Чжа Цай
 | Эта статья нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( март 2013 г. ) |
| Чжа Цай | |||
|---|---|---|---|
 Целые головки жа цай, покрытые пастой чили | |||
| китайский | 榨маринованная горчица | ||
| Ханью Пиньинь | хочу установить | ||
| |||
Чжа цай ( [ʈʂâ tsʰâɪ] ; 榨菜 ), также латинизированный как Ча цай , представляет собой разновидность маринованного стебля горчицы , происходящего из Чунцина , Китай . Имя также может быть написано на английском языке как ча цай , ца цай , джар чой , джар чой , джа чой , джа чой или ча цой . На английском языке он широко известен как сычуаньский овощ , сычуаньский овощ или китайский маринованный овощ , хотя все эти термины могут также относиться к любому из множества других китайских солений , включая несколько других видов в самой провинции Сычуань. [ 1 ]
Производство
[ редактировать ]
Маринованный огурец изготавливается из узловатого, раздутого зеленого стебля размером с кулак Brassica juncea , подвида цацай . Стебель сначала солят, прессуют и сушат, а затем натирают горячей пастой красного перца чили и оставляют для брожения в глиняной банке. [ 2 ] Этот процесс консервации аналогичен тому, который используется для производства корейского кимчи .
Вкус
[ редактировать ]Вкус представляет собой сочетание острого, кислого и соленого. Его уникальную текстуру — хрустящую, но нежную — можно лишь отдаленно сравнить с западными маринованными огурцами . Чжацай обычно промывают перед использованием, чтобы удалить пасту чили. Излишки соли в консервированных овощах вымываются при замачивании в пресной воде. считается богатым умами , Чжа Цай его острота варьируется в зависимости от количества пасты чили, использованной при приготовлении. [ 3 ]
Использование
[ редактировать ]
Родом из провинции Сычуань и считается одним из старейших видов солений в мире. [ 4 ] Чжа Цай используется во многих кухнях Китая, например, в сычуаньской лапше дан дан , [ 5 ] в супах со свиным фаршем и мифеном , а также в качестве приправы к рисовому отвару . [ 6 ] Обычно его нарезают тонкими полосками и используют в небольших количествах из-за его сильной солености, хотя эту соленость можно несколько смягчить, замочив полоски в воде перед использованием.
Популярное китайское блюдо с чжа цаем — «лапша с чжа цай и тертой свининой» (肉丝面; zhà cài ròusī miàn ). [ 7 ] Чжа цай также является ингредиентом ци фан туан , популярного блюда шанхайской кухни .
В Японии соленые огурцы распространены в китайских ресторанах (хотя они обычно менее острые, чтобы соответствовать японским вкусам), и на японский язык они транслитерируются как дзасай (катакана: ザーサイ; кандзи: 搾菜).
Как и другие стебли овощей в китайской кухне, особенно сельтуце , чжа цай также можно нарезать ломтиками и обжарить.
Производители
[ редактировать ]Фулин , район в Чунцине , тесно связан с Чжа Цай . [ 8 ] Крупнейший производитель Fuling Zhacai, производитель бренда Wujiang (乌江, Wu River ), котируется на Шэньчжэньской фондовой бирже. [ 9 ] а в 2021 году отпраздновали продажу 15 миллиардов пакетов. [ 10 ]
См. также
[ редактировать ]
- Список маринованных продуктов
- Я Цай
- Мейган Кай - разновидность сухой маринованной китайской горчицы.
- Пао цай - маринованный огурец в китайской и особенно сычуаньской кухне.
- Суан Цай – традиционные китайские маринованные овощи.
- Тяньцзиньские консервированные овощи - вид маринованной китайской капусты, происходящий из Тяньцзиня, Китай.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Фотографии и другие описания Чжа Цай.
- ^ «Чжа Цай | Местная приправа из провинции Сычуань» . ВкусАтлас . Архивировано из оригинала 24 октября 2022 г.
- ^ Карен Юань (14 сентября 2021 г.). «Дорогие люди, занимающиеся огурцами, Чжа Цай должен быть вашей любимой приправой» . Приятного аппетита . Проверено 24 октября 2022 г.
- ^ д-р К.В. Нгуен; Питер Кор (сентябрь 2000 г.). «Маринованные и сушеные азиатские овощи (страница vii)» (PDF) . АгроФьючерс Австралия . Архивировано (PDF) из оригинала 9 октября 2022 г.
- ^ Кэти Уоркман (9 января 2018 г.). «ГОТОВКА В СРОК: Дэн Дэн Нудлс» . Национальная почта . Проверено 25 октября 2022 г.
- ^ Мэрион, Джейн; Коэн, Лорен; Хонг, Генри; Унгер, Майк; Вулевер, Лидия (07 октября 2019 г.). «Ешьте по всему миру (в разделе «ГЛОБАЛЬНАЯ КЛАДОВАЯ»)» . Журнал «Балтимор» . Архивировано из оригинала 25 октября 2022 г.
- ^ Старик, фанат авиации (03.11.2021 г.) , с нежной и нежной свининой» [Рецепт: домашняя горчица и лапша со свининой « Рецепт: густой суп с горчицей и свиной лапшой по-домашнему ] United Daily News () . на традиционном китайском языке). Архивировано из оригинала 11 ноября 2021 г.
- ^ «Отбор китайских солений: Чжацай» . 4 мая 2014 г.
- ^ "О нас" .
- ^ «15 миллиардов пакетов продано по всему миру, китайская компания Wujiang теперь всемирно известна!» (Пресс-релиз). 27 января 2021 г.