Донгасеу

Донгасеу ( корейский : 돈가스 , IPA : [to̞nk͈a̠sʰɯ]) — корейская версия японского тонкацу . Он представляет собой панированную , обжаренную во фритюре свиную котлету . Обычно его подают с глазурованным сверху соусом, белым рисом и на овощной основе банчан гарниром .

История

Это блюдо было завезено в Корею примерно в 1930-х годах, в период японского правления , но густое тонкацу в японском стиле не завоевало популярности. ^{[ 1 ]} Дон-гасы стал популярен в 1960-х годах с появлением ресторанов «кён-янсик» — легкой западной кухни. ^{[ 2 ]} Блюдо, хотя и называется японским названием дон-гасеу , приготовлено по западным рецептам свиных котлет, таких как рецепты австрийского шницеля , которые разжижаются путем растирания, а затем панируются и обжариваются во фритюре. ^{[ 2 ]} Его не нарезали и подавали с хлебом. Перед блюдом подавалась закуска-суп в западном стиле. Дон-гасеу развился в две отдельные разновидности. В 1977 году кён-янсик в стиле донгасыу с тонким мясом стало популярным меню в Гиса-Сикдан — ресторане для водителей, похожем на транспортное кафе , для водителей такси — с добавлением перца чили и кимчи в качестве сопровождения. ^{[ 3 ]} Поскольку рестораны кён-янсик почти исчезли, этот стиль дон-гасеу теперь обычно подают в ресторанах для водителей и бунсик -джип (закусочные). ^{[ 2 ]} Второй стиль донгасы с более толстым мясом, подаваемый нарезанным по японскому методу, стал популярным в 1983 году благодаря ресторану Myeongdong Dongaseu . ^{[ 1 ]} Этот стиль дон-гасеу сейчас обычно подают в аутентичных японских ресторанах.

Приготовление и подача

Корейский дон-гасеу отличается от японского тонкацу тем, что он тоньше и часто подается не нарезанным, поэтому его едят ножом и вилкой, а не палочками, и подают с демигласом поверх жареного мяса (или, в случае с рыбной котлетой). , соус тартар на жареной рыбе). ^{[ 2 ]} Обычное сопровождение включает нашинкованную капусту, посыпанную смесью кетчупа и майонеза, печеную фасоль, макаронный салат, сладкую кукурузу и данмудзи (желтый маринованный редис). Зеленый перец чили и тенджан (соевая паста) или ссамчжан (соус для обертывания) для обмакивания перца чили, баэчу-кимчи (кимчи из капусты) или какдуги (кимчи из редиса), а также рис с супом в корейском или японском стиле можно подавать с дон- газеу . плита ^{[ 3 ]} Альтернативно, хлеб может заменить рис, и в этом случае суп в западном стиле подается перед основной тарелкой в качестве закуски. ^{[ 2 ]}

Вариации

Сэнсон-гасы ( 생선가스 ), рыбная котлета, похожая на дон-гасы , подается с соусом тартар вместо демигласа.

См. также

Список блюд из свинины
Тонкацу , похожее японское блюдо.

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б Пак, Михян (21 сентября 2016 г.). «Упорство купца, пишущего «историю свиной котлеты»» . Ханкёре (на корейском языке) . Проверено 21 июня 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Ким, Чольхён (3 октября 2016 г.). «Почему мы едим свиную котлету по-корейски с перцем?» . The Asia Economic Daily (на корейском языке) . Проверено 21 июня 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б Пак, Чонбэ (5 октября 2015 г.). «Таинственное изменение через Запад и Японию» . Еженедельный Dong-A (на корейском языке). Нет. 1007.п. 76 . Проверено 21 июня 2017 г.

[Bak-1] Jump up to: ^а ^б Пак, Михян (21 сентября 2016 г.). «Упорство купца, пишущего «историю свиной котлеты»» . Ханкёре (на корейском языке) . Проверено 21 июня 2017 г.

[Gim-2] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Ким, Чольхён (3 октября 2016 г.). «Почему мы едим свиную котлету по-корейски с перцем?» . The Asia Economic Daily (на корейском языке) . Проверено 21 июня 2017 г.

[Bak2-3] Jump up to: ^а ^б Пак, Чонбэ (5 октября 2015 г.). «Таинственное изменение через Запад и Японию» . Еженедельный Dong-A (на корейском языке). Нет. 1007.п. 76 . Проверено 21 июня 2017 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]