Деревня
 |
| Часть серии о |
| Арабская кухня |
|---|
Кишр ( араб . قشر гешир , гишр , кишр ) — традиционный йеменский горячий напиток, приготовленный из пряной кофейной шелухи . [ 1 ] имбирь , [ 2 ] и иногда корица . [ 3 ] В Йемене его обычно пьют как альтернативу кофе, поскольку его не нужно обжаривать.
История
[ редактировать ]Кофе прибыл в Йемен из-за Красного моря на Аравийский полуостров , в регион, который сейчас называется Йеменом , где мусульманские дервиши начали выращивать этот кустарник в своих садах. Сначала йеменцы делали вино из мякоти сброженных кофейных ягод. Этот напиток был известен как кишр и использовался во время религиозных церемоний. [ 4 ]
«Имбирный кофе — универсальный напиток, и чашка всегда наполнена, гостю дают сразу две чашки... Кишр, настой, приготовленный из шелухи кофейных ягод, также пьют, особенно в Тихамат аль -Асир ». [ 5 ]
Что касается кишра, «нам оказывалось большое гостеприимство, когда мы входили в их дома; нас всегда заставляли оставаться, и нам никогда не позволяли уйти без чашки кофе или, скорее, настоя кофейной шелухи, называемого «кешр»; ибо, как ни странно, , хотя в самом сердце кофейной страны кофе никогда не воспринимается как напиток». [ 6 ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Дреш, Пол, «История современного Йемена»
- ^ Хестлер, Анна, «Йемен»
- ^ Джейкоб, Жанна, Ашкенази, Майкл «Всемирная кулинарная книга для студентов, том 1»
- ^ Пендерграст, Марк (2010). Необычные основания: история кофе и как он изменил наш мир . Основные книги. п. 5. ISBN 978-0-465-02404-9 .
- ^ Тесигер, В. «Путешествие через Тихаму, Асир и горы Хиджаз». Географический журнал 110, № 4/6 (октябрь - декабрь 1947 г.), стр. 192.
- ^ Франкл, PJL «Описание Саны Робертом Финли в 1238-1239/1823 гг.». Бюллетень (Британское общество ближневосточных исследований), Vol. 17, № 1 (1990), стр. 27.
Библиография
[ редактировать ]- Филби, Х. Ст. Дж. Б. (Гарри Сент-Джон Бриджер), 1885–1960. Аравийское нагорье. Итака: Опубликовано для Института Ближнего Востока, Вашингтон, округ Колумбия, [издательством Корнельского университета], [1952]. Предметы: Аравийский полуостров – описание и путешествия. 771 с. : ил., карты (частично складные, 1 в кармане). OCLC : 01083943. Страница 687. Номер
 | Эта кофе статья о незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |