Крымскотатарская кухня.

Чибурекки (Чиберек)

Бирма

Крымскотатарская кухня – это прежде всего кухня крымских татар , проживающих на Крымском полуострове . Традиционная кухня крымских татар имеет сходство с кухней греков , итальянцев , балканских народов, ногайцев , северокавказцев и волжских татар , хотя некоторые национальные блюда и пищевые привычки различаются между различными региональными подгруппами крымских татар; например, рыба и продукты более популярны среди блюд Ялибойлу и Тат, а мясо и молочные продукты более распространены в степно-татарской кухне. Многие узбекские блюда были включены в крымскотатарскую национальную кухню во время ссылки в Среднюю Азию с 1944 года, и после возвращения эти блюда стали распространены в Крыму. Узбекская самса , лагман и плов ( плов ) продаются в большинстве татарских придорожных кафе Крыма как национальные блюда. В свою очередь, некоторые крымскотатарские блюда, в том числе чибурекки, были переняты народами за пределами Крыма, например, в Турции и на Северном Кавказе .

Традиционные блюда

• Чиберек (или Чибурекки ) — жареный рулет с начинкой из молотого или рубленого мяса и лука. Готовится из одного круглого куска теста, сложенного поверх начинки в форме полумесяца. Национальное блюдо крымских татар, оно также популярно в крымскотатарских диаспорах Турции, Румынии, России и Узбекистана.
• Бирма — традиционный крымский мясной пирог.
• Янтик , чиберек, приготовленный на гриле, а не жареный.
• Кёбете — традиционный пирог с рисово-куриной начинкой, запекаемый между двумя слоями теста. , подаваемый в качестве основного блюда, Кёбете может быть приготовлен с альтернативными начинками, например, с рисом и мясом, мясом с картофелем и луком или даже с картофелем и сыром.
• Табак борек , небольшие пельмени с мясной начинкой, приготовленные в бульоне и подаваемые в качестве основного блюда или в супе ( кашик борек ).
• Гёбядия (или губадия ), свадебный пирог со слоями мяса, риса, рубленых яиц, изюма и курта (сухого белого сыра).
• Шорба — мясной суп с большими кусками говядины и баранины, луком, морковью и другими овощами.
• Бакла аш , суп из зеленого горошка или фасоли, вегетарианское блюдо.
• Шекер кийикс — традиционный десерт.
• Долма , болгарский перец с мясом
• Сарма – мясо, завернутое в виноградные листья.
• Бешбармак - блюдо, особенно популярное среди степного субэтноса.
• Айран , национальный напиток
• Пите , традиционный хлеб
• Татарский (Кашик) Ясень

См. также

• Татарская кухня
• Русская кухня
• Украинская кухня

Ссылки

Библиография

• Крымская диета столетней давности , включая рецепты традиционных крымскотатарских блюд. Проверено 16 мая 2009 г.
• Г. Р. Мак и А. Сурина, Культура питания в России и Центральной Азии , Издательство Greenwood, 2005, ISBN   0-313-32773-4 , ISBN   978-0-313-32773-5 . Проверено 16 мая 2009 г.
• С. Джонстон и Г. Блум, Украина , Lonely Planet, 2008, с. 197, ISBN   1-74104-481-2 , ISBN   978-1-74104-481-2 . Проверено 16 мая 2009 г.
• Галерея крымскотатарской кухни , Международный комитет Крыма, Вашингтон, округ Колумбия. Проверено 16 мая 2009 г.