Малабарский матти карри

Малабарское рыбное карри/Рыбное карри
	Рыбное карри по-керальски
Альтернативные названия	Рыбное карри
Тип	Карри
Место происхождения	Индия
Сопутствующая кухня	Индия , Шри-Ланка
Основные ингредиенты	Сардины , карри , овощи ( окра или лук ); рис или тапиока
	СМИ: Малабарское рыбное карри/Рыбное карри ;

Малабарское карри матти , также известное как рыбное карри , является традиционным блюдом штата Керала . Обычно его готовят из полутушеной рыбы в соусе в стиле Кералы , который обычно включает смесь специй и различные овощи, такие как бамия или лук . Хотя обычно используются сардины , блюдо можно приготовить с разнообразной рыбой, например , скумбрией , королевской рыбой или помфретом . Обычно его подают с рисом или тапиокой . Блюдо наиболее популярно в Керале , Гоа и Шри-Ланке , где рис и рыба являются основными продуктами питания . Другие варианты могут включать добавление тамариндового сока или кокосового молока .

История

Истоки современного блюда можно проследить до Тамил Наду и Кералы . ^{[ 1 ]}

Подготовка

Рыбное карри также едят в Шри-Ланке. ^{[ 2 ]} и другие страны. Блюдо также производится серийно, перерабатывается и упаковывается в банки и гибкие пакеты для потребительской покупки. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}

См. также

Ссылки

^ Джейкоб, Хена; Пушпанатх, Салим (2005). Ароматы Кералы . Информационные публикации Ди Би. стр. 40–41. ISBN 9788188000074 . Проверено 21 февраля 2012 г. ISBN 8188000078
^ Соломон, Чармейн (1976). Полная азиатская кулинарная книга . МакГроу-Хилл. ISBN 9780804837576 . Проверено 21 февраля 2012 г. ISBN 0070596360
^ Гопал, Т.К.Сриниваса; Виджаян, ПК; Балачандран, КК; Мадхаван, П.; Айер, TSG (2001). «Традиционное рыбное карри в стиле Кералы в местной ретортной упаковке». Пищевой контроль . 12 (8): 523–527. дои : 10.1016/S0956-7135(01)00058-5 .
^ Шанкар, Ч. Н. Рави; и др. (январь – февраль 2002 г.). «Исследования по тепловой обработке и хранению карри из рыбы-пророка в ретортных пакетах» . Упаковочные технологии и наука . 15 : 3–7. дои : 10.1002/pts.560 .

Дополнительные источники

Поллок, Фитц Уильям Томас (1896). Воспоминания об Индии за пятьдесят лет; ретроспектива путешествий, приключений и шикара . Арнольд. стр. 332 . Проверено 21 февраля 2012 г.

Дальнейшее чтение

К Великому посту. Еда . Хорошая уборка (Спрингфилд, Массачусетс). 15 марта 1890 г. стр. 218. Том 10, номер 10 . Проверено 21 февраля 2012 г. (Готовим с рыбой и карри.)

Внешние ссылки

[1] Джейкоб, Хена; Пушпанатх, Салим (2005). Ароматы Кералы . Информационные публикации Ди Би. стр. 40–41. ISBN 9788188000074 . Проверено 21 февраля 2012 г. ISBN 8188000078

[2] Соломон, Чармейн (1976). Полная азиатская кулинарная книга . МакГроу-Хилл. ISBN 9780804837576 . Проверено 21 февраля 2012 г. ISBN 0070596360

[3] Гопал, Т.К.Сриниваса; Виджаян, ПК; Балачандран, КК; Мадхаван, П.; Айер, TSG (2001). «Традиционное рыбное карри в стиле Кералы в местной ретортной упаковке». Пищевой контроль . 12 (8): 523–527. дои : 10.1016/S0956-7135(01)00058-5 .

[4] Шанкар, Ч. Н. Рави; и др. (январь – февраль 2002 г.). «Исследования по тепловой обработке и хранению карри из рыбы-пророка в ретортных пакетах» . Упаковочные технологии и наука . 15 : 3–7. дои : 10.1002/pts.560 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]