Виндалу
 Виндалу из свинины, подается в в гоанском стиле . индийском ресторане | |
| Альтернативные названия | Виндальо |
|---|---|
| Тип | Карри |
| Курс | Основное блюдо |
| Место происхождения | Индия |
| Регион или штат | Гоа |
| Основные ингредиенты | Свинина , уксус , специи , перец чили |
Виндалу или Виндалхо — индийское блюдо карри , родом из Васаи и Гоа .
В его основе лежит португальское блюдо carne de vine d'alhos . [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] форме он известен во всем мире В своей британско-индийской как основной продукт меню карри-хауса и индийских ресторанов и часто считается огненным, пряным блюдом. В традиционном рецепте используется свинина, но альтернативные версии готовятся из говядины, баранины, креветок, курицы, баранины, овощей и тофу. [ 4 ]
История
[ редактировать ]Стандартный элемент гоанской кухни , происходящий от португальского carne de vinha d'alhos (мясо в вине и чесночном маринаде; буквально «мясо из лозы чеснока»). [ 5 ] ), виндалу — блюдо из мяса (обычно свинины), маринованного в уксусе и чесноке. [ 3 ] [ 6 ] Основная структура португальского блюда представляла собой «консервированные» сырые ингредиенты португальского моряка, упакованные в деревянные бочки с чередующимися слоями свинины и чеснока и пропитанные красным вином . [ нужна ссылка ] Это было адаптировано местными поварами Гоа, заменив красное вино пальмовым уксусом и добавив специи. Оно превратилось в локализованное и легко произносимое блюдо «виндалу». [ 7 ]
Британско -индийская версия виндалу требует, чтобы мясо мариновали в уксусе, сахаре, свежем имбире и специях, а затем готовили с большим количеством специй. [ 3 ]
Традиционное гоанское приготовление и индийские вариации
[ редактировать ]Рестораны Гоа, предлагающие традиционную кухню Гоа, готовят виндалхо со свининой по оригинальному рецепту. Христиане из Кочи , штат Керала , готовят его из свинины или говядины, причем первая потребляется и производится более широко. Блюдо популяризировали гоанские повара (которых британцы отдавали предпочтение, поскольку у них не было проблем на кухнях и в барах при работе с говядиной, свининой или алкоголем) в британских заведениях и на океанских лайнерах . Рестораны в других частях Индии готовят виндалхо с другим мясом (например, с говядиной (второе по популярности), курицей, козлятиной или бараниной ) или даже с морепродуктами из-за местных табу на свинину, и это мясо иногда смешивают с нарезанным кубиками картофелем, чтобы снизить затраты на приготовление. .
Хотя слово алоо (आलू) означает «картофель» на хинди , [ 8 ] традиционный гоанский виндалхо не включает картофель; Имя взято из португальского языка без этимологии на хинди. Некоторые индийские версии включают картофель из-за путаницы с хинди « алоо» . [ 9 ] а блюда виндалу за пределами Индии часто включают картофель.
За пределами Индии
[ редактировать ]
Виндалу приобрел популярность за пределами Индии, где его обычно можно увидеть в меню индийских ресторанов. Виндалу, который подают в ресторанах Соединенного Королевства, отличается от оригинального блюда виндалу; это просто более острая версия стандартного ресторанного карри средней (острости) с добавлением уксуса, картофеля и перца чили. [ 10 ]
Виндалу — одно из самых острых блюд, доступных в британских азиатских меню, где оно подается, хотя британские бангладешские рестораны разработали тиндалу , совершенно другое блюдо, пришедшее из Бангладеш. [ 10 ] Британский вариант возник в ресторанах Британской Бангладеш в 1970-х годах. Виндалу считается предшественником фалла . [ 11 ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Менон, Смита (23 июня 2020 г.). — Как к тебе попал гоанский виндалу? . Конде Наст Трэвелер .
- ^ Тейлор, Анна-Луиза (11 октября 2013 г.). "Карри: Откуда оно взялось?" . Би-би-си Еда . Архивировано из оригинала 11 декабря 2014 года . Проверено 17 декабря 2014 г.
- ^ Перейти обратно: а б с «Индал (Виндалу)» . Восточно-Индийское сообщество. Архивировано из оригинала 5 июля 2015 года . Проверено 13 июля 2015 г.
- ^ Питерс-Джонс, Мишель. «Индийская классика - Виндало де Галинья (Курица Виндалу)» . Коробка для Тиффин. Архивировано из оригинала 13 июля 2015 года . Проверено 13 июля 2015 г.
- ^ Приберам (Португальский словарь). «Винья-д'Альос» . Проверено 27 ноября 2020 г.
- ^ Деравян, Наз (13 декабря 2023 г.). «Куриный Виндалу» . Нью-Йорк Таймс Кулинария . Проверено 17 декабря 2023 г.
- ^ «Как приготовить виндалу – студенты учатся у лучших» . Университет Западного Лондона. Архивировано из оригинала 9 ноября 2012 года . Проверено 26 октября 2012 г.
- ^ «Глоссарий хинди/английского/тамильского языка» . Коробка для Тиффин от Правасидези . 25 сентября 2007 г. Архивировано из оригинала 17 октября 2012 г. Проверено 26 октября 2012 г.
- ^ Манон, Смита (23 июня 2020 г.). — Как к тебе попал гоанский виндалу? . Конде Наст Трэвеллер . Проверено 22 марта 2021 г.
- ^ Перейти обратно: а б Пэт Чепмен (2004). Новая Библия Карри . Лондон, Великобритания: Metro Publishing Ltd., стр. 118–121. ISBN 978-1-84358-087-4 .
- ^ «Рецепты фалла из баранины, виндалу и мадрасского карри» . andyskitchen.co.uk . Архивировано из оригинала 27 октября 2017 года . Проверено 9 мая 2018 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]- Виндалу в ресторане Foods of England
