Карпаччо
 | Эта статья нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( апрель 2017 г. ) |
 Карпаччо из сырого мяса с сыром, оливками и зеленью (Варшава, 2017 г.) | |
| Курс | антипасто |
|---|---|
| Место происхождения | Италия |
| Основные ингредиенты | Сырое мясо или рыба, говядина, конина, телятина, оленина |
Карпаччо ( Великобритания : / k ɑːr ˈ p æ tʃ ( i ) oʊ / , США : /- ˈ p ɑː tʃ -/ , Итальянский: [karˈpattʃo] ) — блюдо из мяса или рыбы. [1] (например, говядина, телятина, оленина, лосось или тунец), нарезанные тонкими ломтиками или тонко растертые и подаваемые в сыром виде, обычно в качестве закуски . Он был изобретен в 1963 году Джузеппе Чиприани из бара Harry's Bar в Венеции , Италия, и популяризирован во второй половине двадцатого века. [2] Говядину подавали с лимоном, оливковым маслом и белым трюфелем или сыром пармезан . Позже этот термин был распространен на блюда, содержащие другое сырое мясо или рыбу, тонко нарезанные и подаваемые с лимоном или уксусом, оливковым маслом, солью и молотым перцем, а также фруктами, такими как манго или ананас.
История
[ редактировать ]Блюдо, основанное на Пьемонта фирменном блюде carne cruda all'albese , было изобретено в 1963 году. [2] Harry Джузеппе Чиприани , основатель бара 's Bar в Венеции . Первоначально он приготовил блюдо для графини Амалии Нани Мочениго. [3] когда он узнал, что ее врачи рекомендовали ей есть сырое мясо. [4] Блюдо было названо карпаччо в честь Витторе Карпаччо , венецианского художника, известного характерными красно-белыми тонами своих работ. [3]
См. также
[ редактировать ]
СМИ, связанные с карпаччо (еда), на Викискладе? 
Карпаччо из говядины I в подпроекте «Поваренная книга Wikibooks»
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «карпаччо» . Оксфордские словари . Издательство Оксфордского университета. Архивировано из оригинала 30 сентября 2012 года . Проверено 10 октября 2017 г.
- ^ Jump up to: а б Моррис, Январь (2014). Чао, Карпаччо! . Издательская корпорация Ливерайт. п. 16. ISBN 978-0-87140-799-3 .
- ^ Jump up to: а б Чиприани, Арриго (1996). Бар Harry's: жизнь и времена легендарной достопримечательности Венеции . Нью-Йорк: Аркада. п. 86 . ISBN 1-55970-259-1 .
- ^ Дюпле, Джилл (13 мая 2004 г.). «Карпаччо из говядины с рукколой: воссоздайте волшебство Венеции и Harry's Bar» . Таймс . Архивировано из оригинала 30 августа 2008 года.
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]- Йерро, Ева; Ганан, Моника; Баррозу, Эльвира; Фернандес, Мануэла (2012). «Обработка импульсным светом для инактивации выбранных патогенов и продления срока хранения карпаччо из говядины и тунца». Международный журнал пищевой микробиологии . 158 (1): 42–8. doi : 10.1016/j.ijfoodmicro.2012.06.018 . ПМИД 22795799 .
- де Альба, Мария; Браво, Дэниел; Медина, Маргарита (2012). «Обработка высоким давлением для инактивации Salmonella Enteritidis и характеристики карпаччо из говядины». Мясная наука . 92 (4): 823–8. doi : 10.1016/j.meatsci.2012.07.008 . ПМИД 22863078 .
- Воуданья, СР; Гонсалес, CB; Гиньон, Б.; Апарисио, К.; Отеро, Л.; Санс, П.Д. (2012). «Влияние высокого гидростатического давления при минусовой температуре на качество готового к употреблению карпаччо из вяленой говядины». Мясная наука . 92 (4): 575–81. дои : 10.1016/j.meatsci.2012.06.002 . hdl : 10261/82066 . ПМИД 22749447 .
- Браво, Дэниел; де Альба, Мария; Медина, Маргарита (2014). «Комбинированная обработка высоким давлением с помощью системы лактопероксидазы или лактоферрина для инактивации Listeria monocytogenes , Salmonella Enteritidis и Escherichia coli O157:H7 в карпаччо из говядины». Пищевая микробиология . 41 : 27–32. дои : 10.1016/j.fm.2014.01.010 . ПМИД 24750810 .