гурман
Гурман ( США : / ɡ ɔːr ˈ m eɪ / , Великобритания : / ˈ ɡ ɔːr m eɪ / ) — культурная идея, связанная с кулинарным искусством изысканной еды и напитков или высокой кухней , которая характеризуется высоким уровнем изысканных и тщательно продуманных методов приготовления пищи и демонстрацией сбалансированных блюд, которые имеют эстетически приятное изложение нескольких контрастных, зачастую довольно насыщенных курсов. Исторически сложилось так, что ингредиенты, используемые в еде, были редкими для региона, на что также могли влиять местные государственные и религиозные обычаи. Этот термин и связанные с ним характеристики обычно используются для описания людей с более взыскательным вкусом и энтузиазмом. Изысканную еду чаще подают небольшими порциями и в более высококлассных и шикарных ресторанах высокой кухни, которые обслуживают более состоятельную и элитную клиентскую базу. Когда дело доходит до приготовления изысканных блюд, часто происходят межкультурные взаимодействия, которые знакомят с новыми, экзотическими и дорогими ингредиентами, материалами и традициями с более изысканными, сложными, формальными и изощренными технологиями приготовления и приготовления пищи высокого уровня.
Происхождение термина
[ редактировать ]Слово «гурман» происходит от французского термина, обозначающего винного брокера или дегустатора, используемого винным торговцем. [1] Раньше Фрианд был авторитетным именем для ценителя вкусных блюд, которые ели не в первую очередь ради еды: «Хороший гурман», - писал консервативный « Словарь Треву» восемнадцатого века , используя этот первоначальный смысл, - «должен иметь le goût frand », или изысканный вкус. Удовольствие также визуальное: «J'aime un ragoût , et je suis frand», - заявил Джакомо Казанова , - «mais s'il n'a pas bonne my, il me semble mauvais». [2] В восемнадцатом веке слова «гурман» и «гурман» несли в себе сомнительный оттенок чревоугодия , который только гурман сохранил . Гурману придал респектабельный вид ла Рейньер , чей «Альманах гурманов» , по сути первый путеводитель по ресторанам с 1803 по 1812 год месье Гримо де , издавался в Париже . неконтролируемая любовь к хорошей еде», используя обличительные иллюстрации, противопоставляющие бережливых древних спартанцев и Римскую республику декадентской роскоши Сибариса . иезуитов гурманство » « Словарь Треву подверг энциклопедистов критике, напомнив своим читателям, что является одним из семи смертных грехов . [ нужна ссылка ]
Сопутствующие термины
[ редактировать ]Термин «гурман» может относиться к человеку с утонченным или разборчивым вкусом, который хорошо разбирается в ремесле и искусстве приготовления пищи . [3]
Слово «Гурман» несет в себе дополнительный смысл того, кто любит еду в больших количествах. [4]
Эпикуреец . похож на гурмана, но иногда это слово может иметь оттенок чрезмерной изысканности
Повар -гурман используется для обозначения шеф-повара с особенно высоким кулинарным талантом и кулинарными навыками.
Региональные различия
[ редактировать ]То, что считается гурманом, различается в зависимости от времени и географического региона. Исторически то, что такое гурман, зависело от того, к каким ингредиентам имели доступ жители этого региона и насколько легко они их добывали. Например, морепродукты можно считать роскошью в районе, где не хватает рыбы, тогда как в районе океана или великой реки они не будут считаться таковыми. Гурман имел тенденцию и до сих пор остается во многих частях мира почитаемым человеком, имеющим доступ к богатству, потому что изысканная еда всегда была дорогой. Такие расходы были результатом нехватки ингредиентов для определенного продукта питания в регионе в то время. [5] Этот факт означал, что их нужно было привозить издалека, что влекло за собой множество рисков для торговцев. Торговцам придется иметь дело с погодными условиями, ворами и сломанным оборудованием, посредниками и другими подобными факторами, которые могут задержать или прервать доставку товара ценой своей жизни и состояния. [6] Поэтому они потребовали более высоких цен. На протяжении тысячелетий около 10% населения могли есть пищу, которая в свое время могла считаться изысканной. [7] Потенциально 80% мирового населения работали в сфере производства продуктов питания и, чтобы выжить, ели бы более типичную пищу. [7] Типичная еда — это то, что им легче всего достать. В Британии, например, это были каши, овощи, небольшое количество дичи и зерно. [8]
Другим фактором могут быть религиозные/культурные верования и обычаи, которые оказывают существенное влияние на потребляемую пищу. Например, в еврейской и исламской культурах существуют правила не только относительно того, что можно есть, но и как готовить еду и с чем ее можно сочетать. [9] [10] Чтобы есть определенные продукты, они должны быть кошерными (для евреев), джаткой (для индуистов) и халяльными (для мусульман). [9] [10] Один хорошо известный пример: ни евреи, ни мусульмане не могут есть свинину, потому что считают свиней нечистыми. Другой пример: многие жители Индии обычно не едят говядину, потому что многие набожные индуисты считают корову священным животным. [11] Поощрение буддизмом принятия вегетарианства также ограничивает то, что могут есть набожные буддисты. [12] Эти практики и убеждения поощряют в обществе то, что не едят, но также и то, что можно есть. Например, буддисты имеют историю приготовления и употребления тофу, чтобы удовлетворить свои диетические потребности в белке. [7] Когда дело доходит до этих вопросов, также играет роль государство, иногда диктующее, как следует готовить еду. [7] Примером этого могут служить указы Ашоки, который провозгласил, что со многими животными следует обращаться достойно, и ограничил их количество, которое можно употреблять в пищу. [13] Ашока был очень набожным буддистом, и это повлияло на его политику. [13]
Культурный обмен
[ редактировать ]Эта торговля из неместных регионов также почти неизбежно означает, что между различными группами происходил большой культурный обмен для получения этих товаров. [14] Колумбийская биржа представила новому миру и Европе множество ингредиентов и стилей, начиная с расширения Иберийских империй. [14] Новый мир познакомил европейцев с помидорами, картофелем, шоколадом и многим другим. [14] Другим примером может быть взаимодействие с исламским миром, которое повлияло на католическую кухню 1100-х годов. [7] Эти взаимодействия привели к появлению множества специй, теории кулинарного космоса и предметов кулинарии, таких как североафриканская керамика. [7] Этой торговле способствовали торговавшие с ними богатые купеческие государства, наиболее известной из которых была Венеция. [7]
Еда
[ редактировать ]Гурман может описывать класс ресторана, кухню , блюдо или ингредиент высокого качества, особой подачи или высокой изысканности. В Соединенных Штатах движение за изысканную еду 1980-х годов развилось из долгосрочного разделения между элитарными (или «изысканными») вкусами и популистским отвращением к изысканной еде. [15] Gourmet — это отраслевая классификация высококачественных продуктов питания премиум-класса в США. В 2000-х годах на американском рынке деликатесов наблюдался ускоряющийся рост, отчасти из-за роста доходов, глобализации вкуса, а также проблем со здоровьем и питанием. [16] Отдельные категории продуктов питания и напитков, такие как кофе, часто делятся на стандартный и «изысканный» субрынки. [17]
Изысканные занятия
[ редактировать ]Определенные мероприятия, такие как дегустации вин, предназначены для людей, считающих себя гурманами и гурманами . Телевизионные программы (например, в Food Network ) и публикации, такие как журнал Gourmet, часто обслуживают гурманов колонками и статьями о еде . Гурманский туризм — это нишевая отрасль, обслуживающая людей, которые на отдыхе путешествуют на дегустации еды или вина, в рестораны или в регионы производства продуктов питания и вина. [18] [19]
Связанные понятия
[ редактировать ]В средствах массовой информации «гурман» часто используется как разговорный синоним слова «гурман» , хотя это другое понятие (отличное от понятия «любитель еды» или «энтузиаст еды»). Слово «гурман» было придумано одновременно Гаэлем Грином в журнале «Нью-Йорк» и Полом Леви и Энн Барр, соавторами «Официального справочника гурманов» (1984).
См. также
[ редактировать ]
- гастроном
- Fooding – ресторанный гид
- Гастрономия
- Мишлен Гид – ресторанный гид
- Специальные продукты
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Французско-английский словарь Котгрейва 1611 года, цитируемый Жаном-Луи Фландреном, чья глава «Различие через вкус», в « Истории частной жизни: страсти эпохи Возрождения» (Belknap Press, Гарвардский университет) 1989: 289-92, «Обжоры». и эпикурейцы», прослеживает значение этих французских терминов в семнадцатом и восемнадцатом веках.
- ^ «Я люблю рагу и являюсь его ценителем, но если оно некрасиво, то оно мне кажется плохим». ( Histoire de ma vie , 8:ix) для Казановы непосредственным вопросом было, была бы интересна молодая женщина с литературными вкусами, если бы она не была красивой.
- ^ Чарльз МакГрат (26 января 2007 г.). «В глуши Аризоны изысканная жизнь» . Интернэшнл Геральд Трибьюн.
- ^ Брейн, М.; Келлер, Т. (2013). Рассказы о путешествиях Майкла Брейна: Мои лучшие 100: . Серия рассказов о путешествиях психолога-путешественника. Майкл Брейн Инкорпорейтед. п. 207. ISBN 978-1-886590-27-4 .
- ^ Хейн, Пол; Беттке, Питер Дж.; Причитко, Дэвид Л. (2014). Экономический образ мышления (13-е изд.). Лондон: Пирсон. стр. 5–8. ISBN 978-0-13-299129-2 .
{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ) - ^ Диего Пуга, Дэниел Трефлер; Международная торговля и институциональные изменения: ответ средневековой Венеции на глобализацию, Ежеквартальный журнал экономики , том 129, выпуск 2, 1 мая 2014 г., страницы 753–821, два : 10.1093/qje/qju006
- ^ Jump up to: а б с д и ж г Лаудан, Р. (2013). Кухня и империя: кулинария в мировой истории . Издательство Калифорнийского университета.
- ^ Пирсон, К. (1997). Питание и раннесредневековая диета. Зеркало, 72 (1), 1-32. дои : 10.2307/2865862
- ^ Jump up to: а б Второзаконие 14:6-8
- ^ Jump up to: а б «Свинина (لَحم الخنزير) Из арабского корпуса Корана - Онтология коранических концепций». Проверено 29 декабря 2015 г.
- ^ Кришна, Нандита (2014), Священные животные Индии , Penguin Books Limited, стр. 80, 101–108, ISBN 978-81-8475-182-6
- ^ Буддизм и вегетарианство. Архивировано 21 октября 2013 г. в Wayback Machine .
- ^ Jump up to: а б Чакраварти, Монмохан (1906). «Животные в надписях Пиядаси». Мемуары Азиатского общества Бенгалии . 1 (17): 361–374.
- ^ Jump up to: а б с Лей, Вилли (декабрь 1965 г.). «Полезная ароматная трава». Довожу до вашего сведения. Галактическая научная фантастика . стр. 88–98.
- ^ Соединенные Штаты рукколы: как мы стали нацией гурманов . Даблдей Бродвей. 2006.
- ^ «Рынок изысканных и деликатесных продуктов питания и напитков в США» . Упакованные факты. Сентябрь 2005 г.
- ^ Вики Мабри; Дебора Эптон (31 марта 2008 г.). «От McMuffins к McLattes: McDonald's гонится за рынком изысканного кофе и планирует масштабную модернизацию ресторана» . Новости АВС .
- ^ Марина Новелли (2004). Нишевый туризм: современные проблемы, тенденции и примеры . Баттерворт-Хайнеманн.
- ^ Кристи Харрисон (7 марта 2007 г.). «Туристические автобусы на горизонте» . Ассоциация туристической индустрии Америки. Архивировано из оригинала 30 июня 2007 года.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
- Чисхолм, Хью , изд. (1911). . Британская энциклопедия . Том. 12 (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета. п. 288.
| Базы данных органов управления : Национальные |
|---|
