Котлета в панировке
 | Эта статья нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( июнь 2012 г. ) |
Котлета в панировке или тушеная котлета — это блюдо, приготовленное из покрытия котлеты из мяса панировкой или кляром и ее обжаривания или запекания .
Котлета в панировке известна как шницель в немецкоязычных странах, котолетта алла миланезе в Италии, эскалоп во Франции, филет эмпанадо или качопо в Испании, филет эмпанизадо на Кубе, миланеса в Латинской Америке, катсу в Японии и Корее , котлет в Польше, Ржижек в Чехии, резень в Словакии и котлета в постсоветских странах .
Куриные палочки
[ редактировать ]Куриные палочки или куриные тендеры — это американское блюдо, которое готовят путем панировки и обжаривания во фритюре малой грудной мышцы курицы, представляющей собой меньший кусок куриной грудки , расположенный вдоль ее нижней стороны и прикрепленный к ребрам.
Куриный стейк
[ редактировать ]Стейк из курицы (также известный как стейк по-деревенски) — это американское блюдо из котлет в панировке, которое, возможно, возникло у немецких и австрийских иммигрантов в Техасе в 19 веке. [1] Это кусок говяжьего стейка (мягкий стейк, нарезанный кубиками ), покрытый приправленной мукой и обжаренный. Это связано с кухней юга США. Его название, вероятно, связано с тем, что блюдо готовится аналогично жареной курице. Обычно его подают с картофельным пюре, а стейк и картофель покрывают белым перечным соусом с трещинами .
Курица по-киевски
[ редактировать ]Котлета по-киевски — блюдо из котлет в панировке, популярное в постсоветских государствах, а также в ряде других стран бывшего Восточного блока и в англоязычном мире. Его готовят из куриной грудки без костей, растертой и обваленной в холодном чесночном масле с травами, затем панированной и обжаренной или запеченной. По-русски это называется котлета по-киевски ( котлета по-киевски ), а по-украински - котлета по-киевски ( котлета по-киевски ), что означает «котлета по-киевски».
Синий шнур
[ редактировать ]Кордон блю — это панированные котлеты из телятины, курицы или свинины, фаршированные ветчиной и сыром, затем панированные и обжаренные или запеченные .
Менон отбивная
[ редактировать ]Котлеты из телятины в панировке являются основным продуктом французской кухни , по крайней мере, с 18 века. Один из самых известных рецептов этого блюда можно найти в книге, написанной шеф-поваром Жозефом Меноном в 1749 году, под названием côtelette de veau frite . [2] Это блюдо также было известно как Côtelette Révolution, поскольку оно приобрело популярность во времена Французской революции .
Некоторые историки полагают, что это блюдо может быть предком итальянской котолетты и австрийского венского шницеля . Считается, что блюдо было завезено в эти страны во время наполеоновских войн . [3]
Котлета
[ редактировать ]
Котолетта происходит из Италии как cotoletta alla milanese и очень похожа на венский шницель. Однако это котлета , а не эскалоп , и традиционно ее готовят с ребрышком. Родом из Милана , сейчас его можно найти по всей стране.
В Испании котлету в панировке в ресторанах обычно называют эскалопом-миланезой, когда ее подают с картофелем фри и ломтиком лимона. Когда его едят в сэндвиче, его называют просто филете эмпанадо . Обычно его готовят из телятины или говядины. Курица называется эмпанадо полло , а свинина – не обычно.
Впервые Котолетта была задокументирована в 1148 году (архив Святого Амвросия, Милан) на латыни: «Lumbolos cum Panicio».
Свиная отбивная
[ редактировать ]Польский котлет шабовы похож на традиционное австрийское блюдо, но готовится из свиной вырезки. Обычно его подают с картофелем и салатом из сырых овощей ( суровка ) или, чаще всего, из квашеной капусты, последний похож на салат из капусты. Другими версиями являются котлет з курчака , разновидность куриных котлет, покрытых панировочными сухарями, и котлет з индика , котлета из индейки, покрытая панировочными сухарями.
Котлета
[ редактировать ]В современном русском и украинском языке слово котлета (котлета; мн. котлеты ) относится почти исключительно к жареным на сковороде крокетам из мясного фарша или котлетам в форме котлет. В рецепте обычно присутствует хлеб, пропитанный молоком, луком, чесноком и зеленью. В некоторых рецептах котлеты покрывают панировочными сухарями. В украинской кухне панированный сиченик ( січеник ) готовится из мясного или рыбного фарша и овощей.
Особая форма русской котлеты, известная как котлета Пожарского, представляет собой усовершенствованную версию котлеты из рубленой птицы, покрытой панировочными сухарями. Отличительной особенностью этой котлеты является то, что в фарш добавляется сливочное масло, благодаря чему получается особенно сочная и нежная консистенция.
Ко всем этим блюдам обычно подают жареный картофель, картофельное пюре, макароны и т. д.
Otbivnaya
[ редактировать ]Другой русский вариант котлеты, называемый отбивной котлетой ( отбивная котлета ), что означает «отбивная котлета», представляет собой обжаренный кусок мяса, обычно свинины или говядины, отбитый молотком или ручкой ножа и покрытый взбитыми яйцами, тестом или панировочные сухари. Рецепт аналогичен рецепту эскалопов , шницелей , польских или американских котлет. Сегодня это блюдо называют просто отбивной , а слово котлета обозначает котлеты из мясного фарша.
-
в панировке Котлеты или сиченики -
Пожарская котлета подается с жареным картофелем -
Otbivnaya kotleta -
Котлета по-киевски (курица по-киевски)
миланский
[ редактировать ]Южная Америка
[ редактировать ]В Аргентине и Уругвае типичным блюдом является миланеса , блюдо, похожее на шницель. [4] Его название означает «из Милана». Миланеза . готовится из говядины или телятины, обмакивается в яйцо, а затем в панировочные сухари и обжаривается В Аргентине и Уругвае миланеса наполитана подается с ветчиной, плавленым сыром моцарелла и ломтиками помидоров или томатным соусом.
Из-за сильного влияния итальянской культуры в Бразилии котлеты в панировке известны как filé à milanesa (миланский стейк) или bife à milanesa . Его легко найти в уличных ресторанах и часто готовят дома. Порции часто включают белый рис, соленую коричневую или черную фасоль, картофельное пюре или картофель фри, салат из салата и томатов. Сэндвичи «Миланеза» встречаются несколько реже, а также есть версия с пармезаном — филе-а-миланеза с томатным соусом, ветчиной и плавленым сыром моцарелла.
В Колумбии это блюдо называется миланеса или чулета валлуна , оно готовится из тонкого куска свинины, панированного и обжаренного.
В Чили котлета в панировке известна как эскалопа и обычно готовится из говядины, свинины или курицы. Это блюдо также известно как миланеса , его готовят путем панировки и обжаривания тонких кусков мяса. Эскалопы можно найти как в модных, так и в простых ресторанах.
Мексика, Центральная Америка и испанский Карибский бассейн
[ редактировать ]На Кубе котлету в панировке подают как стейк по-миланезе , приготовленный из тонкого куска вырезки, панированный и обжаренный, с томатным соусом сверху и иногда с плавленым сыром. Обычно его подают с традиционными кубинскими гарнирами.
Если оно не сопровождается томатным соусом, оно называется просто «бистек эмпанизадо» , «бистек эмпанадо» или «эмпанада» . Иногда его едят с ломтиками лайма или криолло-лимона сбоку, чтобы полить сверху.
В Мексике тонко нарезанное мясо, панированное и обжаренное, известное как миланеса , является популярным ингредиентом тортас , сэндвичей, которые продаются на уличных киосках и в закрытых ресторанах Мехико. Обычно это говядина (также свинина или курица), тонко нарезанная и покрытая мукой, взбитыми яйцами и панировочными сухарями. Его можно использовать в качестве основного блюда на ужин или использовать в качестве панированного и жареного филе в сэндвичах в виде торты.
В Панаме котлета известна как миланеса и чаще всего готовится из тонко нарезанной говядины (обычно стейков филе), а также из тонкого куриного филе. Мясо приправляют солью и перцем, обмакивают во взбитые яйца, покрывают мукой или панировочными сухарями и обжаривают на растительном масле. В панировке их обычно сначала покрывают мукой, а затем окунают в яйцо. Затем перед подачей на стол или едой котлеты выжимают соком лайма, а также часто приправляют острым соусом. Миланезас едят с белым рисом и другими распространенными гарнирами, такими как салат, чечевица или фасоль. Последние два поливают рисом, как их обычно подают в Панаме, а салат подают сбоку, где на тарелке еще остается место. Когда их подают в виде сэндвичей, они известны как emparedado de milanesa или сэндвич de milanesa, когда помидоры, лук, салат, кетчуп и/или американский сыр (известный как queso amarillo , то есть желтый сыр). Сэндвич-хлеб и пан флаута (панамский вид багет , более толстый и мягкий) — это виды, которые используются для приготовления этих сэндвичей.
Панадо
[ редактировать ]В Португалии котлету в панировке называют бифе панадо или просто панадо (что по- португальски означает «панированная» ). Различные разновидности панадо можно приготовить из курицы ( панадо де франго ), индейки ( панадо де перу ), свинины ( костелета панада – свиная отбивная, фебра панада – свинина без костей) или телятины ( эскалопе де витела панадо ). Мясо обычно приправляют черным перцем, чесноком и лимонным соком. Его обычно подают со спагетти, жареным картофелем или рисом (простым или с фасолью). Он также популярен как сэндвич, подаваемый в булочке с салатом ( сандес де панадо ).
пармезан
[ редактировать ]В Северной Америке курица под пармезаном — это итало-американское блюдо, состоящее из панированной куриной грудки с томатным соусом и сыром моцарелла, пармезан или проволоне. Его обычно предлагают в качестве закуски с гарниром из макарон в итальянском стиле. Его также предлагают в виде подводного сэндвича .
В Австралии курица под пармезаном — популярное блюдо в пабах, которое обычно подают с чипсами и салатом .
Парма
[ редактировать ]В Тиссайде на северо-востоке Англии курицу или свинину в панировке подают с соусом бешамель и топпингом из жареного сыра. Это известно как пармезан или «пармо». Его можно подавать в качестве основного блюда, но он также популярен в качестве закуски на вынос , подается как пицца, а иногда и с овощами или дополнительным мясом.
Гребешки
[ редактировать ]Скалоппине , итальянское блюдо , состоит из панированных котлет из мяса, обычно телятины или курицы, обжаренных на сковороде и подаваемых с соусом .
Шницель
[ редактировать ]
Шницель ( Немецкое произношение: [ˈʃnɪtsl̩] ) - это блюдо из котлет в панировке, приготовленное из мяса без костей, размолотого молотком ( приготовление в стиле эскалопа ), покрытого панировочными сухарями и обжаренного. В Австрии блюдо под названием Wiener Schnitzel (венский шницель) готовится из телятины и традиционно украшается ломтиком лимона и либо картофельным салатом , либо картофелем с петрушкой и сливочным маслом .
В Австрии и Германии термин « венский шницель» защищен законом, и шницель должен быть приготовлен из телятины. [5] Существуют также региональные версии шницеля, такие как зальцбургский шницель, фаршированный грибами , беконом , луком и различными другими травами .
Тонкацу
[ редактировать ]В Японии тонкацу — это жареные во фритюре свиные котлеты, панированные панко . [6] Кацу из других видов мяса, приготовленных аналогичным образом, включает куриное катсу , [7] гюкацу [8] или бифукацу (говядина) и менчи-кацу (котлеты из фарша). [9] Кацукаре — японское блюдо карри с тонкацу . [9]
На Гавайях курица катсу является частью местной кухни.
В Корее свиную котлету называют донкасу , от японского тонкацу . Наиболее распространенными видами донкасу являются кёнъянсик (западный стиль) и ильбонсик (японский стиль).
В Китае и Тайване свиные котлеты называются жу-пай и являются распространенным ресторанным блюдом, возникшим под влиянием Японии. Чжу-пай обычно подают с рисом и овощами, такими как брокколи или сладкий перец.
Другой тип котлет, найденный на Тайване, джи-пай , сделан из курицы и обычно продается на ночных рынках.
-
-
Ресторан тонкацу в Токио, Япония.
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Стейк с жареной курицей: одна треть из большой тройки». Архивировано 7 марта 2012 г. в Wayback Machine с сайта TexasCooking.com.
- ^ Наука шеф-повара-дворецкого с наблюдениями за познаниями и свойствами продуктов питания. Новое издание, переработанное и исправленное. [По - Менон.] (Предварительная диссертация по современной кухне. [Э. Лорео де Фонман.]) (на французском языке). 1768. с. 56.
- ^ «Миланская котлета? Подарок Французской революции...» Il Sole 24 ORE (на итальянском языке) . Проверено 10 августа 2023 г.
- ^ «Правда миланцев – 15.01.1999 – lanacion.com » Lanacion.com.ar. 15 января 1999 г. Архивировано из оригинала 3 декабря 2009 г. Проверено 3 марта 2012 г.
- ^ «Винер Шницель» . Архивировано из оригинала 25 февраля 2012 г. Проверено 15 июня 2012 г.
- ^ Орден, Руки (05.08.2019). «Рецепт настоящего тонкацу (жареной во фритюре свинины) (とんかつ) » NHK World-Япония . НХК . Архивировано из оригинала 2 августа 2021 г. Получено 2 августа 2021 г.
- ^ «Bento expo – рецепты и темы бенто, 6 сезон» . NHK World-Япония . НХК . 2021. Эпизод 1 Сезон 6 Куриный кацудон бенто. Архивировано из оригинала 21 августа 2021 г. Проверено 21 августа 2021 г.
- ^ «Рад вас мясом: говядина в Японии» . NHK World-Япония . НХК . 27 июня 2016 г. Страница 3: Новый бум на говядину. Архивировано из оригинала 21 августа 2021 г. Проверено 21 августа 2021 г.
- ^ Jump up to: а б Эйзенхауэр, Мэтт (14 февраля 2019 г.). «Окунутый, панированный и жареный - Тонкацу» . NHK World-Япония . НХК . Архивировано из оригинала 21 августа 2021 г. Проверено 21 августа 2021 г.