Охотиться

Охотиться
	Эннаи катириккай кужамбу (фаршированные баклажаны кужамбу)
Место происхождения	Тамил Наду, Индия
Регион или штат	Южная Индия и Шри-Ланка
Создано	/
Основные ингредиенты	тамаринд , овощи
	СМИ: Кужамбу ;

Куамбу ( тамильский : குழம்பு ) — это тушеное мясо на основе тамаринда тамильской кухни, популярное в Тамил Наду и Шри-Ланке. ^[1] это может включать в себя разнообразное мясо, овощи и, в некоторых случаях, дал .

Куамбу основан на бульоне , приготовленном из тамаринда , смеси специй, включающей молотые кориандра семена , пажитника и тоор дал , и может включать свежие или сушеные овощи, смесь свежего кокоса или сушеные шарики из чечевицы (вадагам, тамильский : வடகம் ). Его можно сделать водянистым, как бульон, или густым, как подливку. Блюдо очень популярно в качестве гарнира к рису в северных регионах Шри-Ланки и южных регионах Индии , особенно в Тамилнаду , Карнатаке и Керале . В Телангане и Андхра-Прадеше Куамбу называют Пулусу . В Карнатаке его называют Саару . Число разновидностей Куамбу бесчисленно, и каждый регион и община Тамилнада готовят его с типичным вариантом, адаптированным к его вкусу и окружающей среде.

Распространено заблуждение, что чечевица ( дал ) является основным ингредиентом Куамбу. Существуют разновидности Куамбу, такие как паруппу ( тамильский : பருப்பு , что означает дал), Куамбу и паттани Куамбу, которые содержат чечевицу, но подавляющее большинство дал не используют, кроме небольшого количества, используемого в качестве специи или во время темперирования.

Подготовка

Приготовление Куамбу сильно различается в зависимости от типа Куамбу, но его основные методы приготовления включают предварительное темперирование листьев карри , цельные семена черной горчицы , цельные семена тмина , сухой красный перец чили и часто расколотый урад дал на растительном масле . печь с подогревом. Кухамбу, в состав которого входят овощи, их нарезают, а затем добавляют в жаркое, при этом сначала добавляют лук-шалот и чеснок, а в последнюю очередь добавляют протертые или нарезанные кубиками помидоры. Затем добавляются соль и молотые специи (которые часто готовятся заранее) и, наконец, сок тамаринда (тамаринд, замоченный в воде) или концентрат тамаринда и вода. Что касается мяса или рыбы, овощи Куамбу обжаривают, как описано выше, затем добавляют мясо или рыбу и оставляют смешиваться с обжаренными овощами. Затем в последнюю очередь добавляется бульон из молотого кокоса, воды и масалы. Мясо Кухамбу обычно толще. Затем блюдо готовят примерно 20 минут и обычно подают с рисом.

Разновидности

Мор Кужамбу, он же карри из пахты

Пунду Кужамбу

Ниже приводится небольшой список из сотен разновидностей куамбу, популярных в тамильской кухне . Все эти виды Куамбу включают в себя тамаринд, урад и тоор дал, а также специи, такие как листья карри, перец чили и соль. Многие из этих сортов также включают в состав основы помидоры или томатный сок.

Разновидности Куамбу
Имя	Отличительный ингредиент(ы)
Ватхал Куамбу	ягоды индейки , лук-шалот
Песни Куамбу	черный перец
Добавить Куамбу	лук , зеленый перец чили , помидоры
Мор Куамбу	густая пахта , чанна дал, ясень , бамия , тыква
Пунду Куамбу	чеснок
Катириккай Куламбу	Баклажан
Важакай Кухамбу	подорожник
Приезжайте в Куамбу	бамия
Польский Кухамбу	овощная смесь, черный перец , большое количество дал
Таккали Куамбу	больше обычных пропорций томатного пюре
Муттай Куамбу	Яйцо
Кухамбу думает	Рыба
Kozhi Kuḻambu	Курица

См. также

Ссылки

^ К, ЛТ (2012). Съедобные лекарственные и нелекарственные растения: Том 2, Плоды . Съедобные лекарственные и нелекарственные растения. Спрингер Нидерланды. п. 883. ИСБН 978-94-007-1763-3 . Проверено 1 сентября 2023 г.

[1] К, ЛТ (2012). Съедобные лекарственные и нелекарственные растения: Том 2, Плоды . Съедобные лекарственные и нелекарственные растения. Спрингер Нидерланды. п. 883. ИСБН 978-94-007-1763-3 . Проверено 1 сентября 2023 г.

[1]