Список индийских супов и рагу

Это список индийских супов и рагу . Индийская кухня состоит из кулинарных традиций и практик Индийского субконтинента , известного своими традиционными богатыми вкусами и разнообразными ароматами. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}

Индийские супы и рагу

Самбар ( Тамильский: [saːmbaːɾ] , латинизировано : Sāmbār) — на основе чечевицы овощное рагу , приготовленное с голубиным горошком и тамариндовым бульоном . [ 3 ] Он популярен в Южной Индии и кухнях Шри-Ланки .

Кадхи , или кархи, — блюдо родом из Раджастана. ^{[ 4 ]} Он состоит из густого соуса на основе нутовой муки и содержит овощные оладьи, называемые пакорас , к которым добавляется дахи (йогурт), чтобы придать ему немного кисловатый вкус. Его часто едят с приготовленным рисом или роти .
Дал махани (произносится [ d aːl ) — блюдо ( ˈmək.khə.ni] родом из Нью-Дели , Индия. ^{[ 5 ]} Он готовится из ураддала (черной фасоли) и других бобовых и включает масло и сливки ( махан на хинди означает масло). ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}
Корма , или корма ( хинди : قورما ; бенгальский : কোরমা ) — блюдо, происходящее из Южной Азии . ^{[ 9 ]} состоящий из мяса или овощей, тушенных с йогуртом ( дахи ), водой или бульоном и специями для получения густого соуса или подливки .
Пайя — традиционное мясное рагу родом из Индийского субконтинента . Рецепты этого блюда различаются в зависимости от региона. Основу супа составляют обжаренные лук и чеснок, а затем к мясу и костям добавляют ряд специй на основе карри. Приготовленное блюдо подается с гарниром из нарезанного кубиками свежего имбиря и свежих длинных листьев кориандра , а также нарезанного свежего лимона. ^{[ 10 ]}
Мачо Джол — острое ассамское рыбное карри, приготовленное из картофеля, перца чили, имбиря и чеснока. ^{[ 11 ]}
Хайдарабади-мараг из баранины, , или мараг, — острый суп который подают в качестве закуски в Хайдарабаде, Индия , и является частью кухни Хайдарабади . Его готовят из нежной баранины с костью. ^{[ 12 ]}^{[ 13 ]} Это жидкий суп. ^{[ 14 ]} Суп стал одной из закусок на свадьбах в Хайдарабади.
Алу муттер — это вегетарианское блюдо Северной Индии с Индийского субконтинента , которое готовится из картофеля ( Алоо ) и гороха ( маттар ) в слегка приправленном сливочно-томатном соусе с пряностями. ^{[ 15 ]}^{[ 16 ]} Это вегетарианское блюдо. ^{[ 17 ]} Основу соуса обычно готовят с чесноком , имбирем , луком , помидорами , кинзой (кориандром), семенами тмина , красным перцем чили , куркумой , гарам масалой и многими другими специями. Можно приготовить и без лука и чеснока. ^{[ 18 ]}^{[ 19 ]}
Виндалу , или виндалхо, — индийское блюдо карри , родом из Гоа . ^{[ 20 ]}^{[ 21 ]}^{[ 22 ]} форме он известен во всем мире В своей британско-индийской как основной продукт меню карри-хауса и индийских ресторанов и часто рассматривается как острое, острое блюдо. ^{[ 23 ]}
Кима матар ( английский : «горох и фарш»), ^{[ 24 ]} также переводится как «кема матар» - блюдо Индийского субконтинента , приготовленное из фарша и гороха.
Коша мангшо (также называемый карри из баранины или карри из баранины). ^{[ 25 ]}) — блюдо, которое готовят из козьего мяса (или иногда мяса ягненка ) и овощей. ^{[ 26 ]}^{[ 27 ]}^{[ 28 ]}
Маллигатони ( / ˌmʌlɪɡəˈtɔːni ʌlɪɡəˈtɔːni/ ) — суп , пришедший из южноиндийской кухни . Название происходит от тамильских слов miḷagu ( மிளகு «черный перец») и taṇṇi ( தண்ணி , «вода»); буквально «перцовая вода». [ 29 ]

Алюминиевая гайка
Бенгальское карри из баранины
Пайя Карри, приготовленная в стиле маратхи
Вариант карты

См. также

Ссылки

^ Кришна Гопал Дубей (2011). Индийская кухня . PHI Learning Pvt. ООО ISBN 978-81-203-4170-8 .
^ КТ Ачая (2003). История нашей еды . Университетская пресса. ISBN 9788173712937 .
^ Матхай, Камини (26 сентября 2014 г.). «Самбар: великое тамильское блюдо махараштрианцев» . Таймс оф Индия . Проверено 15 сентября 2022 г.
^ «Рецепт Кадхи | Кадхи Пакора »Овощные рецепты Дассаны» . Овощные рецепты Дассаны . 04.01.2012 . Проверено 20 апреля 2021 г.
^ «Современный дал махани был изобретен Моти Махалом Виром Сангви» .
^ «Насыщенный и сливочный дал махани». Галф Таймс . 15 сентября 2022 г. – через Gale Onefile .
^ г-н Шринивасан; К. П. Анантакришнан (1964). Молочные продукты Индии . Индийский совет сельскохозяйственных исследований. стр. 19–. ГЛАВА IV МАХАН – МАСЛО ДЕЗИ Махан – это местное масло (деси), которое неизменно получают путем сбивания дахи с помощью грубых устройств. Очень мало махана используется для непосредственного потребления, за исключением жертвенных или лечебных целей.
^ От карри до шашлыков: рецепты «Тропы индийских специй» . Кларксон Поттер. 2003. с. 158. ИСБН 978-0-609-60704-6 . Проверено 15 сентября 2022 г.
^ cle2773345.ece Амджум Ананд (2007), Моя куриная корма (Times Online)
^ Бапси Сидхва (2005). Город греха и великолепия: сочинения о Лахоре . Книги о пингвинах.
^ «Ароматы с холмов» . Индус . 16 ноября 2014 года . Проверено 15 сентября 2022 г.
^ Саджад Шахид. «Бириани, Халим и другие блюда из меню Хайдарабада» . Таймс оф Индия . Архивировано из оригинала 6 ноября 2012 года . Проверено 15 сентября 2022 г.
^ «Генеральный консул США сбит с толку «Араби Дафом» » . Индус . 01 декабря 2010 г. Архивировано из оригинала 19 января 2011 года . Проверено 15 сентября 2022 г.
^ Билкис Джехан Кхан. «Песня о Хайдарабаде» . thefridaytimes.com. Архивировано из оригинала 22 февраля 2014 года . Проверено 15 сентября 2022 г.
^ КУМАВАТ, ЛОВЕШ (18 мая 2020 г.). КУХНЯ . ПонятиеПресс. ISBN 978-1-64850-162-3 .
^ Далал, Тарла (2007). Пенджаби Хана . Санджай и Ко. п. 35. ISBN 978-8189491543 .
^ «В этом Дипавали повара готовят домашние блюда» . Звезда . 12 октября 2009 г. Архивировано из оригинала 13 апреля 2013 г. . Проверено 15 сентября 2022 г.
^ «Ашвани Ахуджа» . Середина недели . 15 сентября 2022 г. Проверено 15 сентября 2022 г.
^ «ITC любит тепло и ест еду» . Телеграф . 13 июля 2003 года. Архивировано из оригинала 16 июля 2003 года . Проверено 15 сентября 2022 г.
^ Менон, Смита (23 июня 2020 г.). — Как к тебе попал гоанский виндалу? . Конде Наст Трэвеллер .
^ Тейлор, Анна-Луиза (11 октября 2013 г.). "Карри: Откуда оно взялось?" . Би-би-си Еда . Архивировано из оригинала 11 декабря 2014 года . Проверено 15 сентября 2022 г.
^ «Индал (Виндалу)» . Восточно-Индийское сообщество. Архивировано из оригинала 5 июля 2015 года . Проверено 15 сентября 2022 г.
^ Питерс-Джонс, Мишель. «Индийская классика - Виндало де Галинья (Курица Виндалу)» . Коробка для Тиффин. Архивировано из оригинала 13 июля 2015 года . Проверено 15 сентября 2022 г.
^ Нараин, П. (2000). Основная кулинарная книга Дели . Пингвин Букс Лимитед. п. пт54. ISBN 978-93-5118-114-9 .
^ «Рецепт карри из козы (баранины)» . Indianfood.about.com . Проверено 15 сентября 2022 г.
^ Смит, Чармиан (23 марта 2011 г.). «Видео: Как приготовить карри из баранины по-индийски» . Отаго Дейли Таймс . Проверено 15 сентября 2022 г.
^ Сен, Раджьясри (29 сентября 2014 г.). «Рецепты карри из баранины и кокосовых креветок для фестиваля Дурга Пуджо» . Уолл Стрит Джорнал . Проверено 15 сентября 2022 г.
^ Рэй, Бикрамджит (13 февраля 2015 г.). «Баранинское дело» . Индуистское бизнес-направление . Проверено 15 сентября 2022 г.
^ Кларксон, Джанет (2010). Суп: мировая история . Лондон: Реакция. п. 118. ИСБН 978-1-86189-774-9 . OCLC 642290114 .

Внешние ссылки

СМИ, связанные с индийскими супами, на Викискладе?

[Dubey2011-1] Кришна Гопал Дубей (2011). Индийская кухня . PHI Learning Pvt. ООО ISBN 978-81-203-4170-8 .

[Achaya-2] КТ Ачая (2003). История нашей еды . Университетская пресса. ISBN 9788173712937 .

[3] Матхай, Камини (26 сентября 2014 г.). «Самбар: великое тамильское блюдо махараштрианцев» . Таймс оф Индия . Проверено 15 сентября 2022 г.

[4] «Рецепт Кадхи | Кадхи Пакора »Овощные рецепты Дассаны» . Овощные рецепты Дассаны . 04.01.2012 . Проверено 20 апреля 2021 г.

[5] «Современный дал махани был изобретен Моти Махалом Виром Сангви» .

[6] «Насыщенный и сливочный дал махани». Галф Таймс . 15 сентября 2022 г. – через Gale Onefile .

[SrinivasanAnantakrishnan1964-7] г-н Шринивасан; К. П. Анантакришнан (1964). Молочные продукты Индии . Индийский совет сельскохозяйственных исследований. стр. 19–. ГЛАВА IV МАХАН – МАСЛО ДЕЗИ Махан – это местное масло (деси), которое неизменно получают путем сбивания дахи с помощью грубых устройств. Очень мало махана используется для непосредственного потребления, за исключением жертвенных или лечебных целей.

[8] От карри до шашлыков: рецепты «Тропы индийских специй» . Кларксон Поттер. 2003. с. 158. ИСБН 978-0-609-60704-6 . Проверено 15 сентября 2022 г.

[times2773345-9] 2773345.ece Амджум Ананд (2007), Моя куриная корма (Times Online)

[10] Бапси Сидхва (2005). Город греха и великолепия: сочинения о Лахоре . Книги о пингвинах.

[HinduNE-11] «Ароматы с холмов» . Индус . 16 ноября 2014 года . Проверено 15 сентября 2022 г.

[12] Саджад Шахид. «Бириани, Халим и другие блюда из меню Хайдарабада» . Таймс оф Индия . Архивировано из оригинала 6 ноября 2012 года . Проверено 15 сентября 2022 г.

[13] «Генеральный консул США сбит с толку «Араби Дафом» » . Индус . 01 декабря 2010 г. Архивировано из оригинала 19 января 2011 года . Проверено 15 сентября 2022 г.

[14] Билкис Джехан Кхан. «Песня о Хайдарабаде» . thefridaytimes.com. Архивировано из оригинала 22 февраля 2014 года . Проверено 15 сентября 2022 г.

[15] КУМАВАТ, ЛОВЕШ (18 мая 2020 г.). КУХНЯ . ПонятиеПресс. ISBN 978-1-64850-162-3 .

[td07-16] Далал, Тарла (2007). Пенджаби Хана . Санджай и Ко. п. 35. ISBN 978-8189491543 .

[ts09-17] «В этом Дипавали повара готовят домашние блюда» . Звезда . 12 октября 2009 г. Архивировано из оригинала 13 апреля 2013 г. . Проверено 15 сентября 2022 г.

[mw07-18] «Ашвани Ахуджа» . Середина недели . 15 сентября 2022 г. Проверено 15 сентября 2022 г.

[19] «ITC любит тепло и ест еду» . Телеграф . 13 июля 2003 года. Архивировано из оригинала 16 июля 2003 года . Проверено 15 сентября 2022 г.

[CN-20] Менон, Смита (23 июня 2020 г.). — Как к тебе попал гоанский виндалу? . Конде Наст Трэвеллер .

[BBCFood-21] Тейлор, Анна-Луиза (11 октября 2013 г.). "Карри: Откуда оно взялось?" . Би-би-си Еда . Архивировано из оригинала 11 декабря 2014 года . Проверено 15 сентября 2022 г.

[Indal-22] «Индал (Виндалу)» . Восточно-Индийское сообщество. Архивировано из оригинала 5 июля 2015 года . Проверено 15 сентября 2022 г.

[Galinha-23] Питерс-Джонс, Мишель. «Индийская классика - Виндало де Галинья (Курица Виндалу)» . Коробка для Тиффин. Архивировано из оригинала 13 июля 2015 года . Проверено 15 сентября 2022 г.

[24] Нараин, П. (2000). Основная кулинарная книга Дели . Пингвин Букс Лимитед. п. пт54. ISBN 978-93-5118-114-9 .

[25] «Рецепт карри из козы (баранины)» . Indianfood.about.com . Проверено 15 сентября 2022 г.

[26] Смит, Чармиан (23 марта 2011 г.). «Видео: Как приготовить карри из баранины по-индийски» . Отаго Дейли Таймс . Проверено 15 сентября 2022 г.

[WSJ-27] Сен, Раджьясри (29 сентября 2014 г.). «Рецепты карри из баранины и кокосовых креветок для фестиваля Дурга Пуджо» . Уолл Стрит Джорнал . Проверено 15 сентября 2022 г.

[Ray-28] Рэй, Бикрамджит (13 февраля 2015 г.). «Баранинское дело» . Индуистское бизнес-направление . Проверено 15 сентября 2022 г.

[:0-29] Кларксон, Джанет (2010). Суп: мировая история . Лондон: Реакция. п. 118. ИСБН 978-1-86189-774-9 . OCLC 642290114 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]