Эквадорская кухня

Эквадорское севиче , приготовленное из креветок , лимона , лука, помидоров и некоторых трав.

Чаша фанески подается в Кито , Эквадор. Традиционный суп Эквадора подают на Пасху .

Ллапингачос и чоризо

Эквадорская кухня разнообразна и зависит от высоты и связанных с ней сельскохозяйственных условий. Эквадорская кухня представляет собой объединение испанской , андской и амазонской кухонь и, в меньшей степени, итальянской , ливанской , африканской и китайской . говядина , курица и морепродукты В прибрежных регионах популярны , особенно севиче . и обычно подаются с продуктами, богатыми углеводами, такими как рис с чечевицей , макаронами или подорожником . В горных регионах свинина , курица, говядина и куй ( морская свинка популярны ), которые часто подают с рисом, кукурузой или картофелем . Популярной уличной едой в горных регионах является хорадо , состоящий из картофеля и жареного поросенка. Некоторые примеры эквадорской кухни в целом включают патаконы ( зеленого подорожника ломтики , обжаренные в масле , размятые и затем обжаренные), ллапингахос (обжаренные на сковороде картофельные шарики) и секо де чиво (разновидность тушеного мяса из козьего мяса ). Доступен широкий выбор свежих фруктов, особенно на низких высотах, в том числе гранадилла , маракуйя , наранхилья , несколько видов бананов , увилла , таксо и древовидные помидоры .

Еда в южных горных районах несколько отличается: здесь представлены типичные блюда Лохи , такие как репе , суп, приготовленный из зеленых бананов; чечина , жареная свинина; и miel con quesillo , или « куахада », в качестве десерта. В тропических лесах основным продуктом питания является юка , которую в других местах называют маниокой . Крахмалистый корень очищают, варят, жарят или используют во множестве других блюд. По всей стране его также используют в качестве хлеба, пан де юка , который аналогичен бразильскому пао де кейхо и часто употребляется вместе с различными видами питьевого йогурта . В этом регионе доступно множество фруктов, в том числе бананы, виноград и персиковые пальмы .

Типичная еда

В большинстве регионов Эквадора придерживаются традиционного обеда из трех блюд, состоящего из сопы/супа и второго блюда/второго блюда, которое включает рис или макароны и белки, такие как мясо, птица, свинина или рыба. Затем десерт и кофе. Ужин обычно более легкий, иногда просто кофе или травяной чай с хлебом.

По большей части Эквадор известен не только своими бананами и всеми блюдами, приготовленными из них, но и потреблением крахмалистых продуктов, таких как картофель , хлеб , макароны , рис и юка . Традиционно любой из этих ингредиентов можно найти либо в супе, либо в рисовом ассорти, который подают.

Исследование 2023 года показало, что наиболее популярными эквадорскими блюдами являются энцеболладо , севиче и рогадо . Кроме того, небольшие различия были обнаружены среди демографических групп, за исключением репрезентации регионов побережья и Хайленда, которые, что неудивительно, имели низкую корреляцию.

Напитки

Aguardiente , спиртной напиток на основе сахарного тростника , вероятно, самый популярный национальный алкоголь. Канеласо — популярный напиток, приготовленный из агуардиенте .

Питьевой йогурт , доступный со многими фруктовыми вкусами, популярен, и его часто употребляют с пан де юка (пухлый, но липкий булочка из муки маниоки, которую едят в горячем виде). Одним из традиционных безалкогольных напитков является пинол , приготовленный из мачика (поджаренной ячменной муки), панела (нерафинированного сахара) и специй. Еще один традиционный безалкогольный напиток — колада морада , приготовленный из черной кукурузной муки, подслащенный панелой и приправленный свежими фруктами, травами и специями.

Католическое влияние

Помимо регионов, в особых случаях едят несколько типичных эквадорских блюд. Фанеска , рыбный суп, включающий несколько видов фасоли , чечевицы и кукурузы , часто едят во время Великого поста и Пасхи , и его традиционно подают по всему Эквадору. В течение недели перед поминовением умерших или Днем поминовения усопших типичным является фруктовый напиток колада морада в сопровождении т'анта вава - хлеба с начинкой в ​​форме детей.

Чифа

Чифа (от мандаринского слова 吃饭, что означает «есть рис») — эквадорский термин, обозначающий эквадорско-китайскую кухню (или эквадорско-китайский ресторан фьюжн). Поскольку многие китайские ингредиенты трудно найти в Эквадоре, китайцы изменили свою кухню и включили в свою кухню многие эквадорские элементы (в основном испанские, коренные и африканские), а популярность чифа затруднила поиск настоящей китайской кухни в Эквадоре. .

Ближний Восток

С 1875 года в Эквадор шел постоянный поток ливанских иммигрантов, сначала бежавших из Османской империи , а затем после Первой и Второй мировых войн. К 1986 году в Эквадоре насчитывалось 97 500 ливанских иммигрантов. Рестораны с шаурмой становятся все более популярными, представляя собой еще один пример кухни фьюжн. Поскольку многие ингредиенты ближневосточной кухни невозможно найти в стране, ливанские иммигранты заменили их местными ингредиентами.

Одна из любимых блюд Ближнего Востока, ставшая синонимом эквадорской кухни, — это йогуртовые напитки. Самыми известными являются «йогурес перса», привезенные персидскими иммигрантами в 1900-х годах. Эти йогуртовые напитки чаще всего сопровождаются пан де юка, аналогом бразильского пао де кейхо .

Десерты

Альфахорес — десерт, который можно найти практически во всех бывших колониях Испании. Он основан на версиях, популярных в Испании в колониальный период. Однако оригинальные испанские рецепты были изменены. В базовом рецепте используется базовая смесь муки, маргарина и сахарной пудры, которую запекают в духовке. Альфахорес состоит из двух или более слоев этого печенья и обычно начиняется дульсе де лече (сладкая сливочная начинка карамельного цвета, приготовленная из молока и сахара).

Турронес (или нуга) – еще один исконно испанский десерт.

Arroz con leche (рисовый пудинг): еще один десерт родом из Испании, который в различных вариантах можно найти по всей Латинской Америке. Арроз кон лече — один из наиболее распространенных десертов, который можно найти в домах и ресторанах современного Эквадора. Он состоит в основном из вареного риса, корицы/мускатного ореха, изюма и молока.

Хеладос де Пайла ( мороженое ): Хеладо де Пайла — это фирменное блюдо, похожее на сорбет , родом из Ибарры. Он бывает самых разных вкусов и состоит из фруктового сока, льда, сахара и иногда фруктов. Все ингредиенты традиционно сбиваются вручную в большом бронзовом или медном горшке (пайле), который ставят на лед. Говорят, что это замороженное лакомство изначально было приготовлено из снега с ледника на вершине вулкана Имбабура. Предположительно, Розалия Суарес первой собрала лед, а ее потомки до сих пор поддерживают традицию и владеют магазином мороженого в Ибарре.

Панетон или Панеттоне : разновидность сладкого хлеба с сухофруктами. Его популяризировали итальянские иммигранты, прибывшие в страну в конце 1800-х годов. Обычно его подают на завтрак перед Рождеством с чашкой горячего шоколада. Раньше они продавались в больших коробках только с огромными панетонами внутри, но теперь продаются и личными порциями. Поскольку Рождество — самое жаркое время года, люди часто заменяют горячий шоколад кофе или напитком, который подают холодным.

Флан: популярный десерт из заварного крема со слоем прозрачного карамельного соуса.

Напитки

Fioravanti — газированный безалкогольный напиток с фруктовым вкусом, впервые проданный в 1878 году в Эквадоре. Он примечателен тем, что является одним из первых безалкогольных напитков, продаваемых на коммерческой основе. В 1991 году ее приобрела компания Coca-Cola .

Гуйтиг — это минеральная вода, широко потребляемая по всей стране, иногда вытесняющая водопроводную воду в качестве предпочтительного напитка.

См. также

• Список эквадорских блюд и продуктов