Кухня Сан-Томе и Принсипи

Карта Сан-Томе и Принсипи крупным планом.

Сантомейская кухня включает в себя кухню , блюда и продукты Сан-Томе и Принсипи , португалоязычного островного государства в Гвинейском заливе , у западного экваториального побережья Центральной Африки . Страна состоит из двух архипелагов вокруг двух главных островов: Сан-Томе и Принсипи , расположенных примерно в 140 километрах (87 миль) друг от друга и примерно в 250 и 225 километрах (155 и 140 миль) соответственно от северо-западного побережья Габона .

Обзор

Внутреннее производство продовольственных культур недостаточно для удовлетворения местного потребления, поэтому страна импортирует большую часть продуктов питания. ^{[ 1 ]} По оценкам, в 1997 году 90 процентов потребностей страны в продовольствии было удовлетворено за счет импорта. ^{[ 1 ]} включая мясо и продовольственное зерно. ^{[ 1 ]} В 2003 году было подсчитано, что 8,33% всей земли страны являются пахотными . ^{[ 2 ]}

Основные продовольственные культуры включают бананы, плоды хлебного дерева , таро , кукурузу , фасоль , папайю , пальмовое масло , а основные сельскохозяйственные культуры, предназначенные для экспорта , включают какао, копру и кофе. ^{[ 1 ]}^{[ 3 ]} Рыба и морепродукты занимают видное место в кухне Сан-Томезе и Принсипи, а доля рыбной промышленности страны составляет примерно 25 процентов в валовом внутреннем продукте . ^{[ 1 ]}^{[ 4 ]} Птицу также выращивают в Сан-Томе и Принсипи. ^{[ 1 ]}

Национальная кухня сформировалась под влиянием африканских и португальских поселенцев. ^{[ 5 ]}

Обычные продукты

Основные продукты питания включают рыбу , морепродукты , бобы , кукурузу и приготовленные бананы . ^{[ 4 ]}^{[ 6 ]} Тропические фрукты , такие как ананас, авокадо и бананы, являются важным компонентом кухни. ^{[ 4 ]} В кухне Сан-Томеса широко распространено использование острых специй. ^{[ 4 ]} Кофе используется в различных блюдах в качестве пряности или приправы . ^{[ 4 ]} Блюда на завтрак часто представляют собой разогретые остатки вчерашнего ужина. ^{[ 6 ]}

Арроз досе ( рисовый пудинг ) — традиционный завтрак, приготовленный из сладкой кукурузы и кокоса. ^{[ 6 ]}
Банановая каша — это каша ^{[ 5 ]}
Баррига де пейше — традиционное сантомейское блюдо из жареной рыбы, подаваемой с рисом, плодами хлебного дерева или маниоком (маниокой). ^{[ 6 ]}
Блабла ^{[ нужны разъяснения ]}^{[ 6 ]}
Броа — кукурузная мука и ржаной хлеб. ^{[ 6 ]}

Качупа — блюдо, приготовленное из зеленой фасоли, фасоли и кукурузы. ^{[ 6 ]}
Калулу — традиционное блюдо, приготовленное из морского окуня или копченой рыбы, креветок , помидоров, бамии, баклажанов (баклажанов), лука и специй, в том числе райских зерен . ^{[ 4 ]}^{[ 6 ]} Некоторые варианты блюда могут включать или использовать копченую курицу, плоды хлебного дерева, оссаме (красные луковичные фрукты) или бананы. ^{[ 6 ]} уходит около пяти часов . традиционного калулу На приготовление ^{[ 6 ]} Разновидности каллалу едят и в других странах.
Курица
Курица под кофейным соусом готовится с курицей, кофе, белым вином , сливками, чесноком, кофейными зернами и специями. ^{[ 4 ]}
Кокос
Джого ^{[ нужны разъяснения ]} ^{[ 6 ]}
Летучая рыба , приготовленная и сушеная. ^{[ 6 ]}
Джекфрут ^{[ 6 ]}
манго ^{[ 6 ]}
Омлеты ^{[ 6 ]}
Отварная свинина — блюдо, приготовленное из свинины, помидоров, шпината, лука, чеснока и специй. ^{[ 4 ]}

Джекфрут готовится к употреблению
Рыбаки вылавливают улов в Сан - Томе.
Креветки и картофель фри в местном отеле Сан-Томе.

Сафу, если не сказать сафус, — это Dacryodes edulis. плод

Напитки

Кариока де лимон готовится из цедры лимона и горячей воды. ^{[ 6 ]}
Кокосовая вода ^{[ 6 ]}
Кофе ^{[ 6 ]}
Безалкогольные напитки ^{[ 6 ]}
Чай ^{[ 6 ]}

Алкогольные напитки

Акварденте — дистиллированный напиток, приготовленный из сахарного тростника . ^{[ 6 ]}
страны Розема — национальное пиво . ^{[ 6 ]} Другие сорта пива, такие как лагер Super Bock и Sagres, импортируются из Португалии . ^{[ 6 ]} Criollo — еще одна марка пива, производимого в стране. ^{[ 6 ]}
Гравана Ром готовят из сахарного тростника. ^{[ 6 ]}
Пальмовое вино считается национальным напитком Сан-Томе и Принсипи. ^{[ 6 ]}
Понче — коктейль, приготовленный из меда и Акварденте . ^{[ 6 ]}
Вина , обычно импортируемые из Португалии. ^{[ 6 ]}

Уличная еда

Вареная кукуруза в початках . Уличные торговцы в Сан-Томе и Принсипи иногда предлагают жареную кукурузу в початках. ^{[ 6 ]}

Уличная еда включает тушеное мясо , сафу (фрукты) и початки кукурузы . ^{[ 6 ]}

Деликатесы

Estufa de morcego — рагу из летучих мышей деликатесное , которое подают в дни святых и во время праздников . ^{[ 6 ]}

Десерты и сладости

Асукаринью готовят из кокоса и сахара, формируют котлеты и обжаривают на пальмовом масле . ^{[ 6 ]}
Аранью готовят из кокоса, сахарных ниток и пищевых красителей. ^{[ 6 ]}
Каница — это каша , приготовленная из зерен кукурузы канжика , яиц, сахара, корицы и воды. ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}
Шоколад
Шоколадный мусс ^{[ 6 ]}

Закуски

Banana seca — это высушенный цельный банан с дымным вкусом. ^{[ 6 ]}
Бобофрито — фирменное блюдо Принсипи, состоящее из бананов, обжаренных в кокосовом масле . ^{[ 6 ]}
Булочки с португальской салями и сосисками ^{[ 5 ]}
Фиос — это закуска, приготовленная из кукурузной муки и бананов. ^{[ 6 ]}
Гигумба ( арахис ломкий ) ^{[ 6 ]}
Палла-палла — это чипсы, приготовленные с кокоямом или бананом. ^{[ 6 ]}

Приправы

пири-пири Соус , приготовленный с перцем малагета, обычно доступен в ресторанах Сантомео. ^{[ 6 ]}

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Справочник по сельскохозяйственному маркетингу для торговли в США и Африке — Мэри Э. Лассаньи, Уэйн Олсон . п. 206.
^ «Сан-Томе и Принсипи: сельское хозяйство» . НацияМастер. Архивировано из оригинала 23 февраля 2014 года . Проверено 8 февраля 2014 .
^ Сан-Томе и Принсипи — Последние экономические события и отдельные проблемы (EPub) — Международный валютный фонд . п. 70.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я Рецепты Африки — Дайфед Ллойд Эванс . стр. 174-176.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Сан-Томе . Пищевой источник. По состоянию на февраль 2014 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н ^тот ^п ^д ^р ^с ^т ^в ^v ^В ^х ^и ^С ^аа ^аб ^и ^{объявление} ^но ^из ^в ^ах ^есть ^также ^и ^аль ^{являюсь} ^а Сан-Томе и Принсипи – Кэтлин Беккер . стр. 74-79.

Дальнейшее чтение

Вайнберг, Саманта (апрель 2013 г.). «Шоколад и рабство» . Журнал Intelligent Life (The Economist). Архивировано из оригинала 2 февраля 2014 года . Проверено 8 февраля 2014 г.
Райс, Ксан (15 января 2009 г.). «Шоколадный король Сан-Томе» . Новый государственный деятель . Проверено 8 февраля 2014 г.
Демократическая Республика Сан-Томе и Принсипи: Запрос на трехлетнее соглашение в рамках Фонда сокращения бедности и экономического роста . Международный валютный фонд. стр. 4–5.

Внешние ссылки

[AMD-1] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Справочник по сельскохозяйственному маркетингу для торговли в США и Африке — Мэри Э. Лассаньи, Уэйн Олсон . п. 206.

[2] «Сан-Томе и Принсипи: сельское хозяйство» . НацияМастер. Архивировано из оригинала 23 февраля 2014 года . Проверено 8 февраля 2014 .

[IMF-3] Сан-Томе и Принсипи — Последние экономические события и отдельные проблемы (EPub) — Международный валютный фонд . п. 70.

[Evans-4] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я Рецепты Африки — Дайфед Ллойд Эванс . стр. 174-176.

[FS-5] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Сан-Томе . Пищевой источник. По состоянию на февраль 2014 г.

[Becker-6] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н ^тот ^п ^д ^р ^с ^т ^в ^v ^В ^х ^и ^С ^аа ^аб ^и ^{объявление} ^но ^из ^в ^ах ^есть ^также ^и ^аль ^{являюсь} ^а Сан-Томе и Принсипи – Кэтлин Беккер . стр. 74-79.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

v т и Африканская кухня
National cuisines	Algeria Angola Benin Botswana Burkina Faso Burundi Cameroon Cape Verde Central African Republic Chad Comoros Democratic Republic of the Congo Djibouti Egypt Equatorial Guinea Eritrea Eswatini (Swaziland) Ethiopia Gabon Gambia Ghana Guinea Guinea-Bissau Ivory Coast Kenya Lesotho Liberia Libya Madagascar Malawi Mali Mauritania Mauritius Morocco Mozambique Namibia Niger Nigeria Republic of the Congo Rwanda Saint Helena São Tomé and Príncipe Senegal Seychelles Sierra Leone Somalia South Africa South Sudan Sudan Tanzania Togo Tunisia Uganda Western Sahara Zambia Zimbabwe
Ethnic and regional cuisines	Arab Berber Jewish Ethiopian Mizrahi Sephardi Maghrebi Mediterranean West African Zanzibar
Lists	List of African cuisines List of African dishes
Category

v т и Кухни
Continental	African North West list Americas Caribbean North South list Asian Caucasian Central Levantine South list European Balkan Central Eastern list Oceanian Intercontinental Global Latin American Mediterranean Middle Eastern
National and regional	Afghan Albanian Algerian American Californian Floribbean Hawaiian Lowcountry (South Carolina) Midwestern US New English New Mexican Pacific Northwestern Puerto Rican Southern US Southwestern US Texan Angolan Argentine Armenian Australian Austrian Azerbaijani Bahraini Bangladeshi Barbadian Belarusian Belgian Belizean Beninese Bhutanese Bolivian Bosnian-Herzegovinian Botswana Brazilian British Anguillia Channel Islands English Gibraltarian Northern Irish Saint Helena Scottish Welsh Bruneian Bulgarian Burkinabé Burmese Burundian Cambodian Cameroonian Canadian Acadian Québécois Central African Republic Chadian Chilean Chinese Beijing Cantonese Hong Kong Macanese Shandong Sichuan Tibetan Xinjiang Colombian Congolese Corsican Croatian Cuban Cypriot Czech Danish Faroese Greenlandic Djiboutian Dominican Dominican Republic Dutch East Timorese Ecuadorian Egyptian Emirati Equatorial Guinean Eritrean Estonian Ethiopian Fijian Filipino Kapampangan Finnish French Occitan French Guianan Gabonese Gambian Georgian German Ghanaian Greek Cretan Epirotic Greek Macedonian Heptanesean Guatemalan Guinea-Bissauan Guinean Haitian Honduran Hungarian Icelandic Indian Andhra Arunachali Assamese Bengali Bihari Chhattisgarhi Goan Gujarati Haryanvi Kashmiri Jharkhandi Karnataka Kerala Maharashtrian Manipuri Meghalayan Mizo Naga Odia Punjabi Rajasthani Sikkimese Sindhi Tamil Telangana Tripuri Uttar Pradesh Uttarakhandi Indonesian Acehnese Balinese Banjar Batak Betawi Gorontalese Indo Javanese Madurese Makassar Minahasan Minangkabau Palembangese Sundanese Iranian Iraqi Irish Israeli Italian Abruzzese Apulian Ligurian Lombard Lucanian Neapolitan Piedmontese Roman Sardinian Sicilian Venetian Ivorian Jamaican Japanese Okinawan Jordanian Kazakh Kenyan Korean North Korean South Korean Kosovan Kuwaiti Kyrgyz Lao Latvian Lebanese Lesotho Liberian Libyan Liechtensteiner Lithuanian Luxembourgish Macedonian Malagasy Malawian Malaysian Sabahan Sarawakian Maldivian Malian Maltese Marshallese Mauritanian Mauritian Mexican Moldovan Monégasque Mongolian Montenegrin Moroccan Mozambican Namibian Nauruan Nepalese New Zealand Nicaraguan Niger Nigerian Niuean Norwegian Omani Pakistani Palestinian Panamanian Papua New Guinean Paraguayan Peruvian Polish Portuguese Qatari Romanian Russian Bashkir Chechen Circassian Cossack Komi Mordovian Sakha Tatar Udmurt Yamal Rwandan Saint Lucian Salvadoran Sammarinese São Tomé and Príncipe Saudi Arabian Senegalese Serbian Seychellois Sierra Leonean Singaporean Slovak Slovenian Somali South African Spanish Andalusian Asturian Balearic Basque Canarian Cantabrian Catalan Extremaduran Galician Manchegan Valencian Sri Lankan Sudanese Swazi Swedish Swiss Syrian Taiwanese Tajik Tanzanian Zanzibari Thai Togolese Tunisian Turkish Turkmen Tuvaluan Trinidadian and Tobagonian Ugandan Ukrainian Uruguayan Uzbek Vanuatuan Venezuelan Vietnamese Western Saharan Yemeni Zambian Zimbabwean
Ethnic	African American Ainu Arab Arab-Indonesian Aromanian Assyrian Balochi Berber Buryat Cajun Chinese American Australian British Cambodian Canadian Filipino Indian Indonesian Malaysian Pakistani Peruvian Crimean Tatar Gagauz Greek-American Hazaragi Indian English Indonesian Malaysian North Indian South Indian Indigenous American Indigenous Australian Inuit Italian American Jewish American Ashkenazi Bukharan Ethiopian Mizrahi Moroccan Sephardic Syrian Kurdish Livonian Louisiana Creole Malay Ossetian Parsi Pashtun Pennsylvania Dutch Peranakan Pontic Greek Romani Sámi Tejano Transylvanian Saxon Yup'ik
Religious	Buddhist Christian Goan Catholic Mangalorean Catholic Mennonite Hindu Islamic Chinese Ital Jain Kashrut Kosher food Ritual slaughter Sikh
Historical	Ancient Egyptian Ancient Greek Ancient Israelite Ancient Roman Antebellum America Aztec Byzantine Early modern European Historical Argentine Historical Chinese Historical Indian subcontinent Historical Japanese Historical North Indian and Pakistani History of agriculture History of alcoholic drinks History of bread History of seafood History of vegetarianism Hittite Inca Mayan Muisca Mughal Medieval Ottoman Peasant Pre-contact Hawaiian Korean royal court Scottish royal household Soviet Thirteen Colonies
Styles	Classique Fast food Fusion New American Eurasian Haute Molecular gastronomy Note by Note Nouvelle Vegetarian
Lists	List of cuisines List of historical cuisines Lists of foods Prepared
Related	Cookbook Cooking Culinary arts Drink Food history sociology Diet Fat Meal Meal preparation
Food portal Drink portal Category Commons Cookbook WikiProject Outline