Панировочные сухари
 | Эта статья нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( сентябрь 2009 г. ) |
 Панировочные сухари промышленного производства | |
| Основные ингредиенты | Сушеный хлеб |
|---|---|
| Вариации | Панко |
Панировочные сухари (также известные как панировка ) состоят из раскрошенного хлеба различной сухости, иногда с добавлением приправ , используются для панировки или крошения продуктов, начинки запеканок , начинки птицы , загущения тушеных блюд , добавления недорогой массы в супы , мясные рулеты и подобные продукты, а также для приготовления хрустящая оболочка для жареных блюд, особенно для котлет в панировке, таких как тонкацу и шницель . разновидность Японская панировочных сухарей называется «панко».
Типы
[ редактировать ]Сухой
[ редактировать ]Сухие панировочные сухари изготавливаются из сухого хлеба, который был испечен или поджарен для удаления большей части оставшейся влаги, и могут иметь песчаную или даже порошкообразную текстуру. Панировочные сухари легче всего приготовить, измельчив ломтики хлеба в кухонном комбайне , используя стальное лезвие для получения крупных крошек или терку для получения мелких крошек. инструмент . Подойдет также терка или аналогичный
Свежий
[ редактировать ]Хлеб, из которого делают мягкие или свежие сухари, не такой сухой, поэтому крошки крупнее и имеют более мягкую оболочку, корочку или начинку. Крошка . панировочных сухарей также относится к текстуре мягкой внутренней части буханки хлеба, в отличие от корочки или «кожи»
Панко
[ редактировать ]
Панко ( パン粉 ) — разновидность слоеных панировочных сухарей, используемых в японской кухне в качестве хрустящей оболочки для жареных блюд, таких как тонкацу . Панко готовят из хлеба, который выпекают путем пропускания электрического тока через тесто, в результате чего получается хлеб без корочки, а затем его измельчают до тонких кусочков мякиша. [ 1 ] [ 2 ] Он имеет более хрустящую и воздушную текстуру, чем большинство видов панировки западной кухни , и сохраняет свою текстуру в запеченном или жареном виде, в результате чего покрытие становится более светлым. [ 3 ] За пределами Японии его использование стало более распространенным как в азиатских, так и в неазиатских блюдах. Его часто используют для приготовления морепродуктов, и его обычно можно купить на азиатских рынках , в специализированных магазинах и во многих крупных супермаркетах .
Панко производится по всему миру, особенно в странах Азии, включая Японию, Корею, Малайзию, Таиланд, Китай и Вьетнам.
Этимология
[ редактировать ]Японцы первыми научились печь хлеб у европейцев. Слово パン粉 (панко) происходит от слова «пан » , что дает нам слово «хлеб» на японском языке (происходит от португальского слова «пао», означающего хлеб), и -粉 (-ко) , японского кандзи , обозначающего « мука », «покрытие». «, «крошка» или «порошок» иногда, когда они используются в качестве суффикса; (например , комэко «рисовый порошок», собако « гречневая мука» и комугико « пшеничная мука»). [ 4 ]
Панировка
[ редактировать ]
Панировка (также известная как крошка ) — это сухая зерна на основе пищевая оболочка для куска пищи, приготовленная из панировочных сухарей или панировочной смеси с приправами. Панировка хорошо подходит для жарки , поскольку позволяет создать хрустящую корочку вокруг продуктов. Смеси для панировки могут быть изготовлены из панировочных сухарей, муки , кукурузной муки и приправ , которыми панируют продукт перед приготовлением. Если панируемый предмет слишком сухой и покрытие не прилипает, его можно сначала смочить пахтой , сырым яйцом , яичным раствором или другой жидкостью.
Панировка контрастирует с жидким тестом , которое представляет собой жидкое покрытие для пищевых продуктов на основе зерна, которое дает более гладкую и тонкую текстуру, но в целом может быть мягче.
В популярной культуре
[ редактировать ]В сказке « Гензель и Гретель » Гензель и Гретель используют хлебные крошки, чтобы отслеживать свою дорожку. Однако в конечном итоге панировочные сухари были съедены птицами, из-за чего они заблудились в лесу. Популярность хлебных крошек в сказке привела к использованию слова «хлебные крошки» в качестве элемента навигации, позволяющего пользователям отслеживать свое местоположение в программах или документах. [ 5 ]
Галерея
[ редактировать ]-
Хлеб, обжаренный в сухарях и начиненный курицей и кукурузой -
Панировочные сухари Панко со вкусом паприки -
Панко белые панировочные сухари -
IANS простые хлебные крошки -
Панко о Тонкацу -
Жареные креветки с панировочными сухарями панко -
Креветки в сухарях панко -
Панировочные сухари Панко – белые -
Панировочные сухари Панко – паприка -
Панировочные сухари Панко – острые
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Шабир Ахмад Мир, Мансур Ахмад Шах и Афшан Мумтаз Хамдани (2021). Технология безглютенового хлеба . Весенняя природа. п. 81.ISBN 9783030738983 . Проверено 19 февраля 2024 г.
- ^ «Хлебные крошки Панко: секреты раскрыты» . Ютуб. 07.10.2018. Архивировано из оригинала 16 июня 2012 г. Проверено 7 августа 2021 г.
- ^ «Вы никогда не поверите, как делаются панировочные сухари Панко» . ХаффПост . 2 мая 2012 года . Проверено 7 августа 2021 г.
- ^ Маршалл, Джо (05 октября 2010 г.). «КУЛИНАРНАЯ МАТЕРИАЛ: Панко — рассыпчатый ингредиент — Фолл-Ривер, Массачусетс» . Вестник новостей. Архивировано из оригинала 22 ноября 2011 г. Проверено 17 ноября 2012 г.
- ^ Марк Левен (18 октября 2010 г.). Введение в поисковые системы и веб-навигацию (2-е изд.). Уайли. п. 221. ИСБН 978-0470526842 . Проверено 24 июня 2016 г.
| Типы |  | |
|---|---|---|
| Ингредиенты | ||
| Оборудование | ||
| Процессы и методы | ||
| Использование | ||
| Другой | ||
| Список статей | ||
| Базы данных органов управления : Национальные |
|---|
