Его кофе
Кофе Кона рыночное название кофе ( Coffea arabica ), выращиваемого на склонах Хуалалай и Мауна-Лоа в северном и южном округах Кона Большого острова Гавайи — это . Это один из самых дорогих сортов кофе в мире. Только кофе из района Кона можно назвать «Кона». Солнечное утро, облака или дождь во второй половине дня, слабый ветер и мягкие ночи в сочетании с пористой, богатой минералами вулканической почвой создают благоприятные условия для выращивания кофе. слово Заимствованное кофе на гавайском языке — копе, произносится как [ˈкопе] . [ 1 ]
История
[ редактировать ]
Кофейное растение было привезено в район Кона в 1828 году преподобным Сэмюэлем Рагглсом из бразильских черенков. [ 2 ] : 9 Английский купец Генри Николас Гринвелл переехал в этот район и позже, в 19 веке, основал Kona Coffee как признанный бренд. Бывший магазин Greenwell и ферма живой истории кофе Kona с тех пор превратились в музеи. [ 3 ]
В других частях Гавайских островов его выращивали на больших плантациях, но обвал мирового рынка кофе в 1899 году заставил владельцев плантаций сдавать землю в аренду своим работникам. [ 2 ] : 70 Большинство из них были выходцами из Японии , привезенными для работы на сахарного тростника плантациях . Они обрабатывали арендованные участки площадью 5–12 акров (2–5 га) как семейные предприятия, производя большие и качественные урожаи.
Традиция семейных ферм продолжалась по всей Коне. К семьям японского происхождения присоединились филиппинцы , американцы с материковой части и европейцы. Существует около 800 кофейных ферм Кона со средним размером менее 5 акров (2 га). В 1997 году общая площадь кофе Кона составляла 2290 акров (927 га), а производство зеленого кофе составляло чуть более двух миллионов фунтов.
Кофейный пояс Kona
[ редактировать ]Кофейный пояс Кона — признанный терруар, расположенный на горе Хуалалай и Мауна-Лоа , на высоте от 500 до 3200 футов над уровнем моря. [ 4 ] Он начинается от Гавайского маршрута 190 на Палани-роуд, причем Макалей является его самым северным участком, включает Колоко, проходит через Гавайский маршрут 180 , также называемый Северной Кона-роуд или Коридор наследия Кона, проходит через Холуалоа и сливается с Гавайским маршрутом 11 в Кайналиу и простирается через Килакекуа и Хонаунау .
Район характеризуется средним количеством осадков (в среднем 60+ дюймов в год), слегка кислой, хорошо дренированной вулканической почвой, умеренными перепадами температур днем и ночью (в среднем 85 градусов днем, 60 градусов ночью), солнечным утром и пасмурными днями, цветением. в засушливый сезон, плодоносит во влажный сезон и на защищенных от ветра западных склонах.
Выращивание и обработка
[ редактировать ]Кофе Кона цветет в феврале и марте. Маленькие белые цветы, известные как «Снег Кона», покрывают дерево. Зеленые ягоды появляются в апреле. К концу августа начинают созревать красные плоды, называемые «вишнями», потому что они напоминают вишню. Каждое дерево, собранное вручную несколько раз в период с августа по январь, дает около 15 фунтов вишни, из которых получается около двух фунтов жареного кофе.
В течение 24 часов после сбора ягоды пропускают через измельчитель . Бобы отделяют от мякоти и помещают на ночь в бродильный резервуар. Время ферментации составляет около 12 часов на низких высотах или 24 часа на возвышенностях. Бобы промывают и разкладывают для просушки на хосидане или сушильной стойке. Традиционные хосиданы имеют скатную крышу, которая укрывает бобы от дождя. Для сушки бобов до оптимального уровня влажности от 10 до 13% требуется от семи до 14 дней (по правилам Министерства сельского хозяйства Гавайев : 9,0–12,0%). Слишком много влаги в кофе способствует росту охратоксина А — вредного микотоксина, опасного для здоровья человека. [ 5 ] Отсюда бобы хранятся в виде «пергамино» или пергамента. Пергамент срезают с зеленой фасоли перед обжаркой или оптовой продажей.
Кофейные зерна Kona классифицируются законом по семенам. [ 6 ] Бобы I типа состоят из двух зерен на вишню, плоских с одной стороны и овальных с другой. Бобы типа II состоят из одного круглого боба на вишню, также известного как пиберри . Дальнейшая классификация этих двух типов зерен зависит от размера, содержания влаги и чистоты сорта зерен. Сорта кофе Kona типа I: Kona Extra Fancy, Kona Fancy, Kona Number 1, Kona Select и Kona Prime. Сорта кофе Kona типа II: Peaberry Number 1 и Peaberry Prime. Кроме того, более низкий сорт кофе, называемый «Номер 3» (или «Трипл Х»), по закону не может быть маркирован как «Кона», а как «Гавайский кофе». Любой сорт зерна ниже 3 считается «несортовым» кофе и может иметь маркировку только как универсальный. Не являющийся официальным классификационным сортом, но обычно используемый фермерами, выращивающими кофе Кона, это сорт «Эстейт», который состоит из различных отдельных сортов, за исключением зерен «Номер 3» и «Неклассный».
Заражение галловой нематодой повредило многие деревья в районах Кона в 1990-х годах. Симптомы - одиночные или групповые деревья с задержкой роста, особенно при пересадке. [ 7 ] В 2001 году было обнаружено, что подвой вида Coffea liberica устойчив к нематодам. Его можно привить с сортом Coffea arabica «Guatemala», чтобы получить растение, которое естественным образом устойчиво к вредителям, но при этом производит качественный кофейный продукт. Комбинация была названа в честь Эдварда Т. Фукунаги (1910–1984), который был руководителем исследовательской станции Кона Гавайского университета в Кайналиу в 1950-1970-х годах. [ 8 ]
кона смеси
[ редактировать ]Из-за редкости и цены на кофе Kona некоторые розничные продавцы продают «Kona Blends». Это не комбинация разных сортов кофе Кона, а смесь кофе Кона и колумбийского , бразильского или других иностранных сортов кофе. Обычно они содержат только минимально необходимые 10% кофе Кона и на 90% более дешевые импортные зерна. [ 9 ]
Действующее гавайское законодательство требует, чтобы на этикетке в смесях указывался только процент кофе Кона, но не какое-либо другое происхождение кофе. Соответствующего федерального закона нет. Некоторые розничные торговцы используют такие термины, как «Kona Roast» или «Kona Style». Чтобы считаться подлинным кофе Кона (без слова «смесь» на этикетке), законы штата Гавайи о маркировке требуют, чтобы на видном месте были слова «100% кофе Кона». [ нужна ссылка ]
В 1993 году Kona Coffee Council, региональная ассоциация производителей кофе, безуспешно пыталась защитить название «Kona Coffee», зарегистрировав его логотип в качестве товарного знака в Ведомстве по патентам и товарным знакам США. Им противостояли Kona Kai Farms, Inc, Captain Cook Coffee Co., Hawaiian Isles Enterprises и Hawaii Coffee Company. В 2000 году Министерство сельского хозяйства штата Гавайи зарегистрировало в Ведомстве США по патентам и товарным знакам сертификационный знак «100% Kona Coffee». [ 10 ] Управление этим знаком сертификации было передано Департаментом сельского хозяйства штата компании Hawaii Coffee Company, входящей в состав Topa Equities Ltd, базирующейся в Лос-Анджелесе. [ нужна ссылка ]
27 февраля 2019 года фермеры, выращивающие кофе Kona, подали коллективный иск против некоторых крупнейших розничных продавцов в США. Закон Лэнхема разрешает подачу гражданского иска, среди прочего, за «ложное указание происхождения». Walmart , Costco , Amazon , Safeway и Kroger были среди продавцов и производителей 19 марок кофе, предположительно продаваемых как кофе Kona, которые были названы в жалобе. Несколько компаний согласились на мировое соглашение в марте 2021 года на общую сумму более 13,1 миллиона долларов в пользу фермеров, выращивающих кофе Kona. [ 11 ]
Последние события
[ редактировать ]В 1990-х годах производители кофе Kona подали в суд на компанию Kona Kai Farms, базирующуюся в Беркли, Калифорния . В октябре 1996 года федеральные чиновники Сан-Франциско предъявили исполнительному директору Kona Kai Farms Майклу Нортону обвинение в мошенничестве с использованием электронных средств и отмывании денег . Было обнаружено, что с 1993 года он складывал кофе из Центральной Америки в пакеты с этикетками, на которых было указано, что это кофе Кона. [ 12 ] В 2000 году Нортон признал себя виновным по одному пункту обвинения в электронном мошенничестве и по одному пункту обвинения в уклонении от уплаты налогов. [ 5 ] [ 13 ]
Некоторые фермы Коны стали успешными туристическими достопримечательностями. Хотя использование некоторых придорожных киосков разрешено при наличии специальных разрешений, крупные сувенирные магазины в некоторых сельскохозяйственных районах встретили сопротивление местного населения. [ 14 ]
Бывшему мэру округа Гавайи Стивену Ямасиро , который занимал этот пост с 1992 по 2000 год, приписывают введение логотипа и эмблемы «100% Kona Coffee» , которые сейчас используются в отрасли. [ 15 ]
Заражение кофейной ягодной точильщиком
[ редактировать ]Кофейный ягодный мотылек ( Hypothenemus hampei ), самый вредоносный жук для урожая кофе арабика , был обнаружен на плантациях побережья Кона в сентябре 2010 года аспирантом Гавайского университета. [ 16 ] Как крошечный жук попал на Кону, неизвестно, но размер заражения указывает на то, что оно продолжается уже несколько лет. Некоторые производители подозревали, что сильная засуха привела к сокращению численности гриба Beauveria bassiana , который мог бы держать популяцию жуков под контролем в течение многих лет. [ 17 ]
К концу ноября 2010 года Министерство сельского хозяйства Гавайев объявило карантин на всю зеленую (необжаренную) фасоль, покидающую остров. Требовалась фумигация химическим веществом, таким как бромистый метил , или шестиэтапная процедура. [ 18 ] Ожидалось, что цена на кофе Кона вырастет, поскольку это насекомое может снизить урожайность сельскохозяйственных культур до 90%. [ 19 ] В начале 2011 года Департамент сельского хозяйства штата Гавайи разрешил импорт и применение концентрированного природного гриба ( Beauveria bassiana ) для успешной борьбы с заражением. [ 20 ]
По состоянию на 2021 год ржавчина листьев кофе , которая угрожает производству. также была обнаружена [ 21 ]
См. также
[ редактировать ]
- Список кофейных напитков
- Производство кофе на Гавайях
- Ямайский кофе Blue Mountain
- Ферма с живой историей Kona Coffee
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Мэри Кавена Пукуи ; Сэмюэл Хойт Элберт (2003). «поиск кофе » . в Гавайском словаре . Улукау, Гавайская электронная библиотека, Издательство Гавайского университета . Проверено 13 декабря 2010 г.
- ^ Jump up to: а б Джеральд Кинро (2003). Чашка алохи: кофейная эпопея Кона . Издательство Гавайского университета. п. 123. ИСБН 978-0-8248-2678-9 .
- ^ Джон К. Райт (19 января 1974 г.). «Бланк номинации магазина Greenwell» . Национальный реестр исторических мест . Служба национальных парков США . Проверено 13 декабря 2010 г.
- ^ Кофейный пояс Кона
- ^ Jump up to: а б «Кофе-ота.орг» . www.coffee-ota.org .
- ^ «Правительственный документ» (PDF) . hdoa.hawaii.gov. 26 февраля 2014 года . Проверено 15 марта 2020 г.
- ^ «Снижение потребления кофе, вызванное корневой нематодой кофе Кона» (PDF) . Колледж тропического сельского хозяйства и человеческих ресурсов Гавайского университета . Март 1999 года . Проверено 6 ноября 2009 г.
- ^ «Фукунага, кофейный подвой, устойчивый к узловатой нематоде кофе Кона» (PDF) . Колледж тропического сельского хозяйства и человеческих ресурсов Гавайского университета. Октябрь 2001 года . Проверено 6 ноября 2009 г.
- ^ Рид, Ричард (15 сентября 2019 г.). «Кофе Kona, которое вы покупаете в Costco и Walmart? Возможно, это подделка» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 15 сентября 2019 г.
- ^ «Ведомство США по патентам и товарным знакам» . Ведомство США по патентам и товарным знакам.
- ^ Читай, Ричард. «Фермеры, выращивающие кофе на Гавайях, надеются, что урегулирование судебных исков гарантирует, что Кона в вашей чашке настоящая» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 13 августа 2021 г.
- ^ Дебра Бараюга (29 сентября 1999 г.). «Фермеры, производящие кофе Кона, выиграли иск о поддельных зернах: дешевый кофе в течение многих лет переупаковывался в дорогие зерна Кона» . Гонолулу Стар-Бюллетень .
- ^ «Житель Беркли признает себя виновным в мошенничестве и уклонении от уплаты налогов» . Пресс-релиз Business Wire. 14 июля 2000 г.
- ^ Карин Стэнтон (30 апреля 2007 г.). «Спор соседей может изменить агротуризм на Гавайях» . Рекламодатель Гонолулу .
- ^ «Бывший мэр Стивен К. Ямасиро (1941–2011)» . Гавайи 24/7 . 25 мая 2011 г. Проверено 10 июля 2011 г.
- ^ «Крошечный вредитель угрожает урожаю кофе на Гавайях | KHON2 Лидер новостей Гавайев» . Архивировано из оригинала 16 июня 2011 года.
- ^ Майкл Цай (13 декабря 2010 г.). «Грибок является ключом к заболеванию кофе» . Гонолулу Стар-Рекламодатель . Проверено 13 декабря 2010 г.
- ^ Эрин Миллер (25 ноября 2010 г.). «Кофе Kona на карантине: переработчики одобряют, фермеры недовольны» . Западные Гавайи сегодня . Проверено 8 декабря 2010 г.
- ^ Бен Маркус (7 декабря 2010 г.). «Разрушительные насекомые заполонили кофейные поля Кона на Гавайях» . Национальное общественное радио . Проверено 8 декабря 2010 г.
- ^ Министерство сельского хозяйства | штат Гавайи | Министерство сельского хозяйства
- ^ Гроссман, Дакота (13 апреля 2021 г.). «Фунгицид, а не «серебряная пуля», может помочь против ржавчины листьев кофе» . Новости Мауи . Проверено 2 мая 2021 г.
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]- Стейман, Шон (2008). Гавайская кофейная книга . Гонолулу: Издательство водяных знаков. ISBN 978-0-9815086-2-7 .
- Биттенбендер, ХК; В.Е. Смит (2004) [1999]. Выращивание кофе на Гавайях . Гонолулу: Колледж тропического сельского хозяйства и человеческих ресурсов Гавайского университета в Маноа. ISBN 1-929325-06-1 .
- Гото, барон (1982). «Этнические группы и кофейная индустрия на Гавайях». Гавайский исторический журнал . 16 . Гонолулу: Гавайское историческое общество: 111–124. hdl : 10524/432 .
- «Закон о маркировке жареного и растворимого кофе, выращенного на Гавайях» . Гарантия качества - Товары . Министерство сельского хозяйства Гавайев . Проверено 26 сентября 2009 г.
