✖


Jump to content

Кофе

Edit links
Страница полузащищенная
Эта статья о напитке. Чтобы узнать о других значениях, см. Кофе (значения) .

Кофе
Эспрессо- латте и черный фильтрованный кофе
Тип Обычно горячий, можно со льдом
Страна происхождения Йемен [1]
Представлено 15 век
Цвет Черный, темно-коричневый, светло-коричневый, бежевый
Вкус Характерный, немного горький
Ингредиенты Жареные кофейные зерна

Кофе – напиток, приготовленный из обжаренных кофейных зерен . Темно окрашенный, горький и слегка кисловатый кофе оказывает стимулирующее действие на человека, прежде всего из-за содержания в нем кофеина . Имеет самые высокие продажи на мировом рынке горячих напитков. [2]

Семена плодов растения Coffea отделяют для получения необжаренных зеленых кофейных зерен. Зерна обжаривают , а затем измельчают до мелких частиц, которые обычно замачивают в горячей воде, а затем фильтруют, в результате чего получается чашка кофе. Обычно его подают горячим, хотя охлажденный или холодный кофе часто используют . Кофе можно приготовить и подать разными способами (например, эспрессо , френч-пресс , кофе-латте или уже сваренный консервированный кофе ). Сахар , заменители сахара , молоко и сливки часто добавляют, чтобы замаскировать горький вкус или усилить вкус.

Хотя кофе в настоящее время является глобальным товаром, он имеет долгую историю, тесно связанную с кулинарными традициями Красного моря . Самые ранние достоверные свидетельства употребления кофе как современного напитка появляются в современном Йемене на юге Аравии в середине 15 века в суфийских святилищах, где семена кофе впервые обжаривали и заваривали таким же образом, как его готовят сейчас. питьевой. [3] Кофейные зерна были закуплены йеменцами из Эфиопского нагорья через прибрежных сомалийских посредников и выращены в Йемене. К 16 веку напиток достиг остальной части Ближнего Востока и Северной Африки , а затем распространился и в Европе .

Два наиболее часто выращиваемых типа кофейных зерен — это C. arabica и C.robusta . [4] Кофейные растения выращивают более чем в 70 странах , в основном в экваториальных регионах Америки, Юго-Восточной Азии , Индийского субконтинента и Африки. По состоянию на 2023 год Бразилия была ведущим производителем кофейных зерен , производя 35% мирового объема. Зеленый необжаренный кофе продается как сельскохозяйственный товар. Несмотря на то, что продажи кофе во всем мире достигают миллиардов долларов, фермеры, производящие кофейные зерна, непропорционально живут в нищете. Критики кофейной индустрии также указывают на ее негативное воздействие на окружающую среду и расчистку земель для выращивания кофе и использования воды. Мировая кофейная индустрия огромна и по состоянию на 2023 год будет стоить 495,50 миллиардов долларов. [5] Бразилия, Вьетнам и Колумбия являются крупнейшими экспортерами кофейных зерен по состоянию на 2023 год.

Этимология

Зеленый кофе описывает зерна перед обжаркой.

Слово «кофе» вошло в английский язык в 1582 году через голландское слово «кофи» , заимствованное из османско-турецкого «кахве» ( قهوه ), заимствованного, в свою очередь, из арабского «кахва» ( قَهْوَة ). [6] Средневековые арабские лексикографы традиционно считали, что этимология слова qahwah означает « вино », учитывая его отчетливо темный цвет, и происходит от глагола qahiya ( قَهِيَ ), « не иметь аппетита ». [7] Слово кахва, скорее всего, означало «темный», имея в виду отвар или бобы; кахва — это не название бобов, которые известны на арабском языке как бун , а на кушитских языках как бун . В семитских языках был корень qhh , «темный цвет», который стал естественным обозначением напитка. Его родственные слова включают еврейское qehe(h) («притупление») и арамейское qahey («придавать острый вкус»). [7] Хотя этимологи связали его со словом, означающим «вино», считается, что оно родом из региона Каффа в Эфиопии. [8]

Термины «кофейник» и «кофе-брейк» возникли в 1705 и 1952 годах соответственно. [9]

История

Основная статья: История кофе

Легендарные аккаунты

Основная статья: Удалено

Существует множество анекдотических историй происхождения, которым не хватает доказательств. Согласно часто повторяемой легенде, Калди , эфиопский пастух 9-го века, впервые увидел кофейное растение после того, как увидел, как его стадо наполнилось энергией, пожевав это растение. [3] Эта легенда появилась не раньше 1671 года, ее впервые рассказал Антуан Фауст Найрон, маронитский профессор восточных языков и автор одного из первых печатных трактатов, посвященных кофе, De Saluberrima potione Cahue seu Cafe nuncupata Discurscus (Рим, 1671 г.), указывающий эта история, скорее всего, апокрифична . [10] [11] [3] Другая легенда приписывает открытие кофе шейху Омару. Голодный после изгнания из Мохи (портового города на территории современного Йемена), Омар нашел ягоды. После попытки жевать и поджарить их, Омар сварил их, в результате чего получилась жидкость, которая оживила и поддержала его. [12]

Историческая передача

Самые ранние достоверные свидетельства употребления кофе или знания о кофейном дереве появляются в середине 15 века в отчетах Ахмеда аль-Гаффара в Йемене. [3] где семена кофе впервые обжаривали и заваривали аналогично тому, как его готовят сейчас. Кофе использовался суфийскими кругами, чтобы не заснуть во время религиозных ритуалов. [13] Сведения о происхождении кофейного растения до его появления в Йемене расходятся. Из Эфиопии кофе мог быть завезен в Йемен через торговлю через Красное море. [14] В одном сообщении говорится, что Мухаммаду ибн Сааду привез напиток в Аден с африканского побережья. [15] В других ранних источниках говорится, что Али бен Омар из суфийского ордена Шадхили был первым, кто привез кофе в Аравию. [15] [16]

Исламский ученый XVI века Ибн Хаджар аль-Хайтами отмечает в своих трудах, что напиток под названием кахва произошел из дерева в регионе Зейла , расположенном на Африканском Роге . [13] Кофе был впервые экспортирован из Эфиопии в Йемен сомалийскими купцами из Берберы и Зейлы (современный Сомалиленд), который был закуплен в Хараре и внутренних районах Абиссинии. По словам капитана Хейнса, который был колониальным администратором Адена (1839–1854), Мока исторически импортировала до двух третей своего кофе от купцов из Берберы до того, как торговля кофе в Моке была захвачена Аденом, контролируемым британцами, в 19-м веке. век. После этого большая часть эфиопского кофе экспортировалась в Аден через Берберу. [17]

Афиша 1652 года, рекламирующая кофе на продажу на улице Святого Михаила в Лондоне.

К 16 веку кофе достиг остальной части Ближнего Востока и Северной Африки. [18] были контрабандой вывезены с Ближнего Востока суфием Бабой Буданом Первые семена кофе в то время из Йемена в Индию. До этого весь экспортируемый кофе варился или стерилизовался иным образом. На портретах Бабы Будана он изображен контрабандой семи кофейных зерен, привязав их к груди. Первые растения из этих контрабандных семян были посажены в Майсуре .

К 1600 году кофе распространился в Италию, а затем в остальную Европу, Индонезию и Америку. [19] [ нужен лучший источник ]

В 1583 году Леонард Раувольф , немецкий врач, дал такое описание кофе после возвращения из десятилетнего путешествия по Ближнему Востоку :

Напиток, черный, как чернила, полезный при многих заболеваниях, особенно желудочных. Потребители принимают его утром, откровенно говоря, в фарфоровой чашке, из которой каждый пьет по чашке. Он состоит из воды и плодов куста бунну.

- Леонард Раувольф, Путешествие на Восток (на немецком языке)

множество товаров, в том числе кофе, из Османской империи Процветающая торговля привела в Венецию . Оттуда он был завезен в остальную Европу. Кофе стал более широко распространенным после того, как Папа Климент VIII в 1600 году признал его христианским напитком, несмотря на призывы запретить «мусульманский напиток». Первая европейская кофейня открылась в Венеции в 1647 году. [20]

Как колониальный импорт

Реклама кофейной эссенции конца XIX века.
Реклама кофе G Washington's Coffee, 1919 год . Первый растворимый кофе был изобретен изобретателем Джорджем Вашингтоном в 1909 году.

Голландская Ост-Индская компания была первой, кто импортировал кофе в больших масштабах. [21] Позже голландцы выращивали этот урожай на Яве и Цейлоне . [22] Первый экспорт индонезийского кофе с Явы в Нидерланды произошел в 1711 году. [23]

Стараниями Британской Ост-Индской компании кофе стал популярен и в Англии. В дневниковой записи от мая 1637 года Джон Эвелин записал, как пробовал напиток в Оксфорде в Англии, куда его привез студент Баллиол-колледжа с Крита по имени Натаниэль Конопиос с Крита. [24] [25] Оксфордская кофейня Queen's Lane , основанная в 1654 году, существует до сих пор. Кофе был завезен во Францию ​​в 1657 году, а также в Австрию и Польшу после Венской битвы 1683 года , когда кофе был захвачен из запасов побежденных турок . [26]

Когда кофе достиг Северной Америки в колониальный период, он поначалу не пользовался таким успехом, как в Европе, поскольку алкогольные напитки оставались более популярными. Во время Войны за независимость спрос на кофе увеличился настолько, что дилерам пришлось накопить скудные запасы и резко поднять цены; это также произошло из-за сокращения доступности чая у британских торговцев. [27] и общее решение многих американцев избегать употребления чая после Бостонского чаепития 1773 года . [28] После войны 1812 года , во время которой Великобритания временно перекрыла доступ к импорту чая, вкус американцев к кофе возрос.

В 18 веке потребление кофе в Британии сократилось, уступив место чаепитию. Последний напиток было проще приготовить, и он стал дешевле после британского завоевания Индии и развития там чайной промышленности. [29] В эпоху парусного спорта моряки на кораблях Британского Королевского флота готовили заменитель кофе, растворяя подгоревший хлеб в горячей воде. [30]

Француз Габриэль де Клие привез кофейное растение на французскую территорию Мартиники в Карибском море в 1720-х годах. [31] от которого произошла большая часть выращиваемого в мире кофе арабика. Кофе хорошо приживался в этом климате и распространялся по всей Америке. [32] Кофе выращивали в Сен-Доминго (ныне Гаити ) с 1734 года, а к 1788 году он поставлял половину кофе в мире. [33] Условия, в которых порабощенные люди работали на кофейных плантациях, стали фактором, который вскоре последовал за Гаитянской революцией . Кофейная индустрия там так и не восстановилась полностью. [34] Он ненадолго вернулся в 1949 году, когда Гаити была третьим по величине экспортером кофе в мире, но после этого резко снизился.

Массовое производство

Кофейная банка первой половины 20 века. Из коллекции Museo del Objeto del Objeto .

Тем временем кофе был завезен в Бразилию в 1727 году, хотя его выращивание не набирало обороты до обретения независимости в 1822 году. [35] После этого огромные участки тропических лесов были расчищены под кофейные плантации, сначала в окрестностях Рио-де-Жанейро , а затем в Сан-Паулу . [36] Бразилия прошла путь от отсутствия экспорта кофе в 1800 году до крупного регионального производителя в 1830 году и до крупнейшего производителя в мире к 1852 году. В 1910–1920 годах Бразилия экспортировала около 70% мирового кофе, Колумбия , Гватемала и Венесуэла экспортировала 15%, а продукция Старого Света составляла менее 5% мирового экспорта. [37]

Многие страны Центральной Америки начали заниматься земледелием во второй половине XIX века, и почти все они были вовлечены в крупномасштабное перемещение и эксплуатацию коренного населения. [ нужна ссылка ] . Тяжелые условия привели к многочисленным восстаниям, переворотам и кровавым подавлениям крестьян. [38] Заметным исключением была Коста-Рика , где нехватка готовой рабочей силы препятствовала созданию крупных ферм. Меньшие фермы и более эгалитарные условия смягчили волнения в 19 и 20 веках. [39]

Быстрый рост производства кофе в Южной Америке во второй половине XIX века сопровождался увеличением потребления в развитых странах, хотя нигде этот рост не был таким выраженным, как в Соединенных Штатах, где высокие темпы роста населения усугублялись высокими темпами роста населения. за счет удвоения потребления на душу населения между 1860 и 1920 гг . по размеру, к 1860 году она уже была крупнейшим потребителем кофе в мире, а к 1920 году около половины всего кофе, производимого в мире, потреблялось в США. [37]

Кофе стал жизненно важной товарной культурой для многих развивающихся стран . Более ста миллионов человек в развивающихся странах стали зависеть от кофе как основного источника дохода. Он стал основной экспортной и экономической основой для таких африканских стран, как Уганда, Бурунди, Руанда и Эфиопия. [40] а также многие страны Центральной Америки.

Биология

Основные статьи: Кофе и сорта кофе
Иллюстрация одной ветки растения. Широкие ребристые листья украшены маленькими белыми цветками у основания стебля. По краю рисунка расположены схемы частей растения в разрезе.
Иллюстрация Coffea arabica растения и семян

Несколько видов кустарников рода Coffea дают ягоды, из которых добывают кофе. Двумя основными видами, выращиваемыми в коммерческих целях, являются Coffea canephora (преимущественно форма, известная как «робуста») и C. arabica . [41] C. arabica , наиболее уважаемый вид, произрастает в юго-западных высокогорьях Эфиопии, на плато Бома на юго-востоке Судана и на горе Марсабит в северной Кении . [42] C. canephora произрастает в западной и центральной Африке к югу от Сахары, от Гвинеи до Уганды и южного Судана. [43] Менее популярные виды — C. liberica , C. stenophylla , C. mauritiana и C. Racemosa .

Все кофейные растения относятся к большому семейству Rubiaceae . Это вечнозеленые кустарники или деревья, которые без обрезки могут вырасти до 5 м (15 футов) в высоту. Листья темно-зеленые и блестящие, обычно 10–15 см (4–6 дюймов) в длину и 6 см (2,4 дюйма) в ширину, простые, цельные, супротивные. Черешки супротивных листьев у основания срастаются, образуя межпетиолярные прилистники , характерные для мареновых . Цветки пазушные , одновременно распускаются соцветия ароматных белых цветков. Гинецей состоит из нижней завязи, также характерной для Rubiaceae. За цветками следуют овальные ягоды размером около 1,5 см (0,6 дюйма). [44] В незрелом состоянии они зеленые, созревают до желтого, затем малинового цвета, а при высыхании становятся черными. В каждой ягоде обычно содержится два семени, но 5–10% ягод. [45] иметь только один; это называется пиберри . [46] Ягоды арабики созревают за шесть-восемь месяцев, а робусты – за девять-одиннадцать месяцев. [47]

Кофе арабика преимущественно самоопыляемый, в результате чего сеянцы, как правило, однородны и мало отличаются от своих родителей. Напротив, Coffea canephora и C. liberica самонесовместимы и требуют ауткроссинга . Это означает, что полезные формы и гибриды необходимо размножать вегетативно . [48] Черенки, прививка и окулировка являются обычными методами вегетативного размножения. [49] С другой стороны, существует большой простор для экспериментов в поисках потенциальных новых штаммов. [48]

Выращивание и производство

Дополнительная информация: Производство кофе.
Карта, показывающая районы выращивания кофе:
г   Кофе канефора
м   Coffea canephora и Coffea arabica
кофе   арабика

Традиционный метод посадки кофе заключается в помещении по 20 семян в каждую лунку в начале сезона дождей . Этот метод теряет около 50% потенциала семян, поскольку около половины из них не прорастают. Более эффективный процесс выращивания кофе, используемый в Бразилии, заключается в выращивании рассады в питомниках, которые затем через шесть-двенадцать месяцев высаживаются на открытом воздухе. Кофе часто смешивают с продовольственными культурами, такими как кукуруза , фасоль или рис, в течение первых нескольких лет выращивания, когда фермеры знакомятся с его требованиями. [44] Кофейные растения растут на определенной территории между тропиками Рака и Козерога , называемой бобовым поясом или кофейным поясом. [50]

В 2020 году мировое производство зеленого кофе в зернах составило 175 647 000 мешков по 60 кг. Лидирует Бразилия с 39% от общего объема, за ней следуют Вьетнам , Колумбия и Индонезия . [51] Бразилия является крупнейшей страной-экспортером кофе, на ее долю в 2019 году пришлось 15% всего мирового экспорта. [52] По состоянию на 2021 год синтетические кофейные продукты не являются общедоступными, но, как сообщается, несколько компаний, занимающихся биоэкономикой, произвели первые партии, которые очень похожи на молекулярном уровне и близки к коммерциализации. [53] [54] [55]

Видовые вариации

Из двух основных выращиваемых видов кофе арабика (из C. arabica ), как правило, более ценится, чем кофе робуста (из C. canephora ). Кофе Робуста имеет тенденцию быть горьким и менее ароматным, но более плотным, чем арабика. По этим причинам около трех четвертей кофе, выращиваемого во всем мире, составляет C. arabica . [41] Сорта робусты также содержат примерно на 40–50% больше кофеина, чем арабика. [56] Следовательно, этот вид используется в качестве недорогого заменителя арабики во многих коммерческих кофейных смесях. Зерна робусты хорошего качества используются в традиционных итальянских смесях для эспрессо , чтобы обеспечить насыщенный вкус и лучшую пенную шапку (известную как крема ).

Кроме того, Coffea canephora менее восприимчива к болезням, чем C. arabica , и ее можно выращивать на более низких высотах и ​​в более теплом климате, где C. arabica не будет процветать. [57] Штамм робусты был впервые собран в 1890 году в реке Ломани , притоке реки Конго , и был доставлен из Свободного государства Конго (ныне Демократическая Республика Конго) в Брюссель на Яву около 1900 года. Из Явы произошло дальнейшее разведение. при создании плантаций робусты во многих странах. [58] В частности, распространение разрушительной ржавчины листьев кофе ( Hemileia Vasatrix ), к которой уязвима C. arabica , ускорило распространение устойчивой робусты. Hemileia Vasatrix – грибковый возбудитель. [59] и приводит к появлению светлых пятен ржавого цвета на нижней стороне листьев кофейного растения. Hemileia Vasatrix растет исключительно на листьях кофейных растений. [60] Ржавчина листьев кофе встречается практически во всех странах, производящих кофе. [61]

Бобы из разных стран или регионов обычно можно отличить по вкусу, аромату, консистенции и кислотности. [62] Эти вкусовые характеристики зависят не только от региона выращивания кофе, но также от генетического подвида ( сорта ) и обработки. [63] Сорта обычно известны по региону, в котором они выращиваются, например, Колумбийский , Ява и Кона . Кофейные зерна арабика выращиваются в основном в Латинской Америке, Восточной Африке и Азии, а зерна робусты выращиваются в Центральной Африке, Юго-Восточной Азии и Бразилии. [41]

Кофе также можно смешивать с лекарственными или функциональными грибами, из которых наиболее часто используются: львиная грива, чага, кордицепс и рейши. [64] Грибной кофе содержит примерно половину кофеина, чем обычный кофе. [65] Однако употребление грибного кофе может привести к проблемам с пищеварением, а большие количества могут привести к токсичности для печени. [65] Клинических доказательств пользы грибного кофе мало. [66]

Вредители и методы лечения

кофе робуста Цветы
Цветущее дерево Coffea arabica на бразильской плантации.
Ягоды кофе арабика на кусте

Mycena citricolor , обычно называемая американской пятнистостью листьев, представляет собой грибок, который может поразить все кофейное растение. Он может расти на листьях, в результате чего листья с отверстиями часто падают с растения. Это угроза прежде всего в Латинской Америке. [67]

Во всем мире зарегистрировано более 900 видов насекомых, вредителей кофейных культур. Из них более трети — жуки , а более четверти — клопы . около 20 видов нематод Урожай также поражают , 9 видов клещей, а также несколько улиток и слизней. Птицы и грызуны иногда поедают ягоды кофе, но их воздействие незначительно по сравнению с беспозвоночными. [68] В целом арабика является более чувствительным видом к хищничеству беспозвоночных. На каждую часть кофейного растения нападают разные животные. Нематоды поражают корни, жуки-кофейники зарываются в стебли и древесный материал, [69] а листву атакуют более 100 видов личинок (гусениц) бабочек и мотыльков . [70]

Массовое распыление инсектицидов часто оказывалось катастрофическим, поскольку хищники вредителей более чувствительны, чем сами вредители. [71] Вместо этого была разработана комплексная борьба с вредителями, использующая такие методы, как целенаправленное лечение вспышек вредителей и управление средой сельскохозяйственных культур, исключая условия, благоприятствующие вредителям. Ветви, зараженные чешуей, часто срезают и оставляют на земле, в результате чего чешуйчатые паразиты поражают чешую не только на опавших ветвях, но и на растении. [72]

длиной 2 мм Жук-кофейный мотылек ( Hypothenemus hampei ) является самым разрушительным насекомым-вредителем мировой кофейной промышленности, уничтожая до 50 и более процентов кофейных ягод на плантациях в большинстве стран-производителей кофе. Взрослая самка жука прогрызает крошечную дырочку в кофейной ягоде и откладывает от 35 до 50 яиц. Внутри потомство растет, спаривается, а затем выходит из коммерчески испорченной ягоды и рассеивается, повторяя цикл. Пестициды в основном неэффективны, поскольку молодые жуки защищены внутри ягодных питомников, но при выходе они уязвимы для хищников со стороны птиц. Было показано , что когда поблизости рощи деревьев, американская желтая славка , рыжешапочная славка и другие насекомоядные птицы сокращают на 50 процентов количество кофейных ягодников на кофейных плантациях Коста-Рики. [73]

Экологические эффекты

См. Также: Экологичный кофе.

Первоначально кофе выращивали в тени деревьев, которые служили средой обитания для многих животных и насекомых. [74] Для этой цели использовались остатки лесных деревьев, но также было посажено много пород. К ним относятся бобовые деревья родов Acacia , Albizia , Cassia , Erythrina , Gliricidia , Inga и Leucaena , а также азотфиксирующие небобовые шиоки рода Casuarina и дуб шелковистый Grevillea Robusta . [75]

Этот метод обычно называют « кофе, выращенным в тени ». Начиная с 1970-х годов многие фермеры переключили свой метод производства на выращивание под солнцем, при котором кофе выращивается рядами под ярким солнцем практически без лесного полога. Это заставляет ягоды созревать быстрее, а кусты дают более высокие урожаи, но требует вырубки деревьев и увеличения использования удобрений и пестицидов, которые наносят ущерб окружающей среде и вызывают проблемы со здоровьем. [76]

Незатененные растения кофе, выращенные с применением удобрений, дают больше всего кофе, хотя неудобренные затененные культуры обычно дают больше, чем неудобренные незатененные культуры: реакция на удобрения намного сильнее на полном солнце. [77] В то время как традиционное производство кофе приводит к более медленному созреванию ягод и снижению урожайности, качество кофе якобы превосходит его. [78] Кроме того, традиционный затененный метод обеспечивает жизненное пространство многим видам диких животных. Сторонники выращивания в тени говорят, что экологические проблемы, такие как вырубка лесов , загрязнение пестицидами , разрушение среды обитания , а также деградация почвы и воды , являются побочными эффектами методов выращивания под солнцем. [74] [79]

Черви из компостной кучи из кофейной гущи

Американская ассоциация птицеводов , Смитсоновский центр перелетных птиц , [80] Национальный фонд Дня посадки деревьев , [81] и Rainforest Alliance возглавили кампанию за «выращенный в тени» и органический кофе , урожай которого можно собирать экологически чистым способом. [82] Системы выращивания кофе в тени демонстрируют большее биоразнообразие, чем системы, расположенные под полным солнцем, а системы, более удаленные от сплошного леса, довольно плохо сравниваются с ненарушенными естественными лесами с точки зрения ценности среды обитания для некоторых видов птиц. [83] [84]

Производство кофе использует большой объем воды . требуется около 140 литров (37 галлонов США ) воды В среднем для выращивания кофейных зерен, необходимых для приготовления одной чашки кофе, . Для выращивания растений, необходимых для производства 1 кг (2,2 фунта) жареного кофе в Африке, Южной Америке или Азии, требуется 26 400 литров (7 000 галлонов США ) воды. [85] Как и во многих других формах сельского хозяйства, часто большая часть этой воды представляет собой дождевую воду , большая часть которой в противном случае стекала бы в реки или береговые линии, в то время как большая часть воды, фактически поглощенная растениями, переносится прямо обратно в окружающую среду через листья растений (особенно для охлаждающего эффекта); Если оставить в стороне общие оценки, то последующая прибыль значительно варьируется в зависимости от деталей местной географии и садоводческой практики. Кофе часто выращивают в странах, где наблюдается нехватка воды, например, в Эфиопии . [86]

Использованную кофейную гущу можно использовать для компостирования или в качестве мульчи . Их особенно ценят черви и кислотолюбивые растения, такие как черника . [87] Изменение климата может существенно повлиять на урожайность кофе в 21 веке, например, в Никарагуа и Эфиопии , которые могут потерять более половины сельскохозяйственных земель, пригодных для выращивания кофе (арабика). [88] [89] [90] По состоянию на 2016 год не менее 34% мирового производства кофе соответствовало добровольным стандартам устойчивого развития , таким как Fairtrade , UTZ и 4C (Общий кодекс кофейного сообщества). [91]

Предварительная обработка

Кофейные ягоды традиционно выборочно собираются вручную, что трудоемко, поскольку предполагает отбор только ягод на пике спелости. Чаще всего урожай собирают полосами, при этом все ягоды собираются одновременно, независимо от их спелости, человеком или машиной. После сбора зеленый кофе обрабатывается одним из двух типов метода: методом сухого процесса, который часто является более простым и менее трудоемким, и методом мокрого процесса, который включает периодическую ферментацию, в процессе которого используется большее количество воды, и часто получается более мягкий кофе. [92]

Затем их сортируют по спелости и цвету, и чаще всего мякоть из ягод удаляют , обычно машинным способом, а семена ферментируют, чтобы удалить слизистый слой слизи, все еще присутствующий на семени. Когда ферментация завершена, семена промывают большим количеством пресной воды, чтобы удалить остатки ферментации, в результате чего образуется огромное количество сточных вод для кофе . Наконец, семена высушиваются. [93]

Лучший (но наименее используемый) метод сушки кофе — использование сушильных столов. В этом методе измельченный и ферментированный кофе тонким слоем распределяется по приподнятым слоям, что позволяет воздуху проходить со всех сторон кофе, а затем кофе перемешивается вручную. Происходящая затем сушка происходит более равномерно, и брожение менее вероятно. Большую часть африканского кофе сушат именно таким способом, и некоторые кофейные фермы по всему миру начинают использовать этот традиционный метод. [93] Затем кофе сортируется и маркируется как зеленый кофе. Некоторые компании используют цилиндры для нагнетания нагретого воздуха для сушки кофейных зерен, хотя обычно это происходит в местах с очень высокой влажностью. [93]

Азиатский кофе, известный как копи лювак, подвергается своеобразному процессу изготовления из кофейных ягод, съеденных азиатской пальмовой циветтой , которые проходят через ее пищеварительный тракт, а зерна в конечном итоге собираются из фекалий . Кофе, сваренный в результате этого процесса [94] является одним из самых дорогих в мире: цены на зерна достигают 160 долларов за фунт или 30 долларов за заваренную чашку. [95] Говорят, что кофе Копи-лювак обладает уникальным богатым, слегка дымным ароматом и вкусом с оттенками шоколада, возникающими в результате действия пищеварительных ферментов, расщепляющих белки бобов для облегчения частичной ферментации . [94] [95] В Таиланде кофейные зерна цвета слоновой кости скармливают слонам, чьи пищеварительные ферменты уменьшают горький вкус зерен, собранных из навоза. [96] Эти зерна продаются по цене до 1100 долларов за килограмм (500 долларов за фунт), что делает кофе самым дорогим в мире. [96] в три раза дороже, чем кофейные зерна пальмового циветта. [95]

Обработка

Обжарка

Основная статья: Обжарка кофе
Жареные кофейные зерна

Следующим этапом процесса является обжарка зеленого кофе. Кофе обычно продается в обжаренном виде, а за редкими исключениями, например, настоями из зеленых кофейных зерен, [97] кофе обжаривается перед употреблением. Его можно продавать жареным у поставщика или жарить дома . [98] Процесс обжарки влияет на вкус напитка, изменяя кофейное зерно как физически, так и химически. Бобы уменьшаются в весе по мере потери влаги и увеличиваются в объеме, в результате чего они становятся менее плотными. Плотность зерна также влияет на крепость кофе и требования к упаковке.

Фактическая обжарка начинается, когда температура внутри зерна достигает примерно 200 °C (392 °F), хотя разные сорта семян различаются по влажности и плотности и, следовательно, обжариваются с разной скоростью. [99] Во время обжарки происходит карамелизация , поскольку сильное нагревание расщепляет крахмалы , превращая их в простые сахара , которые начинают коричневеть, что затемняет цвет бобов. [100]

Сахароза быстро теряется в процессе обжарки и может полностью исчезнуть при более темной обжарке. Во время обжарки ароматические масла и кислоты ослабляются, меняя вкус; при 205 ° C (401 ° F) начинают образовываться другие масла. [99] Одно из этих масел, кофеол , создается при температуре около 200 °C (392 °F) и в значительной степени отвечает за аромат и вкус кофе. [22] Разница в содержании кофеина между светлой и темной обжаркой составляет всего около 0,1%. [101]

Сортировка жареных бобов

См. также: Оценка продуктов питания
Двое мужчин держат ложки над рядом чашек с кофе.
Кофейные «капперы», или профессиональные дегустаторы, оценивают кофе.

В зависимости от цвета жареных зерен, воспринимаемых человеческим глазом, они подразделяются на светлые, среднесветлые, средние, среднетемные, темные или очень темные. Более точный метод определения степени обжарки заключается в измерении отраженного света от жареных семян, освещенных источником света ближнего инфракрасного спектра. Этот сложный экспонометр использует процесс, известный как спектроскопия, для получения числа, которое постоянно указывает на относительную степень обжарки или развитие вкуса обжаренного кофе. Во многих странах кофе оценивается по размеру дольше, чем по качеству. Сортировка обычно производится с помощью сит, пронумерованных для обозначения размера перфораций. [102]

Характеристики обжарки

Степень обжарки влияет на вкус и консистенцию кофе. На цвет кофе после заваривания также влияет степень обжарки. [103] Темная обжарка, как правило, получается более жирной, поскольку в ней меньше клетчатки и более сладкий вкус. Легкая обжарка имеет более сложный и, следовательно, более сильный вкус из-за ароматических масел и кислот, которые в противном случае разрушаются при более длительной обжарке. [104] Обжарка не изменяет количество кофеина в зернах, но дает меньше кофеина, если измерять зерна по объему, поскольку зерна расширяются во время обжарки. [105] Небольшое количество плевел образуется во время обжарки из кожицы, оставшейся на семечках после обработки. [106] Плевелы обычно удаляются из семян движением воздуха, хотя небольшое их количество добавляют в кофе темной обжарки, чтобы впитать масла из семян. [99]

Декофеинизация

Декофеинизация семян кофе производится, пока семена еще зеленые. Многие методы позволяют удалить кофеин из кофе, но все они включают замачивание зеленых семян в горячей воде (часто называемое «швейцарским водным процессом»). [107] или пропарить их, а затем использовать растворитель для растворения кофеинсодержащих масел. [22] Декофеинизацию часто проводят перерабатывающие компании, а извлеченный кофеин обычно продают фармацевтической промышленности. [22]

Хранилище

Основная статья: Хранение кофейных зерен
Контейнер для кофе

Кофе лучше всего хранить в герметичном контейнере из керамики, стекла или нереактивного металла. [108] Расфасованный кофе более высокого качества обычно имеет односторонний клапан, который предотвращает попадание воздуха, но позволяет кофе выделять газы. [109] Свежесть и вкус кофе сохраняются при хранении вдали от влаги, тепла и света. Склонность кофе впитывать резкие запахи пищи означает, что его следует хранить вдали от таких запахов. Хранение кофе в холодильниках не рекомендуется из-за присутствия влаги, которая может привести к порче. Наружные стены зданий, обращенные к солнцу, могут нагревать внутреннюю часть дома, и это тепло может повредить кофе, хранящийся возле такой стены. Тепло от близлежащих печей также вредит хранящемуся кофе. [108]

В 1931 году был внедрен метод упаковки кофе в герметично-вакуумные банки. Обжаренный кофе был упакован, а затем удалено 99% воздуха, что позволило кофе храниться неопределенно долго, пока банка не будет открыта. Сегодня этот метод массово используется для приготовления кофе во многих странах мира. [110]

Пивоварение

Основная статья: Варка кофе
Современная электрическая автоматическая капельная кофеварка.
Эспрессо – один из самых популярных способов приготовления кофе.

кофейные зерна необходимо измельчить и заварить Для приготовления напитка . Критериями выбора метода являются вкус и экономичность. Почти все методы приготовления кофе требуют, чтобы зерна были измельчены, а затем смешаны с горячей водой на время, достаточное для проявления аромата, но не настолько долго, чтобы выделить горькие соединения. Жидкость можно употреблять после удаления отработанной гущи. При заваривании учитываются тонкость помола, способ использования воды для извлечения аромата, соотношение кофейной гущи и воды (соотношение заваривания), дополнительные ароматизаторы, такие как сахар, молоко и специи, а также метод, который будет использоваться для приготовления кофе. отдельные отработанные площадки. Оптимальная экстракция кофе происходит при температуре от 91 до 96 °C (от 196 до 205 °F). [111] Идеальные температуры выдержки варьируются от 85 до 88 °C (от 185 до 190 °F) до 93 °C (199 °F), а идеальная температура подачи составляет от 68 до 79 °C (от 154 до 174 °F). [112]

Кофейные зерна можно молоть разными способами. В мельнице с жерновами для срезания семян используются вращающиеся элементы; лопастная мельница разрезает семена лезвиями, движущимися с большой скоростью, а ступка и пестик измельчают семена. Для большинства методов пивоварения лучше использовать кофемолку с жерновами, поскольку помол более равномерный и размер помола можно регулировать. [113] Тип помола часто называют в честь метода заваривания, для которого он обычно используется. Турецкий помол – самый мелкий, а кофеварка или френч-пресс – самый грубый помол. Наиболее распространенный помол находится между этими двумя крайностями: в большинстве домашних кофеварок используется средний помол. [114]

Кофе можно заваривать несколькими способами. Его можно варить , замачивать или держать под давлением .

Заваривание кофе путем кипячения было самым ранним методом, и турецкий кофе является примером этого метода. Его готовят путем измельчения или растирания семян в мелкий порошок, затем добавления их в воду и доведения до кипения не более чем на мгновение в кастрюле, называемой джезвой или , по-гречески, µπρίκι: bríki (от турецкого ibrik ). В результате получается крепкий кофе со слоем пены на поверхности и осадком (не предназначенным для питья), оседающим на дне чашки. [115]

Капельные кофеварки и автоматические кофеварки заваривают кофе гравитационным способом. В автоматической кофеварке горячая вода капает на кофейную гущу, которая удерживается в бумажном, пластиковом или перфорированном металлическом кофейном фильтре , позволяя воде просачиваться сквозь молотый кофе, извлекая из него масла и эссенции. Жидкость капает через кофе и фильтр в графин или кастрюлю, а отработанная кофейная гуща остается в фильтре. [116]

В кофеварке вода под действием силы тяжести втягивается под трубу, а затем вытесняется в камеру над фильтром под давлением пара, создаваемого при кипении. Затем вода просачивается через гущу, и процесс повторяется до тех пор, пока не будет прекращен снятием тепла с помощью внутреннего таймера. [117] или с помощью термостата, который отключает нагреватель, когда вся кастрюля достигает определенной температуры.

Метод эспрессо пропускает горячую воду под давлением через мелко помолотый кофе. [114] В результате заваривания под высоким давлением (обычно 9 бар ) [118] Напиток эспрессо более концентрирован (в 10–15 раз больше количества кофе в воде, чем можно получить методами гравитационного заваривания) и имеет более сложную физическую и химическую структуру. [119] Хорошо приготовленный эспрессо имеет красновато-коричневую пену, называемую крема , которая плавает на поверхности. [114] Другие методы подачи воды под давлением включают кофеварку-мока и вакуумную кофеварку . AeroPress слой также работает аналогичным образом, перемещая столб воды через кофе .

Холодный кофе готовят путем замачивания зерен грубого помола в холодной воде на несколько часов, а затем их фильтрования. [120] В результате кислотность напитка ниже, чем при большинстве методов горячего заваривания.

Обслуживание

«Черный кофе» перенаправляется сюда. Чтобы узнать о других значениях, см. Черный кофе (значения) .
См. Также: Список кофейных напитков.
Наслаждаемся кофе в Османской империи. Картина неизвестного художника в музее Пера .

После заваривания кофе можно подавать разными способами. Кофе капельного заваривания, перколяционный кофе или кофе французского прессования/кофейера можно подавать как белый кофе с молочным продуктом, таким как молоко или сливки, или заменитель молочных продуктов, или как черный кофе без таких добавок. Его можно подсластить сахаром или искусственным подсластителем. В холодном виде его называют кофе со льдом .

Кофе на основе эспрессо имеет множество возможных вариантов подачи. В своей самой простой форме эспрессо подается отдельно, в виде шота или короткого черного эспрессо , или с добавлением горячей воды, когда он известен как Caffè Americano . Длинный черный получается путем заливки двойного эспрессо в равную порцию воды с сохранением пенки , в отличие от Caffè Americano. [121] Молоко добавляют в эспрессо в различных формах: из молока, приготовленного на пару, получается кофе латте , [122] из равных частей вспененного молока и молочной пены приготовить капучино . [121] и ложка горячего вспененного молока сверху создает кофе маккиато . [123] Флэт уайт готовится путем добавления горячего молока ( микропены ) к двум порциям эспрессо. [124] В нем меньше молока, чем в латте, но оба являются сортами кофе, в которые молоко можно добавлять таким образом, чтобы создать декоративный узор на поверхности. Такие эффекты известны как латте-арт . [125]

Кофе часто подают со льдом . Популярные варианты включают фраппе , латте со льдом или более крепкий кофе, подаваемый со льдом. [126]

Кофе также можно смешивать с алкоголем для производства различных напитков: он сочетается с виски в ирландском кофе и составляет основу алкогольных кофейных ликеров, таких как Калуа и Тиа Мария . В некоторые крафтовые сорта пива добавляют кофе или кофейные экстракты. [127] хотя портер и крепкое пиво могут иметь кофейный вкус исключительно из-за обжаренных зерен. [128]

Растворимый кофе

Основная статья: Растворимый кофе
Растворимый кофе

Многие продукты продаются для удобства потребителей, которые не хотят готовить кофе или не имеют доступа к оборудованию для приготовления кофе. Растворимый кофе высушивается до растворимого порошка или лиофилизируется в гранулы, которые можно быстро растворить в горячей воде. [129] Растворимый кофе, новозеландское изобретение и основной продукт, был первоначально изобретен в Инверкаргилле в 1890 году химиком-пищевиком Дэвидом Стрэнгом. [130] В послевоенный период он быстро завоевал популярность во многих странах, причем Nescafé . самым популярным продуктом стал [131] Многие потребители пришли к выводу, что удобство приготовления чашки растворимого кофе более чем компенсирует неприятный вкус. [132] хотя с конца 1970-х годов растворимый кофе стали производить по-другому, чтобы он был похож на вкус свежесваренного кофе. [133] Параллельно (и дополняло) быстрому росту популярности растворимого кофе в 1947 году был изобретен автомат по продаже кофе , который широко распространился с 1950-х годов. [134]

Консервированный кофе уже много лет популярен в азиатских странах, особенно в Китае, Японии, Южной Корее и Тайване. Торговые автоматы обычно продают сорта ароматизированного баночного кофе, очень похожего на заваренный или перколированный кофе, доступный как в горячем, так и в холодном виде. В японских магазинах повседневного спроса и продуктовых магазинах также имеется широкий выбор кофейных напитков в бутылках, которые обычно слегка подслащены и предварительно смешаны с молоком. Кофейные напитки в бутылках также употребляют в Соединенных Штатах. [135] [ нужен лучший источник ]

Жидкие концентраты кофе иногда используются в крупных организациях, где необходимо одновременно производить кофе для тысяч людей. По описанию, его вкус примерно такой же, как у низкосортного кофе робуста, а его производство обходится примерно в 10 центов. Машины могут обрабатывать до 500 чашек в час или 1000, если вода предварительно нагрета. [136] [ не удалось пройти проверку ]

Экономика

Основная статья: Экономика кофе
Производство зеленого кофе – 2021 г. [137]
Страна Миллионы тонн
 Бразилия 3.00
 Вьетнам 1.85
 Индонезия 0.77
 Колумбия 0.56
 Эфиопия 0.46
 Гондурас 0.40
 Перу 0.37
 Индия 0.33
Мир 9.92

Более 90 процентов производства кофе происходит в развивающихся странах , в основном в Южной Америке , тогда как потребление происходит в основном в промышленно развитых странах. Во всем мире 25 миллионов мелких производителей полагаются на кофе, чтобы заработать на жизнь. В Бразилии , где производится почти треть мирового кофе, более пяти миллионов человек заняты выращиванием и сбором более трех миллиардов кофейных растений; это более трудоемкая культура, чем альтернативные культуры тех же регионов, такие как сахарный тростник или крупный рогатый скот, поскольку ее выращивание не автоматизировано и требует частого внимания человека.

Мировое производство

В 2021 году мировое производство зеленых кофейных зерен составило 9,9 млн тонн , лидером стала Бразилия с 30% от общего объема (таблица). Вьетнам , Индонезия и Колумбия Другими крупными производителями были .

Около 90 стран экспортируют кофейную ягоду, 60 из них — развивающиеся страны, при этом кофе составляет основной экспортный доход для таких стран, как Бурунди, Эфиопия, Руанда и бывшая Гаити. [138] Крупнейшим производителем на сегодняшний день является Бразилия (почти 30% мирового производства в 2015 году), за ней следуют Вьетнам, Колумбия, Индонезия и Эфиопия. [139]

Производство кофе обеспечивает жизнь примерно двадцати пяти миллионам человек, в основном мелким производителям, тогда как импорт, переработка и распространение обеспечивают жизнь примерно от ста до ста десяти миллионов человек. [140]

Товарный рынок

Цены на кофе в 1973–2022 гг.
Раздача кофе
Небольшой пакетик кофейных зерен.
Специальный пакет для кофе с замком-молнией и односторонним клапаном, который выпускает влагу и предотвращает образование плесени .

Кофе покупают и продают в виде зеленых кофейных зерен обжарщиками, инвесторами и ценовыми спекулянтами в качестве торгуемого товара на товарных рынках и в биржевых фондах . на кофе Фьючерсные контракты на мытую арабику 3-го класса торгуются на Нью-Йоркской товарной бирже под тикером KC, при этом поставки по контракту происходят каждый год в марте, мае, июле, сентябре и декабре. [141] [142] [143] [144] Кофе арабика высшего и низшего сорта продается через другие каналы. Фьючерсные контракты на кофе робуста торгуются на Лондонской международной бирже финансовых фьючерсов и опционов , а с 2007 года — на Нью-Йоркской межконтинентальной бирже . [145]

, неправильно описывали кофе Начиная с 1970-х годов, многие, в том числе историк Марк Пендерграст как «второй по величине легально продаваемый товар в мире». [146] [147] Вместо этого «кофе был вторым по ценности товаром, экспортируемым развивающимися странами» с 1970 по 2000 год. [148] Этот факт был получен из ежегодников по сырьевым товарам Конференции Организации Объединенных Наций по торговле и развитию, в которых показан экспорт товаров из стран «третьего мира» в стоимостном выражении в период 1970–1998 годов, где на первом месте сырая нефть, на втором месте кофе, за ним следуют сахар, хлопок и другие товары. . Кофе по-прежнему является важным экспортным товаром для развивающихся стран, но более свежие данные недоступны из-за меняющегося и политизированного характера категории «развивающиеся страны». [146] Кофе является одним из семи товаров, включенных в Регламент ЕС о продуктах, свободных от вырубки лесов (EUDR), целью которого является гарантировать, что продукты, потребляемые гражданами Европейского Союза (ЕС), не способствуют вырубке или деградации лесов во всем мире. [149]

Международный день кофе , который, как утверждается, возник в Японии в 1983 году с мероприятия, организованного Всеяпонской ассоциацией кофе, проходит 29 сентября в нескольких странах. [150] Существует множество торговых ассоциаций , лоббистских и других организаций, представляющих кофейную индустрию. [151] [152]

Потребление

Потребление кофе (кг на душу населения в год)

Страны Северной Европы являются странами с самым высоким потреблением кофе на душу населения в год, причем потребление в Финляндии является самым высоким в мире. [153]

  1. Финляндия - 26,45 фунта (12,00 кг)
  2. Норвегия – 21,82 фунта (9,90 кг)
  3. Исландия - 19,84 фунта (9,00 кг)
  4. Дания - 19,18 фунта (8,70 кг)
  5. Нидерланды - 18,52 фунта (8,40 кг)
  6. Швеция - 18,00 фунтов (8,16 кг)
  7. Швейцария – 17,42 фунта (7,90 кг)
  8. Бельгия - 15,00 фунтов (6,80 кг)
  9. Люксембург – 14,33 фунта (6,50 кг)
  10. Канада – 14,33 фунта (6,50 кг)

Соединенные Штаты

, проведенный в апреле 2024 года, Опрос Национальной ассоциации кофе показал, что потребление кофе в США достигло 20-летнего максимума: 67% взрослых в США сообщили, что пили кофе за последний день. Это значительный рост по сравнению с 2004 годом, когда менее половины взрослых американцев сообщили о потреблении кофе за последний день. Капельный кофе остается самым популярным методом заваривания, но популярность приобрели напитки на основе эспрессо, особенно латте, эспрессо-шоты и капучино. [154]

Экономические последствия

Дополнительная информация: Список стран по производству кофе.
Карта кофейных зон Бразилии

Волатильность рынка и, как следствие, увеличение прибыли в 1830 году побудили бразильских предпринимателей переключить свое внимание с золота на кофе, урожай, который до сих пор предназначался для местного потребления. Одновременно с этим сдвигом в период с 1860 по 1885 год был введен в эксплуатацию жизненно важная инфраструктура, в том числе около 7000 км (4300 миль) железных дорог. Создание этих железных дорог позволило импортировать рабочую силу для удовлетворения огромной потребности в рабочей силе. Это развитие в первую очередь затронуло штат Рио-де-Жанейро , а также южные штаты Бразилии, особенно Сан-Паулу , из-за его благоприятного климата, почв и рельефа. [155]

Производство кофе привлекло иммигрантов в поисках лучших экономических возможностей в начале 1900-х годов. В основном это были граждане Португалии, Италии, Испании, Германии и Японии. Например, Сан-Паулу принял около 733 000 иммигрантов за десятилетие, предшествовавшее 1900 году, тогда как за шесть лет до 1890 года принял только около 201 000 иммигрантов. Выход кофе увеличивается. В 1880 году в Сан-Паулу было произведено 1,2 миллиона мешков (25% от общего объема производства), в 1888 году — 2,6 миллиона (40%), а в 1902 году — 8 миллионов мешков (60%). [156] Кофе составляет тогда 63% экспорта страны. Выгоды, полученные от этой торговли, обеспечивают устойчивый экономический рост в стране.

Четыре года между посадкой кофе и первым урожаем увеличивают сезонные колебания цен на кофе. Таким образом, правительство Бразилии вынуждено в некоторой степени сохранять значительные ценовые субсидии в периоды производства.

Честная торговля

Основная статья: Кофе по справедливой торговле
См. Также: Дебаты о справедливой торговле

Концепция маркировки справедливой торговли , которая гарантирует производителям кофе договорную цену перед сбором урожая, началась в конце 1980-х годов с программы маркировки Фонда Макса Хавелаара в Нидерландах. В 2004 году 24 222 метрических тонны (из 7 050 000, произведенных во всем мире) были предметом справедливой торговли; в 2005 году 33 991 метрическая тонна из 6 685 000 приходилось на справедливую торговлю, то есть рост с 0,34% до 0,51%. [157] [158] Ряд исследований влияния справедливой торговли показали, что кофе, осуществляемый по принципу справедливой торговли, оказывает неоднозначное воздействие на сообщества, которые его выращивают. Многие исследования скептически относятся к справедливой торговле, сообщая, что она часто ухудшает переговорную силу тех, кто в ней не участвует. Первый кофе, продаваемый по принципу справедливой торговли, был попыткой импортировать гватемальский кофе в Европу под названием «Кофе Индийской солидарности». [159]

С момента основания таких организаций, как Европейская ассоциация справедливой торговли (1987 г.), производство и потребление кофе, продаваемого по принципу справедливой торговли, выросло, поскольку некоторые местные и национальные сети кофеен начали предлагать альтернативы справедливой торговле. [160] Например, в апреле 2000 года, после годичной кампании правозащитной организации Global Exchange , Starbucks решила продавать в своих магазинах кофе, продаваемый по принципу справедливой торговли. [161] С сентября 2009 года все напитки Starbucks Espresso в Великобритании и Ирландии производятся из кофе, сертифицированного Fairtrade и Shared Planet. [162]

Исследование, проведенное в Бельгии в 2005 году, пришло к выводу, что покупательское поведение потребителей не соответствует их положительному отношению к этическим продуктам. В среднем 46% европейских потребителей заявили, что готовы платить значительно больше за этические продукты, включая продукты, продаваемые по принципу справедливой торговли, такие как кофе. Исследование показало, что большинство респондентов не хотели платить фактическую надбавку к цене в размере 27% за кофе, продаваемый по принципу справедливой торговли. [161]

Спешиэлти кофе и новые торговые отношения

Спешиэлти кофе вызвал стремление к более отслеживаемому кофе, и поэтому предприятия предлагают кофе, который может быть произведен из одного источника или из одной партии с одной фермы. Это может привести к тому, что обжарщик установит отношения с производителем для обсуждения и совместной работы над кофе. Обжарщик может также решить лишить импортеров и экспортеров прямой торговли с производителем, или они могут «торговать на принципах честной торговли», когда считается, что любые третьи стороны, участвующие в сделке, имеют добавленную стоимость, и существует высокий уровень прозрачность цен, хотя зачастую сертификаты, подтверждающие это, отсутствуют. [163] Этот процесс, как правило, применяется только к высококачественным продуктам, поскольку хранение кофе отдельно от других сортов кофе увеличивает затраты, и поэтому отдельно будет храниться только кофе, который, по мнению обжарщиков, может иметь более высокую цену. [164]

Некоторая часть кофе продается через интернет-аукционы – большая часть кофе продается на конкурсе, при этом кофе проходит через местное и международное жюри, а затем лучшие сорта кофе отбираются для участия в торгах. Некоторые поместья, известные своим высококачественным кофе, также продают свой кофе через онлайн-аукцион. Это может привести к повышению прозрачности цен, поскольку окончательная уплаченная цена обычно публикуется. [163]

Фармакология

Основные статьи: Список химических соединений в кофе и влияние кофе на здоровье.
Скелетная молекулы кофеина формула

Кофе, сваренный из обычных молотых культур, не содержит существенных питательных веществ . [165] Однако в эспрессо , вероятно, из-за большего количества взвешенных веществ, содержится значительное количество магния , витаминов группы В , ниацина и рибофлавина , а также 212 мг кофеина на 100 грамм молотого кофе. [166]

Одним из психоактивных химических веществ в кофе является кофеин , аденозиновых рецепторов антагонист , известный своими стимулирующими эффектами. [167] Кофе также содержит ингибиторы моноаминоксидазы β-карболин и гарман , которые могут способствовать его психоактивности. [168] В здоровой печени кофеин в основном расщепляется печеночными ферментами. Выводимые метаболиты представляют собой в основном параксантины — теобромин и теофиллин — и небольшое количество неизмененного кофеина. Следовательно, метаболизм кофеина зависит от состояния этой ферментативной системы печени. [169]

Кофе также известен своим слабительным действием: у некоторых людей он вызывает дефекацию уже через несколько минут после употребления. [170] [171] [172] [173] [174] Однако конкретный механизм действия и химические компоненты, ответственные за это, до сих пор неизвестны, но некоторые исследования предполагают, что кофеин, скорее всего, не виноват. [175] [176]

полифенолы Было доказано, что в кофе влияют на свободные радикалы in vitro . [177] но нет никаких доказательств того, что этот эффект возникает у людей. Уровни полифенолов варьируются в зависимости от того, как и как долго обжариваются зерна. По мнению Института Лайнуса Полинга и Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов , пищевые полифенолы, например, те, которые попадают в организм с кофе, имеют небольшую или вообще не имеют прямой антиоксидантной ценности после приема внутрь. [178] [179] [180]

Обзор клинических испытаний 2017 года показал, что употребление кофе в обычных дозах в целом безопасно и с большей вероятностью улучшит состояние здоровья, чем нанесет вред при дозах 3 или 4 чашки кофе в день. у женщин Исключения включают возможный повышенный риск переломов костей и возможный повышенный риск потери плода или снижения веса при рождении у беременных . Результаты были осложнены низким качеством исследования, а также различиями в возрасте, поле, состоянии здоровья и размере порции. [181]

Содержание кофеина

См. Также: Кофе с низким содержанием кофеина.

В зависимости от сорта кофе и способа приготовления содержание кофеина в одной порции может сильно различаться. [182] [183] [184] Содержание кофеина в чашке кофе варьируется в основном в зависимости от способа заваривания, а также от сорта кофе. [185] По данным Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США , чашка «кофе, сваренного из молотого кофе» объемом 240 миллилитров (8 жидких унций США) содержит 95 мг кофеина, тогда как эспрессо (25 мл) содержит 53 мг. [186] Согласно статье в Журнале Американской диетической ассоциации , в кофе содержится следующее содержание кофеина, в зависимости от способа его приготовления: [183]

Размер порции Содержание кофеина
Заваренный 200 мл (7 жидких унций США) 80–135 мг
Капать 200 мл (7 жидких унций США) 115–175 мг
Эспрессо 45–60 мл ( 1 + 1 ⁄ 2–2 жидких унции США) 100 мг

Кофеин остается стабильным до 200 °C (392 °F) и полностью разлагается при температуре около 285 °C (545 °F). [187] Учитывая, что температура обжарки не превышает 200 °C (392 °F) в течение длительного времени и редко, если вообще когда-либо, достигает 285 °C (545 °F), содержание кофеина в кофе вряд ли сильно изменится в процессе обжарки. [188]

Общество и культура

Основная статья: Кофейная культура

Многие часто пьют кофе вместе с завтраком (или вместо него) дома или во время еды в ресторанах или кафетериях. Его часто подают в конце формального обеда, обычно с десертом, а иногда и с мятой после ужина, особенно когда его едят в ресторане или на званом обеде. [189]

Кофейни

Основная статья: Кофейня
Кофе является важной частью боснийской культуры и в прошлом составлял важную часть ее экономики. [190]

Заведения, широко известные как кофейни или кафе, где подают приготовленный кофе или другие горячие напитки, существуют уже более пятисот лет. Первая кофейня в Константинополе была открыта в 1475 году торговцами, прибывшими из Дамаска и Алеппо . [191]

Современный термин для обозначения человека, производящего кофейные напитки, часто сотрудника кофейни, — бариста . Европейская ассоциация спешиэлти кофе и Американская ассоциация спешиалти кофе сыграли важную роль в установлении стандартов и обеспечении обучения. [192]

Перерыв

Перерыв на кофе в США и других странах — это короткий период отдыха в середине утра, предоставляемый работникам бизнеса и промышленности, что соответствует терминам Содружества « одиннадцать », «смоко» (в Австралии), «утренний чай», «перерыв на чай». ", или даже просто "чай". послеобеденный перерыв на кофе или послеобеденный чай Также часто случается .

Перерыв на кофе зародился в конце 19 века в Стоутоне, штат Висконсин , среди жен норвежских иммигрантов. Город отмечает это каждый год фестивалем кофе-брейков в Стоутоне. [193] В 1951 году журнал Time отметил, что «после войны перерыв на кофе был включен в профсоюзные контракты». [194] Впоследствии этот термин стал популярным благодаря рекламной кампании Панамериканского кофейного бюро 1952 года, которая призывала потребителей: «Устройте себе перерыв на кофе - и получите то, что вам дает кофе». [195] Джон Б. Уотсон , поведенческий психолог, который позже в своей карьере работал с Максвелл Хаус , помог популяризировать кофе-брейки в американской культуре. [196]

Запрет и осуждение

Кофейник , Каир , востоковеда картина Джона Фредерика Льюиса (1857 г.)

Исторически сложилось так, что несколько религиозных групп запрещали или осуждали употребление кофе. Вопрос о допустимости кофе обсуждался в исламском мире в начале 16 века, его то разрешали, то запрещали, пока он не был окончательно принят к 1550-м годам. [197] существовали разногласия Среди евреев-ашкенази относительно того, можно ли кофе употреблять на Песах , пока в 1923 году он не был сертифицирован как кошерный . [198] Некоторые христианские группы, такие как мормоны и адвентисты седьмого дня , не одобряют употребление кофе. [199] [200]

Кроме того, кофе был запрещен по политическим и экономическим причинам. Король Англии Карл II на короткое время объявил кофейни вне закона , чтобы подавить предполагаемое восстание. [29] Король Фридрих Великий запретил его в Пруссии , обеспокоенный ценами на импорт кофе без производственных колоний. [201] [202] Швеция запретила кофе в 18 веке по тем же причинам. [203] Кофе редко запрещался из-за его опьяняющего эффекта. [204]

Фольклор и культура

Существует множество историй о кофе и его влиянии на людей и общество. Люди оромо обычно сажали кофейное дерево на могилах могущественных колдунов. Верили, что первый кофейный куст вырос из слез, которые бог неба пролил над трупом умершего колдуна. [205] Иоганн Себастьян Бах был вдохновлен на сочинение юмористической «Кофейной кантаты» о зависимости от напитка , которая вызывала споры в начале 18 века. [206]

В США кофе иногда называют «чашкой Джо». Происхождение этой фразы является спорным; Распространенной историей является то, что во время Первой мировой войны министр военно-морского флота США Джозефус «Джо» Дэниэлс запретил алкоголь на кораблях ВМФ, а это означало, что самым крепким напитком, доступным на борту корабля, был черный кофе. Моряки начали называть кофе «чашкой Джо» в отношении Дэниэлса. Однако эта история может быть апокрифом, поскольку первое письменное сообщение о ней было сделано в 1930 году, примерно 15 лет спустя. Другое объяснение состоит в том, что ранее популярное прозвище кофе «джамок» от мокко-ява ​​было сокращено до «Джо». Третья история происхождения заключается в том, что, поскольку кофе является столь широко потребляемым напитком, это напиток среднестатистического Джо . [207] [208] [209]

См. также

Ссылки

Цитаты

  1. ^
    • Укерс WH (1922). Все о кофе . Компания журнала по торговле чаем и кофе. п. 5.
    • Исследования Университета Джонса Хопкинса в области исторических и политических наук . Издательство Университета Джонса Хопкинса. 1967. с. 25.
    • Эльзебрук А.Т. (2008). Путеводитель по культурным растениям . КАБИ . п. 7. ISBN  978-1-84593-356-2 .
  2. ^ «Объем мирового рынка горячих напитков, доля | Отчет о тенденциях в отрасли, 2025 г.» . www.grandviewresearch.com . Проверено 18 июля 2023 г.
  3. ^ Jump up to: а б с д Вайнберг и Билер, 2001 , стр. 3–4.
  4. ^ «Справочник по различным типам кофейных зерен, обжарки и напиткам» . 13 августа 2021 г. Проверено 16 января 2023 г.
  5. ^ «33+ актуальных статистических данных кофейной индустрии [2023]: кафе, потребление и рыночные тенденции» . Зиппия . 19 марта 2023 г. Проверено 25 декабря 2023 г.
  6. ^ "Кофе". Оксфордский словарь английского языка . Том. 2 (1-е изд.). Издательство Оксфордского университета . 1893. с. 589, столбец 3. Текст в Интернет-архиве.
  7. ^ Jump up to: а б Кэй А.С. (1986). «Этимология слова «кофе»: темное пиво» . Журнал Американского восточного общества . 106 (3): 557–558. дои : 10.2307/602112 . ISSN   0003-0279 . JSTOR   602112 .
  8. ^ «кофе | Этимология, происхождение и значение кофе по этимонлайну» . www.etymonline.com .
  9. ^ "кофе" . Интернет-словарь этимологии . Архивировано из оригинала 7 октября 2015 года . Проверено 18 ноября 2015 г.
  10. ^ Отмечено Х. Ф. Николаем, Кофе и его заменители: народное гигиеническое исследование , (Брансуик, 1901), гл. 1 «История кофе» с. 4 Примечание 1.
  11. ^ Банезио Ф.Н. (1671 г.). О самом полезном напитке, называемом кауэ, или кофе, беседа Фауста Найрона Банезии, маронита, халдейского, или сирийского языка, в almo verbi Archigymnasium высокопреосвященного чтеца. ... Д. Ио. Карта Николая СРЕ . (на латыни). Напечатано Майклом Геркулесом.
  12. ^ Укерс В. (1935). Все о кофе . Нью-Йорк: Компания Tea & Coffee Trade Journal. стр. 9–10 .
  13. ^ Jump up to: а б Хоутсма М.Т., Венсинк А.Дж., Арнольд Т.В., Хеффенинг В., Леви-Провансаль Э., ред. (1993). «Кава» . Первая энциклопедия ислама . Том. IV. Э. Дж. Брилл . п. 631. ИСБН  978-90-04-09790-2 . Архивировано из оригинала 27 марта 2022 года . Проверено 11 января 2016 г.
  14. ^ Соуза 2008 , стр. 3.
  15. ^ Jump up to: а б Хэттокс РС (1985). Кофе и кофейни: истоки общественного напитка на средневековом Ближнем Востоке . Вашингтонский университет Press. п. 14. ISBN  978-0-295-96231-3 . Архивировано из оригинала 27 марта 2022 года . Проверено 6 октября 2020 г.
  16. ^ Бертон РФ (1856 г.). Первые шаги в Восточной Африке . Лондон: Лонгман. п. 78 . Али Омар, кофе, Йемен.
  17. ^ РЖГ (1975). Аден под британским правлением, 1839–1967 гг . Издательство C. Hurst & Co. п. 53.
  18. ^ Дикий А (2004). Кофе: темная история . Четвертая власть. стр. 52–53. ISBN  978-1-84115-649-1 .
  19. ^ Мейерс Х. (7 марта 2005 г.). «Учтивые молекулы мокко — кофе, химия и цивилизация» . Новый Партизан . Архивировано из оригинала 22 марта 2011 года.
  20. ^ «История венской кофейной культуры» . www.wien.gv.at. ​
  21. ^ Укерс WH (1922). «Внедрение кофе в Голландию» . Все о кофе . Нью-Йорк: Журнал торговли чаем и кофе. ISBN  978-0-8103-4092-3 . Архивировано из оригинала 5 сентября 2010 года . Проверено 12 февраля 2010 г.
  22. ^ Jump up to: а б с д Добелис И.Н., изд. (1986). Магия и медицина растений . Плезантвилл, штат Нью-Йорк: Ридерс Дайджест . стр. 370–71. ISBN  978-0-89577-221-3 .
  23. ^ Фишер Д. «История индонезийского кофе» . Ассоциация спешиалти кофе Индонезии . Архивировано из оригинала 5 августа 2009 года . Проверено 12 февраля 2010 г.
  24. ^ «Страница-прототип кофеина и растений» . Архивировано из оригинала 7 апреля 2022 года . Проверено 23 февраля 2022 г.
  25. ^ Дневник Джона Эвелин (различные издания)
  26. ^ Пендерграст 2001 , с. 9.
  27. ^ Пендерграст 2001 , с. 39.
  28. ^ (1) Адамс Дж. (6 июля 1774 г.). «Джон Адамс Эбигейл Адамс» . Документы Адамса: цифровые издания: переписка семьи Адамса, том 1 . Массачусетское историческое общество . Архивировано из оригинала 26 февраля 2014 года . Проверено 25 февраля 2014 г. Кажется, я забыл рассказать вам один анекдот: когда я впервые пришел в этот Дом, был поздний день, и я проехал по крайней мере 35 миль. «Мадам, — сказал я миссис Хьюстон, — законно ли уставшему путешественнику освежиться чаем чая, при условии, что он был честно провезен контрабандой или не уплатил никаких пошлин?»
    «Нет, сэр, — сказала она, — мы в этом месте отказались от всякого чая. Я не умею заваривать чай, но я сварю вам кофе». Соответственно, с тех пор я пил кофе каждый день и переносил это очень хорошо. От чая необходимо повсеместно отказаться. Меня надо отучить от груди, и чем скорее, тем лучше.
    (2) Стоун В.Л. (1867). «Продолжение приключений госпожи генерала Ридезель» . Г-жа генерал Ридезель: Письма и журналы, касающиеся войны за независимость и захвата войск в Саратоге (перевод с оригинального немецкого языка) . Олбани: Джоэл Манселл. п. 147. Архивировано из оригинала 28 сентября 2015 года . Проверено 27 июня 2015 г. Затем она стала мягче и предложила мне хлеб и молоко. Я заварила себе чай. Женщина с тоской посмотрела на нас, потому что американцы это очень любят; но они решили больше не пить его, так как знаменитый долг за чай стал причиной войны. В Google Книгах . Примечание: Фредрика Шарлотта Ридезель была женой генерала Фридриха Адольфа Ридезеля , командующего всеми немецкими и индийскими войсками в генерала Джона Бургойна кампании в Саратоге и американского военнопленного во время Американской революции .
    (3) Хейсс М.Л., Хейсс Р.Дж. (2007). «История чая: Бостонское чаепитие» . История чая: история культуры и руководство по питью . Кларксон Поттер/Десять Скоростей. стр. 21–24. ISBN  978-1-60774-172-5 . Архивировано из оригинала 3 октября 2015 года . Проверено 18 ноября 2015 г. В Google Книгах .
    (4) Зурав Л. (24 апреля 2013 г.). «Как кофе повлиял на ход истории» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Архивировано из оригинала 26 февраля 2014 года . Проверено 25 февраля 2014 г.
    (5) ДеРупо Дж. (3 июля 2013 г.). «Американская революция: звезды, полосы и бобы» . Новости НКА . Национальная ассоциация кофе . Архивировано из оригинала 26 февраля 2014 года . Проверено 25 февраля 2014 г.
    (6) Латтинджер Н., Дикум Дж. (2006). Кофейная книга: анатомия отрасли от урожая до последней капли . Новая Пресса . п. 33. ISBN  978-1-59558-724-4 . Архивировано из оригинала 31 августа 2022 года . Проверено 18 ноября 2015 г. - через Google Книги .
  29. ^ Jump up to: а б Пендерграст 2001 , с. 13.
  30. ^ Фремонт-Барнс Дж. (2005). Моряки Нельсона . Издательство Оспри . п. 24. ISBN  978-1-84176-906-6 . Архивировано из оригинала 26 октября 2015 года . Проверено 18 ноября 2015 г.
  31. ^ Лакур А (1855 г.). Histoire de la Guadeloupe 1635–1789 [ История Гваделупы 1635–1789 ] (на французском языке). Том. 1. Бас-Тер, Гваделупа. п. 235 и далее . Архивировано из оригинала 26 июля 2020 года в Google Книгах . {{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  32. ^ Пендерграст 2001 , с. 14.
  33. ^ Пендерграст М (2010). Необычные основания: история кофе и как он изменил наш мир . Основные книги . п. 17. ISBN  978-0-465-02404-9 . Архивировано из оригинала 25 октября 2015 года . Проверено 18 ноября 2015 г.
  34. ^ Пендерграст 2001 , с. 16.
  35. ^ Пендерграст 2001 , с. 19.
  36. ^ Пендерграст 2001 , стр. 20–24.
  37. ^ Jump up to: а б «Производство и потребление кофе» . Архивировано из оригинала 12 сентября 2015 года . Проверено 26 сентября 2015 г.
  38. ^ Пендерграст 2001 , стр. 33–34.
  39. ^ Пендерграст 2001 , стр. 35–36.
  40. ^ Двоюродный брат Т.Л. (июнь 1997 г.). «Эфиопский кофе и торговля» . Американский университет . Архивировано из оригинала 11 мая 2015 года . Проверено 18 февраля 2016 г.
  41. ^ Jump up to: а б с «Ботанический аспект» . Лондон: Международная организация кофе . Архивировано из оригинала 24 марта 2009 года . Проверено 4 января 2010 г.
  42. ^ Энтони Ф., Берто Дж., Гийоме Дж.Л., Лурд М. «Сбор диких видов Coffea в Кении и Танзании». Информационный бюллетень о генетических ресурсах растений . 69 (1987): 23–29.
  43. ^ ван дер Воссен, HAM в Clifford & Wilson 1985 , стр. 53
  44. ^ Jump up to: а б Герцог Дж. А. (1983). «Кофе арабика Л» . Университет Пердью . Архивировано из оригинала 21 февраля 2010 года . Проверено 4 января 2010 г.
  45. ^ «Особенная статья: кофе Пиберри» . Желуди. 2004. Архивировано из оригинала 7 мая 2010 года . Проверено 4 января 2010 г.
  46. ^ Хамон С., Нуаро М., Энтони Ф. (1995). «Разработка коллекции кофейных зерен с использованием стратегии оценки основных компонентов с использованием количественных данных» (PDF) . Основные коллекции генетических ресурсов растений . Архивировано (PDF) из оригинала 30 сентября 2009 г. Проверено 4 января 2010 г.
  47. ^ Прадипкумар Т., Кумар П. (2008). Управление садоводческими культурами: Том 11. Серия наук о садоводстве: в 2 частях . Издательство Новой Индии. стр. 601–. ISBN  978-81-89422-49-3 . Архивировано из оригинала 3 декабря 2015 года . Проверено 27 июня 2015 г.
  48. ^ Jump up to: а б Уилсон, К.К. в Clifford & Wilson 1985 , с. 158.
  49. ^ Wilson, KC в Clifford & Wilson 1985 , стр. 161–62.
  50. ^ «Основные производители кофе» . Нэшнл Географик . 2015. Архивировано из оригинала 23 сентября 2015 года . Проверено 25 сентября 2015 г.
  51. ^ Производство кофе по странам-экспортерам (PDF) . Международная организация кофе . Февраль 2021 г. Архивировано (PDF) из оригинала 13 мая 2021 г. . Проверено 23 апреля 2021 г.
  52. ^ Уоркман Д (28 апреля 2020 г.). «Экспорт кофе по странам» . Крупнейший экспортный товар в мире. Архивировано из оригинала 27 июня 2020 года . Проверено 24 июня 2020 г.
  53. ^ Лаварс Н. (20 сентября 2021 г.). «Кофе, выращенный в лаборатории, сокращает количество бобов и вырубку лесов» . Новый Атлас . Архивировано из оригинала 18 октября 2021 года . Проверено 18 октября 2021 г.
  54. ^ «Экологичный кофе, выращенный в Финляндии – | Новости VTT» . vttresearch.com . 15 сентября 2021 года. Архивировано из оригинала 18 октября 2021 года . Проверено 18 октября 2021 г.
  55. ^ «Экологичный, выращенный в лаборатории кофе уже в пути, но у него есть одна загвоздка» . Хранитель . 16 октября 2021 года. Архивировано из оригинала 25 октября 2021 года . Проверено 26 октября 2021 г.
  56. ^ Белачев М. (2003). "Кофе" В Улиге С (ред.). Энциклопедия Эфиопии Том. 1. Висбаден: Харрассовиц. п. 763.
  57. ^ Давирон Б., Понте С. (2005). Кофейный парадокс: глобальные рынки, торговля сырьевыми товарами и неуловимые перспективы развития . Книги Зеда . п. 51. ИСБН  978-1-84277-457-1 . Архивировано из оригинала 7 января 2016 года . Проверено 18 ноября 2015 г.
  58. ^ ван дер Воссен, HAM в Clifford & Wilson 1985 , стр. 55
  59. ^ Леветин Э, МакМчон К (2012). Растения и общество . Нью-Йорк: МакГроу-Хилл . стр. 263–67. ISBN  978-0-07-352422-1 .
  60. ^ Уоллер Дж. М. (1972). «Кофейная ржавчина в Латинской Америке». Статьи и сводки новостей PANS о вредителях . 18 (4): 402–08. дои : 10.1080/09670877209412699 . ISSN   0030-7793 .
  61. ^ Уоллер Дж., Биггер М., Хиллокс Р. (2007). Вредители кофе, болезни и борьба с ними . Уоллингфорд, Оксфордшир: CABI. п. 171. ИСБН  978-1-84593-129-2 .
  62. ^ Давидс К. (2001). Кофе: Руководство по покупке, завариванию и наслаждению (5-е изд.). Нью-Йорк: Гриффин Святого Мартина. ISBN  978-0-312-24665-5 .
  63. ^ Замок Ти Джей (1991). Идеальная чашка: Руководство для любителей кофе по покупке, завариванию и дегустации . Ридинг, Массачусетс: Aris Books. п. 158. ИСБН  978-0-201-57048-9 . [ постоянная мертвая ссылка ]
  64. ^ Льюис С. (16 августа 2023 г.). «Обзор лучших брендов кофе с грибами и почему все его пьют» . Вечерний стандарт . Проверено 12 марта 2024 г.
  65. ^ Jump up to: а б Уилсон Дж. «Грибной кофе стал вирусным увлечением. Но это просто чушь?» . Хаффпост . Проверено 12 марта 2024 г.
  66. ^ Печать R (19 января 2024 г.). «Приготовьте мне маккиато с грибами: стоит ли такой ажиотаж вокруг нового кофе с повышенным содержанием кофе?» . Хранитель . Проверено 12 марта 2024 г.
  67. ^ Кришнан С. (28 июня 2017 г.). «Устойчивое производство кофе» . Оксфордская исследовательская энциклопедия наук об окружающей среде . Том. 1. С. 1–34. doi : 10.1093/acrefore/9780199389414.013.224 . ISBN  9780199389414 . Архивировано из оригинала 20 сентября 2018 года . Проверено 15 апреля 2018 г.
  68. ^ Барднер, Р. в Clifford & Wilson 1985 , стр. 208–209.
  69. ^ Барднер, Р. в Clifford & Wilson 1985 , стр. 210.
  70. ^ Барднер, Р. в Clifford & Wilson 1985 , стр. 211.
  71. ^ Барднер, Р. в Clifford & Wilson 1985 , стр. 213.
  72. ^ Барднер, Р. в Clifford & Wilson 1985 , стр. 214.
  73. ^ Грэм Р. (5 сентября 2013 г.). «Птицы, питающиеся насекомыми, уменьшают количество вредителей кофейных плантаций на 50 процентов» . www.birdnews.com . Архивировано из оригинала 31 октября 2013 года . Проверено 20 сентября 2013 г.
  74. ^ Jump up to: а б Янзен Д.Х., изд. (1983). Естественная история Коста-Рики . Чикаго: Издательство Чикагского университета . ISBN  978-0-226-39334-6 .
  75. ^ Уилсон, К.К. в Clifford & Wilson 1985 , стр. 166.
  76. ^ Салвесен Д. (1996). «Кофе Grind Over Sun» . Зугер . 25 (4). Архивировано из оригинала 22 сентября 2009 года . Проверено 5 января 2010 г.
  77. ^ Уилсон, К.К. в Clifford & Wilson 1985 , стр. 165.
  78. ^ «Измерение интереса потребителей к мексиканскому кофе, выращенному в тени» (PDF) . Монреаль: Комиссия по экологическому сотрудничеству . Октябрь 1999 г. с. 5. Архивировано из оригинала (PDF) 15 августа 2009 года . Проверено 18 января 2010 г.
  79. ^ «Проблемы солнечного кофе» . Кофе и консервация. Архивировано из оригинала 26 февраля 2014 года . Проверено 19 февраля 2014 г.
  80. ^ «Кофейные плантации, выращенные в тени» . Веб-сайт Смитсоновского зоолонгического парка — Центр перелетных птиц . Смитсоновский институт . Архивировано из оригинала 25 октября 2009 года . Проверено 8 января 2010 г.
  81. ^ «Кофе в честь Дня тропического леса – спасение деревьев» . Фонд Дня Арбора. Архивировано из оригинала 1 января 2010 года . Проверено 8 января 2010 г.
  82. ^ «Сертифицированный кофе Rainforest Alliance» . 24 сентября 2016 г. Архивировано из оригинала 16 октября 2019 г. . Проверено 16 октября 2019 г.
  83. ^ Вонг К. (27 сентября 2000 г.). «Кофе, выращенный в тени, для птиц?» . Научный американец . Архивировано из оригинала 27 октября 2009 года . Проверено 18 января 2010 г.
  84. ^ Рикерт Э. (15 декабря 2005 г.). Экологические последствия кофейного кризиса: тематическое исследование землепользования и птичьих сообществ в Агуа-Буэна, Коста-Рика (MES). Государственный колледж Эвергрин . Проверено 11 января 2010 г.
  85. ^ Артюс-Бертран Ю. «На воде» . Европейский инвестиционный банк . Архивировано из оригинала 14 октября 2020 года . Проверено 13 октября 2020 г.
  86. ^ Пирс Ф. (25 февраля 2006 г.). «Земля: выжженная планета» . Новый учёный . Архивировано из оригинала 5 сентября 2009 года . Проверено 5 января 2010 г.
  87. ^ Мартин Д.Л., Гершуны Г., ред. (1992). «Кофейные отходы» . Книга Родейла о компостировании . Эммаус, Пенсильвания: Rodale Press. п. 86. ИСБН  978-0-87857-991-4 . Проверено 5 января 2010 г.
  88. ^ Ледерах П., Рамирес-Вильегас Х., Наварро-Расинес К., Селайя К., Мартинес-Валле А., Джарвис А. (26 октября 2016 г.). «Адаптация производства кофе к изменению климата в пространстве и времени» . Климатические изменения . 141 (1): 47–62. дои : 10.1007/s10584-016-1788-9 . ISSN   0165-0009 .
  89. ^ Моут Дж., Уильямс Дж., Баэна С., Уилкинсон Т., Гоул Т.В., Чалла З.К., Демиссью С., Дэвис А.П. (19 июня 2017 г.). «Потенциал устойчивости кофейного сектора Эфиопии в условиях изменения климата» . Природные растения . 3 (7): 17081. doi : 10.1038/nplants.2017.81 . ISSN   2055-0278 . ПМИД   28628132 . S2CID   6873955 .
  90. ^ Уорланд Дж (21 июня 2018 г.). «Ваша утренняя чашка кофе в опасности. Может ли индустрия вовремя адаптироваться?» . Время . Архивировано из оригинала 4 августа 2019 года . Проверено 13 октября 2019 г.
  91. ^ Вура В., Бермудес С., Ларреа С., Балиньо С. (2019). «Отчет о мировом рынке: кофе» (PDF) . Международный институт устойчивого развития . Проверено 2 сентября 2022 г.
  92. ^ Винсент, Ж.-К. в Clarke & Macrae 1987 , с. 1.
  93. ^ Jump up to: а б с Куммер 2003 , стр. 38.
  94. ^ Jump up to: а б Марконе М.Ф. (2004). «Состав и свойства индонезийского кофе пальмового циветта (Копи Лювак) и эфиопского кофе циветты». Международное исследование пищевых продуктов . 37 (9): 901–12. doi : 10.1016/j.foodres.2004.05.008 .
  95. ^ Jump up to: а б с Туот Б.М. (15 января 2012 г.). «Кофе во Вьетнаме: это дерьмо» . Экономист . Архивировано из оригинала 16 ноября 2015 года . Проверено 25 ноября 2015 г.
  96. ^ Jump up to: а б Топпер Р. (15 октября 2012 г.). «Кофе из слоновьего навоза: самый дорогой напиток в мире готовится из испражненных зерен» . ХаффПост . Архивировано из оригинала 21 октября 2012 года . Проверено 10 декабря 2012 г.
  97. ^ Машейнер Л., Шмидт А., Шрайнер М., Майер Х.К. (2019). «Настой зеленого кофе как источник кофеина и хлорогеновой кислоты». Журнал пищевого состава и анализа . 84 : 103307. doi : 10.1016/j.jfca.2019.103307 . S2CID   202882087 .
  98. ^ Куммер 2003 , стр. 37.
  99. ^ Jump up to: а б с Болл Т., Гюнтер С., Лабрус К., Уилсон Н. «Обжарка кофе» . Университет штата Вашингтон . Архивировано из оригинала 1 июля 2007 года . Проверено 18 июля 2007 г.
  100. ^ Куммер 2003 , стр. 261.
  101. ^ Стейман С (15 декабря 2015 г.). Маленький кофейный всезнайка: сборник для выращивания, обжарки и заваривания, бескомпромиссный и непримиримый . Карьерные книги. п. 57. ИСБН  978-1-63159-053-5 .
  102. ^ Хоффманн Дж (2018). Мировой атлас кофе, 2-е издание . Великобритания: Митчелл Бизли. п. 40. ИСБН  978-1-78472-429-0 .
  103. ^ Йегер С.Е., Батали М.Э., Лим Л.К., Лян Дж., Хан Дж., Томпсон А.Н., Гуинард Дж.К., Ристенпарт В.Д. (2022). «Степень обжарки и температура заваривания существенно влияют на цвет заваренного кофе» . Журнал пищевой науки . 87 (4): 1837–1850. дои : 10.1111/1750-3841.16089 . ISSN   0022-1147 . ПМЦ   9311422 . ПМИД   35347719 .
  104. ^ Чиполла М. «Обучающий букварь: степени обжарки» . Информационная группа Беллиссимо. Архивировано из оригинала 7 мая 2010 года . Проверено 11 января 2010 г.
  105. ^ «В каком кофе больше кофеина: в кофе светлой или темной обжарки?» . Кофе Писателей. Архивировано из оригинала 17 июня 2013 года . Проверено 2 апреля 2013 г.
  106. ^ «Операции по обжарке кофе» . Справочник по разрешениям . Район управления качеством воздуха в районе залива. 15 мая 1998 года. Архивировано из оригинала 3 марта 2009 года . Проверено 11 января 2010 г.
  107. ^ «Швейцарский водный процесс» . Swisswater.com. Архивировано из оригинала 19 октября 2011 года . Проверено 26 октября 2011 г.
  108. ^ Jump up to: а б «Лучшие рейтинги кофе – Руководство по покупке кофе» . Отчеты потребителей . Май 2013. Хранение кофе. Архивировано из оригинала 27 февраля 2014 года . Проверено 27 февраля 2014 г.
  109. ^ Браун А. «Настоящее пиво» . Продовольственная сеть . Архивировано из оригинала 26 марта 2023 года . Проверено 26 марта 2024 г.
  110. ^ Новый процесс позволяет сохранять свежесть кофе в банках под высоким вакуумом . Популярная наука. Октябрь 1931 года. Архивировано из оригинала 19 июня 2013 года . Проверено 26 октября 2011 г.
  111. ^ «Как заваривать кофе: Руководство NCA по основам пивоварения» . NCA: Национальная ассоциация кофе США . Архивировано из оригинала 19 августа 2020 года . Проверено 16 августа 2020 г. .
  112. ^ Борхгревинк К.П., Зюскинд А.М., Таррас Дж.М. (1999). «Температура горячих напитков, предпочитаемая потребителем» . Качество и предпочтения продуктов питания . 10 (2): 117–21. дои : 10.1016/S0950-3293(98)00053-6 . hdl : 1813/72021 . Архивировано из оригинала 15 января 2020 года . Проверено 24 июля 2019 г.
  113. ^ Кадваладер З. (9 июля 2021 г.). «Как получить максимальную отдачу от шлифовальной машины» . Спрадж . Проверено 19 сентября 2022 г.
  114. ^ Jump up to: а б с Ротштейн С. «Техника пивоварения» . Часто задаваемые вопросы о кофе . Архивировано из оригинала 10 января 2010 года . Проверено 11 января 2010 г.
  115. ^ Укерс WH (1922). Все о кофе (2-е изд.). Гейл Исследования . п. 725. ИСБН  978-0-8103-4092-3 . Архивировано из оригинала 17 февраля 2014 года . Проверено 12 января 2010 г.
  116. ^ Леви Дж (2002). Действительно полезно: истоки повседневных вещей . Книги Светлячка. п. 1948. ISBN  978-1-55297-622-7 . Архивировано из оригинала 8 марта 2021 года . Проверено 11 января 2010 г.
  117. ^ «Кофейные перколяторы» . Кухня Фанте . 20 февраля 2016 г. Архивировано из оригинала 19 сентября 2022 г. Проверено 19 сентября 2022 г.
  118. ^ Виттори С., Каприоли Г., Кортезе М., Сагратини Дж. (1 января 2015 г.). «Глава 28 – Эспрессо-машина и состав кофе» . В Preedy VR (ред.). Кофе в здоровье и профилактике заболеваний . Академическая пресса . стр. 255–263. ISBN  978-0-12-409517-5 . Архивировано из оригинала 1 февраля 2020 года . Проверено 1 февраля 2020 г.
  119. ^ Сальваджо А., Перити М., Миано Л., Квалья Г., Марзорати Д. (1991). «Кофе и холестерин, итальянское исследование». Американский журнал эпидемиологии . 134 (2): 149–56. doi : 10.1093/oxfordjournals.aje.a116067 . ПМИД   1862798 .
  120. ^ Бонне Дж (20 августа 2004 г.). «Мой кофе холодный: система заваривания без нагрева доказывает, что она конкурентоспособна по вкусу» . Сегодня.com . Архивировано из оригинала 3 февраля 2017 года . Проверено 11 января 2010 г.
  121. ^ Jump up to: а б Касл Т., Нильсен Дж. (1999). Большая книга о кофе . Десятискоростной пресс. п. 94. ИСБН  978-1-58008-122-1 . Архивировано из оригинала 31 августа 2022 года . Проверено 11 января 2010 г.
  122. ^ Фрид Э. (ноябрь 1993 г.). «Подробнее о кофе латте» . Чёрное предприятие. Архивировано из оригинала 16 февраля 2017 года . Проверено 11 января 2010 г.
  123. ^ Миллер Э.В. (май 2003 г.). Путеводитель по Флоренции для гурманов: с кулинарными экскурсиями по Тоскане . Десятискоростной пресс. п. 12. ISBN  978-1-58008-435-2 . Архивировано из оригинала 31 августа 2022 года . Проверено 11 января 2010 г.
  124. ^ «Любимый хипстерский напиток становится частью Starbucks» . Время . Проверено 3 сентября 2022 г.
  125. ^ Бонне Дж (29 октября 2003 г.). «Познакомьтесь с требовательным мастером эспрессо» . Новости Эн-Би-Си . Проверено 3 сентября 2022 г. [Он] может быть наиболее известен тем, что знакомит американских клиентов с «латте-артом» - замысловатыми ленточными узорами в пене на его капучино, макиато и латте, которые возникают в результате тщательного обращения с чашкой и кувшином для молока.
  126. ^ «Лучший тест на вкус холодного кофе» . ХаффПост . 5 августа 2013 года . Проверено 19 сентября 2022 г.
  127. ^ «Искусство приготовления кофейного пива» . Все о пиве . Архивировано из оригинала 25 ноября 2015 года . Проверено 24 ноября 2015 г.
  128. ^ Оксфордский спутник пива . Издательство Оксфордского университета . 2011. с. 182. ИСБН  978-0-19-991210-0 . Проверено 24 ноября 2015 г.
  129. ^ Хобхаус Х (2005). Семена богатства: пять растений, которые сделали людей богатыми . Сапожник и клад. п. 294. ИСБН  978-1-59376-089-2 . Проверено 11 января 2010 г. [ постоянная мертвая ссылка ]
  130. ^ «АтоДжсОнлайн» . atojs.natlib.govt.nz . Проверено 2 августа 2023 г.
  131. ^ Пендерграст 2001 , с. 195.
  132. ^ Пендерграст 2001 , с. 196.
  133. ^ Беккерман Дж. «Что же случилось с растворимым кофе?» . Медиа-группа Северного Джерси . Архивировано из оригинала 2 августа 2022 года . Проверено 28 апреля 2022 г.
  134. ^ Пендерграст 2001 , с. 197.
  135. ^ «Отчет: варится противостояние кока-колы и пепси» . CNN Деньги . CNN . 6 декабря 2005 г. Архивировано из оригинала 20 апреля 2010 г. . Проверено 11 января 2010 г.
  136. ^ «О жидком концентрате кофе». Отчет о сырьевых товарах . Уолл Стрит Джорнал . 21 марта 2005 г. с. С4.
  137. ^ «Производство зеленого кофе в 2021 году, культуры/регионы/мировой список/количество производства/год (списки выбора)» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных ( FAOSTAT ). 2023 . Проверено 12 декабря 2023 г.
  138. ^ Атлас товаров, Публикации Организации Объединенных Наций, 2004, стр. 12
  139. ^ Кофе: мировые рынки и торговля , Управление глобального анализа Министерства сельского хозяйства США , декабрь 2015 г.
  140. ^ «Мировое производство» . www.toutsurlecafe.fr . Проверено 14 сентября 2022 г.
  141. ^ "Кофе" . ВикиИнвест . Архивировано из оригинала 11 сентября 2018 года.
  142. ^ «Кофейный фьючерс» . ВикиИнвест . Архивировано из оригинала 18 сентября 2018 года.
  143. ^ Эллис Б. (10 сентября 2010 г.). «Цены на кофе растут» . CNN Деньги . Си-Эн-Эн. Архивировано из оригинала 16 января 2012 года . Проверено 3 апреля 2012 г.
  144. ^ Галатола Т (14 февраля 2012 г.). «Фьючерсы на кофе упали до самого низкого уровня за 14 месяцев: сырьевые товары на закрытии» . Новости Блумберга . Архивировано из оригинала 27 апреля 2012 года . Проверено 3 апреля 2012 г.
  145. ^ «Исторические дневные данные о кофе KCA» . ПортараCQG . Проверено 21 апреля 2022 г.
  146. ^ Jump up to: а б Пендерграст М. (апрель 2009 г.). «Кофе: второе место после нефти?» . Журнал торговли чаем и кофе : 38–41. Архивировано из оригинала 10 июля 2014 года . Проверено 27 мая 2014 г.
  147. ^ Пендерграст 2001 .
  148. ^ Талбот Дж. М. (2004). Основания для соглашения: политическая экономия товарной цепочки кофе . Роуман и Литтлфилд . п. 50. ISBN  9780742526297 . Многие люди, писавшие о кофе, ошибались. Кофе не является вторым по ценности сырьевым товаром в мировой торговле, как часто утверждают. [...] Это не второй по популярности товар – туманная формулировка, которая неоднократно встречается в средствах массовой информации. Кофе является вторым по ценности товаром, экспортируемым развивающимися странами.
  149. ^ «Положение о продукции, свободной от вырубки лесов» . Евросоюз . Проверено 24 июля 2024 г.
  150. ^ Исмаил I (29 сентября 2014 г.). «Выпьем за кофе!» . Новые времена проливов . Архивировано из оригинала 18 января 2015 года . Проверено 23 февраля 2022 г.
  151. ^ Голоб П., Фаррелл Дж., Орчард Дж.Э. (15 апреля 2008 г.). Послеуборочная обработка урожая: наука и технологии, Том 1: Принципы и практика . Джон Уайли и сыновья . п. 471. ИСБН  978-1-4051-7210-3 .
  152. ^ Латтинджер Н., Дикум Г. (1 мая 2012 г.). «Рост международной торговли кофе» . Кофейная книга: анатомия отрасли от урожая до последней капли . Новая Пресса, The. п. 120. ИСБН  978-1-59558-724-4 .
  153. ^ «Страны с наибольшим потреблением кофе» . Мировой Атлас. 2023 . Проверено 25 января 2023 г.
  154. ^ «Ежедневное потребление кофе достигло максимума за 20 лет, увеличившись почти на 40%» . Национальная кофейная ассоциация США, Inc. Проверено 22 апреля 2024 г.
  155. ^ Мэттун Р.Х. младший (2 мая 1977 г.). «Железные дороги, кофе и рост крупного бизнеса в Сан-Паулу, Бразилия». Латиноамериканское историческое обозрение . 57 (2): 273–95. дои : 10.2307/2513775 . JSTOR   2513775 .
  156. ^ Хадсон Р.А., изд. (1997). «Кофейная экономика, 1840–1930» . Бразилия: страновое исследование . Вашингтон: Генеральный офис Библиотеки Конгресса. Архивировано из оригинала 27 декабря 2021 года . Проверено 23 февраля 2022 г.
  157. ^ «Общий объем производства стран-экспортеров, 2003–2008 гг.» . Международная организация кофе . Архивировано из оригинала 6 июля 2010 года . Проверено 13 января 2010 г.
  158. ^ "Кофе" . Международная организация по маркировке справедливой торговли . Архивировано из оригинала 20 апреля 2009 года . Проверено 13 января 2010 г.
  159. ^ Райс РА (март 2001 г.). «Благородные цели и сложные условия: движения за органический кофе и справедливую торговлю кофе» (PDF) . Журнал сельскохозяйственной и экологической этики . 14 (1): 39–66. дои : 10.1023/А:1011367008474 . S2CID   56052913 . Архивировано из оригинала (PDF) 16 февраля 2010 года . Проверено 13 января 2010 г.
  160. ^ «Европейская ассоциация справедливой торговли» . ЕАСТ . 2009. Архивировано из оригинала 10 мая 2010 года . Проверено 18 января 2010 г.
  161. ^ Jump up to: а б Де Пелсмакер П., Дрисен Л., Райп Г. (2005). «Заботятся ли потребители об этике? Готовность платить за кофе, продаваемый по принципу справедливой торговли» . Журнал по делам потребителей . 39 (2): 363–85. дои : 10.1111/j.1745-6606.2005.00019.x .
  162. ^ «Starbucks впервые подает латте и капучино, прошедшие справедливую торговлю, в Великобритании и Ирландии» . Лондон: Фонд справедливой торговли . 2 сентября 2009 г. Архивировано из оригинала 15 февраля 2010 г. Проверено 22 января 2010 г.
  163. ^ Jump up to: а б Хоффманн Дж (2018). Мировой атлас кофе (2-е изд.). Митчелл Бизли. стр. 44–45. ISBN  9781784724290 .
  164. ^ Руководство для начинающих по покупке отличного кофе , 20 мая 2021 г. , дата обращения 11 сентября 2022 г.
  165. ^ Базовый отчет: 14209, Кофе, сваренный из молотого кофе, приготовленный с использованием водопроводной воды, на сайте ndb.nal.usda.gov.
  166. ^ «Полный отчет (все питательные вещества): 14210, Напитки кофе сваренные, эспрессо ресторанного приготовления» . usda.gov . Май 2016. Архивировано из оригинала 12 марта 2016 года . Проверено 8 июля 2016 г.
  167. ^ Каппеллетти С., Дарья П., Сани Г., Ароматарио М. (2015). «Кофеин: усилитель когнитивных и физических способностей или психоактивный препарат?» . Современная нейрофармакология . 13 (1): 71–88. дои : 10.2174/1570159X13666141210215655 . ПМЦ   4462044 . ПМИД   26074744 .
  168. ^ Херраис Т., Чапарро С. (2006). «Ингибирование фермента моноаминоксидазы человека кофе и β-карболинами норхарманом и гарманом, выделенными из кофе». Науки о жизни . 78 (8): 795–802. дои : 10.1016/j.lfs.2005.05.074 . ПМИД   16139309 .
  169. ^ Живкович Р. (2000). «Кофе и здоровье пожилых людей». Акта Медика Хорватия . 54 (1): 33–36. ПМИД   10914439 .
  170. ^ Браун С.Р., Канн, Пенсильвания, Read NW (1990). «Влияние кофе на функцию дистального отдела толстой кишки» . Гут . 31 (4): 450–453. дои : 10.1136/gut.31.4.450 . ПМЦ   1378422 . ПМИД   2338272 .
  171. ^ Имудомкарн Н., Китпиракул С., Кевруди С., Джампатонг Н., Нгамджарус К., Лумбиганон П. (2018). «Влияние послеоперационного потребления кофе на функцию желудочно-кишечного тракта после абдоминальной хирургии: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований» . Научные отчеты . 8 (1). 17349. Бибкод : 2018NatSR...817349E . дои : 10.1038/s41598-018-35752-2 . ПМК   6255780 . ПМИД   30478433 .
  172. ^ Слотс CE, Фелт-Берсма Р.Дж., Вест Р.Л., Койперс Э.Дж. (2005). «Стимуляция дефекации: влияние употребления кофе и никотина на тонус прямой кишки и висцеральную чувствительность». Скандинавский журнал гастроэнтерологии . 40 (7): 808–813. дои : 10.1080/00365520510015872 . ПМИД   16109656 . S2CID   23622961 .
  173. ^ Дульскас А, Климовский М, Виткаускене М, Самалявичюс Н (2015). «Влияние кофе на продолжительность послеоперационной кишечной непроходимости после плановой лапароскопической левосторонней колэктомии». Заболевания толстой и прямой кишки . 58 (11): 1064–1069. дои : 10.1097/DCR.0000000000000449 . ПМИД   26445179 . S2CID   45213244 .
  174. ^ Нелиг А (2022). «Влияние кофе на желудочно-кишечный тракт: обзор повествования и обновление литературы» . Питательные вещества . 14 (2): 399. дои : 10.3390/nu14020399 . ПМЦ   8778943 . ПМИД   35057580 .
  175. ^ Фрэнсис А. (18 августа 2023 г.). «Почему кофе заставляет вас какать?» . Приятного аппетита . Архивировано из оригинала 20 августа 2023 года . Проверено 27 октября 2023 г.
  176. ^ Каллахан А. (30 ноября 2021 г.). «Почему от кофе я какаю?» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 29 июня 2024 г.
  177. ^ Бакалар Н. (15 августа 2006 г.). «Кофе как полезный напиток? Исследования выявили некоторые преимущества» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 23 апреля 2009 года . Проверено 26 января 2010 г.
  178. ^ Уильямс Р.Дж., Спенсер Дж.П. , Райс-Эванс С. (2004). «Флавоноиды: антиоксиданты или сигнальные молекулы?». Свободнорадикальная биология и медицина . 36 (7): 838–49. doi : 10.1016/j.freeradbiomed.2004.01.001 . ПМИД   15019969 .
  179. ^ Стаут Д. «Исследования выдвигают новый взгляд на биологию флавоноидов» . ЭврекАлерт! . Архивировано из оригинала 24 апреля 2021 г. Адаптировано на основе пресс-релиза, выпущенного Университетом штата Орегон. {{cite web}}: CS1 maint: постскриптум ( ссылка )
  180. ^ Комиссия EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии (2011 г.). «Научное заключение по обоснованию заявления о пользе для здоровья, связанного с кофе C21 и уменьшением спонтанных разрывов цепей ДНК в соответствии со статьей 13(5) Регламента (ЕС) № 1924/20061» . Журнал EFSA . 9 (12): 2465. doi : 10.2903/j.efsa.2011.2465 .
  181. ^ Пул Р., Кеннеди О.Дж., Родерик П., Фэллоуфилд Дж.А., Хейс ПК, Паркс Дж. (ноябрь 2017 г.). «Потребление кофе и здоровье: общий обзор метаанализа многочисленных последствий для здоровья» . БМЖ . 359 : j5024. дои : 10.1136/bmj.j5024 . ПМЦ   5696634 . ПМИД   29167102 . Значок открытого доступа
  182. ^ Часто задаваемые вопросы о кофе и кофеине из групп новостей alt.drugs.caffeine, alt.coffee, Rec.food.drink.coffee, 7 января 1998 г.
  183. ^ Jump up to: а б Бункер М.Л., МакВильямс М. (1979). «Содержание кофеина в обычных напитках». Журнал Американской диетической ассоциации . 74 (1): 28–32. дои : 10.1016/S0002-8223(21)39775-9 . ПМИД   762339 . S2CID   10192823 .
  184. ^ «Содержание кофеина в обычных напитках» . Клиника Мэйо . 3 октября 2009 г. Архивировано из оригинала 3 июля 2007 г. Проверено 22 июля 2007 г.
  185. ^ См., например, следующие веб-сайты: «Сколько кофеина в чашке кофе, чая, колы или шоколадной плитки?» . talkaboutcoffee.com. Архивировано из оригинала 6 июня 2011 года . Проверено 8 декабря 2010 г. , «Сколько кофеина содержится в (напитке/еде/таблетке?)» . 15 января 2006 г. Архивировано из оригинала 13 декабря 2016 г. . Проверено 23 февраля 2022 г.
  186. ^ Кофе сваренный, эспрессо, приготовленный в ресторане, и кофе, сваренный из молотого кофе, приготовленный с использованием водопроводной воды , в Министерства сельского хозяйства США. базе данных питательных веществ
  187. ^ Ван Р., Сюэ Дж., Мэн Л., Ли Дж.В., Чжао З., Сунь П., Цай Л., Хуан Т., Ван З., Ван З.К., Дуань Ю. (июнь 2019 г.). «Кофеин улучшает производительность и термическую стабильность перовскитных солнечных элементов» . Джоуль . 3 (6): 1464–1477. Бибкод : 2019Джоуль...3,1464Вт . дои : 10.1016/j.joule.2019.04.005 .
  188. ^ Вахьюни Н.Л., Риспианди Р., Харияди Т. (19 мая 2020 г.). «Влияние зрелости зерен и температуры обжарки на химический состав кофе робуста» . Серия конференций IOP: Материаловедение и инженерия . 830 (2): 022019. Бибкод : 2020MS&E..830b2019W . дои : 10.1088/1757-899X/830/2/022019 . ISSN   1757-899X .
  189. ^ «Хронология еды: популярные американские продукты десятилетия, меню, продукты и советы по планированию вечеринок» . foodtimeline.org . Архивировано из оригинала 18 апреля 2022 года . Проверено 28 апреля 2022 г.
  190. ^ Коэн Б. (16 июля 2014 г.). «Сложная культура боснийского кофе» . Би-би-си . Архивировано из оригинала 10 февраля 2020 года . Проверено 4 февраля 2020 г. .
  191. ^ Сладкая жизнь . 1999. Кофе. Лондон, Великобритания: New Holland Books.
  192. ^ «Стандарты обучения бариста – глобальная перспектива» . Кафе Культура . 29 ноября 2012 года. Архивировано из оригинала 10 июня 2015 года . Проверено 10 июня 2015 г.
  193. ^ «Стоутон, Висконсин – место, где зародился перерыв на кофе» . stoughtonwi.com . Стоутон, Торговая палата Висконсина. Архивировано из оригинала 20 мая 2009 года . Проверено 11 июня 2009 г. Г-н Осмунд Гундерсон решил попросить норвежских жен, живших недалеко от его склада, прийти и помочь ему сортировать табак. Женщины согласились, если у них будет перерыв утром и днем, пойти домой и заняться своими делами. Конечно, это также означало, что они могли выпить чашку кофе из чайника, который всегда был горячим на плите. Мистер Гандерсон согласился, и благодаря этой простой привычке родился перерыв на кофе.
  194. ^ «Время – март 1951 года». Время . 5 марта 1951 года.
  195. ^ «Кофе-брейк» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . 2 декабря 2002 года. Архивировано из оригинала 28 мая 2009 года . Проверено 10 июня 2009 г. Где бы ни возник кофе-брейк, говорит Стамберг, он, возможно, не назывался кофе-брейком до 1952 года. Ты.'
  196. ^ Хант ММ (1993). История психологии (1-е изд.). Нью-Йорк: Даблдей. п. 260. ИСБН  978-0-385-24762-7 . [работа] для Maxwell House, которая помогла сделать «перерыв на кофе» американским обычаем в офисах, на фабриках и домах.
  197. ^ Браун Д.В. (2004). Новое знакомство с Исламом . Чичестер, Западный Суссекс: Уайли-Блэквелл . стр. 149–151. ISBN  978-1-4051-5807-7 .
  198. ^ «Несколько новых пасхальных агад и обновление старой любимой» . Еврейское телеграфное агентство . Архивировано из оригинала 24 марта 2011 года.
  199. ^ «Кто такие мормоны?» . Белифнет . Архивировано из оригинала 5 октября 2008 года . Проверено 13 февраля 2010 г.
  200. ^ «Потребление кофе и смертность среди адвентистов седьмого дня» . Информационный бюллетень исследований в области питания . Фрост и Салливан . Сентябрь 1992 года. Архивировано из оригинала 9 июля 2012 года . Проверено 13 февраля 2010 г.
  201. ^ Пендерграст 2001 , с. 11.
  202. ^ Берстен 1999 , с. 53.
  203. ^ Кнутссон А., Ходакс Х. (2021). «Когда кофе был запрещен: стратегии труда и досуга бедных женщин Стокгольма, 1794–1796 и 1799–1802 годы» . Обзор экономической истории Скандинавии . 71 (2): 1–23. дои : 10.1080/03585522.2021.2000489 . ISSN   0358-5522 . S2CID   244415520 .
  204. ^ Топик С (2009). «Кофе как социальный наркотик» . Культурная критика . 71 (71): 81–106. дои : 10.1353/cul.0.0027 . ISSN   0882-4371 . JSTOR   25475502 . S2CID   143091138 .
  205. ^ Аллен 1999 , с. 27.
  206. ^ Пендерграст 2001 , с. 10.
  207. ^ «Почему кофе называют чашкой Джо?» . 9 июля 2019 г.
  208. ^ «Почему мы называем кофе «чашкой Джо» » . Все рецепты .
  209. ^ «World Wide Words: Джо» .

Цитируемые работы

Дальнейшее чтение

  • СМИ, связанные с кофе, на Викискладе?
  • Цитаты, связанные с кофе, на Wikiquote
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Coffee&oldid=1236380362"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: c1e81920bd76ecc964b97cabbc4c0a97__1721808840
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/c1/97/c1e81920bd76ecc964b97cabbc4c0a97.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Coffee - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)