Кухня Боснии и Герцеговины
| Часть серии о |
| Культура Боснии и Герцеговины |
|---|
 |
| Люди |
| Языки |
| Мифология |
| Кухня |
| Фестивали |
| Религия |
| Искусство |
| Литература |
| Музыка |
| Спорт |
Боснийская кухня — традиционная кухня Боснии и Герцеговины . На него повлияли османская , австро-венгерская и балканская кухни .
Ингредиенты
[ редактировать ]Боснийская кухня представляет собой смесь местных регионов, таких как балканские страны, Греция, Италия и Турция, со многими рецептами, пришедшими из Османской эпохи. Здесь используются некоторые специи , но обычно в умеренных количествах. Большинство блюд легкие, так как готовятся в большом количестве воды; соусы часто натуральные и состоят лишь из натуральных соков овощей в блюде. Типичные ингредиенты включают помидоры , картофель , лук , чеснок , сладкий перец , огурцы , морковь , капусту , грибы , шпинат , кабачки , сушеную и свежую фасоль , сливы , молоко , паприку и сливки, называемые павлака и каймак . Типичные мясные блюда включают в себя в основном говядину и баранину из-за боснийских мусульман , хотя боснийские хорваты и боснийские сербы могут употреблять свинину. Некоторые местные деликатесы - это чевапи , бурек ( бёрек ), шпинатный пирог «зеланица» спанакопита , , сырный пирог «ширница », фаршированный перец «паприка» , сарма «плов» , тальятелле , гра [суп из фасоли], колбасные изделия и сыры (мясные закуски). ) гуляш ( гуляш ), айвар и целый ряд сладостей, вдохновленных Ближним Востоком, таких как пахлава . Еда приоритетна, чтобы она была органической и хорошего качества. Боснийцы любят много натуральных фруктовых соков, но часто используют настойки из различных фруктов и трав. Лучшие местные вина производятся в Герцеговине , климат которой подходит для выращивания винограда. Сливовый или яблочный бренди ракия производится в Боснии .
Мясные блюда
[ редактировать ]
- Чевапи – боснийские шашлыки: небольшие кусочки фарша, приготовленные на гриле из смеси баранины и говядины; подается с луком, каймаком, айваром и боснийским лавашем (сомун)
- Плескавица – пирожное.
- Бегова Чорба (Тушеное мясо Бея) – популярный боснийский суп ( чорба ) из мяса и овощей.
- Пунджена паприка – болгарский перец, фаршированный мясным фаршем и рисом, приготовленный в рагу.
- Соган-долма – лук, фаршированный мясным фаршем и зеленью.
- Чуфте – фрикадельки
- Мясо под сачем ( meso ispod sača ) - традиционный способ приготовления баранины, телятины или козлятины под металлической, керамической или глиняной крышкой, на которую ссыпаются горячие угли и зола.
- Плов ( лапша ) – маслянистая лапша.
- Бурек – слоеное тесто с мясной начинкой, которое традиционно сворачивают спиралью и нарезают на порции для подачи. Одно и то же блюдо с начинкой из творога называется «ширница» , одно со шпинатом и сыром «зеляница» , одно с тыквой/ цуккини называется «тиквеняча» , а третье с картофелем «кромпируша» . Все эти разновидности обычно называются питой ( по-боснийски «пирог»).
- Сарма – мясо и рис, запеченные в квашеной капусте.
- Грах/Пашуль – традиционное фасолевое рагу с мясом.
- Босански Лонац – тушеное мясо по-боснийски, приготовленное на открытом огне.
- Тархана – типичный боснийский суп с домашней пастой.
- Суджук – острая говяжья колбаса.
- Сухо мезо - вяленое мясо, похожее на пастирма.
Тушеное мясо
[ редактировать ]- Джувеч - овощное рагу, похожее на румынский гивец и болгарский гювеч.
- Качамак — традиционное боснийское блюдо из кукурузной муки и картофеля.
- Клюкуша – тертый картофель, смешанный с мукой и водой и запеченный в духовке; традиционное блюдо региона Босанской Краины.
- Сатараш – блюдо из болгарского перца , баклажанов, лука и помидоров.
Закуски
[ редактировать ]- Мезе – ассортимент мяса, овощей или других небольших блюд, подаваемых перед едой.
Сыры
[ редактировать ]
- Ливненский сыр - сухой желтый сыр из западнобоснийского города Ливно и окрестных деревень.
- Сыр Влашич - высокогорный сыр, похожий по своему соленому вкусу на Травнички, происходит из деревень на горе Влашич в центральной Боснии и Герцеговине.
- Боснийский копченый сыр – сухой пикантный нежирный копченый сыр.
- Каймак - сливочный молочный продукт, похожий на топленые сливки.
- Павлака - сметанный продукт типа крем-фреш.
Десерты
[ редактировать ]
- Пахлава
- Половина
- Хурмашица – выпечка в форме фиников, пропитанная сладким сиропом.
- Ябуковача – выпечка из теста фило с начинкой из яблок.
- кадаиф
- Крофна – пончик с начинкой
- Кремпита
- Обланда, вафли с ореховой начинкой
- Palačinka (crêpeКреп
- Виноградная патока
- Рахатлокум ( лукум )
- Ружица - похожа на пахлаву, но запекается в виде небольшой булочки с изюмом. [1]
- Руске Капэ (пер. Русские Шапки , множественное число)
- Шампита - десерт из взбитого зефира с корочкой из теста фило.
- Сутлияш , рисовый пудинг
- Туфахиджа – цельное тушеное яблоко, фаршированное ореховой начинкой.
- Тулумба – обжаренное во фритюре тесто, подслащенное сиропом.
Приправы, приправы и хлеб
[ редактировать ]Алкогольные напитки
[ редактировать ]Вина производятся в основном в Герцеговине , в регионах Мостар , Читлук , Любушки , Столац , Домановичи и Меджугорье .
- Пелинковац
- бренди
- Платина
- Жилавка
- Местные спиртные напитки перегоняются из слив, груш или винограда крепостью 45% и выше.
- сливовица
Безалкогольные напитки
[ редактировать ]
- Кефир
- Боснийский кофе
- Шербе
- Zova (Elderberry juice )
- Смрека - ферментированный сок ягод можжевельника.
Кухонные принадлежности
[ редактировать ]Галерея
[ редактировать ]
Фаршированная зелень капусты
Сарма
Бегова Чорба в Башчаршии
Сараевский хлеб
Сараево Чевапи
Сараево Чевапи
Вареная кукуруза
Вареная кукуруза
богемное дерьмо
Боснийская Шнита
Сараево рахатлокум (Фруктовый микс)
Боснийские алкогольные напитки
Лепешка (Сараево Чевапи)
Боснийский Чевапи (Сараево)
Ягненок на вертеле (Ябланица)
Фаршированные баклажаны
Фаршированный перец
Сырный пирог или сырный бурек
Шпинатный пирог
Боснийские пироги в форме колеса и полосок
Боснийские мясные блюда
Шпинатный пирог и сырный пирог
Тулумба (поперечное сечение)
Боснийские пироги
Кремовый пирог
Ягненок на вертеле в Сараево
Фаршированные перец, помидоры и кабачки, запеченные в духовке
Сухо месо (копченое мясо)
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Выпечка: боснийская выпечка» . Sbs.com.au. Проверено 12 декабря 2017 г.
- ^ «Сараевские лепешки: запах махалы, традиций и совершенства» . klix.ba. 3 сентября 2015 г.
- ^ «Рамазанский сомун» . moje-zdravlje.ba. 3 сентября 2015 г. Архивировано из оригинала 29 июня 2015 г. Проверено 3 сентября 2015 г.
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]- Тим Клэнси, Босния и Герцеговина , Путеводитель Брэдта, 2004 г., стр. 93–97, ISBN 1-84162-094-7
- Дарра Гольдштейн; Кэтрин Меркл (ред.). Кулинарные культуры Европы: самобытность, разнообразие и диалог . Совет Европы . стр. 87–94. ISBN 92-871-5744-8 .
Боснии и Герцеговины Темы |
|---|
