соус тартар

соус тартар
	Соус тартар часто подают к жареным блюдам из морепродуктов.
Альтернативные названия	Соус тартар, тартар
Тип	Соус
Место происхождения	Франция
Основные ингредиенты	Майонез , корнишоны (или другие сорта соленых огурцов ), лимонный сок и иногда эстрагон.
	Поваренная книга: Соус Тартар ; Медиа: Соус Тартар ;

Соус тартар ( по-французски : соус тартар ; соус тартар из полбы в Великобритании, Ирландии и странах Содружества) — это приправа, приготовленная из майонеза , нарезанных соленых огурцов и приправы , каперсов и трав, таких как эстрагон и укроп . Соус тартар также можно дополнить другими травами, лимонным соком и оливками . Его чаще всего подают к блюдам из морепродуктов , таким как рыба с жареным картофелем, рыбные сэндвичи, рыбные палочки, жареные устрицы и кальмары. ^{[ 1 ]}

Состав

Соус тартар готовится на основе майонеза или айоли с добавлением некоторых других ингредиентов. В Великобритании в рецепты к основе обычно добавляют каперсы, корнишоны , лимонный сок и укроп. Американские рецепты могут включать нарезанные соленые огурцы с укропом , лук (или зеленый лук ) и свежую петрушку . ^{[ 1 ]} Иногда добавляют нарезанные сваренные вкрутую яйца или оливки, а также дижонскую горчицу и коктейльный лук . ^{[ 2 ]} Венгерские варианты могут включать сметану (альтернативно сливки), сахарную пудру, белый перец и белое вино, помимо других основных ингредиентов.

История

Соус тартар назван в честь стейка тартар , с которым его обычно подавали во Франции 19 века. ^{[ 3 ]} Рецепты соуса тартар были найдены в англоязычных кулинарных книгах середины XIX века. ^{[ 4 ]} включая рецепт из книги «Современная кулинария для частных семей» 1860 года. ^{[ 5 ]} Он также был популярен в Венгрии в конце 19 века. ^{[ 6 ]}

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б Изабелла Грэм Даффилд Стюарт; Мэри Б. Даффилд (1878). Книга проверенных рецептов «Домашний мессенджер» . Детройт: EB Smith & Co., с. 31 . Проверено 2 июня 2012 г. соус тартар.
^ Луизетт Бертолль; Джулия Чайлд; Симона Бек (2001). Овладение искусством французской кулинарии . Том. 1. Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф. ISBN 978-0-307-95817-4 . Проверено 2 июня 2012 г.
^ Стивенс, Патрисия Баннинг (1998). Редкие кусочки: необычное происхождение популярных рецептов . Издательство Университета Огайо. п. 156. ИСБН 978-0-8214-1233-6 .
^ «Исторические заметки Food Timeline - соус» . www.foodtimeline.org . Проверено 27 мая 2023 г.
^ Эктон, Элиза; Университет Лидса. Библиотека (1860 г.). Современная кулинария для частных семей: сведена к системе легкой практики, к серии тщательно проверенных рецептов, в которых принципы барона Либиха и других выдающихся писателей были в максимально возможной степени применены и объяснены . Библиотека Университета Лидса. Лондон: Лонгман, Браун, Грин, Лонгманс и Робертс. стр. 143–144.
^ Зилахи, Агнес (1892). ( на Настоящая венгерская кулинарная книга венгерском языке) (2-е, расширенное изд.). Будапешт. п. 20. {{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )

Внешние ссылки

Объяснение происхождения имени из The Straight Dope.
Определение на Allrecipes.com.

Эта приправах статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[Stewart-1] Jump up to: ^а ^б Изабелла Грэм Даффилд Стюарт; Мэри Б. Даффилд (1878). Книга проверенных рецептов «Домашний мессенджер» . Детройт: EB Smith & Co., с. 31 . Проверено 2 июня 2012 г. соус тартар.

[2] Луизетт Бертолль; Джулия Чайлд; Симона Бек (2001). Овладение искусством французской кулинарии . Том. 1. Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф. ISBN 978-0-307-95817-4 . Проверено 2 июня 2012 г.

[3] Стивенс, Патрисия Баннинг (1998). Редкие кусочки: необычное происхождение популярных рецептов . Издательство Университета Огайо. п. 156. ИСБН 978-0-8214-1233-6 .

[4] «Исторические заметки Food Timeline - соус» . www.foodtimeline.org . Проверено 27 мая 2023 г.

[5] Эктон, Элиза; Университет Лидса. Библиотека (1860 г.). Современная кулинария для частных семей: сведена к системе легкой практики, к серии тщательно проверенных рецептов, в которых принципы барона Либиха и других выдающихся писателей были в максимально возможной степени применены и объяснены . Библиотека Университета Лидса. Лондон: Лонгман, Браун, Грин, Лонгманс и Робертс. стр. 143–144.

[6] Зилахи, Агнес (1892). ( на Настоящая венгерская кулинарная книга венгерском языке) (2-е, расширенное изд.). Будапешт. п. 20. {{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

v т и Приправы
Список приправ Список распространенных провалов Список сиропов
Соусы	кисло-сладкий горько-сладкий Айоли Соус барбекю Соус Бигарад Коричневый соус Соус Баффало Сырный соус соус Альфредо Соус Карузо Соус Чеддер Чиз Виз Фондю Соус Морне сыр начо соус чили Чимичурри Коктейльный соус Коло-коло Крем Каруру Природа-природа Рыбный соус Фритессаус Соус для жарки Длинный Желудочный соус Острый соус Латик Крем Khrenovina Лешон соус Соус Мари Роуз Майонез Кьюпи Кельце Чудо-хлыст Соус резеда Нежный соус Соус из обезьяньих желез Соус Мумбо Устричный соус Арахисовый соус будет дождь Песто Писту Ремулад красный соус соус для гольфа зеленый соус Сациви Стейк-соус соус тартар Татбила Соус Терияки напечатаю Ткемали Tomato sauce Vincotto XO sauce Zingara sauce
Dips	Ajika Baba ghanoush Chile con queso Duck sauce Duqqa Garlic chive flower sauce Guacamole Hogao Honey dill Hummus Muhammara Nam chim Nam phrik Nước chấm Skyronnes Sweet chili sauce Toum Tzatziki Zhug
Pickles and preserves	Amba Atchara Cheong Chutney Green mango chutney Curtido Encurtido Fruit preserves Gari Horseradish Ljutenica Pepper jelly Piccalilli Pickled cucumber Pickled fruit Relish Chicago-style relish Sauerkraut Sumbala Taba ng talangka Tomato jam Watermelon rind preserves
Spreads and pastes	Ajvar Anchovy paste Bagoong Biber salçası Beurre Maître d'Hôtel Chili paste Chrain Coconut jam Fish paste Gochujang Harif Liver spread Kyopolou Maafe Malidzano Meat extract Bovril Murri Nut butter Palapa Pindjur Roe Caviar Tapai Wasabi Yeast extract Marmite Vegemite Zacuscă
Oils and liquids	Chili oil Halford Leicestershire Table Sauce Mustard oil Olive oil Patis Perilla oil Ponzu Salmoriglio Sesame oil Soy sauce Soup soy sauce Sweet soy sauce Toyomansi Syrup Worcestershire sauce Tonkatsu sauce
Spices and powders	Asín tibuok Chipotle Crushed red pepper Gomashio MSG Nutritional yeast Paprika Popcorn seasoning Salt and pepper Tekka Za'atar
Salads	Carolina style Coleslaw Kachumbari Kachumber Salsa Pico de gallo Salsa criolla
Dressings	Blue cheese dressing French dressing Ginger dressing Green goddess dressing Italian dressing Louis dressing Mayfair salad dressing Ranch dressing Russian dressing Salad cream Tahini Thousand Island Vinaigrette Wafu dressing
Ketchups	Banana ketchup Curry ketchup Fruit ketchup Mushroom ketchup
Mustards	Dijon mustard Honey mustard Karashi Kasundi Mostarda Spicy brown mustard Creole mustard Sweet mustard Tecuci mustard Tewkesbury mustard Turun sinappi Yellow mustard
Vinegars	Apple cider vinegar Balsamic vinegar Balsamic vinegar of Modena Black vinegar Kaong palm vinegar Malt vinegar Nipa palm vinegar
List articles	Accompaniments to french fries Brand name condiments Chutneys Fish pastes Fish sauces Indian condiments Indonesian condiments Japanese condiments Mayonnaises Mustard brands Hot sauces Pakistani condiments Philippine condiments Pickled foods
Accoutrements	Cruet-stand Sachet Salt and pepper shakers Squeeze bottle