Пюре из листьев сладкого картофеля

Пюре из листьев сладкого картофеля
	Пюре из листьев сладкого картофеля в кухне Батака
Курс	Основное блюдо
Место происхождения	Индонезия
Регион или штат	Суматра, Борнео и Сулавеси
Температура подачи	Горячая или комнатная температура
Основные ингредиенты	листья маниоки , толченые и приправленные смесью специй из имбиря , галангала , свечных орехов , чеснока и лемонграсса , а также кокосового молока и икан тери.
	СМИ: Пюре из листьев сладкого картофеля ;

Даун уби тумбук ( по-индонезийски «растертые листья маниоки») — овощное блюдо, обычно встречающееся в Индонезии , приготовленное из толченых маниоки листьев . На индонезийском языке « даун» означает «лист», «уби» означает маниоку, а «тумбук» означает «толченый». Листья маниоки традиционно растирают деревянной ступкой и пестиком их мелкое измельчение или пюре с помощью блендера или кухонного комбайна , хотя альтернативой является .

Это блюдо обычно встречается на всем индонезийском архипелаге , в кухне Паданга и кухне Батака на Суматре; ^{[ 1 ]} Кухня даяков на Борнео; ^{[ 2 ]} к Манадо и Бугис кухне на Сулавеси, в то время как почти все даяки едят эти блюда на Борнео .

Ингредиенты

Листья готовят в жареной пасте из специй, состоящей как минимум из перца чили и лука-шалота , но обычно из некоторого количества или всего имбиря , галангала , свечного ореха , чеснока , лемонграсса и других специй, а также кокосового молока и икан тери или анчоусов . Даун уби тумбук часто готовят с чемпокак , маленьким горьким баклажаном .

Другой рецепт даун уби тумбук готовят даяки Калимантана : его просто варят с луком-шалотом, животным жиром и солью. ^{[ 2 ]}

Для западных поваров капуста является возможной заменой листьев маниоки. ^{[ 3 ]}

батак Пюре из листьев сладкого картофеля (в центре), подается с , жареным саксаном Северная Суматра.
Овощное пюре из листьев сладкого картофеля подается в Палопо, Южный Сулавеси.