Кондитерская

Кондиторей — это бизнес, который обычно предлагает широкий выбор выпечки и обычно также выполняет функцию кафе . Konditoreien (множественное число) встречаются во многих странах, включая, помимо прочего, Германию, Австрию, Швейцарию, Францию, Данию, Швецию и Чехию. Во франкоязычных странах подобные предприятия называются кондитерскими .

Культура и функции Кондитории могут различаться в зависимости от местоположения. В Германии, Австрии, Швейцарии и некоторых странах Северной Европы принято съедать порцию торта с кофе или горячим шоколадом прямо в помещении.

Чтобы стать Konditor , специализированным пекарем Konditorei , эта профессия (во многих странах) требует обширной программы ученичества или специальной подготовки. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}

Функция

Основным направлением деятельности Konditorei является продажа выпечки, которую можно приготовить самостоятельно или принести из другой пекарни. Обычно они также предлагают широкий выбор кофе, безалкогольных напитков, а многие также могут продавать алкогольные напитки. Во многих более крупных Konditoreien также подают мороженое и шоколад.

Помимо типичного меню, Konditorei главным образом отличается от ресторана тем, что часы работы обычно утром и днем, а не днем и вечером.

Этимология

Кондиторей пекарни уделяет особое внимание художественному аспекту торговли и, в отличие от , не занимается производством хлеба . Ремесло развивалось, когда отдельные пекари специализировались на изготовлении сладкого хлеба, в который добавляли цукаты и другие сладкие ингредиенты. Происхождение слова Konditor ( пекарь Konditorei ) происходит от латинского слова candire , что означает «засахаривание фруктов». Другое происхождение - латинское слово conditura (condio), означающее придумывать (еду) или сохранять (фрукты). ^{[ 3 ]}

Konditorei — это немецкое слово, обозначающее кондитерскую или кондитерскую. термин «кондитори» В Швеции, Норвегии и Дании используется , а термин «кондитор» для обозначения кондитера используется с начала 18 века. ^{[ 4 ]}^{[ нужен лучший источник ]}

В Чехии такие магазины обычно называются cukrárna (сахарный магазин), а их польские варианты — cukiernia (то же значение).

История и развитие Кондитора

Пряник

Профессия кондитора развилась из профессии пекаря . Когда пекари средневековья (15 век) овладели искусством выпечки хлеба, некоторые стали обогащать тесто медом, сухофруктами и специями. Эти специалисты называли себя Lebküchler, Lebküchner или Lebzelter. Они основали гильдию в 1643 году в окрестностях Нюрнберга , Германия. В то же время лебкухенские пекари открыли вторую торговлю с использованием воска, побочного продукта меда: они стали торговцами свечами, снабжая церкви и частные дома художественными свечами, восковыми фигурами и картинами из воска. Они сами вырезали деревянные формы и отливали из них великолепные картины из воска. Некоторые Konditoreien до недавнего времени практиковали изысканное искусство чандлеров. Позже Lebküchner превратились в кондитеров и, наконец, стали Konditoreien.

Сахар и специи

Морская торговля доставляла специи и сахар из восточного мира в знаменитые итальянские портовые города Генуя и Венеция . Хотя сахар имел огромную привлекательность, только богатые имели право его потреблять. Профессия кондитера была связана с профессией фармацевта , поскольку торговля сахаром была доступна исключительно фармацевтам. Немецкое слово Konfekt (англ. confection), обозначающее сладости, происходит из языка производителей лекарств, которых также называли confectionari.

Производство марципана

В 14 веке венецианцы привезли марципан — кондитерское изделие из миндаля, сахара и розовой воды в Центральную Европу . Марципан был идеальным материалом для лепки великолепных картин, которые художественно расписывались растительными красками и часто украшались сусальным золотом .

Шоколад

В начале 19 века шоколад впервые ^{[ сомнительно – обсудить ]} пробился в Германию после того, как дамы из высших слоев общества в Испании, Италии и Франции уже давно привыкли к ежедневной чашке горячего шоколада. Когда голландцу Коэнрааду Йоханнесу ван Хаутену удалось отжать какао-тертое дополнительные ингредиенты какао-масло и какао-порошок , были созданы . Шоколадом, разбавленным маслом какао, заливали разнообразные фигурки, а какао-порошком стала популярна роспись тортов. Зародилась профессия «Шоколатье», кондитора, специализирующегося на работе с шоколадом. Шоколад теперь играл важную роль в Кондитории. Хорошим примером является шоколадный торт, созданный Францем Захером , который был поваром шоколада у Клеменса фон Меттерниха в Вене в 1832 году.

Выпечка

Обилие сахара в местной сахарной свекле в 19 веке привело к развитию тортов и пирожных, при этом особое внимание было уделено декоративному искусству. Легкие бисквиты , миндальная выпечка, яблочный штрудель или штрудель с молочно-сливочным кремом , гюгельхупф и торты с кремом подавали с современными на тот момент напитками, такими как кофе, чай и шоколад.

Известные кондиторы

Николя Аппер , французский изобретатель консервирования продуктов питания.
Генрих Георг Эрбсхойзер [ де ] , мюнхенский пекарь и изобретатель торта Prinzregententorte. ^{[ 5 ]}
Иоганн Заунер (1803–1868)
Антон Герстнер
Кристофер Демель
Людвиг Хайнер
Луи Леманн
Вильгельм Дж. Слука (1861–1932)
Антон Румпельмайер (1832–1914)
Амори Гишон (* 1991)
Натали Сайдсерф (* 1985)

См. также

Пекарня
Кофейня
Шлагоберс , балет Рихарда Штрауса , действие которого происходит в кондитерской.

Ссылки

^ «Карьера и отраслевая информация: Кондитер (кондитер)» . www.wko.at (на немецком языке) . Проверено 22 июля 2018 г. Срок обучения: 3 года
^ «BIC.at — Кондитер (кондитер) (обучение)» . www.bic.at (на немецком языке) . Проверено 22 июля 2018 г.
^ «Кондитор» . www.dwds.de Этимологический словарь (на немецком языке) . Проверено 22 июля 2018 г.
^ Магазин кондитеров норвежский лексикон . Проверено 27 ноября 2013 г.
^ Кафе и культ кофе в Мюнхене . Товарищи. 2003. с. 21. ISBN 3897404001 .

Внешние ссылки

медиафайлы по теме: Кондиционирование. Викискладе есть

[1] «Карьера и отраслевая информация: Кондитер (кондитер)» . www.wko.at (на немецком языке) . Проверено 22 июля 2018 г. Срок обучения: 3 года

[2] «BIC.at — Кондитер (кондитер) (обучение)» . www.bic.at (на немецком языке) . Проверено 22 июля 2018 г.

[3] «Кондитор» . www.dwds.de Этимологический словарь (на немецком языке) . Проверено 22 июля 2018 г.

[4] Магазин кондитеров норвежский лексикон . Проверено 27 ноября 2013 г.

[5] Кафе и культ кофе в Мюнхене . Товарищи. 2003. с. 21. ISBN 3897404001 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]