Жуг

Сахавик
	Зеленый сахавик
Альтернативные названия	Хариф, мабудж, жуг, сахука, шугг, схуг
Тип	Приправа
Место происхождения	Йемен
Основные ингредиенты	Острый перец , чеснок , кориандр
Вариации	Красный сахавик, зеленый сахавик, коричневый сахавик
	СМИ: Сахавик ;

Сахавик ( йеменский арабский : Sahawiq , IPA: [saħaːwiq] ^{[ 1 ]}) zhoug или zhug (от иудео-йеменского арабского سحوق или זחוק IPA: [zħuːq] через иврит : סְחוּג , романизированного : sχug, sħug ) ^{[ 2 ]}— острый соус йеменской кухни . В других странах Аравийского полуострова его также называют мабудж ( араб . معبوج ). ^{[ 3 ]}

Этимология и произношение

Слово сахавик [сахавик] происходит от арабского корня ( с-х-к ), что означает «пестик» или «давить». Формально это форма множественного числа.

Еврейское слово произносится [sχug] , а не [ʒug], как можно было бы предположить из английского написания zhug .

Разновидности

Разновидности в Йемене включают сахавик ахдар (зеленый сахавик), сахавик ахмар (красный сахавик) и сахавик бель-джибен (сахавик с сыром, обычно йеменским сыром ). ^{[ 4 ]} Сахавик – один из основных ингредиентов сальты . ^{[ 5 ]} Вазиф (традиционные йеменские сушеные молодые сардины) иногда добавляют к ингредиентам сахавика и известен как сахавик вазиф (араб. سحاوق وزف ). ^{[ 6 ]}

В Израиле можно найти схуг адом («красный жуг»), схуг ярок («зеленый жуг») и схуг хум («коричневый жуг»), в который добавлены помидоры . ^{[ нужна ссылка ]} Красный жуг готовится из красного перца, а зеленый жуг готовится из зеленого перца или халапеньо . ^{[ 7 ]} Жуг может называться общим термином хариф (иврит: חריף ; букв. «горячий / пряный»). Также известный как Чжоуг, ^{[ 8 ]}^{[ 9 ]}^{[ 10 ]} Это популярная приправа в израильских ларьках с фалафелем и шаурмой , которую подают с хумусом . ^{[ 11 ]}

Подготовка

Сахавик готовится из свежего красного или зеленого острого перца (например, перца чили с высоты птичьего полета или, менее традиционно, халапеньо) . ^{[ 12 ]}), приправленный кориандром , чесноком , солью, черным тмином (по желанию) и петрушкой, а затем смешанный с оливковым маслом. ^{[ 13 ]}^{[ 14 ]}^{[ 15 ]} Некоторые еще добавляют лимонный сок. ^{[ 12 ]} тмин , кардамон и черный перец .

Традиционные йеменские повара готовят сахавик, используя два камня: большой камень, называемый марха ( مرهى ), используемый в качестве рабочей поверхности, и меньший, называемый вди ( ودي ), для измельчения ингредиентов. Альтернативные варианты — ступка и пестик или кухонный комбайн. ^{[ 16 ]} Йеменцы иногда добавляют Pulicaria jaubertii . ^{[ 17 ]}

Красный, зеленый и копченый жуг
Схуг и его ингредиенты
Джахнун подается с вареными яйцами, тертыми помидорами и жугом.

См. также

Аджика – горячая закуска кавказской кухни.
Харисса , паста из острого перца чили в кухне Магриба.
Мухаммара или акука , соус из острого перца в левантийской кухне.
Песто — соус из измельченных трав и чеснока в итальянской кухне.
Арабская кухня
Кухня евреев-мизрахи
Список провалов
Список соусов

Ссылки

^ Гамильтон, Габриэль (16 октября 2019 г.). «Этот потрясающий острый соус из Йемена улучшит практически любое блюдо» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 15 августа 2023 г.
^ «זחוק» . www.yadmeir.co.il . Проверено 15 августа 2023 г.
^ Аль-Кандари, Вафа (9 марта 2014 г.). «Зеленый Маабудж» . фатафет .
^ Различные сорта йеменских сахавиков
^ Фьюри, Далтон (13 мая 2014 г.). Режим полного штурма: роман «Отряд Дельта» . Издательская группа Святого Мартина. п. 176 . ISBN 978-1-4668-3585-6 .
^ «Как приготовить сахавик вазф » . Йеменская еда (на арабском языке). 7 апреля 2018 года . Проверено 31 декабря 2019 г.
^ «Как приготовить шуг — средиземноморский острый соус» . Из Виноградной лозы . Проверено 21 октября 2020 г.
^ Фергюсон, Джиллиан (4 октября 2017 г.). «Что случилось со всеми чжоугами в ресторанах города? » Лос-Анджелес Таймс . Проверено 23 апреля 2018 г.
^ «Где взять лучшие в Окленде завтраки, приготовленные по всему миру» . Новозеландский Вестник . 21 октября 2017 г. Проверено 23 апреля 2018 г.
^ Оттоленги, Йотам ; Тамими, Сами (2012). Иерусалим: Поваренная книга . Поттер/TenSpeed/Гармония. стр. 301. ISBN 9781607743958 .
^ Красный Схуг: Рецепт и история.
^ Jump up to: ^а ^б «Острый соус Схуг (Жуг, Шуг или Жоуг)» . 16 сентября 2022 г. Проверено 24 января 2023 г.
^ Гольдштейн, Нили (6 апреля 2006 г.). «ПАСХА: йеменский вкус на седере» . Племя Медиа. Еврейский журнал . Проверено 23 апреля 2018 г.
^ Кремези, Аглая (21 июня 2010 г.). «Рецепт: Жуг (йеменский острый соус)» . Атлантика . Проверено 23 апреля 2018 г.
^ Грейсон, Мишель. «Пряные закуски: сбалансированное тепло в закусках пробуждает вкус, возбуждает вкусовые рецепторы и улучшает впечатление от обеда, особенно в сочетании с правильными напитками». Приветствия Джобсона , том. 18, нет. 4, 2007, стр. 48.
^ «Жанна Гур подарит вам вкус Израиля: Жуг» . Архивировано из оригинала 16 февраля 2015 года . Проверено 19 марта 2012 г.
^ « Аль-Сахавик… йеменское блюдо, желанное как бедными, так и богатыми – Аль-Баян » . www.albayan.ae (на арабском языке). 30 июля 2012 года . Проверено 1 марта 2020 г.

[1] Гамильтон, Габриэль (16 октября 2019 г.). «Этот потрясающий острый соус из Йемена улучшит практически любое блюдо» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 15 августа 2023 г.

[2] «זחוק» . www.yadmeir.co.il . Проверено 15 августа 2023 г.

[3] Аль-Кандари, Вафа (9 марта 2014 г.). «Зеленый Маабудж» . фатафет .

[4] Различные сорта йеменских сахавиков

[5] Фьюри, Далтон (13 мая 2014 г.). Режим полного штурма: роман «Отряд Дельта» . Издательская группа Святого Мартина. п. 176 . ISBN 978-1-4668-3585-6 .

[6] «Как приготовить сахавик вазф » . Йеменская еда (на арабском языке). 7 апреля 2018 года . Проверено 31 декабря 2019 г.

[7] «Как приготовить шуг — средиземноморский острый соус» . Из Виноградной лозы . Проверено 21 октября 2020 г.

[8] Фергюсон, Джиллиан (4 октября 2017 г.). «Что случилось со всеми чжоугами в ресторанах города? » Лос-Анджелес Таймс . Проверено 23 апреля 2018 г.

[9] «Где взять лучшие в Окленде завтраки, приготовленные по всему миру» . Новозеландский Вестник . 21 октября 2017 г. Проверено 23 апреля 2018 г.

[10] Оттоленги, Йотам ; Тамими, Сами (2012). Иерусалим: Поваренная книга . Поттер/TenSpeed/Гармония. стр. 301. ISBN 9781607743958 .

[11] Красный Схуг: Рецепт и история.

[:0-12] Jump up to: ^а ^б «Острый соус Схуг (Жуг, Шуг или Жоуг)» . 16 сентября 2022 г. Проверено 24 января 2023 г.

[13] Гольдштейн, Нили (6 апреля 2006 г.). «ПАСХА: йеменский вкус на седере» . Племя Медиа. Еврейский журнал . Проверено 23 апреля 2018 г.

[14] Кремези, Аглая (21 июня 2010 г.). «Рецепт: Жуг (йеменский острый соус)» . Атлантика . Проверено 23 апреля 2018 г.

[15] Грейсон, Мишель. «Пряные закуски: сбалансированное тепло в закусках пробуждает вкус, возбуждает вкусовые рецепторы и улучшает впечатление от обеда, особенно в сочетании с правильными напитками». Приветствия Джобсона , том. 18, нет. 4, 2007, стр. 48.

[16] «Жанна Гур подарит вам вкус Израиля: Жуг» . Архивировано из оригинала 16 февраля 2015 года . Проверено 19 марта 2012 г.

[17] « Аль-Сахавик… йеменское блюдо, желанное как бедными, так и богатыми – Аль-Баян » . www.albayan.ae (на арабском языке). 30 июля 2012 года . Проверено 1 марта 2020 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

v т и Израильская кухня
List of dishes
History	Ancient Israelite cuisine Jewish cuisine Ashkenazi Bukharan Ethiopian Sephardi Mizrahi
Breads	Babka Challah Jachnun Krantz cake Kubaneh Lahoh Laffa Malawach Rye bread Bagel Pain petri Pita Pumpernickel bread
Salads	Israeli salad Moroccan carrots Red cabbage salad Turkish salad Watermelon and feta salad
Dips and condiments	Fried Kubbeh Amba Baba ghanoush Bourekas Dolma Fried cauliflower Ful medames Harif Harissa Hummus Ikra Kibbeh nayyeh Matboucha Muhammara Tatbila Yogurt Zhoug
Sandwiches	Falafel Sabich Shawarma sandwich Tehina and silan sandwich Boureka sandwich
Fish	Tuna salad Tuna salad sandwich Tilapia Chraime Gavroi Sardines Tunafish Barbuniya
Soups	Avgolemono Chicken soup Cholent Chamin Kubbe Yemenite chicken soup Yemenite beef soup Yemenite bean soup Maraq Shu'it lebana Maraq Shu'it yerooqa
Meat	Shawarma Chicken or Turkey schnitzel Kofta Shish kebab Shish taouk Jerusalem mixed grill Sofrito Stuffed peppers
Fried foods	Atayef Cheese latke Cigarim Corn schnitzel Falafel Fried chicken Fried eggplant Israeli schnitzel Keftes de prasa Kibbeh Latkes Zalabia
Pasta	Hilopites Itriyot Kugel Lokshen kugel Kugel Yerushalmi Ptitim
Grains and side dishes	Bulgur Couscous Farro Freekeh Levivah Orez Shu'it Rice Rice pilaf Scorched rice Mujadara
Desserts	Halva Baklava Basbousa Hadji bada Halva ice cream Duvshaniot Sufganiyot Rugelach Hamantashen Malabi Ma'amoul Marunchinos Tahini cookie
Alcohol	Israeli beer Israeli wine Kosher wine Arak Tubi 60
Other drinks	Mint lemonade Rimonana Sahlab Kafe shahor Ayran
Fruits and vegetables	Apple Artichoke Beet Cherry tomato Cabbage Cucumber Eggplant Garlic Horseradish Mango Onion Pomegranate Potato Radish Red cabbage Red onion Sabra Spinach Squash blossom Tomato
Other ingredients	Aleppo pepper Parsley Dill Honey Tahini Silan Dates Garbanzo beans Cowpea Common bean Za'atar Sumac Hawaij Olive oil Olives Oregano Baharat Raisin Sachlav Semolina Thyme Cilantro Sesame Poppy seed Saffron Cardamom
Cheeses	Bulgarit Cottage cheese Cream cheese Tzfatit Gvina levana Feta Halloumi Labneh
Israeli restaurants domestically and abroad	List of restaurants in Israel Cuisine of Jerusalem Bavel Taïm Zahav

v т и Приправы
List of condiments List of common dips List of syrups
Sauces	Agre dulce Agrodolce Aioli Barbecue sauce Bigarade sauce Brown sauce Buffalo sauce Cheese sauce Alfredo sauce Caruso sauce Cheddar sauce Cheez Whiz Fondue Mornay sauce Nacho cheese Chili sauce Chimichurri Cocktail sauce Colo-colo Crema Caruru Dabu-dabu Fish sauce Fritessaus Fry sauce Garum Gastrique Gravy Hot sauce Latik Kaymak Khrenovina Lechon sauce Marie Rose sauce Mayonnaise Kewpie Kielecki Miracle Whip Mignonette sauce Mild sauce Monkey gland sauce Mumbo sauce Oyster sauce Peanut sauce Pearà Pesto Pistou Remoulade Salsa roja Salsa golf Salsa verde Satsivi Steak sauce Tartar sauce Tatbila Teriyaki sauce Tiparos Tkemali Tomato sauce Vincotto XO sauce Zingara sauce
Dips	Ajika Baba ghanoush Chile con queso Duck sauce Duqqa Garlic chive flower sauce Guacamole Hogao Honey dill Hummus Muhammara Nam chim Nam phrik Nước chấm Skyronnes Sweet chili sauce Toum Tzatziki Zhug
Pickles and preserves	Amba Atchara Cheong Chutney Green mango chutney Curtido Encurtido Fruit preserves Gari Horseradish Ljutenica Pepper jelly Piccalilli Pickled cucumber Pickled fruit Relish Chicago-style relish Sauerkraut Sumbala Taba ng talangka Tomato jam Watermelon rind preserves
Spreads and pastes	Ajvar Anchovy paste Bagoong Biber salçası Beurre Maître d'Hôtel Chili paste Chrain Coconut jam Fish paste Gochujang Harif Liver spread Kyopolou Maafe Malidzano Meat extract Bovril Murri Nut butter Palapa Pindjur Roe Caviar Tapai Wasabi Yeast extract Marmite Vegemite Zacuscă
Oils and liquids	Chili oil Halford Leicestershire Table Sauce Mustard oil Olive oil Patis Perilla oil Ponzu Salmoriglio Sesame oil Soy sauce Soup soy sauce Sweet soy sauce Toyomansi Syrup Worcestershire sauce Tonkatsu sauce
Spices and powders	Asín tibuok Chipotle Crushed red pepper Gomashio MSG Nutritional yeast Paprika Popcorn seasoning Salt and pepper Tekka Za'atar
Salads	Carolina style Coleslaw Kachumbari Kachumber Salsa Pico de gallo Salsa criolla
Dressings	Blue cheese dressing French dressing Ginger dressing Green goddess dressing Italian dressing Louis dressing Mayfair salad dressing Ranch dressing Russian dressing Salad cream Tahini Thousand Island Vinaigrette Wafu dressing
Ketchups	Banana ketchup Curry ketchup Fruit ketchup Mushroom ketchup
Mustards	Dijon mustard Honey mustard Karashi Kasundi Mostarda Spicy brown mustard Creole mustard Sweet mustard Tecuci mustard Tewkesbury mustard Turun sinappi Yellow mustard
Vinegars	Apple cider vinegar Balsamic vinegar Balsamic vinegar of Modena Black vinegar Kaong palm vinegar Malt vinegar Nipa palm vinegar
List articles	Accompaniments to french fries Brand name condiments Chutneys Fish pastes Fish sauces Indian condiments Indonesian condiments Japanese condiments Mayonnaises Mustard brands Hot sauces Pakistani condiments Philippine condiments Pickled foods
Accoutrements	Cruet-stand Sachet Salt and pepper shakers Squeeze bottle