Морские огурцы как еда

Морской огурец
Морской огурец
Китайское имя
Традиционный китайский	海морской огурец
Упрощенный китайский	海морской огурец
Ханью Пиньинь	Хоишен
Джютпинг	хой2 Сэм1
Буквальный смысл	морской женьшень
Hanyu Pinyin
показывать Транскрипции
Standard Mandarin
Hanyu Pinyin	hǎishēn
Yue: Cantonese
Jyutping	hoi2 sam1
Southern Min
Hokkien POJ	hái-sam; hái-sim; hái-sum
Вьетнамское имя
вьетнамский	морской огурец
Корейское имя
хангыль	морской огурец
Ханджа	морской женьшень
Revised Romanization
показывать Транскрипции
Revised Romanization	haesam
McCune–Reischauer	haesam

Трепанги — морские животные класса Holothuroidea . Их можно использовать в пищу, в свежем или сушеном виде, в различных кухнях. В некоторых культурных контекстах считается, что морской огурец имеет лечебную ценность.

Это существо и пищевой продукт широко известны как bêche-de-mer по- французски , от португальского bicho do mar (буквально «морское животное»), espardenya по- каталонски , ^{[ 1 ]} трепанг (или трипанг ) на индонезийском языке , намако на японском языке , балатан на тагальском языке , лоли на гавайском языке и дениз патлычаны (морские баклажаны) на турецком языке . На малайском языке оно известно как гамат . ^{[ 2 ]}

Большинство культур Восточной и Юго-Восточной Азии считают трепанг деликатесом . С трепангом готовят ряд блюд, и в большинстве блюд он имеет скользкую текстуру. Обычные ингредиенты, которые подают в блюда из трепанга, включают зимнюю дыню , конпой , кай-лан , грибы шиитаке и китайскую капусту .

Многие виды трепанга находятся под угрозой исчезновения и подвергаются риску чрезмерного вылова из-за их потребления.

Урожай

Филиппинский *балатан* или разведение/сбор трепанга.

Морские огурцы, предназначенные для употребления в пищу, традиционно собирают вручную с небольших судов. Этот процесс называется « трепангированием » в честь индонезийского малайского слова, обозначающего морской огурец терипанг . ^{[ 3 ]} Их сушат для консервации, и их необходимо регидратировать путем кипячения и замачивания в воде на несколько дней. В основном они используются в качестве ингредиента в супах и рагу китайской кухни.

Многие коммерчески важные виды трепанга собирают и сушат на экспорт для использования в китайской кухне как 海参 (пиньинь: хойшэн). Некоторые из наиболее часто встречающихся на рынках видов включают: ^{[ 4 ]}

Голотурия скабра (песчаная рыба) ^{[ 5 ]}
Голотурия аргинская ^{[ 6 ]}
Holothuria spinifera (коричневая песчаная рыба) ^{[ 7 ]}
Holothuria fuscogilva ( молочная летучая мышь , белый сиски) ^{[ 8 ]}
Голотурия благородная (черный сиски) ^{[ 9 ]}
Actinopyga mauritiana (колючий морской огурец) ^{[ 10 ]}
Apostichopus japonicus (японский морской огурец)
Parastihopus Californicus (гигантский калифорнийский морской огурец) ^{[ 11 ]}
Parastihopus regalis (королевский трепанг , или эспарденья ) ^{[ 1 ]}
Thelenota ananas (колючий окунь) ^{[ 12 ]}
Акаудина молпадиоидная ^{[ 13 ]}

В Западной Австралии ведется промысел трепанга от Эксмута до границы с Северной территорией; почти весь улов — песчаная рыба ( Holothuria scabra ). Вылов различных видов, известных как беш-де-мер, регулируется законодательством штата и федеральным законодательством.

в штате Пять других видов являются объектами вылова беш-де-мер : Holothuria nobilis (черный сиск), Holothuria Whitmaei (черная рыба), Thelenota ananas (колючий окунь), Actinopyga echninitis (глубоководный окунь) и Holothuria atra. (рыба-леденец). ^{[ 14 ]}

На крайнем севере Квинсленда, Австралия, трепанг добывают на Большом Барьерном рифе и в Коралловом море. Целевые виды включают Holothuria noblis (белый сиск), Holothuria Whitmaei (черный сиска) и H. scabra (песчаная рыба). Водолазы подают воздух через шланг или «кальян» с поверхности и собирают улов вручную, погружаясь на глубину до 40 м.

Рынок

Начиная с 17-го или 18-го века нашей эры, торговцы из Сулавеси установили обширные сезонные торговые связи с коренными народами региона Кимберли , современной Северной территории и Арнемленда . ^{[ 15 ]} Они собирали трепанг ( трепанг ), в частности, для поставок на рынки Южного Китая. ^{[ 15 ]}

Азиатский рынок трепанга оценивается в 60 миллионов долларов США . На сушеную форму приходится 95% трепанга, ежегодно продаваемого в Китае, Сингапуре, Малайзии, Корее и Японии.

Обычно его используют в китайской кухне . Крупнейшими реэкспортерами в торговле являются материковый Китай, Гонконг и Сингапур. ^{[ 16 ]} Из 650 видов трепангов промысловое значение имеют лишь 10 видов. ^{[ 16 ]} В 2013 году китайское правительство ужесточило политику закупок трепанга чиновниками, поскольку его высокая цена могла рассматриваться как признак богатства. ^{[ 17 ]}

В Японии трепанг также едят сырым, как сашими или суномоно , а его кишки также едят как коновату , представляющую собой соленую и ферментированную пищу (разновидность сиокара ). Также едят сушеную завязь трепанга, которую называют коноко (このこ) или кучико (くちこ).

Он также считается деликатесом в северо-западной части Средиземноморья, особенно в каталонской кухне , часто в качестве ингредиента в блюдах из риса. ^{[ 18 ]}

морские огурцы считаются некошерными , поскольку у них нет чешуи. В еврейском диетическом законе ^{[ 19 ]}

Кулинарное использование

Для приготовления используются как свежая, так и сушеная форма, однако их приготовление сложно из-за того, что вкус совершенно «безвкусный и пресный». ^{[ 20 ]}^{[ самостоятельный источник? ]} В « Суйюань-шидане» китайской династии Цин , справочнике по гастрономии , говорится: «В качестве ингредиента морские огурцы почти не имеют вкуса, полны песка и имеют рыбный запах. сложный в приготовлении ингредиент ну.» (海參，無味之物，沙多氣腥，最難討好。) Большая часть приготовления трепанга заключается в его очистке и варке, а затем тушении в мясных бульонах и экстрактах, чтобы придать каждому морскому огурцу аромат. ^{[ 21 ]}

Китайское народное поверье приписывает сексуальное здоровье и афродизиакальные морскому огурцу качества, поскольку физически он напоминает фаллос и использует защитный механизм, аналогичный эякуляции , поскольку он напрягается и впрыскивает свои внутренности в агрессора. Он также считается общеукрепляющим средством при тендините и артрите . ^{[ 2 ]}

После кампаний, призывающих людей избегать супа из акульих плавников , трепанг становится все более популярной заменой в Китае. ^{[ 22 ]}^: 270

Вареный морской огурец
Блюдо из морских огурцов
Жареный морской огурец
Тушеный морской огурец
Тушеный морской огурец с грибами, свининой и чайными яйцами
Рисовый рулет с морским огурцом
Морской огурец с зеленым луком, знаменитое Шаньдуна. блюдо

См. также

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б Рамон, Монтсеррат; Ллеонарт, Хорди; Массути, Энрик (июнь 2010 г.). «Королевский огурец (Stichopus regalis) в северо-западной части Средиземноморья: характер распространения и промысел» . Рыболовные исследования . 105 (1): 21–27. doi : 10.1016/j.fishres.2010.02.006 . ISSN 0165-7836 .
^ Перейти обратно: ^а ^б Алессандро Лователли, К. Конанд, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Достижения в области аквакультуры и управления трепангом : Том 463 технического документа ФАО по рыболовству, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, 2004 г. ISBN 978-92-5-105163-4 . 425 страниц: 58
^ «Терипанг» . Словарь Мерриам Вебстер .
^ РАМОФАФИЯ К.; БИРН М.; БАТТАГЛЕН СК (2003). «Развитие трех коммерческих трепангов, Holothuria scabra, H. fuscogilva и Actinopyga mauritiana: личиночная структура и рост». Морские и пресноводные исследования . 54 (5): 657–667. дои : 10.1071/MF02145 . ISSN 1323-1650 .
^ Паломарес М.Л., Поли Д., ред. (2011). « Голотурия скабра » в SeaLifeBase . Версия за ноябрь 2011 г.
^ Паломарес М.Л., Поли Д., ред. (2020). « Holothuria arguinensis » в SeaLifeBase . Версия за апрель 2020 года.
^ Паломарес М.Л., Поли Д., ред. (2011). « Holothuria spinifera » в SeaLifeBase . Версия за ноябрь 2011 г.
^ Паломарес М.Л., Поли Д., ред. (2011). « Holothuria fuscogilva » в SeaLifeBase . Версия за ноябрь 2011 г.
^ «Holothuria nobilis, черный сиски: промысел» . www.sealifebase.org . Проверено 10 августа 2020 г.
^ Паломарес М.Л., Поли Д., ред. (2011). « Actinopyga mauritiana » в SeaLifeBase . Версия за ноябрь 2011 г.
^ Parastihopus Californicus Перепись жизни . Проверено 26 ноября 2011 г.
^ Паломарес М.Л., Поли Д., ред. (2011). « Thelenota ananas » в SeaLifeBase . Версия за ноябрь 2011 г.
^ Паломарес М.Л., Поли Д., ред. (2011). « Acaudina molpadioides » в SeaLifeBase . Версия за ноябрь 2011 г.
^ Браун, С.; Харт, А. (май 2004 г.). «Отчет о состоянии рыболовства в Беш-де-Мере» (PDF) . Отчет о состоянии рыболовства . Отдел рыбного хозяйства. п. 3 . Проверено 3 января 2009 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Макнайт, Чарльз Кэмпбелл (2011). «Взгляд из Мареджа: австралийские знания о Макассаре и влияние трепаниндустрии на протяжении двух столетий» . История аборигенов . 35 : 121–143. дои : 10.22459/AH.35.2011.06 . JSTOR 24046930 .
^ Перейти обратно: ^а ^б Хуан, Яо-Вэнь Лю КэШун, Катарина Юн-Кан [1999] (1999). ISBN 1-56676-736-9
^ «Морские огурцы и морские ушки исключены из меню в Китае за бережливость» . Рейтер . 07.05.2013.
^ «Arroz con espardeñas» , Arc.Ask3.Ru, бесплатная энциклопедия (на испанском языке), 18 марта 2021 г. , получено 15 июля 2024 г.
^ «ОНА ПРОДАЕТ МОРСКИЕ РАКУШКИ – НО ОНИ КОШЕРНЫЕ? КАШРУСНЫЙ СТАТУС ГЛЮКОСАМИНА И ДРУГИХ СРЕДСТВ ОТ АРТРИТА» . 15 августа 2013 г.
^ Роне де Бовуар, 2005. Декадентские блюда и десерты: как вызвать любовь с помощью афродизаиков . Лулу.ком, 2005. ISBN 978-1-882682-01-0 , стр. 60. ^{[ самостоятельный источник ]}
^ «Морепродукты 2: Три способа приготовления морских огурцов» . Перевод Суйюань Шидан 2014.
^ Харрелл, Стеван (2023). Экологическая история современного Китая . Вашингтонский университет Press. ISBN 978-0-295-75171-9 .

Внешние ссылки

Тексты в Wikisource:
- « Беш-де-Мер ». Американская энциклопедия . 1920.
- « Беш-де-Мер ». Британская энциклопедия (11-е изд.). 1911.
- « Трепанг ». Новая международная энциклопедия . 1905.

[:0-1] Перейти обратно: ^а ^б Рамон, Монтсеррат; Ллеонарт, Хорди; Массути, Энрик (июнь 2010 г.). «Королевский огурец (Stichopus regalis) в северо-западной части Средиземноморья: характер распространения и промысел» . Рыболовные исследования . 105 (1): 21–27. doi : 10.1016/j.fishres.2010.02.006 . ISSN 0165-7836 .

[Alessandro_Lovatelli_2004-2] Перейти обратно: ^а ^б Алессандро Лователли, К. Конанд, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Достижения в области аквакультуры и управления трепангом : Том 463 технического документа ФАО по рыболовству, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, 2004 г. ISBN 978-92-5-105163-4 . 425 страниц: 58

[3] «Терипанг» . Словарь Мерриам Вебстер .

[4] РАМОФАФИЯ К.; БИРН М.; БАТТАГЛЕН СК (2003). «Развитие трех коммерческих трепангов, Holothuria scabra, H. fuscogilva и Actinopyga mauritiana: личиночная структура и рост». Морские и пресноводные исследования . 54 (5): 657–667. дои : 10.1071/MF02145 . ISSN 1323-1650 .

[5] Паломарес М.Л., Поли Д., ред. (2011). « Голотурия скабра » в SeaLifeBase . Версия за ноябрь 2011 г.

[6] Паломарес М.Л., Поли Д., ред. (2020). « Holothuria arguinensis » в SeaLifeBase . Версия за апрель 2020 года.

[7] Паломарес М.Л., Поли Д., ред. (2011). « Holothuria spinifera » в SeaLifeBase . Версия за ноябрь 2011 г.

[8] Паломарес М.Л., Поли Д., ред. (2011). « Holothuria fuscogilva » в SeaLifeBase . Версия за ноябрь 2011 г.

[9] «Holothuria nobilis, черный сиски: промысел» . www.sealifebase.org . Проверено 10 августа 2020 г.

[10] Паломарес М.Л., Поли Д., ред. (2011). « Actinopyga mauritiana » в SeaLifeBase . Версия за ноябрь 2011 г.

[11] Parastihopus Californicus Перепись жизни . Проверено 26 ноября 2011 г.

[12] Паломарес М.Л., Поли Д., ред. (2011). « Thelenota ananas » в SeaLifeBase . Версия за ноябрь 2011 г.

[13] Паломарес М.Л., Поли Д., ред. (2011). « Acaudina molpadioides » в SeaLifeBase . Версия за ноябрь 2011 г.

[14] Браун, С.; Харт, А. (май 2004 г.). «Отчет о состоянии рыболовства в Беш-де-Мере» (PDF) . Отчет о состоянии рыболовства . Отдел рыбного хозяйства. п. 3 . Проверено 3 января 2009 г.

[Macknight-2011-15] Перейти обратно: ^а ^б Макнайт, Чарльз Кэмпбелл (2011). «Взгляд из Мареджа: австралийские знания о Макассаре и влияние трепаниндустрии на протяжении двух столетий» . История аборигенов . 35 : 121–143. дои : 10.22459/AH.35.2011.06 . JSTOR 24046930 .

[Huang-16] Перейти обратно: ^а ^б Хуан, Яо-Вэнь Лю КэШун, Катарина Юн-Кан [1999] (1999). ISBN 1-56676-736-9

[17] «Морские огурцы и морские ушки исключены из меню в Китае за бережливость» . Рейтер . 07.05.2013.

[18] «Arroz con espardeñas» , Arc.Ask3.Ru, бесплатная энциклопедия (на испанском языке), 18 марта 2021 г. , получено 15 июля 2024 г.

[19] «ОНА ПРОДАЕТ МОРСКИЕ РАКУШКИ – НО ОНИ КОШЕРНЫЕ? КАШРУСНЫЙ СТАТУС ГЛЮКОСАМИНА И ДРУГИХ СРЕДСТВ ОТ АРТРИТА» . 15 августа 2013 г.

[20] Роне де Бовуар, 2005. Декадентские блюда и десерты: как вызвать любовь с помощью афродизаиков . Лулу.ком, 2005. ISBN 978-1-882682-01-0 , стр. 60. ^{[ самостоятельный источник ]}

[21] «Морепродукты 2: Три способа приготовления морских огурцов» . Перевод Суйюань Шидан 2014.

[22] Харрелл, Стеван (2023). Экологическая история современного Китая . Вашингтонский университет Press. ISBN 978-0-295-75171-9 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

v т и Морепродукты
Рыба	Анчоус Баррамунди Морская рыба Карп Сом Треска Угорь Камбала Камбала сельдь Скумбрия Лосось Сардина Акула осетр рыба-меч Тилапия Форель Тунец малек
Моллюски	Морское ушко Моллюски Раковина Краб Рак Геодак Криль Омар Моллюски Устрицы Креветки/креветки Гребешки Морские ежи Ракообразные Моллюски
Другие морепродукты	Медуза Морские млекопитающие Кит Осьминог Морской огурец водоросли Кальмар Водоросли Список морепродуктов более...
Обработано морепродукты	Икра Сушеная рыба Консервы рыбные Масло печени трески Вяленая рыба Ферментированная рыба Рыбное филе Рыбья голова Рыбий жир Рыбный соус Рыбная паста Рыбный стейк Рыбный бульон Лютьфиш Соленая рыба Соленые кальмары Масло печени акулы Креветочная паста Копченая рыба вяленая рыба Сурими Икра более...
Блюда из морепродуктов	Список блюд из морепродуктов Список крабовых блюд Список рыбных блюд Список блюд из сырой рыбы Список блюд из тунца Бисквит Чаудер Рыба с жареным картофелем Рыбный пирог Рыбный суп Жареная рыба Морепродукты отварить Суп из акульих плавников Суши более...
Опасности для здоровья	Сигуатера Болезни и паразиты рыб Ртуть в рыбе Метагонимоз Скомброидное пищевое отравление Отравление моллюсками
Консультативные услуги	Неправильная маркировка морепродуктов Экологичные морепродукты Консультативные списки и сертификация экологически чистых морепродуктов
Благополучие животных	Удаление когтей крабов Абляция стебелька глаза Употребление живых морепродуктов Торговля живой рыбой Боль у рыбы Боль у ракообразных Акулий плавник
Связанные темы	Консервация рыбы Переработка рыбы Сбор морепродуктов вручную История морепродуктов История суши Список компаний по производству морепродуктов пескетарианство Сырой батончик Лососевый консервный завод Ресторан морепродуктов
Продовольственный портал Категория: Морепродукты

v т и Кантонская кухня
Main dishes	Bao yu Bird's nest soup Buddha's delight Cantonese seafood soup Chinese steamed eggs Congee Crispy fried chicken Dragon tiger phoenix Egg foo young Eight treasure duck Hot pot Lemon chicken Pork knuckles and ginger stew Seafood birdsnest Shark fin soup Snake bite chicken Soy sauce chicken Steam minced pork Subgum Suckling pig Sweet and sour pork White boiled shrimp White cut chicken Wonton noodles Yangzhou fried rice
Dim sum and yum cha	Almond tofu Beef tripe Cha siu bao Chicken feet Coconut bar Har gow Jian dui Jiaozi Lo mai gai Nian gao Ox-tongue pastry Rice noodle roll Shumai Spring roll Steamed meatball Swiss wing Taro cake Taro dumpling Tendon Tofu skin roll Turnip cake Water chestnut cake Yau gok Youtiao Zhaliang
Siu laap	Char siu Chinese sausage Lou mei Orange cuttlefish Roast goose Siu mei Siu yuk White cut chicken
Desserts and pastry	Almond biscuit Biscuit roll Deuk Deuk Tong Douhua Ginger milk curd Lo mai chi Malay sponge cake Mooncake Red bean cake Red bean soup Sausage bun Tang bu shuai Tong sui White sugar sponge cake
Condiments and spices	Fermented bean curd Five-spice powder XO sauce
Ingredients	Beef ball Black bean paste Chenpi Conpoy Fermented black beans Fish ball Fishcake Frog legs Garland chrysanthemum Kai-lan Mantis shrimp Ong choy Pig blood curd Pig's ear Rapeseed Saang mein Sea cucumbers Shahe fen Shrimp roe noodles Spare ribs Suan cai Tofu skin Wonton Yi mein Youmian Zha cai
Others	Chinese herb tea Dried shredded squid Lou fo tong
Cantonese restaurant Beijing cuisine Shanghai cuisine Hong Kong cuisine Macanese cuisine Chinese cuisine History of Chinese cuisine