхождения; по-голландски пишется atjar tjampoer ), поверх которого щедрое количество соус выливается. Весьма вероятно, что это блюдо было разработано кантонскими поварами либо в бывшей Голландской Ост-Индии (современная Индонезия), либо в самих Нидерландах после большого притока азиатов и евразийцев после потери индонезийской колонии и появления масштабная международная миграция по всему миру.

Вариант соуса Баби Панганг.

Сопровождающий соус для голландской версии похож на другие кисло-сладкие соусы на томатной основе, распространенные в кантонской кухне . [ 8 ] Большинство рецептов этого соуса включают томатное пюре , кетчуп или свежие помидоры, свежий или молотый имбирь , воду, уксус , соль и большое количество сахара. Рецепты могут также включать лук , чеснок , соевый соус , самбал , свежий перец чили , шерри или рисовое вино , бульон , глутамат натрия и кукурузный крахмал для загущения .

См. также

[ редактировать ]
  1. ^ «Баби панганг, традиционное блюдо из свинины с Суматры» . www.tasteatlas.com . Проверено 18 марта 2021 г.
  2. ^ СМИ, КиберКомпас (06.07.2023). «7 самых знаковых блюд батакской кухни с особым вкусом» . КОМПАС.com (на индонезийском языке) . Проверено 29 мая 2024 г.
  3. ^ «Общество Свиней в Тоба Батак» . Historia - первый популярный исторический журнал в Индонезии (на индонезийском языке). 11 февраля 2020 г. Проверено 29 мая 2024 г.
  4. ^ Ипелона, Эдика (19 июля 2020 г.). «Вы должны попробовать! Вот 5 типичных кулинарных изысков Каро, которые соблазнят ваши вкусовые рецепторы!» . КОМПАС.tv (на индонезийском языке) . Проверено 13 марта 2023 г.
  5. ^ «BPK или BPT: сделайте меня B2» . Еда Азии . 12 марта 2007 г.
  6. ^ «48 вкусных и простых рецептов жареной свинины по-китайски» . Cookpad (на индонезийском языке) . Проверено 29 мая 2024 г.
  7. ^ «Специальный детский уход » Роял Сан Конг . Получено 2 мая 2024 г.
  8. ^ «Соус Баби Панганг, натуральные специи» . www.naturalspices.com . Проверено 29 мая 2024 г.
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: b0f77d3b078802616c9fba6853b146fd__1717080960
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/b0/fd/b0f77d3b078802616c9fba6853b146fd.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Babi panggang - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)