Кофейня

«Кафе» перенаправляется сюда. Не путать с Кафетерием или Кафе (британским) .

Чтобы узнать о других значениях, см. Кафе (значения) и Кофейня (значения) .

Café de Flore в Париже — одна из старейших кофеен города. Он славится своей знаменитой клиентурой, среди которой были известные писатели и философы.

Кофейня латте , кофейня или кафе — заведение, где подают различные виды кофе эспрессо , , , американо и капучино . В некоторых кофейнях могут предлагаться холодные напитки, такие как кофе со льдом и чай со льдом , а также другие напитки без кофеина. В кофейне также можно заказать еду, например легкие закуски, сэндвичи, кексы , пирожные, хлеб, пончики или выпечку . В континентальной Европе в некоторых кафе также подают алкогольные напитки. Кофейни варьируются от малых предприятий, управляемых владельцами, до крупных транснациональных корпораций . Некоторые сети кофеен работают по бизнес-модели франчайзинга и имеют многочисленные филиалы в разных странах мира.

Хотя кафе может относиться к кофейне, термин «кафе» также может относиться к закусочной , британскому кафе (также в просторечии называемому «кафф»), « жирной ложке » (небольшой и недорогой ресторан), транспортному кафе , чайной или чайной. комнате или другом непринужденном месте для еды и питья. Кофейня может иметь некоторые характеристики бара или ресторана, но отличается от кафетерия. Многие кофейни в Западной Азии предлагают кальян (на самом деле называемый наргиле на левантийском арабском , греческом и турецком языках ), ароматизированный табак, выкуриваемый через кальян . Эспрессо -бар — это тип кофейни, которая специализируется на подаче эспрессо и напитков на его основе.

С культурной точки зрения кофейни в значительной степени служат центрами социального взаимодействия: кофейня предоставляет посетителям место, где можно собираться, разговаривать, читать, писать, развлекать друг друга или скоротать время индивидуально или в небольших группах. Кофейня может служить неформальным социальным клубом для своих постоянных членов. Еще в эпоху битников 1950-х годов и на сцене фолк-музыки 1960-х годов в кофейнях проходили выступления певцов и авторов песен, обычно по вечерам. В эпоху цифровых технологий появилось интернет -кафе, основанное на аналогичных принципах.

Этимология

Слово кофе на разных европейских языках

Наиболее распространенное английское написание слова cafe — это французское слово, обозначающее кофе и кофейню; его перехватили англоязычные страны в конце 19 века. Итальянское написание caffè также иногда используется в английском языке. В Южной Англии , особенно в районе Лондона, в 1950-х годах французское произношение часто в шутку менялось на / k æ f / и писалось caff .

Английское слово «кофе» и французское слово «кафе» (кофейня) происходят от итальянского слова «кафе». - впервые засвидетельствовано как каве в Венеции в 1570 году. — и, в свою очередь, происходит от арабского слова «кахва» ( قهوة ). Арабский термин «кахва» первоначально относился к типу вина, но после запрета вина исламом это название было перенесено на кофе из-за аналогичного возбуждающего эффекта, который он вызывал. Европейцы узнали о кофе (растении, его семенах и напитке, приготовленном из семян) благодаря контактам европейцев с Турцией , вероятно, через венецианско- османские торговые отношения.

Английское слово cafe, обозначающее ресторан, в котором обычно подают кофе и закуски, а не слово кофе, описывающее напиток, происходит от французского cafe. Считается, что первое кафе во Франции открылось в 1660 году. Считается, что первое кафе в Европе было открыто в Белграде , Османская Сербия, в 1522 году как Кафана (сербская кофейня).

Транслингвальный корень слова /кафе/ появляется во многих европейских языках с различными вариантами написания, включая португальский, испанский и французский ( кафе ); немецкий ( Каффе ); польский ( кава ); сербский ( кафа/кафа ); украинский ( кава , 'кава'); и другие.

История

Османская империя

Османская миниатюра медды , выступающей в кофейне

Рассказчик ( медда ) в кофейне в Османской империи . Первые кофейни появились в мусульманском мире в 15 веке.

Первые кофейни появились в Дамаске . Эти османские кофейни также появились в Мекке , на Аравийском полуострове в 15 веке, затем распространились на Османской империи столицу Стамбул в 16 веке и в Багдад . Кофейни стали популярными местами встреч, где люди собирались, чтобы пить кофе, беседовать, играть в настольные игры, такие как шахматы и нарды , слушать истории и музыку, а также обсуждать новости и политику. Они стали известны как «школы мудрости» из-за типа привлеченной клиентуры, а также их свободного и откровенного общения.

Кофейни в Мекке стали предметом беспокойства имамов , которые рассматривали их как места для политических собраний и выпивки, что привело к запрету между 1512 и 1524 годами. Однако эти запреты не удалось сохранить, поскольку кофе прочно укоренился в ежедневных ритуалах и культуре арабов и соседних народов. Османский Ибрагим летописец Печеви сообщает в своих трудах (1642–49) об открытии первой кофейни ( кива хан ) в Стамбуле :

До 962 [1555 года] в Высоком, Хранимом Богом городе Константинополе , как и в османских землях вообще, кофе и кофеен не существовало. Примерно в том же году в город приехали парень по имени Хакам из Алеппо и шутник по имени Шамс из Дамаска; Каждый из них открыл большой магазин в районе Тахтакале и начал продавать кофе.

Кофейня в Каире , 18 век.

Персия

Французский путешественник и писатель XVII века Жан Шарден дал живое описание сцены в персидской кофейне ( qahveh khaneh по -персидски ):

Люди участвуют в разговоре, потому что именно там передаются новости и где те, кто интересуется политикой, критикуют правительство со всей свободой и без страха, поскольку правительство не прислушивается к тому, что говорит народ. в невинные игры... напоминающие шашки Играются , классики и шахматы. Кроме того, моллы , дервиши и поэты по очереди рассказывают истории в стихах или в прозе. Повествования молл и дервишей являются уроками нравственности, как и наши проповеди, но не обращать на них внимания не считается позорным. Никто из-за этого не вынужден отказываться от игры или разговора. Молла встанет посередине или в одном конце кахве-хане и начнет проповедовать громким голосом, или вдруг входит дервиш и отчитывает собравшихся о суетности мира и его материальности. товары. Часто случается, что два или три человека говорят одновременно, один с одной стороны, другой с противоположной, и иногда один будет проповедником, а другой рассказчиком.

Европа

Кофейня в Лондоне , 17 век.

«Обсуждение войны в парижском кафе», The Illustrated London News , 17 сентября 1870 г.

В 17 веке кофе впервые появился в Европе за пределами Османской империи , были открыты кофейни, которые вскоре стали все более популярными. Говорят, что первая кофейня появилась в 1632 году в Ливорно , основанная еврейским купцом. или позже, в 1640 году, в Венеции . В 19 и 20 веках в Европе кофейни очень часто были местом встречи писателей и художников.

Австрия

В венском кафе

Триест, откуда распространился капучино

Традиционная история о происхождении венского кафе начинается с загадочных мешков с зеленой фасолью, оставшихся после поражения турок в Венской битве в 1683 году. Все мешки с кофе были подарены победоносному польскому королю Яну III Собескому , который в свою очередь передал их одному из своих офицеров, Ежи Францишеку Кульчицкому , украинскому казаку и польскому дипломату русинского происхождения. Согласно легенде, Кульчицкий тогда открыл первую кофейню в Вене с кладом, а также первым начал подавать кофе с молоком. На улице, также названной в его честь, стоит памятник Кульчицкому.

Однако сейчас широко признано, что первую венскую кофейню на самом деле открыл армянский купец по имени Йоханнес Диодато. Йоханнес Диодато (также известный как Йоханнес Теодат) открыл зарегистрированную кофейню в Вене в 1685 году. Пятнадцать лет спустя еще четыре армянина владели кофейнями. Сама культура употребления кофе получила широкое распространение в стране во второй половине XVIII века.

Со временем сложилась особая культура кофеен в Габсбургской Вене . С одной стороны, в кофейне встречались писатели, художники, музыканты, интеллектуалы, бонвиваны и их финансисты, а с другой стороны, всегда подавали новые сорта кофе. В кофейне люди играли в карты или шахматы, работали, читали, думали, сочиняли, обсуждали, спорили, наблюдали и просто болтали. В кофейне также было получено много информации, ведь всем гостям в свободном доступе были местные и зарубежные газеты. Эта форма культуры кофеен распространилась по всей империи Габсбургов в 19 веке.

Научные теории, политические планы, а также художественные проекты разрабатывались и обсуждались в венских кофейнях по всей Центральной Европе. Джеймс Джойс даже наслаждался кофе в венской кофейне на Адриатическом море в Триесте , который тогда и сейчас был главным портом по переработке кофе и кофе в Италии и Центральной Европе. Оттуда венский кофе Капуцинер превратился в сегодняшний всемирно известный капучино . Эта особая мультикультурная атмосфера габсбургских кофеен была в значительной степени разрушена более поздним национал-социализмом и коммунизмом, и сегодня ее можно найти только в нескольких местах, которые долгое время находились в потоке истории, таких как Вена или Триест.

Англия

Основная статья: Английские кофейни 17-18 веков

Первая кофейня в Англии была открыта на Хай-стрит в Оксфорде в 1650 году. –1651 по «Иакову Иудею». Вторая конкурирующая кофейня была открыта через дорогу в 1654 году «Цирком Джобсоном, евреем» ( Кофейня Queen's Lane Coffee House ). В Лондоне самая первая кофейня была основана Паскуа Розе в 1652 году. Энтони Вуд заметил о кофейнях Оксфорда в своей книге « Жизнь и времена » (1674 г.): «Упадок учебы и, следовательно, обучения - это кофейни, в которые большинство ученых уходят на пенсию и проводят большую часть дня, слушая и обсуждая новости» . Владельцем был Паскуа Розе, слуга торговца товарами из Османской империи по имени Дэниел Эдвардс, который импортировал кофе и помогал Розе открыть там заведение.

С 1670 по 1685 год количество лондонских кофеен начало увеличиваться, а также они начали приобретать политическое значение из-за своей популярности как места для дискуссий. Английские кофейни были важными местами встреч, особенно в Лондоне. К 1675 году в Англии насчитывалось более 3000 кофеен. Кофейни были отличным средством социального уравнивания, открытыми для всех мужчин и безразличными к социальному статусу, и в результате ассоциировались с равенством и республиканизмом. Вход давал доступ к книгам или печатным новостям. Кофейни повысили популярность культуры печатных новостей и способствовали росту различных финансовых рынков, включая страхование, акции и аукционы. Компания Lloyd's of London возникла в кофейне Эдварда Ллойда, где страховщики судового страхования встречались для ведения бизнеса. Богатая интеллектуальная атмосфера первых лондонских кофеен была доступна каждому, кто мог заплатить вступительный взнос иногда в один пенни, что дало им название «пенни-университеты» .

Хотя позже Карл II пытался запретить лондонские кофейни как «места, где встречаются недовольные и распространяют скандальные сообщения о поведении Его Величества и его министров», публика по-прежнему стекалась к ним. В течение нескольких десятилетий после Реставрации умники собирались вокруг Джона Драйдена в кофейне Уилла на Рассел-стрит в Ковент-Гардене . Поскольку считалось, что кофейни являются местами, где антиправительственные сплетни могут легко распространяться, королева Мария и магистраты лондонского Сити пытались привлечь к ответственности людей, которые часто посещали кофейни, поскольку они были склонны «распространять ложные и подстрекательские сообщения». Вильгельма III Тайный совет также подавлял сторонников якобитов в 1680-х и 1690-х годах в кофейнях, поскольку, по их мнению, это были места, которые, по их мнению, укрывали заговорщиков против режимов.

К 1739 году в Лондоне было 551 кофейня; каждый из них привлекал определенную клиентуру, разделенную по роду деятельности или взглядам, например, тори и виги , остряки и биржевые спекулянты , купцы и юристы, книготорговцы и писатели, модники или «горожане» старого центра города . По словам одного французского посетителя, Антуана Франсуа Прево , кофейни, «где вы имеете право читать все газеты за и против правительства», были «местами английской свободы».

В 1698 году в кофейне Джонатана проводился листинг цен на акции и товары, который превратился в Лондонскую фондовую биржу . Кофейня Lloyd's предоставила торговцам и грузоотправителям место для обсуждения страховых сделок. , что привело к созданию страхового рынка Lloyd's of London , Lloyd's Register классификационного общества и других связанных с ним предприятий. Аукционы в торговых залах при кофейнях положили начало великим аукционным домам «Сотбис» и «Кристи» .

В викторианской Англии движение за умеренность создало кофейни (также известные как кофейные таверны) для рабочего класса как место отдыха без алкоголя , альтернативу трактирам .

Румыния

В 1667 году Кара Хами, бывший османский янычар из Константинополя, открыл первую кофейню в Бухаресте (тогда столице княжества Валахия ), в центре города, где сегодня находится главное здание Национального банка Румынии. .

Франция

Паскуа Розе, армянин по имени Арутюн Вартян, также основал первую кофейню в Париже в 1672 году и владел общегородской кофейной монополией, пока Прокопио Куто , его ученик, не открыл Café Procope в 1686 году. Эта кофейня существует до сих пор и была популярным местом встреч французского Просвещения ; Его часто посещали Вольтер , Руссо и Дени Дидро , и, возможно, это место рождения Энциклопедии , первой современной энциклопедии.

Венгрия

Первые известные кафе в Пеште датируются 1714 годом, когда был куплен дом, предназначенный для использования в качестве кафе (Balázs Kávefőző). В протоколе городского совета Пешта от 1729 года упоминаются жалобы кафе Balázs и кафе Franz Reschfellner на итальянское кафе Франческо Беллиено за продажу кофе по заниженной цене.

Италия

Кафе Флориан в Венеции

В XVIII веке были открыты старейшие из сохранившихся кофеен в Италии: Caffè Florian в Венеции, Antico Caffè Greco в Риме, Caffè Pedrocchi в Падуе , Caffè dell'Ussero в Пизе и Caffè Fiorio в Турине .

Ирландия

В 18 веке дублинские кофейни функционировали как первые читальные центры, а также появились циркуляционные и подписные библиотеки, которые обеспечили более широкий доступ к печатным материалам для общественности. Взаимосвязь кофейни и практически всех аспектов печатной торговли была подтверждена печатью, публикацией, продажей и просмотром газет, брошюр и книг на территории, особенно в случае с кофейней Dick's Coffee House , принадлежащей Ричарду. Пуэ; тем самым способствуя развитию культуры чтения и повышению грамотности. Эти кофейни были социальным магнитом, где разные слои общества собирались вместе, чтобы обсудить темы, освещаемые в газетах и ​​брошюрах. Большинство кофеен 18 века со временем были оснащены собственными печатными станками или книжным магазином.

Сегодня термин кафе используется для большинства кофеен — он может писаться как с острым ударением, так и без него , но всегда произносится как двухсложный. Название «кафе» также стало использоваться для обозначения типа закусочных, предлагающих приготовленные блюда (опять же, без алкогольных напитков), которые могут быть автономными или работать в торговых центрах или универмагах. В ирландском обиходе наличие или отсутствие острого акцента не означает тип заведения (кофейня или закусочная) и является исключительно решением владельца: например, две крупнейшие сети кафе в стиле закусочных в Ирландии в 1990-х годах. были названы «Кафе Кайлемор» и « Кафе Бьюли », то есть одно было написано без острого акцента, а другое — с ним.

Португалия

Статуя Фернандо Пессоа работы Лагоа Энрикес, рядом с кафе A Brasileira , в Шиаду , Лиссабон.

Обычно говорят, что история кофе в Португалии началась во времена правления короля Иоанна V , когда португальский агент Франсиско де Мело Палета предположительно сумел украсть кофейные зерна у голландской Ост-Индской компании и привезти их в Бразилию. Из Бразилии кофе был доставлен в Кабо-Верде , Сан-Томе и Принсипи , которые в то время также были португальскими колониями. Хотя кофе уже существовал в Анголе , его уже завезли португальские миссионеры . В 18 веке появились первые общественные кафе , вдохновленные французскими собраниями 17 века, которые стали местами для культурных и художественных развлечений.

появилось несколько кафе, В Лиссабоне таких как: Martinho da Arcada (самое старое кафе, до сих пор функционирующее, открывшееся в 1782 году), Café Tavares , Botequim Parras и другие . Некоторые из них прославились тем, что давали убежище поэтам и художникам, например, Мануэль дю Бокаж , посещавший кафе Никола, которое открыл в 1796 году итальянец Никола Бретейру; и Фернандо Пессоа с его визитами в A Brasileira , который открыл в 1905 году Адриано Телес. Самой известной из этих кофеен была Café Marrare , открытая неаполитанцем Антонио Марраре в 1820 году, которую часто посещали Жулио Кастильо , Раймунду де Бульян Пато , Алмейда Гарретт , Александре Эркулано и другие члены португальского правительства и интеллигенции . Он начинался со своей поговорки: « Лиссабон эра Шиаду , о Шиаду эра о Марраре эо Марраре ditava a lei » (английский: «Лиссабон был Шиаду, Шиаду был Марраре, а Марраре диктовал закон»).

Вскоре по всей стране открылись и другие кофейни, такие как Café Vianna, открытое в Браге в 1858 году Маноэлем Хосе да Коста Вианна, которое также посещали такие важные португальские писатели, как Камило Кастелу Бранку и Эса де Кейрос . В 1930-е годы произошел всплеск количества кофеен в Порту с открытием нескольких из них, которые существуют до сих пор, таких как Café Guarany , открытое в 1933 году, и A Regaleira , открытое в 1934 году.

Швейцария

был открыт магазин Turm Kaffee, торгующий экспортными товарами В 1761 году в Санкт-Галлене .

Пол

Исключение женщин из кофеен в качестве гостей не было универсальным, но, похоже, было обычным явлением в Европе. В Германии их часто посещали женщины, но в Англии и Франции они были запрещены. Эмили дю Шатле якобы переоделась , чтобы попасть в кофейню в Париже.

На известной гравюре парижского кафе ок. 1700, джентльмены вешают шляпы на крючки и сидят за длинными общими столами, заваленными бумагами и письменными принадлежностями. Кофейники расставлены у открытого огня, рядом с подвешенным котлом с кипящей водой. Единственная присутствующая женщина председательствует в кабинке с балдахином, из которой она подает кофе в высоких чашках.

Помимо дискуссии о женщинах как гостях кофеен, отмечается, что женщины действительно работали официантками в кофейнях, а также управляли кофейнями как собственники. Хорошо известными женщинами в кофейном бизнесе были Молл Кинг (владелица кофейни) в Англии и Майя-Лиза Боргман в Швеции.

Современный

В большинстве европейских стран, таких как Испания, Австрия , Дания , Германия, Норвегия , Швеция, Португалия и других, термин «кафе» означает ресторан, в котором в основном подают кофе, а также выпечку , такую ​​​​как торты, пироги , пироги или булочки . Во многих кафе также подают легкие закуски, например сэндвичи . В европейских кафе столики часто располагаются как на тротуаре (тротуаре), так и в помещении. В некоторых кафе также подают алкогольные напитки (например, вино), особенно в Южной Европе. В Нидерландах и Бельгии кафе является эквивалентом бара, а также продает алкогольные напитки. В Нидерландах в кофейне подают кофе, а в кофейнях (используя английский термин) продаются «легкие» наркотики ( марихуана и гашиш ), и им, как правило, не разрешается продавать алкогольные напитки. Во Франции большинство кафе днем ​​служат обеденными ресторанами, а вечером — барами. Обычно у них нет выпечки, за исключением утра, когда круассан или шоколадную конфету к кофе на завтрак можно купить . В Италии кафе похожи на те, что есть во Франции и известны как бар . Обычно здесь подают разнообразный кофе эспрессо, пирожные и алкогольные напитки. Бары в центре города обычно имеют разные цены на потребление в баре и за столом.

Америка

Аргентина

Café Tortoni — знаковое кафе Буэнос-Айреса. Его часто посещал Хорхе Луис Борхес среди многих других деятелей Аргентины.

Кофейни – часть культуры Буэнос-Айреса и обычаев его жителей. Они являются традиционными местами встреч портеньо и послужили источником вдохновения для бесчисленных художественных творений. Некоторые известные кофейни включают Confitería del Molino , Café Tortoni , El Gato Negro , Café La Biela .

Соединенные Штаты

Кафе Reggio на Макдугал-стрит в Нью-Йорке, в Гринвич-Виллидж основанное в 1927 году.

Первая кофейня в Америке открылась в Бостоне в 1676 году. Однако американцы начали отдавать предпочтение кофе чаю только до Бостонского чаепития и Войны за независимость . После Войны за независимость американцы на мгновение вернулись к употреблению чая до тех пор, пока после войны 1812 года они не начали импортировать высококачественный кофе из Латинской Америки и дорогой чай низкого качества от американских грузоотправителей, а не из Великобритании. Независимо от того, пили ли они кофе или чай, кофейни служили той же цели, что и в Великобритании, — как места, где велись дела. В 1780-х годах кофейня Merchant's Coffee House, расположенная на Уолл-стрит в Нью-Йорке, была домом для организаций Банка Нью-Йорка и Торговой палаты Нью-Йорка .

Кофейни в Соединенных Штатах возникли из итальянских кофеен, ориентированных на эспрессо в Нью-Йорке и выпечку, принадлежащих итальянско-американским иммигрантским общинам в крупных городах США, особенно в Маленькой Италии и Гринвич-Виллидж , Бостоне в в Норт-Энде и Норт-Бич в Сан-Франциско . С конца 1950-х годов кофейни также служили местом развлечений, чаще всего выступлениями народных исполнителей во время возрождения американской народной музыки . И Гринвич-Виллидж, и Норт-Бич стали главными местами обитания битников , которые были тесно связаны с этими кофейнями. По мере развития молодежной культуры 1960-х годов неитальянцы сознательно копировали эти кофейни. Политический характер большей части фолк-музыки 1960-х годов сделал ее естественной связью с кофейнями, поскольку они ассоциировались с политическими действиями. Ряд известных исполнителей, таких как Джоан Баэз и Боб Дилан, начали свою карьеру, выступая в кофейнях. Блюзовый певец Лайтнин Хопкинс в своей песне 1969 года «Coffeehouse Blues» оплакивал невнимательность своей женщины к своей домашней ситуации из-за ее чрезмерного увлечения общением в кофейнях.

В 1966 году Альфред Пит начал применять стиль темной обжарки к высококачественным зернам и открыл небольшой магазин в Беркли, Калифорния, чтобы обучать клиентов достоинствам хорошего кофе. Начиная с 1967 года с открытием исторической кофейни Last Exit on Brooklyn , Сиэтл стал известен своей процветающей контркультурной кофейней; Позже сеть Starbucks стандартизировала и внедрила эту модель эспрессо-бара .

С 1960-х до середины 1980-х годов церкви и отдельные лица в Соединенных Штатах использовали концепцию кофейни для пропаганды. Они часто представляли собой витрины магазинов и имели такие названия, как «Потерянная монета» (Гринвич-Виллидж), «Место сбора» (Риверсайд, Калифорния), «Катакомбная часовня» (Нью-Йорк) и «Иисус для тебя» (Буффало, штат Нью-Йорк). Исполнялась христианская музыка (часто под гитару), подавали кофе и еду, а также проводились библейские занятия , когда люди разного происхождения собирались в непринужденной обстановке, которая намеренно отличалась от традиционных церквей. Распроданная книга под названием « Руководство по кофейням» , опубликованная служением Дэвида Вилкерсона , служила руководством для христианских кофеен и включала список предлагаемых названий для кофеен.

Они популярны и по сей день: такие кофейни, как Starbucks, кажется, есть на каждом углу улиц в нескольких крупных американских городах, включая Лос-Анджелес и Сиэтл .

Формат

См. Также: Список сетей кофеен.

Кофейни часто продают выпечку или другие продукты питания.

Кафе могут иметь зону на открытом воздухе (террасу, тротуар или уличное кафе ) со стульями, столами и зонтиками. Особенно это касается европейских кафе. Кафе предлагают более открытое общественное пространство по сравнению со многими традиционными пабами, которые они заменили, в которых преобладали мужчины и которые уделяли особое внимание употреблению алкоголя.

Одно из первоначальных применений кафе как места для обмена информацией и общения было вновь представлено в 1990-х годах с появлением интернет-кафе или Hotspot . Распространение современных кафе в городских и сельских районах шло рука об руку с ростом использования мобильных компьютеров. Компьютеры и доступ в Интернет в заведениях, оформленных в современном стиле, помогают создать молодежное и современное место по сравнению с традиционными пабами или старомодными закусочными , которые они заменили.

Азия

Кофейни в Египте в просторечии называются « ахва /ʔхва/» , что является диалектным произношением قَهْوة qahwah (буквально «кофе»). ( см. также арабскую фонологию#Местные вариации ). Также в ахве обычно подают чай ( шай ) и травяные чаи , особенно очень популярную смесь гибискуса ( египетский арабский : каркаде или эннаб ). Первые ахва открылись примерно в 1850-х годах , и первоначально их посещали в основном пожилые люди, а молодежь часто посещала их, но не всегда делала заказы. К 1920-м годам они были связаны с клубами ( Каир ), бурсой ( Александрия ) и гарзой (сельскими гостиницами). В начале 20 века некоторые из них стали важными площадками для политических и социальных дебатов.

В Индии культура кофе расширилась за последние двадцать лет. такие сети, как Indian Coffee House , Café Coffee Day , Barista Lavazza Большой популярностью стали . Кафе считаются хорошим местом для проведения деловых встреч и встреч с друзьями.

Кофейня в Бакуре , Филиппины.

В Китае можно увидеть множество недавно открывшихся отечественных сетей кофеен, обслуживающих деловых людей для демонстративного потребления , причем цены на кофе иногда даже выше, чем на Западе.

Rumah Loer, кофейня в современном стиле ( индонезийский : kekinian cafe house ) в Палембанге , Индонезия.

В Малайзии и Сингапуре традиционные завтраки и кофейни называются копи тиам . Это слово представляет собой смесь малайского слова , обозначающего кофе (заимствованного и измененного из английского языка), и слова на диалекте Хоккиен , обозначающего магазин ( 店 ; POJ : tiàm). В меню обычно представлены простые предложения: разнообразные блюда на основе яиц , тостов и кокосового джема , а также кофе, чай и Milo , напиток из солодового шоколада, который чрезвычайно популярен в Юго-Восточной Азии и Австралазии, особенно в Сингапуре и Малайзии.

В Индонезии традиционные кофейни называются кедай копи , румах копи или варунг копи , что часто сокращается до варкопа . Копи тубрук — распространенный напиток в небольших варкопах . В качестве компаньона к кофейному напитку традиционный куэ в кофейне также подают . Первая кофейня в Индонезии была основана в 1878 году в Джакарте и носила название Warung Tinggi Tek Sun Ho .

На Филиппинах сети кофеен, такие как Starbucks, стали распространёнными местами встреч профессионалов высшего и среднего класса в таких районах, как центральный деловой район Макати . Однако кариндерии (небольшие закусочные) продолжают предлагать кофе наряду с завтраком и закусками. Мероприятия под названием «Капихан» (фора) часто проводятся в пекарнях или ресторанах, где также подают кофе на завтрак или мериенда . Есть также ряд заведений, часто называемых «кафе», где подают не только кофе и выпечку, но и полноценные обеды, часто интернациональной кухни, сильно измененной с учетом филиппинских вкусов.

Магазин, специализирующийся на капельном кофе в Накхонратчасиме , Таиланд.

В Таиланде термин «кафе» — это не только кофейня в международном определении, как в других странах, но в прошлом считался ночным рестораном, в котором подают алкогольные напитки во время комедийного шоу на сцене. Эпохой процветания этого вида бизнеса были 1990-е годы, до финансового кризиса 1997 года .

Первая настоящая кофейня в Таиланде открылась в 1917 году в Си Как Прайя Си в районе острова Раттанакосин мадам Коул, американкой, жившей в то время в Таиланде. Позже Чао Прайя Рам Ракоп (Chao Phraya Ram Rakop) ), тайский аристократ, открыл кофейню под названием «Café de Norasingha», расположенную на Санам Суеа Па (стадион Суа Па), площадке рядом с Королевской площадью . В настоящее время кафе Norasingha отреставрировано и перенесено во дворец Пхаятхай . В южном регионе традиционная кофейня или копи тиам пользуется популярностью у местных жителей, как и во многих странах Малайского полуострова .

Австралия

Федеральный Кофейный Дворец , построенный на Коллинз-Стрит в Мельбурне в 1888 году, был самым большим и величественным Кофейным Дворцом, когда-либо построенным. Его снесли в 1973 году.

Центр Плейс, Мельбурн . Австралия и Новая Зеландия имеют конкурирующие претензии на то, что они являются родиной « флэт-уайта ».

В 19 веке были созданы кофейни, такие как Collingwood Coffee Palace или Federal Coffee Palace в центре Мельбурна , которые были частью движения за воздержание, направленного на сокращение потребления алкоголя в обществе.

В современной Австралии кофейни повсеместно известны как кафе . Поскольку приток итальянских иммигрантов после Второй мировой войны принес в Австралию в 1950-х годах первые кофемашины для приготовления эспрессо, сначала наблюдался медленный рост культуры кафе, особенно в Мельбурне, пока в 1950-х годах по всей Австралии не начался бум местных кафе. 1990-е годы. Наряду с увеличением количества кафе растет спрос на кофе спешелти, обжаренный на месте (или на месте). , особенно в Сиднее и Мельбурне . Местным фаворитом является « флэт уайт », который остается популярным кофейным напитком.

Африка

В Каире, столице Египта, в большинстве кафе есть кальян (кальян). Большинство египтян имеют привычку курить кальян во время времяпровождения в кафе, просмотра матча, учебы или даже иногда завершения какой-то работы. В Аддис-Абебе , столице Эфиопии, независимые кофейни, которые до 1991 года испытывали трудности, стали популярны среди молодых специалистов, у которых нет времени на традиционную обжарку кофе дома. Одним из заведений, ставших известными, является кофейня Tomoca, открывшаяся в 1953 году.

Европа

Великобритания

Покровители первой кофейни в Англии The Angel, открывшейся в Оксфорде в 1650 году, и масса лондонских кофеен, процветавших в течение следующих трех столетий, были далеки от кофеен современной Британии. Прибежища для подростков, в частности, итальянские эспрессо-бары и их столы с пластиковыми столешницами были особенностью Сохо 1950-х годов , которая послужила фоном, а также названием для фильма Клиффа Ричарда 1960 года «Экспрессо Бонго» . Первым был ресторан Moka на Фрит-стрит , открытый Джиной Лоллобриджидой в 1953 году. С их «экзотической Gaggia кофемашиной [s],... колой, пепси, слабым пенистым кофе и... апельсиновым фонтаном Suncrush [s]». они распространились на другие городские центры в 1960-х годах, предоставив молодым людям дешевые и теплые места для встреч и атмосферу, далекую от мировых стандартов кофе-баров, которые будут установлены в последние десятилетия века такими сетями, как Starbucks и Pret a. Менеджер .

Эспрессо-бар

Интерьер эспрессо-бара из Балиуага , Филиппины.

Эспрессо -бар — это тип кофейни, которая специализируется на кофейных напитках, приготовленных из эспрессо . Зародившись в Италии, эспрессо-бар в различных формах распространился по всему миру. Яркими примерами, всемирно известными, являются Starbucks Coffee , базирующаяся в Сиэтле , США, и Costa Coffee , базирующаяся в Данстейбле , Великобритания (первая и вторая по величине сети кофеен соответственно), хотя эспрессо-бары в той или иной форме существуют во многих странах мира.

Эспрессо-бар обычно располагается вокруг длинной стойки с высокопроизводительной эспрессо-машиной (обычно кофемашина из зерен в чашку , автоматическая или полуавтоматическая помповая машина, хотя иногда это рычажно-поршневая система с ручным управлением) и витриной с выпечкой. и иногда пикантные блюда, такие как сэндвичи. В традиционном итальянском баре клиенты либо делают заказ в баре и потребляют напитки стоя, либо, если они хотят сесть и получить обслуживание, с них обычно взимается более высокая цена. В некоторых барах за напитки, подаваемые за столиком на открытом воздухе, взимается дополнительная плата. В других странах, особенно в США, зоны отдыха для отдыха и работы клиентам предоставляются бесплатно. В некоторых эспрессо-барах также продаются кофейные принадлежности, конфеты и даже музыка. Североамериканские эспрессо-бары также были в авангарде широкого внедрения общедоступных точек доступа Wi-Fi для предоставления интернет-услуг людям, выполняющим работу на портативных компьютерах в помещениях.

Предложения в типичном эспрессо-баре, как правило, весьма итальянские по духу; бискотти , канноли и пиццелле являются традиционным дополнением к кофе латте или капучино . Некоторые высококлассные эспрессо-бары даже предлагают алкогольные напитки, такие как граппа и самбука. Тем не менее, типичная выпечка не всегда строго итальянская, и к ней обычно добавляются булочки , кексы , круассаны и даже пончики . Обычно также имеется большой выбор чая, а североамериканская культура эспрессо-баров ответственна за популяризацию индийского пряного чайного напитка масала чай . В некоторых странах также популярны напитки со льдом, включая чай со льдом и кофе со льдом, а также смешанные напитки, такие как фраппучино Starbucks .

Работника эспрессо-бара называют бариста . Бариста - это квалифицированная должность, требующая знания приготавливаемых напитков (часто очень сложного, особенно в эспрессо-барах в североамериканском стиле), разумного помещения с некоторым оборудованием, а также обычных навыков обслуживания клиентов.

Галерея

• 
  Неоновая вывеска « Кафе » в Бреде
• 
  Кафе Blend, Вена
• 
  Кафе Кампела, Хельсинки
• 
  Кофейня Grey Owl в Нормане, Оклахома.
• 
  Кафе в бывшей церкви, Утрехт.
• 
  Придорожное кафе с летней площадкой. Бурятия , Россия
• 
  Внутри копитиама , Малайзия.

См. также

• Подвесной кофе
• Кошачье кафе
• Ча Чаан Тенг , кафе в гонконгском стиле.
• Кафе-культура Багдада
• Кофейный сервиз
• Кафе Смерти
• Кафе для собак
• Английские кофейни 17-18 веков.
• Жирная ложка
• История кофе
• тебе в голову
• Киссатен
• Тиам кофе
• Список сетей кофеен
• Кофе с манго
• Чайхана
• турецкий кофе

Дальнейшее чтение

• Мари-Франс Бойер; фотографии Эрика Морена (1994) Французское кафе . Лондон: Темза и Гудзон
• Брайан Коуэн (2005), Социальная жизнь кофе: появление британской кофейни , издательство Йельского университета
• Маркман Эллис (2004), Кофейня: история культуры , Вайденфельд и Николсон
• Хомси, Нада; Хендави, Хамза; Махмуд, Синан; Овейс, Халед Якуб (24 февраля 2023 г.). «Кофейни Ближнего Востока: внутри исторических котлов культуры региона» . Национальный (Абу-Даби) . Архивировано из оригинала 30 апреля 2023 г. Проверено 30 апреля 2023 г.
• Роберт Хьюм «Проникающее общество», Irish Examiner, 27 апреля 2017 г., стр. 13
• Наутиял, Джей Джей (2016). «Эстетические и эмоциональные переживания в кофейнях: взаимодействие Дьюи с обычными аффектами в обычных помещениях». Образование и культура , 32(2), 99–118.
• Рэй Ольденбург , «Великое хорошее место: кафе, кофейни, общественные центры, универсальные магазины, бары, тусовки и как они помогают вам провести день» . Нью-Йорк: Книги Паррагона, 1989. ISBN   1-56924-681-5
• Том Стэндедж (2006) История мира в шести очках , Walker & Company, ISBN   0-8027-1447-1
• Энтони Уайлд, Кофе, Темная история , Нью-Йорк: WW Norton & Company, ISBN   9780393060713 ; Лондон: Четвертая власть, 2004 г. ISBN   1841156493 .
• Уитингтон, Фил. «Общественные и частные удовольствия». History Today (июнь 2020 г.) 70 № 6 стр. 16–18. охватывает Лондон с 16:30 по 18:00.
• Уитингтон, Фил. «Где был кофе в ранней современной Англии?» Журнал современной истории 92.1 (2020): 40–75.
• Ахмет Яшар, «Кофейни в Стамбуле раннего Нового времени: общественное пространство, коммуникабельность и наблюдение», магистерская диссертация, Университет Богазичи, 2003. Library.boun.edu.tr «Архивная копия» . Архивировано из оригинала 5 апреля 2022 г. Проверено 18 мая 2023 г. {{cite web}}: CS1 maint: архивная копия в качестве заголовка ( ссылка ) CS1 maint: бот: статус исходного URL-адреса неизвестен ( ссылка )
• Ахмет Яшар, «Османские городские пространства: оценка литературы о кофейнях», Турецкий исследовательский литературный журнал TALID, 6, 2005, 237–256. Талид.орг