Список индийских специй

Индийские специи включают в себя множество специй, выращиваемых на Индийском субконтиненте (субрегион Южной Азии ). Учитывая разный климат в разных частях страны, Индия производит разнообразные специи, многие из которых являются родными для этого субконтинента. Другие были импортированы из аналогичного климата и с тех пор выращивались здесь на протяжении веков. Перец , куркума , кардамон и тмин — вот некоторые примеры индийских специй.

Специи используются в разных формах: целые, измельченные, молотые, жареные, тушеные, жареные и в качестве начинки. Они смешивают пищу, чтобы извлечь питательные вещества и связать их в приемлемой форме. Некоторые специи добавляются в конце в качестве ароматизатора — их обычно нагревают на сковороде с топленым маслом (индийским топленым маслом) или растительным маслом перед добавлением в блюдо. Более легкие специи добавляются последними, а специи с сильным вкусом следует добавлять первыми. « Карри » относится к любому блюду индийской кухни , которое содержит несколько смешанных вместе специй, сухих или с подливкой . Однако это также относится к листьям карри , обычно используемым в Южной Индии.

Ниже приведен список специй и других вкусовых веществ, обычно используемых в Индии. ^{[ 1 ]}

Изображение	Стандартный английский	Примечания
	Алканет корень	(хинди: Ратанджот)
	Амчур	Сырое незрелое манго сушат на солнце, а затем измельчают до мелкого порошка. ( хинди : Амчур )
	Асафетида	Интенсивный ароматический профиль иногда сравнивают с трюфелями и чесноком . Используется как приправа . (хинди: Хинг हिंग )
	Лавровый лист , индийский лавровый лист	И индийский лавровый лист, и лавровый лист похожи и на хинди называются тедж патта. Однако они принадлежат к двум разным видам и имеют различия во вкусе. Используется как темперирующая приправа. (хинди: Тедж Патта лавровый лист )
	Черный кардамон	Очень землистый и мрачный аромат. Часто используется в карри Северной Индии. Используется как темперирующая приправа. (хинди: Элаичи Бади )
	Черный перец горошком	В индийской кухне перец можно использовать целиком или молотым. Крупнейшим производителем является южный индийский штат Керала. Используется как темперирующая приправа. (хинди: Кали Мири Кали Мари )
	Чароли	Также известен как чиронджи, миндаль Кудапа или миндалет; сорт орехов, который особенно используют при приготовлении десертов. (хинди: Чиронджи चिरोंजी )
	Каперсы	Это незрелые цветочные бутоны Capparius spinosa, также известного как каперсы. (хинди: Кабра могила )
	Стручковый или болгарский перец	(хинди: Мирч Шимла )
	Семена тмина	Используется как темперирующая приправа. (хинди Шахидзира ) :
	Семена карамболя	Также известные как епископская трава, они отличаются от семян сельдерея и радхуни семян . Используется как темперирующая приправа. : Аджвейн ) ( хинди
	Бутоны кассии	Также известен как Месуа Ферреа ; нераскрывшиеся цветы коричного дерева, которые собирают незадолго до цветения и сушат на солнце. Используется в Аюрведе для лечения лихорадки, рвоты, ИМП , мигрени и т. д. Также используется в Чаванпраше . Используется как темперирующая приправа.
	Журнал Чар	Смесь четырех видов ядер семян дыни ( арбуза , дыни , огурца , тыквы ). (хинди: Чар Магаз )
	Корица	Выращивается в коммерческих целях в Керале на юге Индии. Два типа: кассия (обычная) и королевская. Используется как темперирующая приправа. (хинди: Далчини Корица )
	Лимонная кислота
	Гвоздика	Керала, Тамил Наду и Карнатака являются крупнейшими производителями в Индии. Используется в качестве темперирующей специи. (хинди: Лаунг лаунг )
	кориандра Семена	Также используется в порошкообразном виде. Используется как темперирующая приправа. (Английский: Сабут Дхания Сабут Дхания )
	Кубеб или хвостатый перец	Вкус гвоздики с добавленной горечью и стойким легким ощущением онемения. (хинди: Шитал Чини Кабаб / Чини Кабаб Чини )
	тмина Семя	Используется как темперирующая приправа. (хинди: джира тмин )
	Семена тмина , измельченные в шарики
	Лист карри или сладкого нима лист	Листва дерева карри . Не сохраняет вкус при сушке. Использовалась только свежая. (Хинди: Кари Патта करी पत्ता )
	фенхеля Семена	Используется как натуральный освежитель рта. Используется как темперирующая приправа. хинди: Саунф ( )
	пажитника Лист	(хинди: Мети मेथी )
	Сухие пажитника листья	Его аккуратно растирают в ладонях и ближе к концу посыпают приготовленное блюдо. (хинди: Касури Мети )
	пажитника Семена	Используется как темперирующая приправа. (хинди: пажитника семена )
	Гарциния Гамми-Гутта	Используется в рыбных блюдах в Керале.
	гарам масала	Смесь восьми или более согревающих специй. В каждой семье свой рецепт. (хинди: Масала Гарам )
	Гарциния указывает	Используется в основном в Махараштрии. Конканская и гуджаратская кухня. Имеет кисловатый вкус со слабым сладковатым ароматом. (хинди: Кокам Кокам )
	Чеснок	(хинди: Лассон Чеснок )
	Имбирь	(хинди: Адарак Джинджер )
	сушеный Имбирь	в основном порошкообразный хинди: Сонт ( )
	Зеленый кардамон	Сорт Малабар родом из Кералы. Используется как темперирующая приправа. (Хинди: Хари Элаичи, Зеленый кардамон )
	Зеленый перец чили	(Хинди: Хари Мирч Зеленый перец чили )
	Индийский крыжовник	Он используется в Чаванпраше . (хинди: Амла Амла )
	чернильница	Еще называется зеленым. Используется в Аюрведе для лечения хронической язвы, диареи, дизентерии и геморроя. (хинди: Харад Харад )
	Джахья	Также называется собачьей горчицей или дикой горчицей. Используется в Гархвали и Кумаони кухнях стилей . Безвкусный и без запаха в сыром виде; землистый и хрустящий, если его потрескать в масле. (хинди: Джахья ज़्य )
	Черный каменный цветок	Он имеет сильный землистый аромат и очень сухую, легкую пушистую текстуру и ощущение. Он широко используется в кухне Четтинада и в некоторой степени в кухне Хайдарабади и маратхи. (Хинди: Патар Пхул Патар Пхул )
	Гизотия абиссиника	Каарал/хурасни/раамтилл
	лакрицы Порошок	: Мулети ( хинди )
	мяты Листья
	роз Лепестки
	Длинный перец	Используется в южноиндийской кухне. (хинди: Пиппали Пиппали )
	Каакри
	манго Экстракт
	Маратхи моггу
	Семена желтой горчицы	Используется как темперирующая приправа. хинди: Сарсон ( )
	коричневой горчицы Семя	Используется как темперирующая приправа. (хинди: Рай राई )
	Наагкешар	Используется в кухне Махараштры как один из ингредиентов года масала . хинди: Нагкешар ( )
	нигеллы Семена	Придает дымный, ореховый вкус; жареный в сухом виде или используемый в качестве приправы (хинди Калонджи : )
	Мускатный орех	(хинди: мускатный орех джааяпхал)
	Женщина	Мейс — это внешняя оболочка мускатного ореха, имеющая аналогичный аромат. : Джавитри ( хинди )
	Панчфорон	Это смесь бенгальских специй, в которую входят семена фенхеля, семена тмина, семена пажитника, семена горчицы и семена нигеллы. Используется в качестве темперирующей пряности.
	граната Зерно	Высушен и измельчен на Ближнем Востоке. (хинди: Анардана Анардана )
	Маковое семя	Очень популярен в Западной Бенгалии известный посто , без бенгальской кухни , самый популярный Аллу Посто. (хинди: Хас Хас Хасхас )
	Панданус (Винтовая сосна)	(Хинди: Пулао Патти Пулао Патти / Аннапурна Паттияан Аннапурна Паттияан )
	Семена Радхуни /Дикий сельдерей	Это сушеные плоды Trachyspermum roxburgianum. В основном используется в бенгальской кухне . (хинди: Аджмод Петрушка )
	Красный перец чили	(хинди: Лал Мирч ) Бхут Джолокия (Аруначал-Прадеш, Ассам, Манипур и Нагаленд). Кашмири Мирч (Кашмир). Гунтур Саннам (Андхра-Прадеш). Джвала Чили (Гуджарат). Бьядаги (Карнатака и Тамил Наду). Рамнад Мунду/Гунду (Тамилнад и Андхра-Прадеш). Дхани (Манипур и Мизорам). Кантари (Манипур, Мизорам, Тамил Наду и Керала). Варангал Чапатта (Телангана). Используется в качестве темперирующей специи .
	Шафрановая мякоть	Собственно, концентрат сафлора
	Шафран	Самая дорогая специя в мире. Используется для ароматизации риса и десертов. (хинди: Кесар Кесар )
	Семя кунжута	Семя черного кунжута (хинди: Кала Тил ) Семя белого кунжута (хинди: Til तिल )
	Звездчатый анис	Экзотические вкусы с китайским влиянием. Используется в качестве темперирующей специи . (хинди: чакра- фул )
	Сычуаньский перец	Также известен как Теппал/Тирфал. (хинди: Тирфал Тирпал )
	Тамаринд	Придает терпкость южно-индийскому карри. (хинди: Имли इमली )
	тимола Семена /карома	Используется в качестве темперирующей специи . : Аджвейн ) ( хинди
	Куркума	Он широко используется в индийской кулинарии. Его также часто используют в качестве красителя. Имеет теплый, перечный вкус с мускусными, землистыми оттенками. Сырая куркума (хинди: Качи Халди Сырая куркума ). Сухая куркума (хинди: Сухи Халди Сухая куркума ). Молотая куркума (англ. Haldi Turmeric ).
	камедь трагакант	Загуститель и глазурь для десертов
	Белый перец горошком	В основном используется в белых сливочных соусах/карри. (хинди: Цфат Мирч )