Длинный перец
| Длинный перец | |
|---|---|
| |
| Листья и плоды длинного перца | |
Научная классификация 
| |
| Королевство: | Растения |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | покрытосеменные растения |
| Клэйд : | Магнолииды |
| Заказ: | Пипералес |
| Семья: | Трубчатые |
| Род: | Пайпер |
| Разновидность: | П. длинный
|
| Биномиальное имя | |
| Длинный перец | |
Длинный перец ( Piper longum ), иногда называемый индийским длинным перцем или пиппали , представляет собой цветущую лозу семейства Piperaceae , выращиваемую ради плодов, которые обычно сушат и используют в качестве пряности и приправы . Длинный перец имеет вкус, похожий на вкус своего близкого родственника Piper nigrum , но более сладкий и менее острый, из которого получают черный, зеленый и белый перец.
Плод перца состоит из множества крошечных плодов, каждый размером с маковое зернышко , заключенных в поверхность цветоноса, очень напоминающего орешника сережку . Как и Piper nigrum , плоды содержат соединение пиперин , которое придает им остроту. Другой вид длинного перца, Piper Retrofractum , произрастает на Яве , Индонезия . Плоды этого растения часто путают с перцем чили, принадлежащим к роду Capsicum , родом из Америки.
История
[ редактировать ]
Самое старое известное упоминание о длинном перце содержится в древних индийских учебниках Аюрведы , где подробно описано его медицинское и диетическое применение. Он достиг Греции в шестом или пятом веке до нашей эры, хотя Гиппократ считал его лекарством, а не пряностью. [1] Среди греков и римлян и до колумбийского обмена перец длинный был важной и известной специей .
Древнюю историю черного перца часто связывают (и путают) с историей длинного перца, хотя Теофраст различал их в первой работе по ботанике. Римляне знали и то, и другое, и их часто называли просто волынщиком ; Плиний ошибочно полагал, что сушеный черный перец и длинный перец происходят из одного и того же растения.
Круглый, или черный, перец начал конкурировать с длинным перцем в Европе с двенадцатого века и вытеснил его к четырнадцатому. Поиски более дешевых и надежных источников черного перца послужили толчком к эпохе Великих географических открытий .
Только после открытия американских континентов и перца чили , названного испанцами pimiento , используя их слово для обозначения длинного перца, популярность длинного перца угасла. [2] Перцы чили, некоторые из которых в сушеном виде похожи по форме и вкусу на длинный перец, [ нужна ссылка ] было легче выращивать в различных местах, более удобных для Европы. Сегодня длинный перец – редкость в общей торговле.
Этимология
[ редактировать ]Само слово «перец» происходит от тамильского слова « пиппали» , обозначающего длинный перец . [3] [4] Само растение родом из Индии. Слово перец в болгарском перце , относящееся к совершенно другим растениям рода Capsicum , имеет одну и ту же этимологию. Это использование началось в 16 веке. [5]
Использование
[ редактировать ]
Хотя длинный перец часто использовался в средние века в смесях специй, таких как «сильный порошок», сегодня длинный перец является очень редким ингредиентом в европейской кухне, но его все еще можно найти в индийских и непальских овощных соленьях , некоторых североафриканских смесях специй, а также в индонезийских и Малазийская кухня. Его легко купить в индийских продуктовых магазинах, где он обычно имеет маркировку «пиппали» . Пиппали — основная приправа нихари , популярного мясного рагу из Индии, родом из индийского мегаполиса Лакхнау , и одного из национальных блюд Пакистана .
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Туссен-Самат, Магелон (2009) [1992]. История еды . Перевод Белла, Антея (переработанная ред.). Блэквелл. ISBN 978-0631177418 – через Интернет-архив.
- ^ Хайман, Филипп; Хайман, Мэри (июнь 1980 г.). — Ты знаешь длинный перец? История . 24 .
- ^ Роулинсон, Х.Г. (2001) [1916]. Сношения между Индией и западным миром: с самых ранних времен падения Рима . Азиатские образовательные услуги. п. 14. ISBN 9788120615496 – через Google Книги.
- ^ Барнетт, Лайонел Д. (1914). Древности Индии: отчет об истории и культуре Древнего Индостана . Атлантические издатели и дистрибьюторы. п. 14. ISBN 9788171564422 – через Интернет-архив.
- ^ "Перец". Оксфордский словарь английского языка . Том. 7: N –Poy (1-е (исправленное переиздание) изд.). 1913. с. 663 , определения 1в, 2б.
- ^ Ким, Канзас; Ким, Дж.А.; Эом, С.Ю.; Ли, Ш.; Мин, КР; Ким, Ю. (февраль 2006 г.). «Ингибирующее действие пиперлонгуминина на выработку меланина в клеточной линии меланомы B16 за счет снижения экспрессии тирозиназы». Исследование пигментных клеток . 19 (1): 90–8. дои : 10.1111/j.1600-0749.2005.00281.x . ПМИД 16420250 .
- ^ Ли, В.; Йоу, Х.; Ким, Дж.А.; Ли, С.; Джи, Дж. Г.; Ли, МОЙ; Ли, Ю.М.; Бэ, Дж.С. (2013). «Барьерно-защитное действие пиперлонгуминина при воспалении, вызванном ЛПС, in vitro и in vivo». Пищевая и химическая токсикология . 58 : 149–57. дои : 10.1016/j.fct.2013.04.027 . ПМИД 23619565 .
| Базы данных органов управления : Национальные |
|---|
