Свиная отбивная

Свиная отбивная
	Котлет шабовый с картофельным пюре и салатом.
Альтернативные названия	Свиная отбивная, свиная отбивная
Курс	Основной
Место происхождения	Польша
Температура подачи	Горячий
Основные ингредиенты	Свинина или курица или индейка , яйца , сало или масло , специи , сухари , мука.
	СМИ: Свиная отбивная ;

свиная отбивная ( Польское произношение: [ˈkɔtlɛt sxaˈbɔvɨ] ^ⓘ) — польская разновидность котлеты в панировке свиной , покрытой сухарями . Он похож на венский шницель или итальянскую котолетту . ^[1] жареная по-французски телячья отбивная (или отбивная Менон ), ^[2] и Северная и Южная Америка Милана .

История шабов берет свое начало в XIX веке. Различные рецепты котлет, таких как шабовы, представлены в кулинарной книге Люцины Цверчакевичовой 1860 года «365 obiadów za pięć złotych» ( «365 ужинов за пять злотых »), но отсутствуют в кулинарной книге Войцеха Веледека 1786 года под названием Kucharz doskonały (« Идеальный повар »). что это блюдо не было известно (или, по крайней мере, не популярно) до XIX века. Типичные ингредиенты включают яйца , сало или масло , специи , свиную корейку с костью или без нее, панировочные сухари и муку .

Свиную вырезку нарезают ломтиками толщиной в один дюйм и отбивают молотком, пока она не станет тоньше и мягче. Его маринуют в молоке и луке. Мясо обмакивают в муку, затем в яйцо, а затем обваливают в панировочных сухарях. Масло или сало разогревают на сковороде до тех пор, пока оно не начнет шипеть, и кладут на него мясо, затем пару раз переворачивают. Котлет шабовый можно подавать с отварным картофелем, картофельным пюре, жареными грибами, вареными овощами (тушеной капустой), ^[3] салаты или салат из капусты .

Ссылки [ править ]

^ Мечислав Чума, Лешек Мазан. Австрийская болтовня или Галицкая энциклопедия. 1998, стр. 465. Цитата: "...одно из самых популярных блюд во всей бывшей Австро-Венгерской монархии, в свином варианте, как и свиная отбивная - по всей Польше. Оригинальное название Costelette alla Milanese , потому что блюдо ( жареный на сливочном масле) происходит от итальянского. Во время итальянских кампаний его заметил командующий австрийскими войсками в Ломбардии и Венеции престарелый маршал Радецкий .
^ Наука шеф-повара-дворецкого с наблюдениями за познаниями и свойствами продуктов питания. Новое издание, переработанное и исправленное. [По - Менон.] (Предварительная диссертация по современной кухне. [Э. Лорео де Фонман.]) (на французском языке). 1768.
^ Котлеты из свинины с капустой (рецепты) в журнале Pl.net.

Ева Черняковска, Люцина Цверчакевичова. Вклад в историю польской периодики. Архивировано 26 февраля 2018 г. в Гданьском университете Wayback Machine . (на польском языке)
(на польском языке) «Свиная отбивная с одним отличием». Рецепт 1 2. Архивировано 10 июня 2010 г. в Wayback Machine 3.

[Radetzky-1] Мечислав Чума, Лешек Мазан. Австрийская болтовня или Галицкая энциклопедия. 1998, стр. 465. Цитата: "...одно из самых популярных блюд во всей бывшей Австро-Венгерской монархии, в свином варианте, как и свиная отбивная - по всей Польше. Оригинальное название Costelette alla Milanese , потому что блюдо ( жареный на сливочном масле) происходит от итальянского. Во время итальянских кампаний его заметил командующий австрийскими войсками в Ломбардии и Венеции престарелый маршал Радецкий .

[2] Наука шеф-повара-дворецкого с наблюдениями за познаниями и свойствами продуктов питания. Новое издание, переработанное и исправленное. [По - Менон.] (Предварительная диссертация по современной кухне. [Э. Лорео де Фонман.]) (на французском языке). 1768.

[3] Котлеты из свинины с капустой (рецепты) в журнале Pl.net.

[1]

[2]

[3]