✖


Jump to content

Кофейный фильтр

«Кофейный фильтр-пакет» перенаправляется сюда. Информацию о контейнерах для транспортировки и хранения кофейных зерен см. в разделе «Кофейный пакетик» .
«Блицфильтр» перенаправляется сюда. Информацию о фильтрах для фотографических вспышек см. в разделе «Фильтр вспышки» .

Молотый кофе засыпается в бумажный фильтр, вставленный в держатель фильтра Chemex и графин.

Кофейный фильтр — это фильтр, используемый для различных методов заваривания кофе, включая, помимо прочего, капельную фильтрацию кофе . фильтры из бумаги ( одноразовые ), ткани (многоразовые) или пластика, металла или фарфора (постоянные). Используются [номер 1] Бумажные и тканевые фильтры требуют использования какого-либо держателя фильтра, тогда как фильтры, изготовленные из других материалов, могут быть неотъемлемой частью держателя или нет, в зависимости от конструкции. Фильтр пропускает жидкий кофе, но задерживает кофейную гущу.

Обзор

[ редактировать ]
Фильтр для кофе б/у
Микрофото бумажного фильтра

Бумажные фильтры удаляют маслянистые компоненты, называемые дитерпенами (например, кафестол и кахвеол ). [1] Металлические, нейлоновые или фарфоровые сетчатые фильтры не удаляют эти компоненты. [2] [номер 1] Эти органические соединения, присутствующие в нефильтрованном кофе, обладают противовоспалительными свойствами. [3] [номер 2] Некоторые исследования также показывают, что умеренное употребление кофе, отфильтрованного через бумагу, может снизить риск ишемической болезни сердца за счет снижения содержания этих соединений. [4] [5]

Кофейные фильтры из бумаги изготавливаются плотностью около 100 г/м. 2 фильтровальная бумага . Сырьем ( целлюлозой ) для фильтровальной бумаги являются грубые длинные волокна , часто из быстрорастущих деревьев, т.е. Melitta с 1998 года использует в своих фильтрах до 60% бамбука . [6] как отбеленные , так и неотбеленные фильтры. Изготавливаются [7]

Обычно фильтры для кофе состоят из нитей шириной примерно 20 микрометров, которые пропускают через себя частицы размером менее 10-15 микрометров. [8] [9]

Некоторые бариста утверждают, что бумажные фильтры имеют «бумажный» вкус. [10] и рекомендуем промыть фильтр горячей водой перед засыпкой в ​​него молотого кофе.

Поскольку бумажные фильтры отфильтровывают некоторые компоненты, считается, что полученный кофе имеет более фруктовый вкус по сравнению с постоянными фильтрами.

Чтобы фильтр был совместим с держателем фильтра (в случае капельного приготовления кофе , также называемым капельницей) или кофеваркой, фильтр должен иметь определенную форму и размер.

Одноразовые бумажные фильтры

[ редактировать ]

Основная статья: Фильтровальная бумага

История бумажных фильтров

[ редактировать ]

В 1782 году Иоганн Георг Круниц описал новый на тот момент метод экстракции кофе с использованием промокательной бумаги в (луженом) металлическом фильтрующем конусе. [11] [12] [13] : 139–140  [14]

В Германии и Нидерландах вставки из фильтровальной бумаги использовались в узких конических металлических держателях фильтров под названием « Hamburger Spitztrichter » (Гамбургский фильтр) для капельного извлечения кофе. [15] : 977  [12] : 77 и след. [13] : 139  В 1785 году Иоганн Кристофер Хеллмерс изготовил серебряный фильтр, что позволяет предположить, что фарфоровые версии существовали еще раньше. [16] : 63–64  Гамбургские фильтры, изготовленные из (эмалированного) металла или фарфора, все еще были очень распространены в начале 1900-х годов в Германии. [16] : 162–163 

В 1847 году Элард Ремерсхаузен [ d ] (также известный как Элард Ромерсхаузен и Элард [фон] Роммерсхаузен) экспериментировал с бумажными фильтрами при создании первой «кофемашины с воздушным прессом». [13] : 137, 139 

В 1885 году Генрих Бёнке-Райх (он же Бёнке-Райх) предостерег от использования старых обоев в качестве фильтров для кофе. [номер 1] но положительно описывались листы толстой шерстяной сероватой бумаги, которым можно было нарезать нужную форму для использования в качестве быстрых фильтров в коническом держателе фильтра. [17] : 107–120  [16] : 162 

В 1894 году в устройстве для фильтрации кофе Wilda'sche, разработанном Ойгеном Вильдой, использовались одноразовые тканевые фильтр-мешки, которые в соответствующем патенте считались превосходящими бумажные фильтр-мешки, предположительно уже использовавшиеся в то время. [16] : 163  [13] : 139 

8 июля 1908 года первым коммерческим бумажным фильтром для кофе стал круглый фильтрующий диск диаметром 94 мм, разработанный немецкой предпринимательницей Мелиттой Бенц . [13] : 140–  [18] Она хотела убрать горький привкус, вызванный чрезмерным завариванием . [18] [19] Она запатентовала свое изобретение и основала компанию Melitta по продаже фильтров для кофе (в формате и размере, позже названном « 1 »). [номер 3] ), наняв мужа и двух сыновей в помощь ей ​​в качестве первых сотрудников. [13] [20]

Фильтровать формы и размеры

[ редактировать ]

Фильтры в форме конуса, веера или лодочки.

[ редактировать ]
Фильтровальные системы Melitta и их производные
[ редактировать ]

В 1931 году Поль Чупка предложил конические бумажные фильтры для кофе. [21] : 214 и далее [13] : 141  что привело к созданию кофейного фильтра под названием «Бразилия» на заводе Göttinger Aluminiumwerke [ de ] (ныне Alcan) в 1932 году. [16] : 166  [13] : 141  [22] Это было рекомендовано прессой. [23] В 1931 году появился еще один конический бумажный фильтр для кофе с ободками, названный « Blitzfilter » (английский: flash filter) новым конкурентом из Берлина. [18] : 33–34, 36  Melitta купила права на патент Геттингера на фильтр. [16] : 166  [13] : 141  [22] и полностью взял на себя производство « Блицфильтра », [18] : 33–34, 36  и также в 1932 г. [24] представил аналогичный Schnellfilter (английский: быстрый фильтр), [13] : 141  [18] : 33–34, 36  [22] держатель фильтра конусообразной формы с круглым дном и 8 (позже 4) отверстиями, пригодный для использования с квадратными листами фильтровальной бумаги, которым все еще приходилось придавать форму через металлический конус (тип инструмента для формирования фильтра, также известный как «переговорщик» " сегодня). [13] : 141–142  Эти держатели быстрых фильтров были изготовлены из фарфора или металла и доступны в размерах «100», «101», «102» и «103». Эта система существовала до 1939 года. [25]

Фильтр для кофе в форме веера или лодочки из неотбеленной бумаги.

Запатентован в 1935 году. [18] Melitta представила Filtertüte (англ. Фильтровальный мешок) различных размеров в 1936 или 1937 году. [13] : 141  [18] [6] В Германии компания Melitta владеет товарным знаком Filtertüte (на английском языке: фильтр-мешок) для конического бумажного фильтра в форме веера или лодочки, представленного в 1937 году. [26] поэтому другие производители используют такие термины, как кофейный фильтр, бумажный фильтр и т. д.

Конусообразные держатели фильтров были усовершенствованы в 1936 году, чтобы получить щелевидное дно (первоначально с 4 отверстиями), более подходящее для фильтровальных мешков, которое теперь выглядит более веерообразным или в форме лодочки. [18] С годами система была расширена и в конечном итоге стала включать в себя фильтр-мешки размером «100» (на 1–2 чашки в стакане). 1 ⁄ 6 [27] – 1 ⁄ 8 литра [ нужны разъяснения ] [28] [29] [27] ), «101» (для 2–3 [28] или 2–4 чашки [29] [27] [30] ), «102» (для 3–6, [28] 4–6 [31] или 4–8 чашек [29] [27] ), «103» (для 6–15, [28] 8–15 чашек [29] [27] [32] или 10–15 [33] ), «104» (за 15–25 [29] [27] или 15–30 чашек [28] ), «105» (за 25–50 [29] [27] [34] или 30–60 чашек [28] ), «106» (для 50–80 [29] [27] или 60–100 чашек [35] ), «112» (на 2 чашки, с креплением на кастрюлю [36] [37] [38] ) и «123» [39] (на 6–10 чашек [40] ). В систему входили и специальные типы, например фильтры для чая «401» (1–6 чашек, [41] совместим с «101» [39] [27] ) и «402» (на 3–9 чашек, [42] совместим с «102» [43] ) и миниатюрный фильтр «801» (на 1–2 или 1–3 [44] маленькие чашки для детей или 1 обычная чашка [44] ). Бригитта однажды продавала фильтр в форме веера или лодочки размером «502». [45] [46] Недостатком системы было то, что воду приходилось доливать постоянно или несколько раз, а необходимое количество необходимой воды можно было только угадать.

Поэтому в 1963 г. [18] или 1965 год [6] Компания Melitta разработала новую систему фильтров в форме веера или лодки с соответствующей номенклатурой «1×»: в этой системе фильтры имеют достаточно большой размер, чтобы весь объем воды (за исключением воды, необходимой для цветения ) можно было налить за один раз. идти. Следовательно, размеры фильтров «1×2», «1×4», «1×6» и «1×10» [47] результат 2, 4, [48] 6 и 10 чашек кофе при однократном заполнении фильтра. Поскольку эти фильтры различаются только по высоте, а в остальном имеют одинаковую геометрию, ширину дна (около 49 мм) и угол наклона (около 54°), фильтровальные рукава взаимозаменяемы между держателями фильтров разных размеров.

Обе системы в принципе используются и сегодня, но размеры «103», «104», «105», «106», «112», «123», «401», «402», («502», ) «801» и «1х10» больше не производятся.

В США распространены фильтры в форме веера или лодочки «#0» (аналог «100»), «#1» (аналог «101»), [номер 3] «#2» (аналог «102»), [номер 4] «#4» (аналог «1×4»), [номер 5] и «#6» (аналогично «1×6»), [номер 6] [номер 7] особенно популярны «№2», «№4» и «№6», а также фильтры в форме корзины для домашнего размера на 8–12 чашек и для ресторанов большего размера.

Система фильтров Харио
[ редактировать ]
Постоянный держатель фильтра Hario V60, помещенный на кружку.

Hario "vector 60" V60 представляет собой заварочный аппарат конусообразной формы (с углом 60°), с ребрами вдоль стенок (чтобы бумага не прилипала и не пропускала воздух) и одним большим отверстием (чтобы вода могла беспрепятственно проходить через нее). . [49] Харио начал проектировать пивоварни в 1980 году, но V60 был выпущен только в 2004 году. [49] [50] Пивовар получил японскую премию Good Design Award в 2007 году. [51] и используется многими победителями World Brewers Cup . Дизайн был адаптирован для создания Hario W60, пивоварни с сетчатым фильтром с плоским дном, в сотрудничестве с чемпионом мира среди бариста 2013 года Питом Ликатой, чтобы «решить проблему, которую бариста испытывает по поводу пивоварения с плоской кроватью». [52] Hario Switch сочетает в себе замачивание и капельную фильтрацию.

Hario предлагает бумажные фильтр-пакеты конической формы размером «01» (на 1 чашку), «02» (на 1–4 чашки) и «03» (на 1–6 чашек). [53] [50]

Другие формы фильтров

[ редактировать ]

Кофейный фильтр корзинчатого типа, сделанный из беленой бумаги.

Saint Anthony Industries (SAI) представила конический фильтр «C70» (2018 г.) и фильтр с плоским дном «F70» (2019 г.) с крутым углом 70 °.

Другие размеры фильтров Melitta включают пирамидальные фильтры «202s», «203», «206(G)», «220(G)», «240(G)» и «270(G)», круглые фильтрующие диски «1». (94 мм), «1а» (60 мм), «2» (120 мм) и «2б», и «50», [6] [54] кольцевые фильтрующие кольца (для перколяторов )"3 1 ⁄ дюйма (89 мм), [55] «164 мм», «190 мм», «203 мм», «235 мм», «240 мм», «244 мм», «256 мм», «260 мм», «290 мм», «330 мм», «400 мм» и «440 мм», плиссированные , плоские - нижние корзиночные фильтры «(А)250/90» (250 мм/90 мм, также известный как «90/250») и «(А)250/110» (250 мм/110 мм), рулонные фильтры «2004 г.» а также пленочные фильтры (для перколяторов 232×241 мм). [56] [57] Хотя некоторые из них доступны и сегодня, большинство из них уже давно вышли из употребления.

Также был доступен фильтр квадратной пирамиды Filtra «602». [58]

Другие размеры корзинчатых фильтров включают «101/317», «152/350», «152/457», «203/533» и «280/635».

Другие круглые фильтрующие диски включают диаметры 160 мм, 220 мм, 195 мм, 230 мм.

В Aeropress и Ceado Hoop используются круглые бумажные фильтрующие диски диаметром ок. 63 мм.

В немецкой капельнице для кофе Tricolate используются круглые бумажные фильтрующие диски диаметром 88 мм.

В капельницах NextLevel из Канаса также используются запатентованные круглые дисковые бумажные фильтры (95 мм для LVL-10 и 77 мм для Pulsar). [59]

В капельницах для холодного заваривания Hario Slow Brew «Shizuku» (WDC-6) и Water Dripper Clear (WDW-6) используются круглые фильтрующие диски диаметром 58 мм.

Фильтрующая система Кемекс
[ редактировать ]

В шести размерах конических держателей фильтров для кофеварок Chemex (первоначально представленных в 1941 году) и Funnex используются бумажные фильтры двух разных размеров. Фильтровальная бумага в форме полумесяца (отбеленная: FP-2, неотбеленная: FP-2N) используется для подстаканников на 3 чашки (CM-1, CM-1C, CM-1GH) и Funnex (CM-FNX). который необходимо сложить перед использованием. Большие держатели на 5 (CM-2), 6 (CM-6A, CM-6GH), 8 (CM-3, CM-8A, CM-8GH), 10 (CM-10A, CM-10GH) и 13 чашек. (CM-4) альтернативно может использовать предварительно согнутые квадратные листы (отбеленные: FS-100, неотбеленные: FSU-100), предварительно согнутые круглые фильтры (отбеленные: FC-100) или развернутые круглые фильтры (отбеленные: FP-1). Бумага на 20–30% толще обычных бумажных фильтров.

Другие параметры и свойства фильтра

[ редактировать ]

Другими важными параметрами фильтровальной бумаги для кофе являются прочность, совместимость, эффективность и емкость.

Если фильтр для кофе недостаточно прочный , он порвется или разорвется, и зерна кофе попадут в кофейник. Совместимость описывает устойчивость фильтрующего материала к деградации под воздействием тепла и химического воздействия; фильтр, несовместимый с проходящей через него жидкостью, скорее всего, выйдет из строя, потеряв прочность ( разрушение конструкции ). Эффективность – это удержание частиц целевой (размерной) категории. Эффективность определяется удаляемыми частицами или веществами. Фильтр с крупной сеткой может быть эффективен при задержании крупных частиц, но неэффективен при задержании мелких частиц. Емкость — это способность «удерживать» ранее удаленные частицы, обеспечивая при этом дальнейший поток. Очень эффективный фильтр может иметь низкую пропускную способность, вызывая повышенное сопротивление потоку или другие проблемы, поскольку он преждевременно засоряется и увеличивает сопротивление или проблемы с потоком. Баланс между улавливанием частиц и требованиями к потоку должен быть соблюден при обеспечении целостности.

Многоразовые тканевые фильтры

[ редактировать ]

Фланелевой фильтр на металлической опоре, 1868 год.

Многоразовая ткань (например, хлопок , [17] [16] : 62, 162  конопля , [60] [17] [61] : 47  [16] : 162  шерсть , [11] [60] [61] : 47  [16] : 64  шелк , [60] [61] : 47  [16] : 64  шерсть , [60] [61] : 47  [16] : 64  ткань для волос , [11] [16] : 64  конский волос , [60] [61] : 47  [16] : 64  фустиан , муслин [16] : 62  или фланель [16] : 62  ) уже очень давно используется для фильтрации кофе. [11] [62] [63] Как и бумага, он отфильтровывает кофейную гущу, но тканевый фильтр пропускает больше масла, чем бумажные фильтры. [64] Примером тканевого фильтра является болсита в чореадор кофеварках Коста-Рики.

Постоянные фильтры

[ редактировать ]

Вьетнамский металлический фильтр Phin.
Индийский постоянный металлический фильтр

Постоянные фильтры можно разделить на две группы:

Первый тип объединяет фильтрующее сито с удерживающим механизмом в одну часть.

Второй тип постоянных фильтров — это вставки, которые можно использовать с отдельным держателем фильтра. При этом они напоминают по форме одноразовые бумажные или тканевые фильтры многоразового использования, которые обычно используются с этими держателями фильтров. Как и они, они могут демонстрировать некоторый обход воды.

Постоянные металлические фильтры также используются для приготовления фильтрованного кофе, в том числе вьетнамского кофе со льдом и индийского кофе с фильтром . Во « французской прессе » (также называемой кофетьером) используется металлический фильтр. Другие типы постоянных фильтров изготавливаются из пластика, пористой керамики или фарфора (например, двухслойное сито с поперечными прорезями из глазурованного фарфора в кофеварках карловарского типа или специальные фарфоровые фильтрующие сита в системы Büttner ). кофеварках [номер 1]

Держатели фильтров

[ редактировать ]

Фильтродержатели изготавливаются из пластика (в том числе Макролон / Экзолон , Тритан , Экозен ), металла (нержавеющая сталь, медь, алюминий, эмаль), керамики, фарфора или стекла, реже – дерева. [номер 1] Большинство из них предназначены для использования с одноразовыми бумажными и тканевыми фильтрующими вставками многоразового использования, но на вторичном рынке также имеются постоянные фильтрующие вставки из пластика, металла или керамики, которые можно использовать в держателях фильтров, изначально предназначенных для бумаги или ткани. фильтры. [номер 1] Другой тип постоянных фильтров объединяет фактическое фильтрующее сито с его удерживающим механизмом в одну цельную часть.

Фильтродержатели для конусных, веерных или лодочных фильтров, а также для фильтров с плоским дном (бумажные) можно отличить по особенностям механической конструкции, некоторые из которых также оказывают существенное влияние на вкус, время заваривания, полезность и качество. (легко) очистить держатель фильтра:

  • геометрия фильтра (форма и угол фильтра в стиле Melitta, Hario, SAI или Orea и т. д.)
  • размер фильтра (в зависимости от геометрии фильтра и системы для разного количества чашек и/или разных стилей розлива)
  • строение ребер (прямое (Мелитта, Харио), прерывистое ( Зельтманн Вейден [ де ] или Беем) или рисунок оригами ), направление (прямо вниз (Мелитта), спиральное (Харио, Зельтманн Вейден, Беем)), расстояние между ними (узкое, разреженное) ) и расположение (вся внутренняя поверхность конуса фильтра, только в нижней половине конуса фильтра) влияют на перепуск и засорение
  • нижняя структура (с выступами или без них, коническая, вершинная или плоская) для влияния на образование каналов и засорение
  • количество сливных отверстий (1, 2, 3, 4, 5, 8, 10 или 12) и диаметр (одно большое отверстие, как у Hario, одно или несколько маленьких отверстий одинакового размера, как у фильтров Melitta, комбинация большое центральное отверстие с маленькими окружающими отверстиями, как в случае с капельницей Torch Mountain, или регулируемое количество отверстий, как в случае с капельницей декабря )
  • материал (фарфор, керамика, нержавеющая сталь, медь, алюминий, стекло, пластик) [номер 1] и цвет
  • крепление (стандартное крепление для тарелки для кастрюль или чашек, прикрепляемое крепление для кастрюли (например, Melitta 112 ), кольцевое крепление для подставки для кофе или штатива, длинное выпускное отверстие цилиндра для установки термосов (например, фильтров Fröfilt K или Alfi Aroma Plus или адаптера фильтра Friesland) ), крепление фильтра на одну чашку)
  • тип ручки (нет, тип ручки, количество захватов)
  • специальные функции, такие как запорные клапаны (как для держателей чайных фильтров Melitta 401/402 , . Clever Dripper, погружной капельницы Bonavita, Goat Story GINA, декабря капельницы, Hario Switch , Melitta Amano, NextLevel Pulsar или Sworksdesign Bottomless) Капельница) для крутого и выпускного заваривания, смотровые окна для чашек (как для фильтров Zero Japan Bee House, [65] Держатели фильтров Melitta с 2018 года или капельница Le Crueset ), конструкция пластины «треножка» против стекания , конструкция для одновременного наливания в одну или две чашки (как и держатели фильтров Melitta с 2018 года), конструкция с двойными стенками для лучшей теплоизоляции ( что касается фильтров Melitta Oslo Form 23 «102 M», [66] KPM Café Berlin LAB фильтры №2/№4, [67] [68] фильтр Seltmann Weiden No Limits Barista № 2, [69] [70] фильтр Melitta 111th Anniversary Set 102, [71] [72] капельницы Fellow Stagg X/XF, Chemex Funnex , капельницы notNeutral Gino, фильтр Villeroy & Boch Coffee Passion V60, [73] фильтры Brewista Tornado Duo или капельницы Etkin на 8 и 2 чашки), радиальная подача воды (например, с обручем Ceado Hoop) или складная конструкция для облегчения хранения.
  • аксессуары, такие как распределитель воды, крышка или верхняя пластина, которые помогают распределять воду и уменьшают падение температуры во время разливания, блюдце для сбора капель кофе после использования, монтажную подставку или камни для охлаждения кофе.

Металлические и фарфоровые держатели фильтров сохраняют больше тепла, чем стеклянные или пластиковые фильтры, поэтому их следует предварительно нагреть, чтобы избежать слишком больших перепадов температуры во время заливки.

См. также

[ редактировать ]
Викискладе есть медиафайлы, связанные с фильтрами для кофе .

Примечания

[ редактировать ]
Фарфоровый держатель фильтра Melitta «102» со слишком большим бумажным фильтр-мешком «1×4» [номер 4]
  1. ^ Jump up to: а б с д и ж г Поскольку фильтры и держатели фильтров находятся в прямом контакте с горячей водой и кофе, кислым раствором, они должны соответствовать всем критериям материалов, контактирующих с пищевыми продуктами , чего некоторые материалы, в зависимости от местных нормативных требований, могут не соответствовать. Это особенно справедливо для материалов, используемых в некоторых старых или исторических фильтрах. Металлические сплавы могут содержать проблемные ингредиенты, такие как свинец (Pb), никель (Ni) или хром (Cr). алюминий Предполагается, что (Al) вызывает болезнь Альцгеймера . Различные пластмассы могут содержать бисфенол А (BPA), бисфенол F (BPF), бисфенол S (BPS), фталаты и т. д. Пищевая нержавеющая сталь и керамика , а также, в частности, силиката на основе стекло и фарфор считаются безопасными.
  2. ^ Кафестол также продемонстрировал антиканцерогенные и нейропротекторные свойства, по крайней мере, у животных, таких как крысы и плодовые мухи.
  3. ^ Jump up to: а б Фильтры в форме веера или лодочки размера № 1 (Melitta 101) не следует путать с бумажными фильтрами размера Melitta 1 для круглых фильтровальных дисков или Hario 01 для фильтров конусной формы.
  4. ^ Jump up to: а б Фильтры в форме веера или лодочки размера № 2 (Melitta 102) не следует путать с бумажным фильтром в форме веера или лодочки размера Melitta 1×2, конусообразным фильтром размера Hario 02 или с круглыми фильтрующими дисками Melitta 2. . Melitta 102 имеет другую геометрию и значительно больше Melitta 1x2, почти такого же размера, как Melitta 1x4. Фарфоровый держатель фильтра Ritzenhoff & Breker «Rio 101» размера № 2 ошибочно связывает его с размером 101.
  5. ^ Фильтры в форме веера или лодочки размера № 4 (Melitta 1×4) не следует путать с гораздо более крупным фильтром в форме веера или лодочки Melitta 104. Тем не менее, размер № 4 Ritzenhoff & Breker "Rio 104" Фарфоровый держатель фильтра ошибочно связывает его с размером 104.
  6. ^ Фильтры в форме веера или лодочки размера № 6 (Melitta 1×6) не следует путать с гораздо более крупным фильтром в форме веера или лодочки размера Melitta 106.
  7. ^ Еще одна причина, по которой эта упрощенная номенклатура становится все более популярной, заключается в том, что компания Melitta зарегистрировала товарные знаки на названия своих размеров фильтровальных мешков, по крайней мере, в Германии.

Ссылки

[ редактировать ]
  1. ^ Глосс, Алексия Н.; Шенбехлер, Барбара; Клоппрогге, Бабетта; Д'Амброзио, Лусио; Шатлен, Карин; Бонгарц, Аннетт; Стриттматтер, Андре; Раст, Маркус; Ерецян, Чахан (апрель 2013 г.) [05.06.2012, 08.01.2013, 10.01.2013, 30.01.2013]. «Сравнение девяти распространенных методов экстракции кофе: инструментальный и сенсорный анализ» (PDF) . Европейские исследования и технологии в области пищевых продуктов [ d ] . 236 (4). Веденсвиль и Цюрих, Швейцария: Springer Science+Business Media : 607–627. дои : 10.1007/s00217-013-1917-x . eISSN   1438-2385 . ISSN   1438-2377 . S2CID   31366362 . Архивировано (PDF) из оригинала 31 декабря 2023 г. Проверено 31 декабря 2023 г. (21 страница) ( Дополнительный материал )
  2. ^ Корнелис, Мэрилин С.; Эль-Сохеми, Ахамед (ноябрь 2007 г.). «Кофе, кофеин и ишемическая болезнь сердца». Текущее мнение о клиническом питании и метаболической помощи . 10 (6). Липпинкотт Уильямс и Уилкинс, Инк .: 745–751. дои : 10.1097/MCO.0b013e3282f05d81 . ISSN   1363-1950 . ПМИД   18089957 . S2CID   35221890 . Дитерпены, присутствующие в нефильтрованном кофе, и кофеин, по-видимому, увеличивают риск ишемической болезни сердца . Более низкий риск ишемической болезни сердца среди умеренно пьющих кофе может быть обусловлен антиоксидантами, содержащимися в кофе.
  3. ^ Карденас, Казимиро; Кесада, Ана Р.; Медина, Мигель А. (9 августа 2011 г.). Маккормик, Дэвид Л. (ред.). «Антиангиогенные и противовоспалительные свойства кахвеола, дитерпена кофе» . ПЛОС Один . 6 (8): e23407. Бибкод : 2011PLoSO...623407C . дои : 10.1371/journal.pone.0023407 . ПМЦ   3153489 . ПМИД   21858104 . Коррекция
  4. ^ Твердал, Оге; Селмер, Рэнди; Коэн, Жаклин М.; Телле, Даг С. (22 апреля 2020 г.). «Потребление кофе и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний и общая смертность: имеет ли значение метод заваривания?» . Европейский журнал профилактической кардиологии . 27 (18). Издательство SAGE : 1986–1993 гг. дои : 10.1177/2047487320914443 . eISSN   2047-4881 . ISSN   2047-4873 . ПМИД   32320635 . S2CID   216083549 . Нефильтрованное пиво было связано с более высокой смертностью, чем фильтрованное пиво, а фильтрованное пиво было связано с более низкой смертностью, чем отсутствие употребления кофе.
  5. ^ ЛаМотт, Сэнди (22 апреля 2022 г.). «Самый здоровый способ заварить кофе – и, возможно, продлить вашу жизнь» . CNN . Архивировано из оригинала 26 декабря 2023 г. Проверено 26 декабря 2023 г.
  6. ^ Jump up to: а б с д https://web.archive.org/web/20230310205124/https://www.melitta-group.com/datei.php?src=download/111-Jahre-Melitta_Zeitstrahl-Allgemein.pdf
  7. ^ Паулапуро, Ханну Вильями [на финском языке] (2000). «5». Сорта бумаги и картона . Наука и технология изготовления бумаги. Том. 18. Финляндия: Fapet Oy. п. 114. ИСБН  952-5216-18-7 .
  8. ^ «Смеси и растворы – Кофейный фильтр и диатомит» . Проект поддержки учебных программ по естественным наукам . Принстонский институт материалов, Принстонский университет. 2003. Архивировано из оригинала 7 января 2012 г.
  9. ^ «Смазка торцов уплотнения» . Институт МакНелли. Архивировано из оригинала 10 января 2011 г.
  10. ^ «Чашечный фильтр - новый чашечный фильтр Rosenthal» [Новый чашечный фильтр] (на немецком языке). Нюрнберг, Германия: Розенталь . Архивировано из оригинала 31 декабря 2023 г. Проверено 31 декабря 2023 г. Кофе не вступает в контакт с металлами и поэтому сохраняет свой натуральный аромат. […] Благодаря использованию полностью глазурованного сита с двумя прорезями больше не требуется раздражающая фильтровальная бумага, вредная для аромата кофе.
  11. ^ Jump up to: а б с д Круниц, Иоганн Георг (1784). «Каффе» [кофе]. Фон Пфайффер, Иоганн Фридрих (ред.). Экономическая энциклопедия, или общая система статистики города, дома и сельского хозяйства, в алфавитном порядке [ Экономическая энциклопедия ] (на немецком языке). Берлин: Иоахим Паули [ де ] . С. 100–264 [172]. Архивировано из оригинала 3 июня 2023 г. Проверено 3 июня 2023 г. стр. 172–173: Недавно представленный метод приготовления кофейного напитка путем фильтрации, несомненно, является лучшим. Вы кладете чистую тонкую льняную ткань или полотенце для волос в луженый колпачок-фильтр или воронку (ситечко для кофе), предназначенную для этой цели, или, поскольку они могут легко испачкаться при частом использовании, предпочтительно белую промокательную бумагу. , и каждый раз берет новые; Вы насыпаете сюда молотый кофе, ставите воронку на нагретую кастрюлю или кувшин и постепенно заливаете кипятком. Таким образом, вода черпает силу из кофе и прозрачно фильтруется через ткань или бумагу. Но воду нужно вливать медленно; Чтобы еще лучше извлечь силу, можно перелить процеженный напиток обратно в воронку и дать ему стечь через молотый кофе для второго приема пищи. Такой фильтрованный кофе не только полезнее вареного, но и имеет другие преимущества. Вы не только можете разогревать и кипятить его по своему усмотрению, и он всегда остается прозрачным, но и вкус становится лучше, чего от него легко добиться, поскольку кофе, оставшийся в воронке, не накапливается, как другой кофе в кастрюле. Грунт затвердевает, его можно кипятить и варить еще раз, и, если бы это произошло, получился бы напиток, совершенно не похожий на кофе, но имеющий довольно противный вкус.
  12. ^ Jump up to: а б Брама, Эдвард Родерик; Брама, Джоан (1995) [1989]. Кофеварки – 300 лет искусства и дизайна . Перевод Ауэрбаха, Георга (2-е изд.). Лондон, Великобритания: ISBN Quiller Press Ltd.  1-870948-33-5 . (2+2+166+8+2 страницы) (Примечание. Оригинальное издание 1989 года было выпущено редактором Lucchetti, Бергамо, Италия); Брама, Эдвард Родерик; Брама, Джоан (1995) [1989]. Кофемашины - Культурная история кофейной кухни [ Кофемашины - Культурная история кофейной кухни ] (на немецком языке). Перевод Ауэрбаха, Георга (Специальный редактор). Штутгарт, Германия (первоначально: Мюнхен, Германия): Parkland Verlag (первоначально: Blanckenstein Verlag). п. 152. ИСБН  3-88059-826-6 . (168+2 страницы) (Примечание. Немецкий перевод содержит множество опечаток.)
  13. ^ Jump up to: а б с д и ж г час я дж к л Багспахер, Мартин (июль 2006 г.). «Техники приготовления кофе. На пути к оптимизации удовольствия от кофе» . В Морманне, Рут-Элизабет [на немецком языке] (ред.). Еда и питье в наше время . Вклад в народную культуру северо-западной Германии (на немецком языке) (1-е изд.). Мюнстер, Германия; Нью-Йорк, США: Waxmann Verlag GmbH / Waxmann Publishing Co. [ de ] . стр. 125–146. ISBN  978-3-8309-1701-4 . ISSN   0724-4096 . Проверено 9 июня 2023 г. (159+1 стр.)
  14. ^ варенье (19 июня 2008 г.). «Кофейная революция с консервной банкой и промокательной бумагой» . Саар. Saarbrücker Zeitung (на немецком языке) . Проверено 3 июня 2023 г. Предполагается, что метод приготовления кофе с использованием промокательной бумаги и металлической воронки известен уже в « Экономической энциклопедии » Иоганна Георга Круница , опубликованной в 1784 году под чрезвычайно подробной статьей «Кофе» — и восхваляемой как лучший способ приготовления кофе. кофе. Но видимо никто раньше не удосужился монетизировать эту идею.
  15. ^ Хольцборн, Адольф (ок. 1928). Строительный магазин. Учебно-справочный труд по торговле скобяными изделиями и бытовой и кухонной техникой (на немецком языке) (1-е изд.). Нордхаузен, Германия: Генрих Киллингер Verlagsgesellschaft. п. 977.
  16. ^ Jump up to: а б с д и ж г час я дж к л м н тот Берстен, Ян; Берстен, Хелен (1993). Кофе плавает, чай тонет. Через историю и технологии к полному пониманию (1-е изд.). Сидней / Розвилл, Австралия: Helian Books. ISBN  0-646-09180-8 . (284+4 страницы)
  17. ^ Jump up to: а б с Бёнке-Райх, Генрих (1885). Кофе в его отношении к жизни. Для дома и семьи и для образованных людей всех сословий. Festschrift к двухсотлетию кофе в Австрии и Германии (на немецком языке) (2-е расширенное изд.). Берлин и Лейпциг, Германия: Издатель о. Тиля. (xii+224 страницы)
  18. ^ Jump up to: а б с д и ж г час я Хемпе, Мехтильд (2008). Написано в Миндене, Германия. Группа компаний «Мелитта» (ред.). 100 лет Мелитты - История фирменной компании [ 100 лет Мелитты - История фирменной компании ] (на немецком языке) (1-е изд.). Кёльн, Германия: History Office Verlag / History Office Reder, Roeseling & Examiner GbR. ISBN  978-3-940371-12-6 . (2+140+2 страницы) (Примечание. Существует также французский перевод под названием 100 années Melitta - L'histoire d'une marque . Как сообщается, существуют также английский и бразильский переводы.)
  19. ^ Беллис, Мария (07 апреля 2017 г.). «Любите свой латте? Это история кофе» . Гуманитарные науки: история и культура. МысльКо . Архивировано из оригинала 19 марта 2023 г. Проверено 19 марта 2023 г.
  20. ^ «Изобретение кофейных фильтров – Мелитта Бенц, мать фильтрованного кофе: изобретатель и предприниматель» . Немецкое ведомство по патентам и товарным знакам (DPMA). 27 января 2023 г. Архивировано из оригинала 29 января 2023 г. Проверено 29 января 2023 г.
  21. ^ Чупка, Пол (1931). эксперта по кофе ( Карманный справочник на немецком языке) (1-е изд.). Гамбург, Германия: Отто Мейснерс Верлаг [ де ] . (311 страниц)
  22. ^ Jump up to: а б с https://picclick.de/Selten-Melitta-Urfilter-Brasilfilter-Brasil-Kaffeefilter-Gr%C3%B6%C3%9Fe-2-132858082941.html
  23. ^ "(неизвестный)". Eberswalder Offertenblatt - Орган для немецких предприятий черной металлургии, стали, галантереи и товаров для дома, а также для инструментальной и станкостроительной промышленности (на немецком языке). Том 55, № 4ххх. Эберсвальде, Германия. Сентябрь 1931 года. OCLC   183226441 . ЗДБ-ИД   614542-5 . ДНБ ИНН   013563963 . хороший и полезный {{cite news}}: Cite использует общий заголовок ( справка )
  24. ^ «Мелитта-Шнелльфильтр» . Архивировано из оригинала 13 марта 2022 г.
  25. ^ «Мелитта-Шнелльфильтр» . Архивировано из оригинала 31 марта 2022 г.
  26. ^ https://web.archive.org/web/20221215085051/https://www.mdr.de/geschichte/mitteldeutschland/orte/dresden/kaffeefilter-melitta-bentz-dresden-erdung-100.html
  27. ^ Jump up to: а б с д и ж г час я «Оригинальный быстрый фильтр для кофе Melitta 100 и 401» . Архивировано из оригинала 02 марта 2023 г.
  28. ^ Jump up to: а б с д и ж «День кофе, Портал моего коллекционера, Кофе, Берлин, старые объявления на sampor.de/MSP» . 26 февраля 2023 г. Архивировано из оригинала 26 февраля 2023 г. Проверено 1 марта 2024 г.
  29. ^ Jump up to: а б с д и ж г «Фильтр для кофе Original Melitta 102 во Франкфурте-на-Майне — Бокенхайм | Объявления eBay» . 26 февраля 2023 г. Архивировано из оригинала 26 февраля 2023 г. Проверено 1 марта 2024 г.
  30. ^ "Melitta - Мир товаров - Фильтр для кофе Melitta фарфор 101" . Архивировано из оригинала 24 апреля 2016 г.
  31. ^ "Melitta - Мир товаров - Фильтр для кофе Melitta фарфор 102" . Архивировано из оригинала 16 октября 2016 г.
  32. ^ https://web.archive.org/web/20230226144946/https://www.sampor.de/assets/images/getraenke-und-co/filter/kaffeefilter_melitta_13b.jpg
  33. ^ «Мелитта Шнелльфильтр 103 Дрейлох 10-15 Тассен» . Архивировано из оригинала 01 марта 2023 г.
  34. ^ «Винтажный наклоняющийся кувшин для подогрева Melitta, тип 905 + быстрый фильтр, алюминиевый фарфор, 1950 год | eBay» . Архивировано из оригинала 26 февраля 2023 г.
  35. ^ «Группа интересов «СПАСТИ ХЮЛЬБАХА» » . Архивировано из оригинала 16 марта 2017 г.
  36. ^ https://web.archive.org/web/20230328131748/https://www.sampor.de/index.php?id=2740 , https://web.archive.org/web/20230328132310/https:/ /www.sampor.de/assets/images/alles-aus-papier/anleitungen/ga_melitta_112_01a.jpg , https://web.archive.org/web/20230328132530/https://www.sampor.de/assets/images /alles-aus-papier/anleitungen/ga_melitta_112_01c.jpg , https://web.archive.org/web/20230328131750/https://www.sampor.de/assets/images/alles-aus-papier/anleitungen/ga_melitta_112_01 .jpg
  37. ^ «Фильтр Melitta № 112 — Etsy.de» . Архивировано из оригинала 01 марта 2023 г.
  38. ^ «Фарфоровый фильтр Melitta, быстрый фильтр 112, белый, зеленый, с 3 отверстиями, шрифт 50-х/60-х годов» . Архивировано из оригинала 01 марта 2023 г.
  39. ^ Jump up to: а б Сандер, Антье; Симс, Марен; Вердеманн, Вильфрид; Мейер, Стефан; Янссен, Нина (2015). Симс, Марен (ред.). Мелитта и фрисландский фарфор - 60 лет производства керамики в Вареле [ Мелитта и фрисландский фарфор - 60 лет производства керамики в Вареле ]. Замок-музей Йевер [ де ] (на немецком языке). Том Йевер, выпуск 33 (1-е изд.). Ольденбург, Германия: Isensee Verlag [ de ] . стр. 23, 42. ISBN.  978-3-7308-1177-1 . Сопроводительный каталог к ​​выставке: Джеверленд - обожжен в глине. (48 страниц)
  40. ^ «Фильтр для кофе Melitta Minden 123, фильтр для кофе на 50, 2 отверстия | eBay» . Архивировано из оригинала 26 февраля 2023 г.
  41. ^ «ПОИСКАТЬ старый фарфоровый фильтр для кофе Melitta» . Архивировано из оригинала 02 марта 2023 г.
  42. ^ «Melitta Teefilter 402 mit Brühstab» . Архивировано из оригинала 01 марта 2023 г.
  43. ^ https://web.archive.org/web/20230328131348/https://www.sampor.de/index.php?id=4039
  44. ^ Jump up to: а б «Оригинальная коллекционная кукла Melitta Doll Coffee 801» . Архивировано из оригинала 2 апреля 2023 г.
  45. ^ «Пластиковый фильтр для кофе — размер 502 — ранее не использовался» . Архивировано из оригинала 12 апреля 2023 г. Проверено 13 апреля 2023 г.
  46. ^ «Brigitta Filtertüten Gr. 502 Pack 80 [4006508124473] — Angebote — YouPickIt» . Архивировано из оригинала 01 марта 2023 г.
  47. ^ «Объект №1» (на немецком языке). Хаттинген, Германия: Музей Эйзенхауса Хейматферайн Хаттинген/Рур. 2014-05-23. Архивировано из оригинала 25 февраля 2023 г. Проверено 25 февраля 2023 г.
  48. ^ https://web.archive.org/web/20161016194258/http://www.melitta.de:80/de/Melitta-Kaffeefilter-Porzellan-1x4-850.html
  49. ^ Jump up to: а б «В60 - ХАРИО, ООО» . global.hario.com . Проверено 27 августа 2022 г.
  50. ^ Jump up to: а б Кумстова, Каролина (16 мая 2018 г.). «История и развитие Hario V60» . Кофейное путешествие по Европе . Архивировано из оригинала 27 марта 2023 г. Проверено 27 августа 2022 г.
  51. ^ «капельницы серии В60 [ВД-01, ВД-02, ВД-03, ВДК-01, ВДК-02]» . Премия за хороший дизайн . Проверено 27 августа 2022 г.
  52. ^ Кадваладер, Зак. «Харио только что выпустил совершенно новую пивоварню — капельницу W60» . Спрадж . Проверено 27 августа 2022 г.
  53. ^ «В60 - ХАРИО, ООО» . global.hario.com . Архивировано из оригинала 06 марта 2023 г. Проверено 27 августа 2022 г.
  54. ^ https://www.melitta-group.com/datei.php?src=download/SP_Melitta_0051_20x20cm_300dpi.jpg
  55. ^ «Круглый фильтр Melitta в оригинальной закрытой упаковке (149)» . Архивировано из оригинала 7 мая 2023 г.
  56. ^ https://web.archive.org/web/20230226102504/https://www.esmeyer-shop.de/out/pictures/generated/product/1/1300_1300_90/584-008.jpg
  57. ^ «Мелитта|Рапид» . Архивировано из оригинала 26 февраля 2023 г.
  58. ^ «Каффефильтр Экзотен» . Архивировано из оригинала 20 февраля 2023 г.
  59. ^ Принц, Марк (20 июля 2023 г.). «Невозможно обойти пивоваров следующего уровня» . Кофегик . Архивировано из оригинала 29 декабря 2023 г. Проверено 29 декабря 2023 г.
  60. ^ Jump up to: а б с д и Йохер, Джорджия, изд. «Кофе, чай и шоколад». Благотворительная магия Йохера (на немецком языке). Нет. Выпуск 17. Лейпциг, Германия: Literarisches Central-Comptoir.
  61. ^ Jump up to: а б с д и Чупка, Пол (1949). Заменители кофе и кофейные добавки (на немецком языке). Том 1. Гамбург, Германия: Отто Мейсснерс Верлаг [ де ] . п. 47.
  62. ^ "Кофе". Лексикон бесед в картинках для немецкого народа (на немецком языке) (1-е изд.). Лейпциг, Германия: Ф.А. Брокгауз . 1837. Архивировано из оригинала 27 сентября 2021 г. Проверено 2 июля 2018 г. Кофе лучше положить в фильтр-пакет и залить кипятком.
  63. ^ "Кофе". Универсальный лексикон прошлого и настоящего Пирера (на немецком языке) (4-е изд.). Альтенбург, Германия: Книжный магазин издательства HA Pierer . 1865 [1857]. Архивировано из оригинала 28 января 2022 г. Проверено 2 июля 2018 г. Обычно, однако, его перед употреблением фильтруют, но другие готовят его и путем неоднократного заливания кипятком земли К, положенной в его полотно.
  64. ^ Хоффманн, Джеймс Александр (2018). Мировой атлас кофе (2-е изд.). Великобритания: Митчелл Бизли. п. 84. ИСБН  978-1-78472-429-0 .
  65. ^ https://www.homegrounds.co/beehouse-coffee-maker-review/
  66. ^ https://friesland-porzellan.de/oslo-form-23
  67. ^ https://stilundmarkt.de/Fuers-Sortiment/In-der-Kueche/KPM-Cafe-Berlin
  68. ^ https://www.weitz-porzellan.de/media/2b/5c/58/1654191835/100108167_47_RZ_KPMFilter_Anleitung_A4_12.pdf
  69. ^ https://hotel.seltmann.com/barista-filter-2-m5324-00003-no-limits.html?___store=hotel_de&___from_store=hotel_en
  70. ^ https://www.topp-and-more.de/kataloge/kueche/katalog-kueche-seltmann-promotion-2017.pdf .
  71. ^ https://www.kleinanzeigen.de/s-anzeige/melitta-jubilaeums-set-102-kaffeefilter-aus-porzellan/2406480643-86-1214
  72. ^ https://www.kleinanzeigen.de/s-anzeige/porzellan-kaffeefilter-kanne-melitta-geschenkset/2416344895-86-9195
  73. ^ «Coffee Passion doppelwandiger Kaffeefilter Villeroy & Boch» . Архивировано из оригинала 8 июня 2023 г.

Дальнейшее чтение

[ редактировать ]
  • Ганье, Джонатан [в Викиданных] (2020). «5. Фильтры». В Циммере, Джин (ред.). Физика фильтрованного кофе (1-е изд.). Скотт Рао. стр. 105–125. ISBN  978-0-578-24608-6 . [1] (xvi+249+3 страницы)
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Coffee_filter&oldid=1221576451"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: f05a84f05f449966bf6af70717381576__1714492320
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/f0/76/f05a84f05f449966bf6af70717381576.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Coffee filter - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)