Поддерживать

*Поддерживать*
	Кулоло, пудинг из таро и кокосового молока.
Альтернативные названия	Кожа , бедра
Тип	Пудинг
Курс	Десерт
Место происхождения	Гавайи
Температура подачи	Свежий; комнатная температура
Основные ингредиенты	Таро , кокос
Обычно используемые ингредиенты	Сахар
Вариации	Кожа , арбуз
Похожие блюда	Ко'елепалау , хаупия

Кулоло — гавайское блюдо, приготовленное из таро и кокоса . , считающийся пудингом , Кулоло имеет жевательную и твердую консистенцию, похожую на помадку из Юго-Восточной Азии или додол , со вкусом, похожим на карамель или китайский нянь гао . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Поскольку таро широко выращивается на острове Кауаи , продукты таро, такие как кулоло, часто ассоциируются с островом. ^{[ 3 ]} Это излюбленное блюдо, хорошо известное многим негавайцам с конца 1800-х годов. ^{[ 4 ]} иногда встречается во время праздников, например, в Луау . ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}

Этимология

Гавайское « слово кулоло» является родственным восточно -полинезийскому термину « роро », который описывает «мозговое вещество, костный мозг; губчатое вещество». ^{[ 8 ]} которое само по себе происходит от ядерно-полинезийского слова « лоло », означающего «кокосовый крем или масло», ^{[ 9 ]} в то время как « ку » является качественным и статическим префиксом . ^{[ 10 ]}

Подготовка

Традиционные рецепты кулоло предусматривают заворачивание смеси тертого таро и кокосовых сливок в листья ти и запекание в иму ( подземной печи) в течение 6–8 часов. Современные рецепты предусматривают выпекание смеси на противне в духовке. ^{[ 11 ]} или приготовление на пару в скороварке. ^{[ 12 ]}

Вариации

Кожа ( старинные бедра ) ^{[ 13 ]} — еще одно название, связанное с пудингами, приготовленными аналогично кулоло . ^{[ 14 ]}^{[ 15 ]} Это также относится к тертым или измельченным в порошок сырым ингредиентам, включая таро , сладкий картофель , хлебное дерево , ямс или банан , которые смешивают с кокосовым молоком для приготовления этого блюда. ^{[ 16 ]} Pepeie`e (или paipaie`e ) — запеканка, приготовленная из перезрелых плодов банана или хлебного дерева, смешанных с кокосовым молоком. ^{[ 17 ]} Коелепалау — похожий пудинг, приготовленный из сладкого картофеля и кокосового молока. Однако кокосовое молоко добавляется после того, как сладкий картофель готовится отдельно. ^{[ 18 ]}

Сегодня

Хотя кулоло остается довольно популярным, неясно, почему пиеле и пепее вышли из моды в наше время. Все эти пудинги, в том числе колепалау и хаупия , были хорошо задокументированы в конце 1800-х - начале 1900-х годов. ^{[ 19 ]}^{[ 20 ]}^{[ 21 ]} в том числе знаменитым писателем Робертом Льюисом Стивенсоном во время его визитов. ^{[ 22 ]}

Порошковая смесь кулоло с использованием обезвоженного порошка таро доступна для тех, у кого нет доступа к свежему таро. ^{[ 23 ]} Кулоло также используется в качестве начинки для лумпии , в качестве дополнения к мороженому и в качестве ароматизатора. ^{[ 24 ]}^{[ 25 ]}^{[ 26 ]}

См. также

Хаупия – полинезийский пудинг из кокосового молока.
Додол – индонезийский сладкий ирис.
Поэ – полинезийский пудинг

Ссылки

^ Томпсон, Род (14 сентября 2001 г.). «Они делают это не так, как раньше, но это все равно кулоло: древние гавайские конфеты завтра будут выставлены на продажу на мероприятии по сбору средств в Калапане» . archives.starbulletin.com . Гонолулу Стар-Бюллетень . Проверено 14 октября 2023 г.
^ Пукуи, Мэри Кавена; Элберт, Сэмюэл Хойт (1986). Гавайский словарь: гавайско-английский, англо-гавайский (переработанное и дополненное изд.). Гонолулу: Издательство Гавайского университета. ISBN 0824807030 .
^ Тот Фокс, Кэтрин (28 мая 2015 г.). «Без ума от Кулоло, основного десерта Кауаи» . Журнал Гавайи . Проверено 14 октября 2023 г.
^ Бриквуд (1896 г.). Гавайская кулинарная книга (4-е изд.). Гонолулу, Гавайи: Hawaiian Gazette Company. п. 132 . Проверено 13 октября 2023 г.
^ Уорринер, Э.В. (июль 1916 г.). Скаддер, Доримус (ред.). Девяносто четвертая ежегодная конференция Гавайской евангелической ассоциации . Гонолулу, Гавайи: Том LXXIV. Друг. п. 150 . Проверено 13 октября 2023 г.
^ доктор медицинских наук; Гудхью, ES (1917). Форд, Александр Хьюм; Меллен, Джордж (ред.). Человек в Мало (1-е изд.). Гонолулу, территория Гавайев: Том XIII. Журнал Средне-Тихоокеанского региона. п. 391.
^ О'Коннор, Каори (июнь 2008 г.). «Гавайский Луау: еда как традиция, трансгрессия, трансформация и путешествие» . Еда, культура и общество . 11 (2): 149–172. дои : 10.2752/175174408X317543 . ISSN 1552-8014 . Проверено 13 октября 2023 г.
^ «Записи для RORO.1 [EP] Мозговое вещество, костный мозг; губчатое вещество» . Онлайн-проект полинезийского лексикона . ПОЛЛЕКС-Онлайн . Проверено 14 октября 2023 г.
^ «Записи для LOLO.1A [PN] Кокосовый крем или масло» . Онлайн-проект полинезийского лексикона . ПОЛЛЕКС-Онлайн . Проверено 14 октября 2023 г.
^ "Стоять-" . Словарь гавайского языка . Улуку . Проверено 14 октября 2023 г.
^ «Кэтрин Кекоа Эномото — По заказу» . Архивировано из оригинала 07.11.2002 . Проверено 26 апреля 2007 г.
^ Лам, Релле (20 февраля 2020 г.). «Рецепт быстрого приготовления кулоло с использованием всего 3 ингредиентов» . Сохраняя это, Релле . Проверено 14 октября 2023 г.
^ Бюллетень музея Бернис П. Бишоп . Гонолулу, Гавайи: Издательство Bishop Museum Press. 1972. стр. 153–154. ISBN 978-0-910240-11-6 . Проверено 14 октября 2023 г.
^ «Записи для PIERE.1 [CE] Пудинг из тертого таро, банана и т. д.: Вид еды, приготовленной из банана, плодов хлебного дерева или таро» . Онлайн-проект полинезийского лексикона . ПОЛЛЕКС-Онлайн . Проверено 14 октября 2023 г.
^ Церковь Центрального союза, Женское общество (1896 г.). Гавайская кулинарная книга (4-е изд.). Гонолулу: Hawaiian Gazette Company. п. 132 . Проверено 14 октября 2023 г.
^ «Пиеле» . Открыть вики-словари гавайского языка . Гавайский университет в Колледже гавайского языка Хило-Ка Хака Ула О Кееликолани . Проверено 14 октября 2023 г.
^ "Малыш" . Словарь гавайского языка . Улуку . Проверено 14 октября 2023 г.
^ «Коелепалау » Фонд «Вырасти Гавайи» . 30 мая , Получено 15 октября.
^ Макларен, LL (1915). Пан-Тихоокеанская кулинарная книга: пикантные кусочки мировых блюд . Компания Блэр-Мердок. п. 142. ИСБН 978-1-4404-7256-5 . Проверено 14 октября 2023 г.
^ Эндрюс, Лоррин (1922). Паркер, Генри Х. (ред.). Словарь гавайского языка . Гонолулу, территория Гавайев: Совет уполномоченных государственных архивов. п. 541.
^ Мало, Дэвид (1898). Эмерсон, Н.Б. (ред.). Гавайские древности: (История Гавайев) (изд. на английском языке, 1903 г.). Гонолулу, территория Гавайев: Honolulu Gazette Co. стр. 189.
^ Джонстон, Артур (1905). Воспоминания Роберта Льюиса Стивенсона в Тихом океане . Лондон, Великобритания: Чатто и Виндус. п. 304. ИСБН 978-0-8414-5324-1 .
^ «Лучшая смесь пудинга Кулоло Таро на Гавайях» . Закуска на Гавайях . Проверено 14 октября 2023 г.
^ Фуджи-Ориде, Ноэль (29 сентября 2020 г.). «Как отправить заказ по почте Кауаи Пои и Кулоло» . Журнал Гавайи . Проверено 14 октября 2023 г.
^ Севаке, Бьянка (16 июля 2015 г.). «Это Национальный месяц мороженого! Попробуйте эти 10 ресторанов, где подают любимые блюда Гавайской кухни» . Журнал Гавайи . Проверено 14 октября 2023 г.
^ Маэда, Грейс (13 июля 2021 г.). «7-Eleven на Гавайях — это потрясающе, и вот почему» . Журнал Гавайи . Проверено 14 октября 2023 г.

Внешние ссылки

Описание приготовления кулоло с сайта pacificworlds.com

[1] Томпсон, Род (14 сентября 2001 г.). «Они делают это не так, как раньше, но это все равно кулоло: древние гавайские конфеты завтра будут выставлены на продажу на мероприятии по сбору средств в Калапане» . archives.starbulletin.com . Гонолулу Стар-Бюллетень . Проверено 14 октября 2023 г.

[2] Пукуи, Мэри Кавена; Элберт, Сэмюэл Хойт (1986). Гавайский словарь: гавайско-английский, англо-гавайский (переработанное и дополненное изд.). Гонолулу: Издательство Гавайского университета. ISBN 0824807030 .

[3] Тот Фокс, Кэтрин (28 мая 2015 г.). «Без ума от Кулоло, основного десерта Кауаи» . Журнал Гавайи . Проверено 14 октября 2023 г.

[4] Бриквуд (1896 г.). Гавайская кулинарная книга (4-е изд.). Гонолулу, Гавайи: Hawaiian Gazette Company. п. 132 . Проверено 13 октября 2023 г.

[5] Уорринер, Э.В. (июль 1916 г.). Скаддер, Доримус (ред.). Девяносто четвертая ежегодная конференция Гавайской евангелической ассоциации . Гонолулу, Гавайи: Том LXXIV. Друг. п. 150 . Проверено 13 октября 2023 г.

[6] доктор медицинских наук; Гудхью, ES (1917). Форд, Александр Хьюм; Меллен, Джордж (ред.). Человек в Мало (1-е изд.). Гонолулу, территория Гавайев: Том XIII. Журнал Средне-Тихоокеанского региона. п. 391.

[7] О'Коннор, Каори (июнь 2008 г.). «Гавайский Луау: еда как традиция, трансгрессия, трансформация и путешествие» . Еда, культура и общество . 11 (2): 149–172. дои : 10.2752/175174408X317543 . ISSN 1552-8014 . Проверено 13 октября 2023 г.

[8] «Записи для RORO.1 [EP] Мозговое вещество, костный мозг; губчатое вещество» . Онлайн-проект полинезийского лексикона . ПОЛЛЕКС-Онлайн . Проверено 14 октября 2023 г.

[9] «Записи для LOLO.1A [PN] Кокосовый крем или масло» . Онлайн-проект полинезийского лексикона . ПОЛЛЕКС-Онлайн . Проверено 14 октября 2023 г.

[10] "Стоять-" . Словарь гавайского языка . Улуку . Проверено 14 октября 2023 г.

[11] «Кэтрин Кекоа Эномото — По заказу» . Архивировано из оригинала 07.11.2002 . Проверено 26 апреля 2007 г.

[12] Лам, Релле (20 февраля 2020 г.). «Рецепт быстрого приготовления кулоло с использованием всего 3 ингредиентов» . Сохраняя это, Релле . Проверено 14 октября 2023 г.

[13] Бюллетень музея Бернис П. Бишоп . Гонолулу, Гавайи: Издательство Bishop Museum Press. 1972. стр. 153–154. ISBN 978-0-910240-11-6 . Проверено 14 октября 2023 г.

[14] «Записи для PIERE.1 [CE] Пудинг из тертого таро, банана и т. д.: Вид еды, приготовленной из банана, плодов хлебного дерева или таро» . Онлайн-проект полинезийского лексикона . ПОЛЛЕКС-Онлайн . Проверено 14 октября 2023 г.

[15] Церковь Центрального союза, Женское общество (1896 г.). Гавайская кулинарная книга (4-е изд.). Гонолулу: Hawaiian Gazette Company. п. 132 . Проверено 14 октября 2023 г.

[16] «Пиеле» . Открыть вики-словари гавайского языка . Гавайский университет в Колледже гавайского языка Хило-Ка Хака Ула О Кееликолани . Проверено 14 октября 2023 г.

[17] "Малыш" . Словарь гавайского языка . Улуку . Проверено 14 октября 2023 г.

[18] «Коелепалау » Фонд «Вырасти Гавайи» . 30 мая , Получено 15 октября.

[19] Макларен, LL (1915). Пан-Тихоокеанская кулинарная книга: пикантные кусочки мировых блюд . Компания Блэр-Мердок. п. 142. ИСБН 978-1-4404-7256-5 . Проверено 14 октября 2023 г.

[20] Эндрюс, Лоррин (1922). Паркер, Генри Х. (ред.). Словарь гавайского языка . Гонолулу, территория Гавайев: Совет уполномоченных государственных архивов. п. 541.

[21] Мало, Дэвид (1898). Эмерсон, Н.Б. (ред.). Гавайские древности: (История Гавайев) (изд. на английском языке, 1903 г.). Гонолулу, территория Гавайев: Honolulu Gazette Co. стр. 189.

[22] Джонстон, Артур (1905). Воспоминания Роберта Льюиса Стивенсона в Тихом океане . Лондон, Великобритания: Чатто и Виндус. п. 304. ИСБН 978-0-8414-5324-1 .

[23] «Лучшая смесь пудинга Кулоло Таро на Гавайях» . Закуска на Гавайях . Проверено 14 октября 2023 г.

[24] Фуджи-Ориде, Ноэль (29 сентября 2020 г.). «Как отправить заказ по почте Кауаи Пои и Кулоло» . Журнал Гавайи . Проверено 14 октября 2023 г.

[25] Севаке, Бьянка (16 июля 2015 г.). «Это Национальный месяц мороженого! Попробуйте эти 10 ресторанов, где подают любимые блюда Гавайской кухни» . Журнал Гавайи . Проверено 14 октября 2023 г.

[26] Маэда, Грейс (13 июля 2021 г.). «7-Eleven на Гавайях — это потрясающе, и вот почему» . Журнал Гавайи . Проверено 14 октября 2023 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]