Спринг-роллы
  Вверху : жареная и нежареная лумпия Семаранг из Индонезии. Внизу : свежий лумпиан убод, приготовленный из сердцевины филиппинской пальмы . | |
| Альтернативные названия | Лемпия, лоэнпия, нгохён |
|---|---|
| Курс | Основное блюдо или закуска |
| Место происхождения | Китай |
| Регион или штат | Филиппины , Китай , Индонезия , Нидерланды , Бельгия и Суринам. |
| Температура подачи | горячий или комнатной температуры |
| Основные ингредиенты | Обертка , мясо, овощи |
| Вариации | Жареный или свежий |
| |
Лумпия ( ж:潤餅 ) — различные виды блинчиков с начинкой из Филиппин, Китая , Индонезии. [1] и [2] Люмпия изготавливается из тонкой, похожей на бумагу или крепированной кондитерской корочки, называемой «оберткой люмпии», в которую окутывают пикантные или сладкие начинки. [3] Его часто подают в качестве закуски или закуски , его можно подавать во фритюре или в свежем (необжаренном) виде. Лумпия — это индонезийская и филиппинская адаптация фуцзяньских рунбунг и теочью попия , которые обычно употребляют во время фестиваля Цинмин . [4] [5]
В Индонезии лумпия стала любимой закуской. [6] и известен как уличная еда в стране . [7] Лумпия была завезена китайскими поселенцами в Индонезию в колониальные времена, возможно, в 19 веке. [8]
На Филиппинах лумпия — одно из самых распространенных блюд, которые подают на собраниях и праздниках. [9]
В Нидерландах и Бельгии это слово пишется loempia , старое индонезийское написание , которое также стало родовым названием « спринг-ролла » на голландском языке . [6]
Этимология
[ редактировать ]Название lumpia , иногда пишется как lunpia , произошло от Hokkien написания /lun˩piã˥˧/ ( zh:潤餅 ), лун (潤) означает «мокрый/влажный/мягкий», а пиа (餅) означает «торт/торт». тесто», таким образом, лун-пиа означает «мягкий пирог». [10] его называют rùnbeng (肉饼) или báobeng (饼) На мандаринском языке , а также bópíjuǎn (рулет с тонкой кожей).
В соседних Малайзии и Сингапуре лумпия известна под своим вариантом названия как popiah , от диалекта Чаошань, произносимого как /poʔ˩piã˥˧/ (薄餅), [11] что означает «тонкая пластина».
История
[ редактировать ]Лумпия была завезена китайскими поселенцами Фуцзяньского , возможно , происхождения в Голландскую Ост-Индию в 19 веке. [8] Оно произошло от фуцзяньского rùnbong , таким образом, лумпия произошла от Хоккиена на диалекте лунпиа .
Согласно местной традиции, распространенной в Семаранге , Центральная Ява , лумпия была завезена китайским поселенцем по имени Тьоа Тай Йо, мигрантом из Китая, который поселился в Семаранге в конце 19 века. В то время Тьоа продавал различные продукты, приготовленные из свинины , а также побегов бамбука в Пасар Джохаре, Семаранг. Именно тогда он встретил Васих, коренную яванскую женщину, продавщицу продуктов питания, которая продавала еду, приготовленную из креветок и картофеля. Тэй Йо и Васих в конце концов поженились, и впоследствии они вместе создавали и продавали еду, исключив из нее элемент свинины, чтобы удовлетворить местных потребителей, которые в основном являются мусульманами. Пищей, которая была создана, была люмпия Семаранг, известная по сей день. Затем у пары родилась дочь по имени Тьоа По Нио, которая продолжила дело своих родителей, продавая блинчики с начинкой из лумпии Семаранг. [8]
Разновидности
[ редактировать ]Индонезия
[ редактировать ]
Китайское влияние очевидно в индонезийской кухне , такой как бакми , куриная лапша , пельмени , ми горенг , кветиау горенг , наси горенг , фрикадельки и блинчики с начинкой. [12] По всей стране блинчики с начинкой обычно называют люмпией; однако иногда используется старое китайско-индонезийское написание: loen pia . [10]
В Индонезии люмпия ассоциируется с китайской индонезийской кухней и обычно встречается в городах, где проживают значительные индонезийцы из Китая . Хотя существуют некоторые местные варианты и ингредиенты начинки могут различаться, наиболее популярным вариантом является Лумпия Семаранг , доступная в жареном или нежареном вариантах. В Индонезии варианты лумпии обычно называют в честь города, где родился рецепт, причем Семаранг самым известным вариантом является . Он представляет собой творческий подход и локализацию рецептов лумпии в соответствии с местными ингредиентами и местными вкусами. [10]
В отличие от своего филиппинского аналога, индонезийская лумпия редко использует в качестве начинки свиной фарш. Это было предназначено для обслуживания более широкой мусульманской клиентуры, поэтому популярными начинками обычно являются курица, креветки, яйца и овощи. Индонезийская люмпия обычно начиняется приправленным нарезанным ребунгом ( побегами бамбука ) с куриным фаршем или креветками, подается со свежим молодым луком-шалотом или луком-пореем в сладком соусе на основе тауко (ферментированной сои). Помимо того, что лумпию готовят дома, ее также предлагают в качестве уличной еды, которую продают путешествующие торговцы на тележках, продают в продуктовых киосках, специализирующихся на Лумпии Семаранге , или продают на традиционных рынках как часть куэ (традиционной индонезийской закуски) или джаджана пасара (рыночных закусок) . ). Более простая и дешевая люмпия продается в составе горенгана (индонезийских оладий). Индонезийцы известны своей любовью к острой и острой пище, поэтому самбал в качестве соуса для макания или приправы обычно добавляют острый острый соус чили или свежий перец чили с высоты птичьего полета.
Лумпия Семаранг
[ редактировать ]
Названный в честь столицы Центральной Явы в Индонезии, Семаранга , где значительные китайские индонезийцы поселились , лумпия Семаранг , пожалуй, самый популярный вариант лумпии в Индонезии. Он стал ассоциироваться с городом, и посетители Семаранга часто ищут блинчики с начинкой в качестве кулинарного подарка или сувенира. Первоначально приготовленная китайскими иммигрантами, эта лумпия наполнена побегами бамбука , сушеными креветками , курицей и/или креветками. Подается со сладким соусом чили, приготовленным из сушеных креветок (по желанию), кокосового сахара, красного перца чили, перца чили «птичий глаз», молотого белого перца, крахмала тапиоки, воды и молодого лука-шалота. Лумпию Семаранг подают как во фритюре, так и в нежареном виде, так как начинка уже приготовлена. [7] Другие варианты лумпии Семаранг начиняют из козьего или крабового мяса. [13]
Лумпия Джакарта
[ редактировать ]Названную в честь столицы Индонезии Джакарты , эту лумпию обычно жарят во фритюре и продают как закуску из оладий горенган . В отличие от популярной семарангской лумпии, в которой используются ребунг или побеги бамбука, в Джакарте лумпия используется бенкуанг или хикама и подается с типичным индонезийским самбал какангом или острым арахисовым соусом в качестве соуса для макания. [10]
Лумпия Богор
[ редактировать ]Названная в честь Богора , города на Западной Яве, эта начинка из лумпии почти похожа на джакартскую лумпию; используется хикама с добавлением тофу и эби сушеных креветок . В отличие от других регионов, где жарят, богорскую люмпию обычно готовят на гриле на раскаленном железе, издавая характерный аромат. Кроме того, богорская люмпия обычно имеет прямоугольную форму, напоминающую подушку, и довольно большие размеры. [10]
Лумпия Бандунг
[ редактировать ]Названный в честь города Бандунг на Западной Яве, это вариант лумпии басах , или свежей и влажной лумпии, которую не обжаривают во фритюре. Однако, в отличие от обычной свернутой удлиненной свежей лумпии, лумпия Бандунг не подается в виде блинчиков с начинкой , а кожура лумпии разложена, покрыта начинками, сложена стопкой и сложена квадратом, как конверт. В отличие от лумпии в стиле Семаранг, в которой используются побеги бамбука и куриный фарш, в начинке лумпия в стиле Бандунг используются нарезанные соломкой хикама , ростки фасоли , зеленый лук, чеснок, перец чили и яичница с соусом из пальмового сахара . [14]
Лумпия Сурабая
[ редактировать ]Назван в честь города Сурабая на Восточной Яве, где изначально производили эту лумпию. Он сделан в основном из тех же ингредиентов, что и лумпия семаранг, но гораздо менее сладкий на вкус. [15] В качестве начинки в Лумпии Сурабая могут использоваться побеги бамбука, кукуруза или кусочки колбасы , а в качестве соуса для макания она подается с соусом чили самбал и тауко . соевой пастой, ферментированной [16]
Лумпия Джокьякарта
[ редактировать ]Хотя Джокьякарта находится довольно близко к городу Семаранг, в Джокьякарте также есть другой тип лумпии. Типичная лумпия для Джокья обычно содержит хикаму, ростки фасоли, морковь и куриный фарш; а иногда такие продукты, как вареные перепелиные яйца в качестве начинки добавляют и стеклянную лапшу. Джокья-лумпию обычно подают с солеными огурцами, перцем чили и начинкой из измельченного чеснока и хикамы. Щедрое использование чеснока и соленых огурцов в качестве гарнира было призвано освежить и нейтрализовать жирную, обжаренную во фритюре люмпию. [10]
Лумпия Медан
[ редактировать ]Эта версия люмпии, родом из города Медан на Северной Суматре, больше похожа на попию из соседних Малайзии и Сингапура, поэтому в Медане люмпию чаще называют попией. Медан попия или лумпия — это большой свежий необжаренный блинчик с начинкой, который употребляют не в качестве закуски, а в качестве основного блюда. Это произошло потому, что меданские лумпии изготавливаются больших размеров с богатыми начинками, включая побеги бамбука, яичницу-болтунью, арахис, креветки, крабы и т. д. [10]
Жареные блинчики с начинкой
[ редактировать ]
Лумпия горенг — простой жареный блинчик с начинкой из овощей; обертки блинчиков с начинкой наполнены нарезанной морковью размером со спичку, нашинкованной капустой, а иногда и грибами. Хотя обычно жареные блинчики с начинкой начиняются только овощами, их можно дополнить говяжьим фаршем, курицей или креветками. [17] Существует также распространенный, дешевый и простой вариант жареной лумпии, которую едят не как отдельное блюдо, а как часть ассорти закусок горенган (индонезийские оладьи), продаваемых вместе с жареным темпе в кляре , тофу, онкомом , сладким картофелем и маниокой. Его начиняют только бихун ( рисовая вермишель ) с нарезанной морковью и капустой, и его обычно едят со свежим перцем чили с высоты птичьего полета. Нарезанная лумпия горенг также является ингредиентом сото ми (лапши сото ).
Сырые блинчики с начинкой
[ редактировать ]
Буквально это означает «мокрый блинчик с начинкой» или часто переводится как «свежий блинчик с начинкой», что означает блинчик с начинкой без жарки. Он похож на вьетнамский блинчик с начинкой с ростками фасоли, морковью, креветками и/или курицей и подается со сладким соусом тауко (еще одно слово на языке хоккиен, обозначающее соленые соевые бобы). [18]
Куриные блинчики с начинкой
[ редактировать ]Эта популярная закуска в Индонезии представляет собой куриную люмпию с начинкой, включающей тертую курицу, нарезанную морковь, лук и чеснок; и приправленный сахаром, солью и перцем. [19] В Джокьякарте есть популярный вариант куриной люмпии под названием Лумпия Мутиара , который продается перед отелем Мутиара на улице Малиоборо . [20]
Овощные блинчики с начинкой
[ редактировать ]Вегетарианская люмпия, обычно начиненная стеклянной лапшой , нашинкованной капустой, салатом, нарезанной соломкой морковью, измельченным чесноком и сельдереем, приправленная соевым соусом и сладким соусом чили. [21] Большая часть более дешевой лумпии, продаваемой как часть индонезийского горенгана (оладий), представляет собой лумпию сайур или овощную лумпию, которая содержит только кусочки моркови и рисовую стеклянную лапшу бихун .
Спринг-роллы с фейерверком
[ редактировать ]
Название люмпия меркон (буквально «фейерверк люмпия») подразумевает, что эта люмпия очень острая и пряная, наполненная ломтиками кабе сырит или перца чили «птичий глаз» , небольшого сорта перца чили, который очень острый и намного острее, чем обычный халапеньо. Эта люмпия демонстрирует любовь индонезийцев к очень острой и острой пище. [22]
Мини-спринг-роллы
[ редактировать ]Это небольшая закуска из люмпии размером с кусочек, блинчики из слоеного теста, такие же, как и обычная люмпия; однако он наполнен только абоном ( говяжьей нитью ) или эби (нитью из сушеных креветок). [23]
Спринг-роллы Дулег
[ редактировать ]Лумпия дулег , также известная как лумпия деланггу или сосис кекут (кислые колбаски), представляет собой простую и дешевую закуску из лумпии из подрайона Деланггу, Регентство Клатен , Центральная Ява, города, расположенного между Джокьякартой и Семарангом. Это небольшая люмпия размером с палец, наполненная ростками маша ( тауге ) со слегка кисловатым вкусом. [24] [25]
Спринг-роллы знают
[ редактировать ]Еще одна вегетарианская люмпия в Индонезии — это люмпия таху или тофу люмпия. Он наполнен тофу и нарезанной кубиками морковью, слегка приправленной и обжаренной во фритюре. Обычно его размер меньше, чем у обыкновенной люмпии, и его едят в качестве закуски. Иногда в смесь начинки можно добавить взбитое яйцо и нарезанный зеленый лук. [26]
Яичные блинчики с начинкой
[ редактировать ]Эта простая и дешевая уличная еда — популярная закуска среди индонезийских школьников. Lumpia telur — это яичная люмпия, представляющая собой кожуру люмпии, помещенную на горячую плоскую сковороду, покрытую взбитым яйцом и нарезанным зеленым луком, сложенную и обжаренную на растительном масле. Иногда добавляют кусочки колбасы. Форма не цилиндрическая, как у обычного блинчика с начинкой, а скорее плоский полукруг, сбрызнутый кекап манис сладким соевым соусом и перцем чили самбал . Его часто рассматривают как гибрид люмпии и яичного мартабака . [27]
Спринг-роллы с банановым сердцем
[ редактировать ]Люмпия с начинкой из джантунг писанга (буквально «банановое сердце»), что означает бутон цветка банана , смешанного с яйцами, приправленного луком-шалотом, чесноком, куркумой и перцем, подается в остром соусе чили самбал. [28]
Банановые блинчики с начинкой
[ редактировать ]
Лумпия писанг или сокращенно люмпис — это писанг для продажи , обработанный банан, изготовленный путем сушки и копчения и высушенный на солнце, завернутый в обертку из лумпии .
Спринг-роллы с креветками и майонезом
[ редактировать ]Лумпия из морепродуктов, фаршированная креветками , нарезанной кубиками морковью, зеленым луком, чесноком и майонезом . [29] На самом деле, популярность закуски с майонезом началась с другой популярной индонезийской закуски под названием рисоле . Рисоле очень похож на лумпию, с разницей в текстуре кожицы: кожица ризола толще, мягче и панировочная . Этот новый рецепт ризола со вкусом майонеза затем был дополнен кожурой лумпии и стал новым вариантом лумпии.
Пискок
[ редактировать ]
Пискок — это аббревиатура бананового шоколада ( банановый шоколад по- индонезийски ). [30] Это сладкая закуска из кусочков банана с шоколадным сиропом, завернутых в кожуру лумпии и обжаренных во фритюре . [31] Писанг-кокелат часто называют просто «шоколадно-банановыми блинчиками с начинкой ». [30] Его часто рассматривают как гибрид других индонезийских фаворитов; писанг горенг (жареный банан) и лумпия (спринг-ролл).
Тип используемого банана аналогичен жареному банану; желательно банан ули , банан кепок или подорожник с лимонной травой . [32] Писанг-кокелат почти идентичен филиппинскому турону , за исключением того, что в этой индонезийской версии обязательным является содержание шоколада.
Сумпия
[ редактировать ]
Гораздо меньшая и более сухая люмпия с похожей начинкой из говяжьей или креветочной нити называется сумпия . Его диаметр примерно равен человеческому пальцу. В Индонезии самой распространенной начинкой для сумпии является эби или сушеная креветка , приправленная кориандром , листом лимона, чесноком и луком-шалотом . [33] Эти миниатюрные лумпии обжариваются во фритюре в большом количестве пальмового масла до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Сумпия имеет более хрустящую и сухую текстуру, и ее часто употребляют в качестве пикантной закуски.
Филиппины
[ редактировать ]
Лумпия была завезена на Филиппины в доколониальный период первыми иммигрантами Хоккиен и торговцами из Фуцзянь между 900 и 1565 годами нашей эры. Название происходит от языка хоккиен, зародившегося на юго-востоке Китая: «лунь» означает влажный, влажный или мягкий, а «пиа» означает торт или выпечка. Они были полностью адаптированы к филиппинской кухне и встречаются на всех островах. Они используют различные начинки, вдохновленные местными ингредиентами и блюдами, а также более поздними кухнями Испании, Китая и США. [34] [35] [36]
Филиппинскую лумпию можно отличить от других азиатских версий блинчиков с начинкой тем, что они используют обертку толщиной с бумагу, сделанную только из муки, воды и соли. Они также традиционно были тонкими и длинными, по форме примерно похожими на форму сигар или сигарилл , хотя современные версии могут иметь различные формы и размеры. Тонкость крепа и форма лумпии придают им относительно более плотную обертку, которая, тем не менее, остается слоеной и легкой по текстуре. Их также традиционно обмакивают в agre dulce (кисло-сладкий соус), соусы на основе уксуса, банановый кетчуп или сладкий соус чили . Однако у свежей люмпии обертка больше похожа на креп и толще из-за добавления яиц (хотя все же тоньше, чем у других азиатских версий). По текстуре они ближе к оригинальным китайским версиям и традиционно готовились из рисовой муки, что делает их более жевательными. Различные виды лумпии, жареные или свежие, повсеместно используются на филиппинских праздниках, таких как фиесты или Рождество . [34] [35] [36]
В филиппинской лумпии также есть уникальная и чрезвычайно популярная подкатегория десертов — турон . Эти варианты лумпии либо готовятся с глазурью из карамелизированного сахара, посыпаются сахарным песком, либо сбрызгиваются латиком (кокосовая карамель), сиропом или медом. Турон традиционно начиняют спелыми бананами саба и джекфрутом , но их также можно приготовить с множеством других сладких начинок, от сладкого картофеля до убе . [37] [36]
Дарал
[ редактировать ]Другой десертный лумпия , Дарал (называемый Балолон среди Маранао ), происходит от народа Таусуг на Минданао . Обертка сделана из несладкого молотого клейкого риса и кокосового молока ( галапонг ) и наполнена подслащенной кокосовой мякотью ( хинти ). [38] [39]
Динамит
[ редактировать ]
Динамита или «динамит-люмпия» — это обжаренный во фритюре вариант с начинкой из целого перца чили, завернутого в тонкий яичный блинчик . Начинка обычно представляет собой ( говяжий или свиной фарш ), сыр и специи, но ее также можно адаптировать для использования широкого спектра других ингредиентов, включая точино , ветчину , джинилинг бекон и тертую курицу. Его обычно едят как закуску или как дополнение к пиву. [40] [41]
Маринованные блинчики с начинкой
[ редактировать ]Разновидность лумпии с начинкой из тертого мяса, приготовленная в стиле адобо . [42]
Весенние овощи
[ редактировать ]Лумпиан гулай («овощной блинчик с начинкой») обычно состоит из различных нарезанных овощей и небольшого количества свинины или креветок. Виды овощей могут сильно различаться, есть жареный вариант. [43] По умолчанию он не вегетарианский, но веганские и вегетарианские версии. на основе базового рецепта можно приготовить [44]
Лумпиан голый
[ редактировать ]
Лумпиан хабад («голый блинчик с начинкой») — это лумпиан сарива (свежая лумпия), которую подают без блинной обертки. Отсутствие обертки технически не делает лумпию, а представляет собой альтернативный способ подачи традиционных начинок из свежей лумпии.
Люмпианская рыба
[ редактировать ]Лумпиан исда («рыба люмпия») начиняется в основном рыбными хлопьями и обжаривается. Он также известен как лумпиан галунггонг ( черноперая ставрида ), лумпиан бангус ( молочная рыба ), лумпиан тулинган ( желтоперый тунец ) и т. д., в зависимости от типа используемой рыбы. [45] [46] [47] [48] Распространенная версия этого блюда сочетает в себе рыбные хлопья с листьями малунггая (моринги). [42]
Лумпианский сыр
[ редактировать ]
Лумпиан кесо , более известный как «сырная люмпия» или «сырные палочки», представляет собой обжаренную во фритюре люмпию с ломтиком сыра (часто чеддера ) в качестве начинки. Обычно его подают с соусом из бананового кетчупа и майонеза . [49]
Лумпианский лагонг
[ редактировать ]Лумпиан лабонг похож на лумпиан убод, но готовится из лабонга ( побегов бамбука ), а не из сердцевины пальмы, что делает его больше похожим на индонезийский лумпия ребунг . Его можно есть свежим или жареным. [50] [51]
Жареные блинчики с начинкой
[ редактировать ]Лумпиан прито («жареные блинчики с начинкой») — это общее название жареного подкласса люмпии. Обычно это относится к лумпиангу гуляю или лумпиангу тоге . Они могут быть как маленькими, как Лумпиан Шанхай , так и большими, как Лумпиан Сарива . Его обычно едят с уксусом и перцем чили или со смесью соевого соуса и сока каламанси , известной как тойоманс» .
Люмпиан свежий
[ редактировать ]
Лумпиан сарива ( тагальский : «свежий блинчик с начинкой») или «свежая лумпия», состоит из овощного фарша и/или различных предварительно приготовленных мяса или морепродуктов и хикамы ( сингкамас ) в качестве наполнителя, заключенных в двойную обертку из листьев салата и желтоватый яичный креп . Яйцо часто используется в качестве связующего вещества для обертки. Сопровождающий соус готовится из куриного или свиного бульона, смеси крахмала , измельченного и жареного арахиса и свежего чеснока. Этот сорт не жарят, его размер обычно составляет около пяти сантиметров в диаметре и 15 сантиметров в длину. Оно происходит от оригинальной китайской попии .
Олимпийские игры в Шанхае
[ редактировать ]
Лумпиан Шанхай считается самым распространенным типом лумпии, и его чаще всего подают на филиппинских собраниях. Обычно он начинен обжаренным свиным фаршем, рубленым луком, морковью и специями, иногда смесь скрепляется взбитым яйцом . У него есть множество вариантов, которые содержат другие ингредиенты, такие как зеленый горошек , кинцай ( китайская петрушка ) или изюм. Лумпиан Шанхай обычно подают с агре дульсе , но кетчуп (томатный или банановый популярными альтернативами являются ) и уксус. Этот вариант обычно меньше других люмпий. Несмотря на название, оно возникло не в Шанхае или Китае. [52] [53] [54]
Лумпиан Сингкамас
[ редактировать ]Лумпиан сингкамас похож на Лумпиан убод , но его готовят в основном из нарезанных соломкой полосок хикамы, а не из сердцевины пальмы. Его можно есть свежим или жареным. [55]
Лумпиан тог
[ редактировать ]Эта версия лумпьянга гуляя наполнена в основном ростками фасоли ( тоге ) и различными другими овощами, такими как стручковая фасоль и морковь. Можно добавить небольшие кусочки мяса, морепродуктов или тофу. Хотя это самый дешевый из вариантов, подготовка к нарезке овощей и мяса на мелкие кусочки и их предварительное приготовление могут быть трудоемкими и трудоемкими. Это жареный вариант. [56]
Люмпианское ядро
[ редактировать ]Лумпиан убод — это вариант, в котором в качестве основного ингредиента используется нарезанный соломкой убод ( сердце кокосовой пальмы). Их можно жарить или подавать как лумпиан сарива . Он происходит из Силая , Западный Негрос вариант Лумпиан Силай , где до сих пор популярен .
Весенняя лапша
[ редактировать ]Разновидность лумпии, начинка которой состоит из панцита , популярного филиппинского блюда из лапши. Скорее всего, создан из туро-туро или кариндерии , в которых есть остатки панцита, часто сотанхон ( лапша из маша ) или бихон ( разновидности рисовой лапши , в качестве наполнителей внутри лумпии). [57]
Нгохинг
[ редактировать ]Нгохьонг — это вариант лумпии, приправленный порошком из пяти специй . Оно происходит от хоккиен блюда нго хианг ( кикиам на Филиппинах) и возникло в городе Себу . [58]
Хорек
[ редактировать ]
Турон , также известный как шалфей лумпиан , банановая лумпия или банановые рулеты, представляет собой золотисто-коричневую закуску, которую обычно готовят из нарезанных бананов саба и джекфрута или сыра в обертке из лумпии, посыпают коричневым сахаром и обжаривают во фритюре. Иногда его подают с мороженым или сиропом для блинов. [59] Эта закуска продается на улицах большинства городов страны вместе с маруя , банановым кием и камоте . Появились различные варианты с использованием разных ингредиентов: например, манганг турон ( манго ), камоте турон ( сладкий картофель ), турон де мани (арахис), шоколадный турон и убе турон или турон халайя ( пюре из фиолетового батата ). [60] [61]
Нидерланды
[ редактировать ]
В Нидерландах лумпию называют лоэмпией , это старое индонезийское написание. Он был завезен в Нидерланды в результате бывшей колонизации Индонезии . В Нидерландах лоэмпию описывают как большую индонезийскую версию китайских блинчиков с начинкой, начиненных мясным фаршем, ростками фасоли и капустными листьями и приправленных соевым соусом, чесноком и зеленым луком. [6] Лоэмпия — одна из популярных закусок, продаваемых в голландских закусочных или кафе .
Вьетнамский спринг-ролл
[ редактировать ]Вьетнамская лоэмпия — это вариант лоэмпии, завезенной вьетнамскими беженцами в середине 1980-х годов. [62] Вьетнамские лоэмпии обычно продаются в мобильных вьетнамских закусочных, известных как лоэмпиакрамен , и обычно подаются со специальным соусом, известным как лоэмпиазаус . Этот специальный соус был изобретен для голландского потребителя, потому что во Вьетнаме их обычно подают с рыбным соусом . [62] В отличие от китайской лоэмпии, вьетнамская лоэмпия обычно длинная и узкая. [62]
Лумпидел
[ редактировать ]
Лемпидель слов « лёмпия (или вьетнамский фрикандел ) — это вариант лоэмпии, представленный в марте 2019 года голландской пищевой компанией Vanreusel . Его название представляет собой смесь » и « фрикандел ». Закуска состоит из фрикандела со сладким соусом, завернутого в слой филло , причем этот слой похож на слой другой голландской закуски, известной как вьетнамская лоэмпия . [63]
Обертка для спринг-ролла
[ редактировать ]Филиппины
[ редактировать ]
Филиппинские обертки лумпии обычно бывают двух вариантов. Самый распространенный вариант жареной люмпии состоит только из муки, воды, соли и, необязательно, кукурузного крахмала . Этот тип обертки обычно толщиной с бумагу, намного тоньше, чем другие обертки для блинчиков с начинкой. Из ингредиентов замешивают влажное тесто, затем оставляют на несколько часов перед приготовлением. Шар теста берут одной рукой и размазывают по нагретой большой плоской металлической пластине, смазанной маслом, до тех пор, пока очень тонкая круглая пленка не прилипнет к сковороде и не обжарится. Его готовят несколько секунд, затем быстро вынимают и оставляют сохнуть. [64] [65]
Для «свежей» (необжаренной) лумпии обертки обычно делаются с яйцом в дополнение к другим основным ингредиентам (возможно, с использованием рисовой муки ). По сути, это превращает его в тонкий яичный блин . Он по-прежнему тоньше, чем другие варианты блинчиков с начинкой, но намного толще и мягче, чем варианты, приготовленные только из муки и воды. [64]
В современном массовом производстве филиппинские обертки лумпии обычно изготавливаются на автоматизированных конвейерных машинах, аналогичных тем, которые используются для изготовления оберток для спринг-роллов, отличающихся только рецептом и толщиной обертки. В нем используется вращающийся барабан. [66]
Веганские версии обертки исключают яйца и вместо этого состоят только из муки, соли и воды, в результате чего обертка получается более тонкой и прозрачной. Их также запечатывают водой, а не яичным раствором. [67] [68]
Популярность
[ редактировать ]
Лумпия пользуется такой непреходящей популярностью, что хотя бы один вариант можно увидеть практически на любом филиппинском или индонезийском празднике. Несмотря на свое китайское происхождение, в Соединенных Штатах лумпия ассоциируется с филиппинской кухней, а в Европе, особенно в Нидерландах , она ассоциируется с индонезийской кухней из-за их общих колониальных связей. Особый вкус и простота приготовления (по крайней мере, шанхайский вариант) сделали лумпию одним из основных продуктов питания в меню многих филиппинских ресторанов в США и по всему миру. [69]
См. также
[ редактировать ]
- Мак
- Бакпиа (Хопия)
- Креп
- Яичный рулет
- Спринг-ролл
- Туран
- Дарал
- Спринг-роллы
- Спринг-ролл
- Яванская кухня
- Китайская индонезийская кухня
- Филиппинская китайская кухня
- Список фаршированных блюд
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Тони Тан. «Индонезийские блинчики с начинкой (Лумпия)» . Путешественник-гурман в Австралии . Проверено 25 февраля 2016 г.
- ^ Foodspotting (18 марта 2014 г.). Полевое руководство по Foodspotting . ООО «Хроника Букс». п. 46. ИСБН 978-1-4521-3008-8 .
- ^ Эми Беса; Роми Доротан (2014). Воспоминания о филиппинских кухнях . Абрамс. ISBN 9781613128084 .
- ^ «Представьте себе! Фестиваль Цинмин в лунпию» [Представьте себе! Фестиваль Цинмин в лунпию]. TVBS (на китайском языке). Проверено 24 мая 2020 г. .
- ^ «Знаете ли вы, как Цинмин ел лунпию?» [Знаете ли вы, как Цинмин ел лунпию?]. Minnan Net (на китайском языке). Проверено 24 мая 2020 г.
- ^ Jump up to: Перейти обратно: а б с Коэне, Ада Хенне (2006). Путеводитель для покупателей продуктов питания в Голландии . Издательство Эбурон Б.В. с. 140 . ISBN 9789059720923 .
Индонезийские спринг-роллы Лумпия.
- ^ Jump up to: Перейти обратно: а б Насутион, Пепи (18 февраля 2010 г.). «Рецепт Лумпии Семаранг (спринг-ролл в стиле Семаранг)» . Индонезия ест . Проверено 16 февраля 2016 г.
- ^ Jump up to: Перейти обратно: а б с Аида, Нур Рохми (21 января 2023 г.). «Знание истории и способы приготовления люмпии семаранг (Знание истории и способы приготовления люмпии семаранг)» . КОМПАС.com (на индонезийском языке) . Проверено 12 апреля 2023 г.
- ^ Эбби (28 ноября 2012 г.). «Лумпианг Шанхай (филиппинские блинчики с начинкой)» . Манильская ложка .
- ^ Jump up to: Перейти обратно: а б с д и ж г Прасетиовати, Новита Дези (19 августа 2018 г.). «Знакомясь с 5 видами люмпии в разных регионах Индонезии, некоторые из них сгорают!» . www.grid.id (на индонезийском языке) . Проверено 26 апреля 2020 г.
- ^ Ву, Оливия (10 января 2011 г.). «Праздник полнолуния» . Хроника Сан-Франциско .
- ^ Хайнц фон Хольцен (2014). Новый подход к индонезийской кулинарии . Маршалл Кавендиш Интернэшнл Азия Пте Лтд. 15. ISBN 9789814634953 . Проверено 16 февраля 2016 г.
- ^ Пурбая, Рыбалка Адхитья. «Коза и краб Лумпия, новый вариант Лумпии получает награду» . detik.com (на индонезийском языке) . Проверено 27 мая 2023 г.
- ^ VIVA, PT VIVA MEDIA BARU- (11 февраля 2019 г.). «РЕЦЕПТ: Бандунгская влажная люмпия, здоровая закуска, от которой у вас потекут слюнки» . www.viva.co.id (на индонезийском языке) . Проверено 16 апреля 2020 г.
- ^ Snack Box (на индонезийском языке). PT Грамедиа Пустака Утама. п. 33. ISBN 9789792245325 . Проверено 16 февраля 2016 г.
- ^ «Хребет Лумпия в Сурабае: вкусные закуски от спазмов желудка во время исследования» . Давайте путешествовать (на индонезийском языке). 14 марта 2019 г. . Проверено 26 апреля 2020 г.
- ^ Шри Оуэн (2014). Индонезийская еда Шри Оуэна . Павильон Книги. ISBN 9781909815476 . Проверено 16 февраля 2016 г.
- ^ Юэнь, Дина (2013). Индонезийская кухня: сатай, самбалс и многое другое . Издательство Таттл. ISBN 9781462908530 . Проверено 16 февраля 2016 г.
- ^ «Лумпия Аям» . Вкусная индонезийская еда .
- ^ Кристина Андхика Сетьанти (11 апреля 2016 г.). « 'Мутиара Лумпия' Легендарная Лумпия из Малиоборо» . CNN Индонезия (на индонезийском языке).
- ^ «Лумпия Саюр (вегетарианские блинчики с начинкой или яичные рулетики)» . Индонезийская кухня 101 .
- ^ «Рецепт фейерверка Люмпия от Dapur_macio» . Cookpad (на индонезийском языке) . Проверено 16 апреля 2020 г.
- ^ Ююн А. (2010). 38 идей для бизнеса в сфере продуктов питания и напитков для домашней промышленности с капиталом менее 5 миллионов (на индонезийском языке). АгроМедиа. ISBN 9789790062719 . Проверено 16 февраля 2016 г.
- ^ «4 особенных Лумпии, типичных для разных городов архипелага, не только Семаранга» . merdeka.com (на индонезийском языке). 12 ноября 2017 г. Проверено 26 апреля 2020 г.
- ^ «Лумпия Дулег, вкусная мини-лумпия, типичная для Клатена» . jatengprov.go.id . Правительство провинции Центральная Ява. п. Индонезийский . Проверено 12 апреля 2023 г.
- ^ «Дегустация спринг-роллов с морковью и тофу, самой вкусной хрустящей закуски, которую едят с сыром» . iNews.ID (на индонезийском языке). 7 августа 2019 г. Проверено 17 апреля 2020 г.
- ^ «Рецепт яичных блинчиков с начинкой (SD Snack) от vnsachta» . Cookpad (на индонезийском языке) . Проверено 17 апреля 2020 г.
- ^ Индокулинер Хантер (15 сентября 2019 г.). «Рецепт блинчиков с начинкой из банановых цветов, пикантных и хрустящих, рецепт банановых цветов» . www.youtube.com . Архивировано из оригинала 18 ноября 2021 года . Проверено 27 апреля 2020 г.
- ^ «Рецепт из морепродуктов: блинчики с начинкой из креветок и майонеза» . Детикфуд (на индонезийском языке) . Проверено 17 апреля 2020 г.
- ^ Jump up to: Перейти обратно: а б «Легкие шоколадно-банановые блинчики с начинкой» . Много масла . 9 сентября 2019 г. Проверено 17 апреля 2020 г.
- ^ «5 способов приготовить бананы с растопленным шоколадом, вкусные и очень простые» . merdeka.com (на индонезийском языке). 13 февраля 2020 г. . Проверено 17 апреля 2020 г.
- ^ Три Хагунг (21 сентября 2013 г.). «Приготовление Пискока (шоколадного банана)» . Компасиана (на индонезийском языке) . Проверено 17 апреля 2020 г.
- ^ Товарные знаки, PT Ajinomto Индонезия, Все. «Сумпия Эби» . Дапур Умами . Проверено 16 апреля 2020 г.
{{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ) - ^ Jump up to: Перейти обратно: а б «Филиппинский рецепт лумпии» . Шеф-повар Пол . Получено 30 . декабря
- ^ Jump up to: Перейти обратно: а б Дуайер, А.Э. (11 июня 2018 г.). «Все, что вам нужно знать об азиатских яичных рулетах» . Вынос . Проверено 30 декабря 2018 г.
- ^ Jump up to: Перейти обратно: а б с Сантаначоте, Перри. «Не только яичные рулетики: 9 блинчиков с начинкой, о которых должен знать каждый» . Триллерист . Проверено 30 декабря 2018 г.
- ^ «Турон (филиппинские жареные банановые роллы)» . Маленький эпикурейец . 20 февраля 2018 года . Проверено 30 декабря 2018 г.
- ^ Мадаранг, Рея Клэр (27 мая 2018 г.). «Сладкая традиция: взгляд на угощения Таусуг» . Рэплер . Проверено 15 января 2020 г.
- ^ Полистико, Эджи (28 декабря 2012 г.). «дарал» . Филиппинская еда, иллюстрированная . Проверено 15 января 2020 г.
- ^ Полистико, Эджи (18 июня 2011 г.). «Палец Барако (динамитная палочка чили)» . Филиппинская еда, иллюстрированная . Проверено 22 декабря 2018 г.
- ^ «Динамит (Динамитные блинчики с начинкой)» . Пиной Кук . Проверено 22 декабря 2018 г.
- ^ Jump up to: Перейти обратно: а б «Любите люмпию? Эти рецепты люмпии — все, что вам нужно» . Вкусно . Проверено 8 января 2019 г.
- ^ Мерано, Ванджо. «Лумпианг Гулай (рецепт яичных рулетов с овощами)» . Пинойский вкус . Проверено 8 января 2019 г.
- ^ «Филиппинский рецепт Лумпии - вегетарианская версия оригинального спринг-ролла с мясной начинкой из гетто» . вегетарианские вкусняшки . Проверено 13 января 2019 г.
- ^ «Рыба Лумпия (Тулинган) с Малунггаем» . Вкусные рецепты . Проверено 8 января 2019 г.
- ^ «Рецепт Лумпиан Исда (рыбный блинчик с начинкой)» . FilipinoFoodRecipes.org . Проверено 8 января 2019 г.
- ^ «РЕЦЕПТ: Люмпианский бангус с репой» . Новости АБС-ЦБН . 25 августа 2018 г. Проверено 8 января 2019 г.
- ^ «Лумпианг Галунггонг» . Кавалинг Пиной . 24 марта 2017 года . Проверено 8 января 2019 г.
- ^ «Филиппинские сырные палочки» . Не очень креативный повар . 16 октября 2015 года . Проверено 24 декабря 2018 г.
- ^ Венерасион, Конни. «Лумпианг лабонг (роллы с начинкой из побегов бамбука)» . Каса Венерасьон . Проверено 8 января 2019 г.
- ^ «Обертки с начинкой из люмпии (Lumpia Labong)» . Гениальная кухня . Проверено 8 января 2019 г.
- ^ Гапультос, Марвин (2013). Поваренная книга Adobo Road: филиппинское гастрономическое путешествие . Издательство Таттл. ISBN 9781462911691 .
- ^ Беса, Эми; Доротан, Роми (2014). Воспоминания о филиппинских кухнях . Абрамс. ISBN 9781613128084 .
- ^ «Лумпианг Шанхай (филиппинские блинчики с начинкой)» . Манильская ложка . 28 ноября 2012 года . Проверено 24 декабря 2018 г.
- ^ «Рецепт люмпийской репы» . PinoyRecipe.net . Проверено 8 января 2019 г.
- ^ «Рецепт Лумпиан Тог (спринг-роллы с ростками фасоли)» . FilipinoFoodRecipes.org . Проверено 8 января 2019 г.
- ^ «Как приготовить панцит люмпию (пищевой бизнес)» . 31 января 2020 г.
- ^ «Нго Йонг или Нгохьонг (лумпия в стиле Себу с порошком пяти специй) а-ля маркетолог» . Рынок Манилы . 20 апреля 2012 года . Проверено 9 мая 2019 г.
- ^ «Аутентичный рецепт Турона» . вкусатлас . Проверено 12 сентября 2020 г.
- ^ «Камотэ Турон – Люмпиан Камотэ (Рецепт сладкого картофельного рулета)» . Сообразительная Нана . Проверено 8 января 2019 г.
- ^ Сэвидж, Эмилу. «Убе Халая Лумпия (филиппинские десертные блинчики с фиолетовым ямом)» . Колорадо-Спрингс Независимый . Проверено 8 января 2019 г.
- ^ Jump up to: Перейти обратно: а б с НКО Знание. «Десять блюд мира: как они оказались на нашей кухне?» (на голландском языке). Голландское общественное вещание (NPO) . Проверено 2 января 2023 г.
- ^ Эллен ден Холландер (8 марта 2019 г.). «Лумпидель скоро окажется между крокетами и фриканделленами» (по-голландски). Альгемин Дагблад . Проверено 23 января 2020 г.
- ^ Jump up to: Перейти обратно: а б «В поисках самых тонких оберток от люмпии…» маркетолога . Рынок Манилы . 25 августа 2010 года . Проверено 24 декабря 2018 г.
- ^ «Обертки Люмпия (обертки для блинчиков с начинкой)» . Шеф-повар ЛоласКитчен . 8 октября 2018 г. Проверено 16 апреля 2020 г.
- ^ «Филиппинские блинчики с начинкой, приготовленные из Джоллиби» . Готовый рынок онлайн . Анко Food Machine Co., Ltd. Проверено 24 декабря 2018 г.
- ^ «Овощной Лумпиан Шанхай» . Просто выпечка . 3 октября 2019 г. Проверено 9 апреля 2020 г.
- ^ Энрикес, Ричгейл. «Счастливый домашний повар: овощной Лумпиан Шанхай» . Положительно филиппинский . Проверено 9 апреля 2020 г.
- ^ Кэри Джонс (14 марта 2016 г.). «9 филиппинских блюд, которые вам нужно знать» . Загат . Гугл Инк . Проверено 18 мая 2017 г.
Паоло Эспаньола (14 октября 2016 г.). «Как ориентироваться в меню филиппинского ресторана» . Триллерист . Group Nine Media Inc. Проверено 18 мая 2017 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
