Окситанская кухня

Кусочек пасты де трефлас , разновидность картофельного пирога.

Касоле ( кассуле ), образцовое блюдо окситанской кухни.

Кусочек клафути , десерта на основе вишни.

кухня — это традиционная кухня и гастрономия Окситании Окситанская . наднациональный регион, где на окситанском языке традиционно говорят .

Введение

Окситанская кухня — это разновидность средиземноморской кухни , очень близкая к каталонской кухне на западе и к итальянской кухне на востоке. Это связано не только с большой широтой Окситании, которая простирается от Атлантического океана до юга Франции и Средиземного моря, но и с ее большим географическим разнообразием, которое дает окситанской кухне множество различных ингредиентов. и блюда, адаптированные к разным регионам.

Как и в других средиземноморских кухнях, в ней есть основные ингредиенты с сильным вкусом, такие как чеснок , оливки , соленая рыба , оливковое масло и вино , но она также имеет некоторые общие характеристики с атлантической кухней, например, использование сыра и сливочного масла . Некоторые из его фирменных блюд хорошо известны по всему Средиземноморью, где они существуют в точно такой же форме, в остальном с небольшими вариациями — например, болхабайса , чеснок , рататолха , и пан голчат (хлеб с чесноком) с акцентом на мелкие травы . Другие фирменные блюда включают касолет , торт трефлас , Алигот , фарцидуры (картофельные и мясные клецки), фрегинат (фрикасе из свинины), клафотис , флаунхарда и гарбуре .

Библиография

• Кухня страны катаров: Культура и блюда Окситании , Жауме Фабрега , Cossetània Edicions, 2003. ISBN   84-96035-80-8
• Крестьянские мемуары , Жан Англад, Éditions de Borée, 2003, ISBN   978-2-84494-153-4

Внешние ссылки

• Кухня страны катаров от Жауме Фабреги
• Окситанская кухня и некоторые рецепты
• Карголад, окситанская и каталонская кухня