Спешиэлти кофе

Спешиалти кофе — это термин, обозначающий высший доступный сорт кофе , обычно относящийся ко всей цепочке поставок с использованием кофе одного происхождения или одного хозяйства. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Этот термин был впервые использован в 1974 году Эрной Кнутсен в выпуске журнала Tea & Coffee Trade Journal . Кнутсен использовал спешелти кофе , чтобы описать зерна лучшего вкуса, которые производятся в особом микроклимате. ^{[ 3 ]}

Спешиэлти кофе связан с фермерами и пивоварами, так называемой третьей волной кофе . ^{[ 4 ]} особенно по всей Северной Америке. Это относится к современному спросу на кофе исключительного качества, как выращенный, так и сваренный по стандартам, значительно превышающим средний уровень.

Определение

Широко распространенное определение спешиалти кофе – это кофе, набравший 80 баллов или выше по 100-балльной шкале, используемой в форме каппинга Ассоциации спешиалти кофе. Кофе с оценкой 90–100 оценивается как «Выдающийся», кофе с оценкой 85–89,99 оценивается как «Отличный», а кофе с оценкой 80–84,99 оценивается как «Очень хороший». ^{[ 3 ]}

Ассоциация спешиалти кофе имеет ряд более подробных спецификаций (SCA — это союз Американской (SCAA) и Европейской (SCAE) Ассоциации спешиэлти кофе. ^{[ 5 ]}). SCA устанавливает стандарты для спешелти кофе на каждом этапе производства кофе, включая допустимые дефекты зеленых зерен, стандарты воды и крепость заваривания. SCA также устанавливает четкие стандарты процесса оценки кофе. ^{[ 6 ]} Минимальным требованием для спешелти кофе является количество дефектов: чтобы кофе считался спешелти, он должен иметь от 0 до 5 дефектов на каждые 350 г (12 унций) молотых зерен.

Хотя в разных международных организациях существуют разные определения спешелти-кофе, общепризнанным является набор из трех минимальных требований: кофе должен быть собран вручную путем выборочного сбора зрелых зерен, набрать 80 или выше, максимум 5 дефектов на каждый кофе. 350 г (12 унций).

Многие организации и активисты работают над включением строгих экологических и социальных показателей в определение и классификацию спешиэлти кофе. Например, биолог Джорджио Пираччи , президент перуанской неправительственной организации 7Elements Peru. ^{[ 7 ]} и производитель первого спешелти кофе, произведенного с применением этики и принципов пермакультуры, утверждает, что «существует острая необходимость переопределить концепцию качества и включить в нее экологический и социально-экономический компонент качества как на уровне производства, так и на уровне распределения»; По его мнению, «нет смысла говорить об «отличном» кофе, если он произведен с использованием вредных пестицидов, удобрений или экологически вредных методов ведения сельского хозяйства; точно так же, «как мы можем говорить о совершенстве, если чашка кофе производится благодаря современным формам рабства и эксплуатации человека?» ^{[ 8 ]}

Подобные позиции часто отстаивает Фернандо Моралес-де Ла Круз, журналист и основатель Coffee for Change, организации, борющейся против использования детского труда в кофейной индустрии; Журналист также очень активно показывает, как часто используется система маркировки «Справедливая торговля», несмотря на плохие и несправедливые экономические условия для фермеров. В недавнем интервью на слушаниях в Европейском парламенте по вопросу детского труда в производстве какао и кофе Анж Абоа, корреспондент Reuters в Западной и Центральной Африке, заявила, что «сертификации Fairtrade, UTZ и RainforestAlliance — это крупнейшая афера века!». ^{[ 9 ]} Моралес-де Ла Крус заявил: «Неприемлемо и незаконно, что через семьдесят лет после подписания Всеобщей декларации прав человека кофе, чай и какао, продаваемые по принципу «справедливой торговли» в Европе, выращиваются с использованием рабского и детского труда. Европейский Союз является крупнейшим импортером кофе в мире. В 2019 году Европа заплатила бедным производителям кофе на 75% меньше, чем в 1983 году». ^{[ 10 ]}

Растущие локации

В целом кофе выращивают в «Бобовом поясе», между тропиками Рака и Козерога , которые создают тропический климат, необходимый для процветания деревьев. ^{[ 2 ]} Спешиэлти кофе обычно выращивают на трёх континентах: в Южной и Центральной Америке, Азии и Африке.

Самый дорогой в мире спешелти кофе — кофе «Панама Гейша», который продается по цене более 1800 долларов США за кг (800 долларов США за фунт). ^{[ 11 ]}

Употребление фирменного кофе

В Австралии и Новой Зеландии спешелти-кофе считается мейнстримом. ^{[ 12 ]}^{[ 13 ]} Возможно, отчасти это связано с долгой историей потребления эспрессо, вызванной массовой миграцией из Италии и Греции в середине двадцатого века. ^{[ 14 ]}

Хотя спешелти кофе в Северной Америке редко предлагается в крупных кофейных сетях, Третья волна кофе ^{[ 4 ]} привело к значительному увеличению потребления спешелти кофе. Независимые кафе в австралийском стиле или ремесленные кафе открылись во многих городах. ^{[ 15 ]}^{[ 16 ]}^{[ 14 ]} Согласно отчету SCAA, в 2013 году в США было 29 300 специализированных кофеен по сравнению с 2850 в 1993 году. ^{[ 17 ]}

Европа уже является крупным рынком кофе, на который приходится 30% мирового потребления, но наблюдается рост спроса на спешелти кофе, в то время как общий спрос остается стабильным. ^{[ 18 ]} В 2016 году спешиалти кофе стал самой быстрорастущей категорией крупных ресторанов Европы: рост составил 9,1% по сравнению с 2014–2015 годами. В Западной Европе наблюдался особенно значительный рост рынка спешиалти-кафе (10,5%), в то время как общий объем кофейной индустрии сократился на 1,5%, возможно, из-за более длительной истории потребления кофе. ^{[ 18 ]}^{[ 19 ]} В 2021 году европейский регион стал крупнейшим рынком мирового рынка спешиалти кофе с долей 46,21% выручки рынка. ^{[ 20 ]}

Прогнозируется, что Азия вскоре станет крупнейшим в мире потребителем спешелти кофе, а новый рост стоимости составит более 3,7 млрд долларов США в 2016–2020 годах. ^{[ 19 ]} Несмотря на то, что в Азии традиционно доминирует потребление чая, сейчас легко найти специализированные кофейни во многих городах Кореи, Китая и Японии. ^{[ 21 ]} Растущая тенденция потребления кофе в Азии, особенно в Китае, обусловлена восприятием кофе как впечатления, а не просто напитка. Хотя вкус кофе остается центральным, социальные сети сместили внимание потребителей на символическое значение употребления кофе как символа образа жизни. ^{[ 22 ]}

Также наблюдается рост потребления кофе в странах, традиционно ответственных за выращивание кофе. Общее потребление кофе в Бразилии в 2014 году составило 21 миллион пакетов, что близко к показателю в США (23,4 миллиона пакетов). ^{[ 17 ]} В Гватемале также наблюдается всплеск популярности спешелти кофе. ^{[ 4 ]}^{[ 23 ]}

В Катаре и остальной части региона Персидского залива с середины 2010-х годов потребление спешиэлти кофе постепенно росло и превратилось в процветающую отрасль. ^{[ 24 ]} Следует отметить, что кофе Specialty сильно отличается от традиционного кофе Kahwah Al Arabiya, который уже имел значительное присутствие на рынке Персидского залива. ^{[ 25 ]}

Ассоциации в странах-потребителях

Американская ассоциация спешиэлти кофе ^{[ 26 ]}
Европейская ассоциация спешиалти кофе ^{[ 27 ]}
Ассоциация спешиалти кофе Японии ^{[ 28 ]}
Новозеландская ассоциация спешиэлти кофе ^{[ 29 ]}
Сингапурская ассоциация кофе ^{[ 30 ]}
спешиэлти кофе Австралийско-Азиатская ассоциация ^{[ 31 ]}
Ассоциация спешиалти кофе Кореи ^{[ 32 ]}
Ассоциация спешиалти кофе Южной Африки ^{[ 33 ]}
СКА Италия ^{[ 34 ]}
SCA Нидерланды

Ассоциации в странах-производителях и странах-потребителях

Кубок мастерства Гватемалы ANACAFE ^{[ 35 ]}
Ассоциация спешиалти кофе Боливии
Бразильская ассоциация спешиэлти кофе ^{[ 36 ]}
Колумбийская федерация кофе ^{[ 37 ]}
Ассоциация спешиалти кофе Коста-Рики ^{[ 38 ]}
Африканская ассоциация производителей изысканного кофе ^{[ 39 ]}
Ассоциация изысканного кофе Itzalco Сальвадора ^{[ 40 ]}
Ассоциация спешиэлти кофе Индии ^{[ 41 ]}
Ассоциация спешиэлти кофе Индонезии ^{[ 42 ]}
Никарагуанская ассоциация спешиэлти кофе
Ассоциация специального кофе Панамы ^{[ 43 ]}
Ассоциация спешиалти кофе Южной Африки ^{[ 44 ]}
Мексиканская ассоциация кафе и специализированных кафетерий AC ^{[ 45 ]}

См. также

Внешние ссылки

Что такое спешелти кофе?

Ссылки

^ «Что такое спешелти кофе?» . Ассоциация спешиэлти кофе . Проверено 26 августа 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б Гибсон, Майк (13 августа 2018 г.). «Все, что вам нужно знать о спешелти кофе» . Фудизм . Проверено 26 августа 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Празднование фирменного кофе Эрны Кнутсен» . Журнал 25: Выпуск 6. Новости SCA . Проверено 26 августа 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Малкин, Элизабет (25 июля 2017 г.). «Новинка в Гватемале, стране кофе? Это кофе» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 26 августа 2019 г.
^ «Как меняются ваши льготы в рамках единой организации?» . Ассоциация спешиэлти кофе . Проверено 26 августа 2019 г.
^ «Кофейные стандарты» . Ассоциация спешиэлти кофе . Проверено 26 августа 2019 г.
^ «Семь элементов | Местная пермакультура из перуанского облачного леса» .
^ «Кофе и ТВ. Эпизод № 5. Джулия Бердарделли и Джорджио Пираччи» . Распространители . Проверено 18 августа 2020 г.
^ «Фернандо Моралес-де ла Крус» . www.facebook.com . Проверено 18 августа 2020 г.
^ «Фернандо Моралес-де ла Крус» . www.facebook.com . Проверено 18 августа 2020 г.
^ «Elida Estate Geisha Natural побила рекорд аукциона Best of Panama по цене 803 доллара США за фунт | Global Coffee Report» . gcrmag.com . Проверено 26 августа 2019 г.
^ Дэвис, Шон (1 июня 2016 г.). « Хипстерский кофе делает Австралию горячей и пенистой» . Проверено 26 августа 2019 г.
^ Пламмер, Тодд (1 января 2018 г.). «Как австралийский кофе завоевал популярность и почему новозеландский кофе может быть следующим» . Мода . Проверено 26 августа 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б Молочник, Ариэль (19 февраля 2016 г.). «Австралийская кофейная культура вдохновляет новую волну американских кафе» . Пожиратель . Проверено 26 августа 2019 г.
^ Родбард, Мэтт (6 апреля 2017 г.). «Хорошо приготовленный кофе мигрирует в центр Манхэттена» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 26 августа 2019 г.
^ «Второй Кубок» представляет новый облик | Звезда» . thestar.com . Проверено 26 августа 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Американская ассоциация спешиалти кофе» . www.scaa.org . Проверено 26 августа 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Каков спрос на кофе в Европе? | CBI — Центр содействия импорту из развивающихся стран» . www.cbi.eu. Проверено 26 августа 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Кофейни по всему миру: три ключевые идеи 2016 года» . Блог маркетинговых исследований . 10 апреля 2016 г. Проверено 26 августа 2019 г.
^ «Объем рынка спешиалти кофе по сортам, приложениям, регионам, глобальному отраслевому анализу, доле, росту, тенденциям и прогнозу на 2022–2030 годы» . www.thebrainyinsights.com/ . Проверено 26 августа 2019 г.
^ «Рост и развитие кофейной культуры на азиатском рынке» . Комуникаффе Интернешнл . 2 июля 2018 года . Проверено 26 августа 2019 г.
^ Сюй, Синьюэ; Нг, Аарон Икай (18 августа 2023 г.). «Культивирование нового вкуса: создатели вкуса и новые формы отличия в кофейной культуре Китая» . Информация, коммуникация и общество . 26 (11): 2345–2362. дои : 10.1080/1369118X.2022.2085616 . ISSN 1369-118X .
^ Редакция (8 декабря 2016 г.). «Тур по специализированным кофейням в Гватемале» . Идеальная ежедневная работа . Проверено 26 августа 2019 г.
^ Тарк, Сонхи. «Понимание процветающего рынка кофе на Ближнем Востоке» . Идеальная ежедневная работа . ПДГ . Проверено 26 сентября 2022 г.
^ «Рынок кофе Катара (2020-2026)» . 6w Исследования . 6w Исследования . Проверено 26 сентября 2022 г.
^ «Американская ассоциация спешиалти кофе» . Scaa.org . Проверено 28 декабря 2014 г.
^ «Европейская ассоциация спешиалти кофе (SCAE)» . Scae.com . Проверено 28 декабря 2014 г.
^ «Японская ассоциация спешиэлти кофе» . Скай.орг . Проверено 28 декабря 2014 г.
^ «Ассоциация спешиэлти кофе Новой Зеландии» . Nzcra.org.nz . Проверено 28 декабря 2014 г.
^ Сингапурская ассоциация кофе (SCA). «Сингапурская кофейная ассоциация (SCA)» . Сингапуркофе.орг . Проверено 28 декабря 2014 г.
^ «Австралийская ассоциация спешелти кофе» . Ааска.com . Проверено 28 декабря 2014 г.
^ «Ассоциация спешиалти кофе Кореи» . scacoffee.kr . Проверено 1 февраля 2019 г.
^ «SCASA — Ассоциация спешиалти кофе Южной Африки» . scasa.co.za . Проверено 18 апреля 2018 г.
^ «SCA Италия | Итальянская ассоциация спешиэлти кофе» (на итальянском языке).
^ «Кубок Совершенства 2017®» . www.anacafe.org (на испанском языке). Архивировано из оригинала 6 июня 2017 года . Проверено 2 июня 2017 г.
^ «BSCA — Бразильская ассоциация спешиалти кофе» . Bsca.com.br. Проверено 28 декабря 2014 г.
^ «Хуан Вальдес» . Хуанвальдес.com . Проверено 28 декабря 2014 г.
^ «Кубок мастерства Коста-Рики 2008» . Ассоциация изысканного кофе Коста-Рики . Архивировано из оригинала 12 мая 2008 года.
^ «Африканская ассоциация производителей изысканного кофе (AFCA)» . Афка.кофе . Проверено 7 июля 2021 г.
^ «Что такое спешиэлти кофе?» . Coffeebeliver.com . Проверено 21 января 2017 г.
^ «Ассоциация спешиалти кофе Индии» . Архивировано из оригинала 5 октября 2008 года.
^ «СКА-ИНДО» . Sca-indo.org . Проверено 28 декабря 2014 г.
^ «Panamaspecialtycoffee.com» . Panamaspecialtycoffee.com . Проверено 28 декабря 2014 г.
^ Кайл Фрейзер. «SCASA — Ассоциация спешиалти кофе Южной Африки» . Scasa.co.za . Проверено 28 декабря 2014 г.
^ «Мексиканская ассоциация специализированных кафе и кафетериев» (на испанском языке).

[1] «Что такое спешелти кофе?» . Ассоциация спешиэлти кофе . Проверено 26 августа 2019 г.

[:0-2] Jump up to: ^а ^б Гибсон, Майк (13 августа 2018 г.). «Все, что вам нужно знать о спешелти кофе» . Фудизм . Проверено 26 августа 2019 г.

[:1-3] Jump up to: ^а ^б «Празднование фирменного кофе Эрны Кнутсен» . Журнал 25: Выпуск 6. Новости SCA . Проверено 26 августа 2019 г.

[:2-4] Jump up to: ^а ^б ^с Малкин, Элизабет (25 июля 2017 г.). «Новинка в Гватемале, стране кофе? Это кофе» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 26 августа 2019 г.

[5] «Как меняются ваши льготы в рамках единой организации?» . Ассоциация спешиэлти кофе . Проверено 26 августа 2019 г.

[6] «Кофейные стандарты» . Ассоциация спешиэлти кофе . Проверено 26 августа 2019 г.

[7] «Семь элементов | Местная пермакультура из перуанского облачного леса» .

[8] «Кофе и ТВ. Эпизод № 5. Джулия Бердарделли и Джорджио Пираччи» . Распространители . Проверено 18 августа 2020 г.

[9] «Фернандо Моралес-де ла Крус» . www.facebook.com . Проверено 18 августа 2020 г.

[10] «Фернандо Моралес-де ла Крус» . www.facebook.com . Проверено 18 августа 2020 г.

[11] «Elida Estate Geisha Natural побила рекорд аукциона Best of Panama по цене 803 доллара США за фунт | Global Coffee Report» . gcrmag.com . Проверено 26 августа 2019 г.

[12] Дэвис, Шон (1 июня 2016 г.). « Хипстерский кофе делает Австралию горячей и пенистой» . Проверено 26 августа 2019 г.

[13] Пламмер, Тодд (1 января 2018 г.). «Как австралийский кофе завоевал популярность и почему новозеландский кофе может быть следующим» . Мода . Проверено 26 августа 2019 г.

[:3-14] Jump up to: ^а ^б Молочник, Ариэль (19 февраля 2016 г.). «Австралийская кофейная культура вдохновляет новую волну американских кафе» . Пожиратель . Проверено 26 августа 2019 г.

[15] Родбард, Мэтт (6 апреля 2017 г.). «Хорошо приготовленный кофе мигрирует в центр Манхэттена» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 26 августа 2019 г.

[16] «Второй Кубок» представляет новый облик | Звезда» . thestar.com . Проверено 26 августа 2019 г.

[:4-17] Jump up to: ^а ^б «Американская ассоциация спешиалти кофе» . www.scaa.org . Проверено 26 августа 2019 г.

[:5-18] Jump up to: ^а ^б «Каков спрос на кофе в Европе? | CBI — Центр содействия импорту из развивающихся стран» . www.cbi.eu. Проверено 26 августа 2019 г.

[:6-19] Jump up to: ^а ^б «Кофейни по всему миру: три ключевые идеи 2016 года» . Блог маркетинговых исследований . 10 апреля 2016 г. Проверено 26 августа 2019 г.

[20] «Объем рынка спешиалти кофе по сортам, приложениям, регионам, глобальному отраслевому анализу, доле, росту, тенденциям и прогнозу на 2022–2030 годы» . www.thebrainyinsights.com/ . Проверено 26 августа 2019 г.

[21] «Рост и развитие кофейной культуры на азиатском рынке» . Комуникаффе Интернешнл . 2 июля 2018 года . Проверено 26 августа 2019 г.

[22] Сюй, Синьюэ; Нг, Аарон Икай (18 августа 2023 г.). «Культивирование нового вкуса: создатели вкуса и новые формы отличия в кофейной культуре Китая» . Информация, коммуникация и общество . 26 (11): 2345–2362. дои : 10.1080/1369118X.2022.2085616 . ISSN 1369-118X .

[23] Редакция (8 декабря 2016 г.). «Тур по специализированным кофейням в Гватемале» . Идеальная ежедневная работа . Проверено 26 августа 2019 г.

[24] Тарк, Сонхи. «Понимание процветающего рынка кофе на Ближнем Востоке» . Идеальная ежедневная работа . ПДГ . Проверено 26 сентября 2022 г.

[25] «Рынок кофе Катара (2020-2026)» . 6w Исследования . 6w Исследования . Проверено 26 сентября 2022 г.

[26] «Американская ассоциация спешиалти кофе» . Scaa.org . Проверено 28 декабря 2014 г.

[27] «Европейская ассоциация спешиалти кофе (SCAE)» . Scae.com . Проверено 28 декабря 2014 г.

[28] «Японская ассоциация спешиэлти кофе» . Скай.орг . Проверено 28 декабря 2014 г.

[29] «Ассоциация спешиэлти кофе Новой Зеландии» . Nzcra.org.nz . Проверено 28 декабря 2014 г.

[30] Сингапурская ассоциация кофе (SCA). «Сингапурская кофейная ассоциация (SCA)» . Сингапуркофе.орг . Проверено 28 декабря 2014 г.

[31] «Австралийская ассоциация спешелти кофе» . Ааска.com . Проверено 28 декабря 2014 г.

[SCAK-32] «Ассоциация спешиалти кофе Кореи» . scacoffee.kr . Проверено 1 февраля 2019 г.

[33] «SCASA — Ассоциация спешиалти кофе Южной Африки» . scasa.co.za . Проверено 18 апреля 2018 г.

[34] «SCA Италия | Итальянская ассоциация спешиэлти кофе» (на итальянском языке).

[35] «Кубок Совершенства 2017®» . www.anacafe.org (на испанском языке). Архивировано из оригинала 6 июня 2017 года . Проверено 2 июня 2017 г.

[36] «BSCA — Бразильская ассоциация спешиалти кофе» . Bsca.com.br. Проверено 28 декабря 2014 г.

[37] «Хуан Вальдес» . Хуанвальдес.com . Проверено 28 декабря 2014 г.

[38] «Кубок мастерства Коста-Рики 2008» . Ассоциация изысканного кофе Коста-Рики . Архивировано из оригинала 12 мая 2008 года.

[39] «Африканская ассоциация производителей изысканного кофе (AFCA)» . Афка.кофе . Проверено 7 июля 2021 г.

[40] «Что такое спешиэлти кофе?» . Coffeebeliver.com . Проверено 21 января 2017 г.

[41] «Ассоциация спешиалти кофе Индии» . Архивировано из оригинала 5 октября 2008 года.

[42] «СКА-ИНДО» . Sca-indo.org . Проверено 28 декабря 2014 г.

[43] «Panamaspecialtycoffee.com» . Panamaspecialtycoffee.com . Проверено 28 декабря 2014 г.

[44] Кайл Фрейзер. «SCASA — Ассоциация спешиалти кофе Южной Африки» . Scasa.co.za . Проверено 28 декабря 2014 г.

[45] «Мексиканская ассоциация специализированных кафе и кафетериев» (на испанском языке).

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]

[ 39 ]

[ 40 ]

[ 41 ]

[ 42 ]

[ 43 ]

[ 44 ]

[ 45 ]