Список австралийских трав и специй
Австралийские травы и специи использовались аборигенами для придания вкуса пище в наземных печах. [ 1 ] Термин «специя» обычно применяется к нелистовым сушеным австралийским кустарникам с сильным вкусом . В основном они состоят из ароматных фруктов и семян, хотя австралийский дикий перец имеет и пряные листья. Есть также несколько ароматных листьев, но в отличие от кулинарных трав других культур, которые часто происходят из небольших разнотравий с мягкими стеблями , австралийские виды трав обычно представляют собой деревья из тропических лесов, открытых лесов и лесных массивов.
Австралийские травы и специи обычно сушат и измельчают для получения порошкообразных или хлопьевидных специй, которые используются либо как отдельный ингредиент, либо в смесях.
В ограниченной степени они использовались колонистами XVIII и XIX веков. Некоторые экстракты использовались в качестве ароматизатора в 20 веке. Местные австралийские специи стали более широко известны и используются некоренным населением с начала 1980-х годов как часть пищевой промышленности, при этом среди гурманов растут. их использование и экспорт [ 2 ] [ 3 ]
Их также можно использовать в свежем виде. Листья можно использовать целиком, как лавровый лист, в кулинарии, а пряные плоды добавляют в различные блюда для аромата.
Дистиллированные эфирные масла листьев и ветвей также используются в качестве ароматизаторов .
Фрукты
[ редактировать ]- Acronychia acidula , Лимонная осина
- Acronychia oblongifolia , белая осина, желтая древесина
- Austromyrtus dulcis , Midgen Berry, Шелковистый мирт
- Citrus australasica , пальчиковый лайм , икра лайма
- Citrus australis , круглый лайм, австралийский лайм
- Citrus glauca , пустынный лайм
- Eupomatia laurina , Болварра, Местная гуава, Медный лавр.
- Kunzea pomifera , Мантриес , [ 2 ] Яблоки эму, местная клюква
- Solanum Centrale , Акуджура, Изюм из австралийской пустыни.
- Solanum Chippendalei , Помидор Чиппендейла, Кустовой томат
- Solanum cleistogamum , Картофельный куст, Буш томатный
- Syzygium luehmannii , Riberry , Вишневая ольха, Мелколистная лилия Pilly
Травы
[ редактировать ]- Apium insulare , Сельдерей с острова Флиндерс
- Простертый сельдерей , морской сельдерей
- Atherosperma Moschatum , сафрол , Сассафрас южный.
- Atriplex nummularia , Соляной куст Старика
- Backhousia citriodora , цитральный химиовар, лимонный мирт
- Backhousia myrtifolia , химиовар элемицин , мирт коричный
- Boronia safrolifera , сафрол
- Crowea exalata , эксалатицин
- Cinnamomum Oliveri , сафрол , корица Оливера
- Cymbopogon refractus , трава из колючей проволоки
- Дорифора сассафрас , сафрол
- Дорифора ароматическая , сафрол
- Эвкалипт дайв , химикат пиперитон , мятная камедь
- Эвкалипт шаровидный , цинеол- хемовар, тасманская голубая камедь.
- Эвкалипт олида , химиовар метилциннамат , клубничная камедь
- Эвкалипт полибрактеа , Малли синелистный
- Эвкалипт стаигериана , Лимонная железная кора
- Melaleuca quinquenervia , Бумажная кора широколистная
- Melaleuca leucadendron , Плакучая бумажная кора
- Mentha australis , Речная мята
- Mentha diemenica , Тонкая мята
- Мента насыщенная
- Святой Василий
- Prostanthera incisa var. надрезанный , Мятный куст срезанный
- Prostanthera rotundifolia , Тимьян родной
- Syzygium anisatum , транс-Е-анетола хемовар , анисовый мирт
- Зиерия кузница , сафрол
Специи
[ редактировать ]- Acacia victoriae , Gundabluey, Wattleseed
- Alpinia caerulea , Имбирь родной [ 1 ]
- Тасмания ланцетная , горный перец [ 2 ]
- Тасманский перец , перец Дорриго [ 2 ]
- Tasmannia insipida , Кисть перца кустовая
- Tasmannia xerophila , Перечный куст альпийский
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б Брейшоу, Хелен (5 апреля 2016 г.). «Вид на традиционную кухню аборигенов в районе Герберта Бурдекина в Северном Квинсленде» . Линк (Литература Северного Квинсленда) . 3 (3, 4): 89 . Проверено 10 апреля 2021 г.
- ^ Jump up to: а б с д Стайнс, Б. (1997). «Содействие развитию пищевых растений аборигенов». Тропические луга . 31 : 313.
- ^ Сантич, Барбара (2011). «Эксперименты девятнадцатого века и роль продуктов коренных народов в пищевой культуре Австралии» (PDF) . Обзор австралийских гуманитарных наук . 51 : 65–66.