Венская кофейня

Кофейня Café Hawelka тихим четверговым утром

Венская кофейня ( нем . das Wiener Kaffeehaus , бавар . Weana Kafeehaus ) — типичное заведение Вены , сыгравшее важную роль в формировании венской культуры.

С октября 2011 года «Венская кофейня Культура» внесена в список « Нематериального культурного наследия » в австрийском реестре «Национального агентства нематериального культурного наследия», входящего в состав ЮНЕСКО . Венская кофейня описана в этом описи как место, «где время и пространство потребляются, но на счету оказывается только кофе».

Культура венских кофеен

Культура кофейни: газета, стакан воды и мраморная столешница

Кафе Central в Вене

Социальные традиции, ритуалы и элегантность создают особую атмосферу венского кафе. Кофейни соблазняют широким выбором кофейных напитков, международных газет и кондитерских изделий. Типичными для венских кофеен являются мраморные столешницы, стулья Тонет , газетные столики и детали интерьера в стиле историзма .

Австрийский писатель Стефан Цвейг описывал венскую кофейню как заведение особого рода, «фактически своего рода демократический клуб, открытый для всех по цене дешевой чашки кофе, где каждый гость может часами сидеть с этим небольшим предложением». говорить, писать, играть в карты, получать почту и, прежде всего, потреблять неограниченное количество газет и журналов». На самом деле Цвейг в значительной степени приписывал космополитический воздух Вены богатому ежедневному рациону современной и международной информации, предлагаемому в кофейнях.

Во многих классических кафе (например, Café Central и Café Prückel) по вечерам звучит фортепианная музыка и проводятся общественные мероприятия, такие как литературные чтения. В теплые месяцы клиенты часто могут посидеть в Schanigarten на улице . Почти во всех кофейнях предлагают небольшие блюда, такие как колбасы, а также десерты, пирожные и пироги, такие как Apfelstrumel , Millirahmstrumel , Punschkrapfen и Linzer torte .

В отличие от некоторых других традиций кафе по всему миру, совершенно нормально, когда посетитель часами задерживается в одиночестве и изучает вездесущую газету. Вместе с кофе официант подаст обязательный стакан холодной воды из-под крана, а при длительном пребывании часто приносит дополнительную воду без просьбы, чтобы обслужить гостя с образцовым вниманием.

В конце 19 — начале 20 века ведущие писатели того времени привязались к атмосфере венских кафе, и их часто видели там встречающимися, обменивающимися мнениями и даже писавшими. Литературу, сочиняемую в кафе, обычно называют литературой кофейни, а ее авторов — поэтами кофейни. Говорят, что знаменитый журнал Die Fackel («Факел») Карла Крауса в значительной степени писался в кафе. Другие поэты кофейни включают Артура Шницлера , Альфреда Полгара , Фридриха Торберга и Эгона Эрвина Киша . Знаменитый писатель и поэт Петер Альтенберг даже доставлял почту в свое любимое кафе Café Central .

Caffè San Marco в Триесте , где Джеймс Джойс тоже пил кофе.

В Праге , Будапеште , Сараево , Кракове , Триесте и Львове и других городах Австро-Венгерской империи также было множество кофеен по венскому образцу. Культура венских кофеен затем распространилась по всей Центральной Европе и создала особый мультикультурный климат. Потому что здесь встречались писатели, художники, музыканты, интеллектуалы, бонвиваны и их финансисты. Кофейни Габсбургов были тогда в значительной степени лишены своей культурной базы из-за Холокоста, изгнания национал-социализма и экономических предпосылок коммунизма.

Эта особая атмосфера смогла сохраниться только в Вене и некоторых других местах. В частности, в Триесте , давно «забытом» после 1918 года и многочисленных переворотов, до сих пор сохранилось множество бывших венских кофеен (Caffè Tommaseo, Caffè San Marco, Caffè degli Specchi, Caffè Tergesteo, Caffè Stella Polare ), в котором местными жителями сохранился прежний уклад жизни.

История

Кофе Einspänner: фирменное венское блюдо. Это крепкий черный кофе, который подается в стакане со взбитыми сливками, отдельно подается с сахарной пудрой.

Кафе Шварценберг в Вене.

Кафе Доммайер в Вене

Легенда гласит, что солдаты польско-габсбургской армии, освобождая Вену от второй турецкой осады в 1683 году, нашли несколько мешков со странными бобами, которые они сначала приняли за корм для верблюдов и хотели сжечь. Польский король Ян III Собеский подарил мешки одному из своих офицеров по имени Ежи Францишек Кульчицкий , который, согласно католическому священнику Готфриду Улиху в его «Истории второй турецкой осады» в 1783 году , предполагалось, что он открыл первую кофейню Hof. zur Blauen Flasche .

Согласно легенде, после некоторых экспериментов Кульчицкий добавил немного сахара и молока, и так родилась венская кофейная традиция. Это достижение отметили во многих современных венских кофейнях, повесив на витрине картину Кульчицкого. Другая версия гласит, что Кульчицкий, проведя два года в османском плену, прекрасно знал, что такое кофе на самом деле, и обманом заставил свое начальство предоставить ему зерна, которые считались бесполезными.

Однако, согласно недавним исследованиям, первая кофейня в Вене на самом деле была открыта армянским бизнесменом по имени Йоханнес Теодат (он же Йоханнес Диодато или Деодат и Ованес Астоуазатур) в 1685 году. 15 лет спустя четыре кофейни, принадлежащие грекам, имели честь подавать кофе.

Новый напиток был хорошо принят, и кофейни начали быстро появляться. В ранний период различные напитки не имели названий, и покупатели выбирали смеси по цветовой таблице.

Расцвет кофеен пришелся на рубеж девятнадцатого века, когда такие писатели, как Петер Альтенберг , Альфред Полгар , Эгон Фриделл , Карл Краус , Герман Брох и Фридрих Торберг, сделали их своим любимым местом работы и развлечений. Многие известные художники, ученые и политики того периода, такие как Артур Шницлер , Стефан Цвейг , Эгон Шиле , Густав Климт , Адольф Лоос , Теодор Герцль и Альфред Адлер . Иосиф Сталин , Адольф Гитлер , Лев Троцкий и Иосип Броз Тито жили в Вене в 1913 году и были постоянными посетителями кофейни.

В 1950-е годы начался период «смерти кофеен», поскольку многим известным венским кофейням пришлось закрыться. Это произошло благодаря популярности телевидения и появлению современных кофе-баров. Тем не менее, многие из этих классических венских кофеен все еще существуют. Возобновление интереса к их традициям и туризму привело к возвращению. Некоторые относительно современные венские кофейни появились в Северной Америке, например, Julius Meinl Chicago и Kaffeehaus de Châtillon в районе Большого Сиэтла и Cafe Sabarsky на Манхэттене. есть венская кофейня В Иерусалиме при Австрийском хосписе .

Известные кофейни

Кафе Прюкель ночью

Оригинальный интерьер кафе Prückel 1950-х годов.

• Aida , сеть традиционных венских кофеен и кондитерских, расположенных по всему городу; одно популярное место находится прямо рядом со Штефансплац.
• Кафе «Браунерхоф» , Штальбурггассе 2.
• Café Central в Вене, во дворце Ферстель, Herrengasse 14 (угол Штраухгассе) – любимое кафе Питера Альтенберга , а иногда и его основной адрес.
• Кафе Демель , Кольмаркт 14 – самая известная сладкая пекарня, не похожая на типичное кафе.
• Кафе Griensteidl , Michaelerplatz 2 — любимое кафе Льва Троцкого и многих писателей той эпохи, закрыто в июне 2017 года.
• Кафе Hawelka , Доротеергассе 6.
• Кафе Landtmann , Universitätsring 4 – Зигмунда Фрейда . любимое кафе
• Кафе-музей , улица Опернгассе, 7.
• Кафе Sacher , Philharmonikerstraße 4 (кафе, часть отеля Sacher)
• Кафе Savoy , Linke Wienzeile 36.
• Кафе Шварценберг , Кернтнер Ринг 17 (на Шварценбергплац)
• Кафе Sperl , Гумпендорферштрассе 11.
• Кафе Alt Wien , Беккерштрассе 9.
• Vollpension, кафе, объединяющие поколения в 1-м и 4-м округах, предлагающие пожилым людям выход из финансовой и контактной бедности.

См. также

• Карловарский кофе
• Молодая Вена — литературное движение, возникшее вокруг венских кофеен.
• Кофейный портал
• Портал напитков
• Портал Австрии

Дальнейшее чтение

• Рёсснер, Майкл, изд. Литературные кофейни, кофейни писателей (на немецком языке). Бёлау. ISBN  3-205-98630-Х .
• Вурмдоблер, Кристофер (2005). Кофейни в Вене. Путеводитель по венскому заведению. Классика, современные кафе, кондитерские, кофейни (на немецком языке). Издательство Фальтер. ISBN  3-85439-332-6 .
• Гонсалес-Вангелл, Беатрис (2005). Кадиш и Ренессанс - Шоа в венских романах (1991–2001) Роберт Шиндель, Роберт Менасс и Дорон Рабинович, Presss Universitaires Du Septentrion (на французском языке). Прессы Унив. Север. ISBN  2-85939-900-3 . (328 страниц)
• Паузенбергер, Патрисия (апрель 2009 г.). Ароматы и запах обжарки кофе в классической венской кофейне: анализ с использованием HS--SPME--GC-MS (PDF) (магистерская диссертация) (на австрийском немецком языке). Вена, Австрия: Венский университет / VDM Verlag Dr. Мюллер . ISBN  978-3-63927124-9 . Архивировано (PDF) из оригинала 11 января 2024 г. Проверено 11 января 2024 г. (4+xii+205 страниц)

Внешние ссылки

СМИ, связанные с кафе в Вене, на Викискладе?