Галангал

Галангал ( / ˈ ɡ æ l ŋ ə ˌ ɡ æ l / ^[1]) — общее название нескольких тропических корневищных специй.

Дифференциация

Слово галангал или его вариант галанга или архаично галингале в обычном использовании может относиться к ароматическому корневищу любого из четырех видов растений семейства Zingiberaceae (имбирных), а именно:

Альпиния галанга , также называемая большим галангалом , Ленгкуасом или Лаосом.
Alpinia officinarum , или галангал малый
Boesenbergia rotunda , также называемая китайским имбирем или корнем пальца.
Кемпферия галанга , также называемая кенкур , черный галангал или песчаный имбирь.

Термин галингале иногда также используется для обозначения корневища неродственного циперуса сладкого ( Cyperus longus ), традиционно используемого в народной медицине в Европе.

Использование

Кулинарный

Различные корневища галангала используются в традиционной кухне Юго-Восточной Азии , такой как кхмерский крёунг (камбоджийская паста), тайские и лаосские супы том ям и том кха гай , вьетнамская кухня хуэ (тре) и во всей индонезийской кухне , например, в сото и опоре . Польская водка Żołądkowa Gorzka приправлена галангалом. Хотя все разновидности галангала тесно связаны с имбирем обыкновенным , каждый из них по-своему уникален. Из-за своих уникальных вкусовых характеристик галангалы обычно не считаются синонимами имбиря или друг друга в традиционных азиатских блюдах. Он был популярен в средневековой Европе , где был широко известен как «галингал». ^{[ нужны разъяснения ]}^{[ нужна ссылка ]}.

В продаже галангалы обычно доступны на азиатских рынках в виде цельного свежего корневища , сушеного и нарезанного ломтиками или в виде порошка.

Медицинский

Сообщается, что в этноботанике галангал используется из-за его предполагаемых преимуществ в улучшении пищеварения и облегчении респираторных заболеваний и проблем с желудком. Каждому сорту галангала приписывают особые медицинские свойства. ^[2]^[3]

Ссылки

^ «галангал» . Оксфордский словарь английского языка (Третье изд.). Издательство Оксфордского университета. Ноябрь 2010 года . Проверено 19 декабря 2018 г.
^ «Что такое Галангал? Ваш путеводитель по остроте жизни» . Здоровая Хильдегард . 16 февраля 2016 г.
^ «Кулинарный словарь: искусство кулинарии – руководство по приготовлению еды» . www.keittotaito.com (на финском языке).

статья о лаосской кухне незавершена Эта . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

Эта индонезийской кухне статья об незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

статья о тайской кухне незавершена Эта . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

статья о вьетнамской кухне незавершена Эта . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

Эта о растении статья незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[1] «галангал» . Оксфордский словарь английского языка (Третье изд.). Издательство Оксфордского университета. Ноябрь 2010 года . Проверено 19 декабря 2018 г.

[2] «Что такое Галангал? Ваш путеводитель по остроте жизни» . Здоровая Хильдегард . 16 февраля 2016 г.

[3] «Кулинарный словарь: искусство кулинарии – руководство по приготовлению еды» . www.keittotaito.com (на финском языке).

[1]

[2]

[3]

v т и Кулинарные травы и специи
Herbs	Angelica Basil Holy Thai Lemon Bay leaf Indian bay leaf (tejpat) Boldo Borage Chervil Chives garlic / Chinese Cicely Coriander leaf / Cilantro Bolivian Vietnamese (rau răm) Culantro Cress Curry leaf Dill Epazote Hemp Hoja santa Houttuynia cordata (giấp cá) Hyssop Jimbu Kinh gioi (Vietnamese balm) Kkaennip Lavender Lemon balm Lemon grass Lemon myrtle Lemon verbena Limnophila aromatica (rice-paddy herb) Lovage Marjoram Mint Mugwort Mitsuba Oregano Parsley Perilla Rosemary Rue Sage Savory Sanshō leaf Shiso Sorrel Tarragon Thyme Woodruff
Spices	Aonori Ajwain Alligator pepper Allspice Amchoor Anise star Asafoetida Peppercorn (black/green/white) Brazilian pepper Camphor Caraway Cardamom black Cassia Celery powder Celery seed Charoli Chenpi Chili Chili powder Cayenne Chipotle Crushed red pepper Jalapeño New Mexico Tabasco Cultivars Cinnamon Clove Coriander seed Cubeb Cumin Nigella sativa Bunium persicum Deulkkae Dill / Dill seed Fennel Fenugreek blue Fingerroot Galangal greater lesser Garlic Ginger Aromatic ginger Golpar Grains of paradise Grains of Selim Horseradish Japanese pricklyash Juniper berry Kokum Korarima Dried lime Liquorice Litsea cubeba Long pepper Mango-ginger Mastic Mahleb Mustard black brown white Nigella Njangsa Nutmeg Onion powder Paprika Peruvian pepper Pomegranate seed Poppy seed Radhuni Rose Saffron Sarsaparilla Sassafras Sesame Shiso Sichuan pepper (huājiāo) Sumac Tamarind Tasmanian pepper Tonka bean Turmeric Uzazi Vanilla Voatsiperifery Wasabi Yuzu zest Zedoary Zereshk Zest
Blends	Adjika Advieh Baharat Beau monde seasoning Berbere Bouquet garni Buknu Chaat masala Chaunk Cinnamon sugar Crab boil Curry powder Doubanjiang Douchi Duqqa Fines herbes Five-spice powder Garam masala Garlic powder Garlic salt Gochujang Harissa Hawaij Herbes de Provence Húng lìu Idli podi Italian seasoning Jamaican jerk spice Khmeli suneli Lemon pepper Mitmita Mixed spice Montreal steak seasoning Mulling spices Old Bay Seasoning Panch phoron Persillade Powder-douce Pumpkin pie spice Qâlat daqqa Quatre épices Ras el hanout Recado rojo Sharena sol Shichimi Tabil Tajin Tandoori masala Thuna paha Vadouvan Yuzu koshō Za'atar
Lists	Culinary By region Australian Bangladeshi Indian Pakistani
Related topics	Chinese herbology Herbal tea Marination Seasoning Spice rub