масала чай

масала чай
	Чай подается с печеньем и специями
Альтернативные названия	Пряный чай
Тип	Ароматизированный чай
Место происхождения	Индия
Сопутствующая кухня	Южноазиатская кухня
Основные ингредиенты	Черный чай , молоко , специи , сахар.
	Поваренная книга: Масала чай ; СМИ: Масала чай ;

Масала чай ( / m ə ˈ s ɑː l ə tʃ aɪ / ; букв. « чай со смешанными специями » ) — популярный напиток в Южной Азии , родом из Индии . Его готовят путем заваривания черного чая (обычно измельчают, рвут, скручивают ) в молоке и воде, а затем подслащивают сахаром. Добавление ароматных трав и специй позволяет получить чай масала, хотя чай часто готовят без специй. ^[2]^[3]

Термин «чай» произошел от китайского , обозначающего чай. слова « ча» (см. Этимологию чая ) через хинди чай ( चाय ). На английском языке этот пряный чай обычно называют чаем . ^[4] или просто чай. ^[5] Родом из Индии, ^[1]^[6] напиток приобрел всемирную популярность, став характерной чертой во многих кофейнях и чайных домах , причем многие используют термин «чай латте» или «чай-латте» в своей версии, чтобы указать, что он приготовлен из пропаренного молока, очень похоже на то, которое используется для приготовления кофе-латте. но смешанный с пряным концентратом чая вместо эспрессо .

История

Чай был завезен в Индию британцами как популярный напиток. Чайные растения произрастали в регионе Ассам с древних времен, но исторически индийцы рассматривали чай как лекарственное средство, а не как развлекательный напиток. ^[7]

В 1830-х годах Британская Ост-Индская компания обеспокоилась китайской монополией на чай, которая составляла большую часть ее торговли и поддерживала огромное потребление чая в Великобритании — около 1 фунта (0,45 кг) на человека в год. Британские колонисты недавно заметили существование ассамских чайных растений и начали выращивать чайные плантации на местном уровне. В 1870 году более 90% чая, потребляемого в Великобритании, все еще было китайского происхождения, но к 1900 году это число упало до 10%, и его в основном заменил чай, выращенный в Индии (50%) и на Цейлоне (33%). ^[8]

Однако потребление черного чая в Индии оставалось низким до рекламной кампании Индийской чайной ассоциации в начале 20 века, которая поощряла фабрики, шахты и текстильные фабрики предоставлять своим работникам перерывы на чай. Он также поддерживал множество независимых чайвал в растущей железнодорожной системе. ^[9]

Чай рекламировался как подаваемый в индийском стиле с небольшим добавлением молока и сахара. Индийская чайная ассоциация изначально не одобряла тенденцию независимых продавцов добавлять специи и значительно увеличивать пропорции молока и сахара, тем самым сокращая использование (и, следовательно, покупку) чайных листьев на объем жидкости. Однако позже чай прочно зарекомендовал себя как популярный напиток. ^[10]

Ингредиенты

Типичные специи, используемые для чая масала

Чай

Черный чай обычно используется в качестве основы в большинстве рецептов чая. Самый распространенный сорт черного чая – Ассам; однако можно использовать смесь различных сортов чая. ^[11] Ассам, Дарджилинг и Нилгири — три наиболее распространенных сорта чая, используемых в приготовлении чая в Индии. ^[12]

Специи

Специи, используемые в масала-чае, часто включают кардамон, имбирь, корицу, гвоздику и другие. Мяту и лемонграсс также можно использовать в масала-чае. ^[13]

Масала чай в западной Индии часто исключает гвоздику и черный перец. В районе Бхопала в чай часто добавляют небольшое количество соли . ^[14] Кашмирская версия чая заваривается с зеленым чаем вместо черного чая и имеет более тонкую смесь специй с щепоткой соли. Эта версия немного пикантная и имеет розовый цвет из-за добавления пищевой соды. ^[15]

Молоко

Традиционно в Индии водяного буйвола . для приготовления чая используют молоко ^[16]^[17] Хотя в масала-чае обычно используется цельное молоко, альтернативное молочное молоко, такое как соевое или обезжиренное молоко, также является предпочтительным вариантом во всем мире. ^[18]

Подсластитель

белый сахар , коричневый сахар, сахар Демерара или мед В качестве подсластителя в чае можно использовать . Джаггери также можно использовать в качестве подсластителя. ^[19]

Подготовка

Мальчик из Майсура готовит *чай масала* : поскольку его готовят из отвара , приготовление обычно включает в себя процеживание чая из твердых веществ.

Масала-чай состоит из трех основных компонентов: масала, чая (или чая) и молока. Рецепты и приготовление чая могут различаться в зависимости от географии и семьи. Один из способов приготовления чая масала — это кипячение воды со специями в кастрюле. Затем в кастрюлю добавляют чай и заваривают по своему вкусу. После заваривания смесь чая и специй процеживают в чашку. Затем можно добавить молоко или сливки. ^[20]

Распространенная в Махараштрии практика приготовления одной чашки чая заключается в том, чтобы сначала смешать полстакана воды с половиной стакана молока в кастрюле, поставленной на огонь. Сахар можно добавить на этом этапе или позже. Затем в смесь натирают имбирь, а затем добавляют «чай масалу». Хотя ингредиенты могут варьироваться от региона к региону, «чай масала» обычно состоит из измельченного имбиря, измельченного кардамона, лемонграсса, гвоздики и корицы. ^[21] Смесь доводят до кипения и добавляют 1 чайную ложку рассыпного черного чая. ^[22] добавляется.

Преимущества чая

За последние несколько лет чай приобрел популярность благодаря своему сложному вкусу, а также многочисленным преимуществам для здоровья, которые его употребление дает. Смесь листьев черного чая со специями, такими как имбирь , кардамон , корица , гвоздика и черный перец , является богатым источником антиоксидантов. ^[23] Антиоксиданты помогают уменьшить воспаление и поддержать здоровье сердца. Имбирь и корица, в частности, продемонстрировали свойства, которые снижают кровяное давление и повышают иммунитет. ^[24]Комбинация специй в чае также оказывает согревающий эффект, который способствует общему пищеварению и улучшает кровообращение. В зависимости от того, как он приготовлен, в нем может быть меньше кофеина, чем в кофе, что делает его лучшей альтернативой для людей с непереносимостью кофеина. ^[25]

Потребление чая на Индийском субконтиненте

Мелкие торговцы (называемые чайвалла на хинди или ча-ола на бенгали ) можно найти на обочине каждого шоссе, дороги и переулка – часто это единственные заведения, которые будут открыты всю ночь. Обычно они также продают табак и закуски. Многие доставляют чай в места работы людей в чайдане — деревянном или металлическом каркасном держателе для чашек. ^[26]

В столичном городе Мумбаи придорожные чайные киоски продают меньшие чашки чая по более низкой цене, что называется «нарезкой чая», термин «нарезка» относится к уменьшению вдвое количества, содержащегося в полной чашке, чтобы снизить стоимость чая. чашка чая. ^[27]

В Пакистане масала-чай обычно варят с молоком и подслащивают специями, такими как мускатный орех, корица и/или гвоздика. ^[28]

Чай также можно подавать в кулхаде. ^[29]

Потребление за пределами Индийского субконтинента

Масала чай популярен в Восточной Африке и странах Карибского бассейна . ^[30]^[31] Он также довольно популярен в странах Персидского залива ; но среди местных жителей он известен как чай Карак или Чай Карак ( арабский : شاي كرك , урду : کڑک شائے ). ^[32]

На Западе

На Западе, чтобы лучше имитировать молоко водяного буйвола, можно попробовать использовать сухое или порошковое молоко вместе с сырым сахаром или сахаром турбинадо , обычно используемым в Индии. Кроме того, поскольку потребление молока во всех возрастных группах на Западе начало неуклонно снижаться за последние 50 лет, заменители, такие как овсяное и миндальное молоко . в качестве альтернативы молоку водяного буйвола появились ^[33]

В качестве альтернативы формату горячего чая « чай в США стали популярны несколько видов холодных напитков ». По сложности они варьируются от простого чая со льдом со специями без молока до смеси чая со специями, льда и молока (или немолочных сливок), смешанного в блендере и покрытого взбитыми сливками . ^[34]

Чай с добавлением эспрессо называется " « грязный чай » в Америке, а также «ява-чай», «красноглазый чай», «турбокомпрессор», «чай-чарджер», «чай крутого парня» и т. д. ^[35]^[36]

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б Сенгупта, Сушмита. «История масала-чая: быстрое погружение в происхождение любимого напитка Индии» . НДТВ . Проверено 28 августа 2020 г.
^ Банерджи, Снигдха. «Британская рекламная пропаганда и путь от чая к чаю» . www.cityspidey.com . Проверено 24 января 2023 г.
^ Далал, Тарла. «Рецепт индийского чая в домашних условиях» . www.tarladalal.com . Проверено 24 января 2023 г.
^ «История масала-чая (также известного как «чайный чай»)» . Архивировано из оригинала 27 июня 2016 года . Проверено 5 сентября 2016 г.
^ «Определение ЧАИ» . Проверено 5 сентября 2016 г.
^ «Краткая история чая и 5 блюд, которые стоит попробовать (или повторить) этой осенью» . Архивировано из оригинала 15 мая 2016 года . Проверено 5 сентября 2016 г.
^ Розен, Диана. Чай: пряный чай Индии . Паунал, Вермонт: Стори, 1999.
^ М., Гилберт, Ричард (1986). Кофеин, самый популярный стимулятор . Нью-Йорк: Издательство Chelsea House. п. 24 . ISBN 9780877547563 . ОСЛК 12970317 . {{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
^ Чаттерджи, Аруп К. (18 августа 2018 г.). «Как чай прибыл в Индию 170 лет назад» . Индус .
^ Коллингем, Лиззи. (2006). «Чай: Великая чайная кампания». В «Карри: Повесть о поварах и завоевателях» , стр. 187–214. Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. ISBN 0-19-517241-8 .
^ «Что такое чай и как его приготовить» . Еда и вино . Проверено 10 октября 2022 г.
^ «Чай Масала Чай — история и как его приготовить» . ЧАЙНЫЕ ЛАСТЬЯ . Проверено 31 октября 2022 г.
^ «Острая история чая и способы его приготовления» . Как все работает . 11 октября 2022 г. Проверено 19 мая 2024 г.
^ «История масала-чая: быстрое погружение в происхождение любимого напитка Индии» . НДТВ Еда . Проверено 24 февраля 2023 г.
^ Субраманиан, Шрибала (29 января 2020 г.). «Искусство и наука розового чая Кашмира» . Атлас Обскура . Проверено 24 февраля 2023 г.
^ Сара Перри (1 августа 2001 г.). Новая чайная книга: Путеводитель по черному, зеленому, травяному чаю и чаю чай . Книги летописи. п. 40. ИСБН 9780811830539 .
^ За пределами Индии, например, в США, Канаде, Великобритании или других европейских странах, обычно используется цельное коровье молоко. Сухое молоко будет несколько больше напоминать молоко водяного буйвола. Как правило, основная часть масала-чая — это масала, такая как Тулси, Мулети, Ашвагандха, Тезпатта и другие полезные ингредиенты. [1]
^ «Знаете ли вы, что чаю чай уже тысячи лет?» . Ель ест . Проверено 24 февраля 2023 г.
^ «Что такое чай?» . www.teatulia.com . Проверено 12 марта 2023 г.
^ «Острая история чая и способы его приготовления» . Как все работает . 11 октября 2022 г. Проверено 22 апреля 2024 г.
^ «Рецепт чая из 5 специй» . Дивный . Проверено 18 мая 2019 г.
^ «Чай Масала» . www.teaboard.gov.in . Проверено 18 мая 2019 г.
^ https://www.webmd.com/diet/health-benefits-chai-tea
^ https://www.webmd.com/diet/health-benefits-chai-tea
^ https://www.webmd.com/diet/health-benefits-chai-tea
^ «10 предметов, определяющих индийский дизайн» . 20 июля 2018 г.
^ «Нарезка чая: почему Мумбаи любит полчашки чая» . НДТВ Еда . Проверено 5 июля 2023 г.
^ Кэролин Блэк (2003). Пакистан: Люди . п. 28.
^ «Чай, подаваемый в кулхаде, полезнее?» . Таймс оф Индия . ISSN 0971-8257 . Проверено 13 декабря 2023 г.
^ Муниши, Майкл Оресто; Ханиш, Рэйчел; Мапунда, Оскар; Ндьетабура, Теонест; Ндаро, Арнольд; Шюц, Иоахим; Кибики, Гибсон; МакКормак, Валери (6 августа 2015 г.). «Коридор рака пищевода в Африке: способствуют ли горячие напитки?» . Причины рака и борьба с ним . 26 (10): 1477–1486. дои : 10.1007/s10552-015-0646-9 . ISSN 0957-5243 . ПМЦ 4838015 . ПМИД 26245249 .
^ Планета, Одинокий; Фитцпатрик, Мэри; Хэм, Энтони; Холден, Трент; Старнс, Дин (1 июня 2012 г.). Одинокая планета Восточная Африка . Одинокая планета. ISBN 9781743213124 .
^ «Чай Карак: популярный напиток, быстро распространяющийся в Персидском заливе» . Халеджиск . 28 сентября 2011 г.
^ Стюарт, Хайден; Донг, Дяньшэн; Карлсон, Андреа. «Почему американцы потребляют меньше жидкого молока? Взгляд на различия поколений в частоте потребления» (PDF) . Министерство сельского хозяйства США . Служба экономических исследований . Проверено 28 марта 2022 г.
^ «Сливочный крем Tazo® Chai Frappuccino® | Starbucks Coffee Company» . Старбакс.com. Архивировано из оригинала 5 августа 2012 г. Проверено 13 августа 2012 г.
^ «Что такое грязный чай?» . Ель . Проверено 31 января 2018 г.
^ Трэвис., Арндорфер (2006). Полное руководство для идиотов по кофе и чаю . Хансен, Кристина. Нью-Йорк: Альфа-Книги. п. 120. ИСБН 9781440626012 . OCLC 489450263 .

Внешние ссылки

Глобальная эволюция чая. Архивировано 4 июня 2018 г. в Wayback Machine.

[NDTV-1] Jump up to: ^а ^б Сенгупта, Сушмита. «История масала-чая: быстрое погружение в происхождение любимого напитка Индии» . НДТВ . Проверено 28 августа 2020 г.

[2] Банерджи, Снигдха. «Британская рекламная пропаганда и путь от чая к чаю» . www.cityspidey.com . Проверено 24 января 2023 г.

[3] Далал, Тарла. «Рецепт индийского чая в домашних условиях» . www.tarladalal.com . Проверено 24 января 2023 г.

[About-4] «История масала-чая (также известного как «чайный чай»)» . Архивировано из оригинала 27 июня 2016 года . Проверено 5 сентября 2016 г.

[5] «Определение ЧАИ» . Проверено 5 сентября 2016 г.

[SeattleWeekly-6] «Краткая история чая и 5 блюд, которые стоит попробовать (или повторить) этой осенью» . Архивировано из оригинала 15 мая 2016 года . Проверено 5 сентября 2016 г.

[7] Розен, Диана. Чай: пряный чай Индии . Паунал, Вермонт: Стори, 1999.

[8] М., Гилберт, Ричард (1986). Кофеин, самый популярный стимулятор . Нью-Йорк: Издательство Chelsea House. п. 24 . ISBN 9780877547563 . ОСЛК 12970317 . {{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )

[9] Чаттерджи, Аруп К. (18 августа 2018 г.). «Как чай прибыл в Индию 170 лет назад» . Индус .

[10] Коллингем, Лиззи. (2006). «Чай: Великая чайная кампания». В «Карри: Повесть о поварах и завоевателях» , стр. 187–214. Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. ISBN 0-19-517241-8 .

[11] «Что такое чай и как его приготовить» . Еда и вино . Проверено 10 октября 2022 г.

[12] «Чай Масала Чай — история и как его приготовить» . ЧАЙНЫЕ ЛАСТЬЯ . Проверено 31 октября 2022 г.

[13] «Острая история чая и способы его приготовления» . Как все работает . 11 октября 2022 г. Проверено 19 мая 2024 г.

[14] «История масала-чая: быстрое погружение в происхождение любимого напитка Индии» . НДТВ Еда . Проверено 24 февраля 2023 г.

[15] Субраманиан, Шрибала (29 января 2020 г.). «Искусство и наука розового чая Кашмира» . Атлас Обскура . Проверено 24 февраля 2023 г.

[16] Сара Перри (1 августа 2001 г.). Новая чайная книга: Путеводитель по черному, зеленому, травяному чаю и чаю чай . Книги летописи. п. 40. ИСБН 9780811830539 .

[17] За пределами Индии, например, в США, Канаде, Великобритании или других европейских странах, обычно используется цельное коровье молоко. Сухое молоко будет несколько больше напоминать молоко водяного буйвола. Как правило, основная часть масала-чая — это масала, такая как Тулси, Мулети, Ашвагандха, Тезпатта и другие полезные ингредиенты. [1]

[18] «Знаете ли вы, что чаю чай уже тысячи лет?» . Ель ест . Проверено 24 февраля 2023 г.

[19] «Что такое чай?» . www.teatulia.com . Проверено 12 марта 2023 г.

[20] «Острая история чая и способы его приготовления» . Как все работает . 11 октября 2022 г. Проверено 22 апреля 2024 г.

[21] «Рецепт чая из 5 специй» . Дивный . Проверено 18 мая 2019 г.

[22] «Чай Масала» . www.teaboard.gov.in . Проверено 18 мая 2019 г.

[23] ttps://www.webmd.com/diet/health-benefits-chai-tea

[24] ttps://www.webmd.com/diet/health-benefits-chai-tea

[25] ttps://www.webmd.com/diet/health-benefits-chai-tea

[26] «10 предметов, определяющих индийский дизайн» . 20 июля 2018 г.

[27] «Нарезка чая: почему Мумбаи любит полчашки чая» . НДТВ Еда . Проверено 5 июля 2023 г.

[28] Кэролин Блэк (2003). Пакистан: Люди . п. 28.

[29] «Чай, подаваемый в кулхаде, полезнее?» . Таймс оф Индия . ISSN 0971-8257 . Проверено 13 декабря 2023 г.

[30] Муниши, Майкл Оресто; Ханиш, Рэйчел; Мапунда, Оскар; Ндьетабура, Теонест; Ндаро, Арнольд; Шюц, Иоахим; Кибики, Гибсон; МакКормак, Валери (6 августа 2015 г.). «Коридор рака пищевода в Африке: способствуют ли горячие напитки?» . Причины рака и борьба с ним . 26 (10): 1477–1486. дои : 10.1007/s10552-015-0646-9 . ISSN 0957-5243 . ПМЦ 4838015 . ПМИД 26245249 .

[31] Планета, Одинокий; Фитцпатрик, Мэри; Хэм, Энтони; Холден, Трент; Старнс, Дин (1 июня 2012 г.). Одинокая планета Восточная Африка . Одинокая планета. ISBN 9781743213124 .

[32] «Чай Карак: популярный напиток, быстро распространяющийся в Персидском заливе» . Халеджиск . 28 сентября 2011 г.

[33] Стюарт, Хайден; Донг, Дяньшэн; Карлсон, Андреа. «Почему американцы потребляют меньше жидкого молока? Взгляд на различия поколений в частоте потребления» (PDF) . Министерство сельского хозяйства США . Служба экономических исследований . Проверено 28 марта 2022 г.

[34] «Сливочный крем Tazo® Chai Frappuccino® | Starbucks Coffee Company» . Старбакс.com. Архивировано из оригинала 5 августа 2012 г. Проверено 13 августа 2012 г.

[35] «Что такое грязный чай?» . Ель . Проверено 31 января 2018 г.

[36] Трэвис., Арндорфер (2006). Полное руководство для идиотов по кофе и чаю . Хансен, Кристина. Нью-Йорк: Альфа-Книги. п. 120. ИСБН 9781440626012 . OCLC 489450263 .

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

[21]

[22]

[23]

[24]

[25]

[26]

[27]

[28]

[29]

[30]

[31]

[32]

[33]

[34]

[35]

[36]