Имбирный молочный творог
 | Эта статья нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( март 2013 г. ) |
 | |
| Альтернативные названия | Молочный творог с имбирным соком, имбирный молочный пудинг, имбирное молоко |
|---|---|
| Тип | Кондитерские изделия |
| Курс | Десерт |
| Место происхождения | Китай |
| Регион или штат | Затем |
| Основные ингредиенты | Имбирь , молоко , сахар |
| Имбирный молочный творог | |||
|---|---|---|---|
| Традиционный китайский | 薑Имбирный сок и молоко | ||
| Упрощенный китайский | 姜Имбирный сок попадает в молоко | ||
| Буквальный смысл | Имбирь сталкивается с молоком | ||
| |||
Имбирный молочный творог , также известный как молочный творог с имбирным соком , имбирный молочный пудинг или просто имбирное молоко , представляет собой китайский горячий десерт, возникший в древнем городе Шаван , район Паньюй , Гуанчжоу в провинции Гуандун. [ 1 ] [ 2 ] на юге Китая . Основные ингредиенты — имбирь , молоко и сахар . [ 3 ] водяного буйвола В оригинальном рецепте используется молоко .
Способ приготовления
[ редактировать ]Сначала нарежьте кусок старого имбиря на мелкие кусочки и мелко измельчите имбирь. Затем выжмите сок, протерев имбирь через сито. Перелейте сок в миску. Далее доведите молоко до кипения и растворите сахар в нем . Снимите с огня и дайте ему немного остыть. Если таковой имеется, поместите кухонный термометр в молоко . Оптимальная температура свертывания составляет 70 °C (158 °F). [ 4 ] Тем временем тщательно перемешайте имбирный сок. Когда температура молока снизится примерно до 70–75 °C (158–167 °F), быстро вылейте молоко в середину имбирного сока. Подождите две-три минуты. После этого молоко свернется, и его можно будет есть ложкой.
Основной биохимический принцип
[ редактировать ]Наиболее важной частью имбиря в имбирном твороге является имбирная протеаза зингипаин . Это вещество с молекулярной массой 31 кДа встречается с тремя формами значений изоэлектрической точки около 5,58, 5,40 и 5,22 соответственно. Эти три формы имеют очень похожее биохимическое поведение: оптимальная протеолитическая активность составляет 40–60 ° C (104–140 ° F), а максимальная активность свертывания крови — 70 ° C (158 ° F). [ 5 ]
Молоко представляет собой вещество, состоящее в основном из шариков молочного жира и мицелл казеина в непрерывной фазе воды, сахара, сывороточного белка и минеральных веществ. Мицеллы казеина состоят в основном из α(s1)-казеина, α(s2)-казеина, β-казеина и κ-казеина, причем гидрофобные α и β-казеин находятся во внутренней субмицелле, а гидрофильный κ-казеин находится в внешняя часть.
Когда молоко начинает свертываться, творог становится маленьким, но по мере увеличения коагуляции размер творога увеличивается, пока молоко не приобретет структуру, подобную тофу. [ 6 ] Когда происходит свертывание, протеаза имбиря разрезает κ-казеин так, что гидрофильный С-конец и гидрофобный N-конец разделяются. Это нарушает стабильность казеиновой мицеллы. При гидрофобном эффекте гидрофобный казеин коагулирует. [ 7 ]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Имбирный молочный пудинг» . www.chinadaily.com.cn . Проверено 29 октября 2020 г.
- ^ Чжан, Тристин (14 августа 2017 г.). «Изучите 800-летнюю историю древнего города Шаван в Гуанчжоу» . Это Онлайн . Проверено 29 октября 2020 г.
- ^ «Имбирный молочный пудинг, натуральный заварной крем» . www.tastehongkong.com . 29 марта 2011 г. Архивировано из оригинала 25 августа 2012 г. Проверено 13 августа 2012 г.
- ^ «Имбирный молочный пудинг» . marecipes.com . Проверено 19 июня 2015 г.
- ^ Хуанг, XW; Чен, LJ; Луо, Ю.Б.; Го, HY; Рен, ФЗ (2011). «Ошибка в статье «Очистка, характеристика и свертывающие молоко свойства протеаз имбиря» (J. Dairy Sci. 94:2259–2269)» . Журнал молочной науки . 94 (8): 4242. doi : 10.3168/jds.2011-94-8-4242 .
- ^ Цзэн Цзя-чао (2008) Обсуждение механизма творога с имбирным соком. Диссертация
- ^ Чжан П. (1999) Исследование свертываемости молока из имбирного сока. Молочная промышленность Китая 27:17–19.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
 | Эта китайских десертах статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |