Наполнение

Традиция изготовления долмы и обмена ею – маркер культурной самобытности
Традиция изготовления долмы и обмена ею – маркер культурной самобытности
Нематериальное культурное наследие ЮНЕСКО
Страна	Азербайджан
Ссылка	01188
Область	Европа и Северная Америка
История надписи
Надпись	2017 г. (12-я сессия)
Список	Представитель

Наполнение
	Долма с начинкой из перца и томатов целиком
Курс	Закуска или основное блюдо
Регион или штат	Восточное Средиземноморье , Балканы , Левант , Анатолия или Турция , Южный Кавказ , Ирак , Иран , Средняя Азия , Алжир , Египет , Ливия .
Температура подачи	Горячая или комнатная температура
Основные ингредиенты	Варьируется
Вариации	овощи, морепродукты, фрукты, субпродукты
	Поваренная книга: фаршированные ; СМИ: Долма ;

Долма ( по-турецки «фаршированные») — это семейство фаршированных блюд, связанных с османской кухней , обычно приготовленных с начинкой из риса, мясного фарша, субпродуктов , морепродуктов, фруктов или любой их комбинации внутри овощной или листовой обертки. Завернутая долма, в частности, известна как сарма , ее готовят путем обвертывания начинки виноградными , капустными или другими листьями. Долму можно подавать теплой или комнатной температуры. Она широко распространена в современных кухнях регионов и народов, которые когда-то были частью Османской империи . Она также популярна в Иране . ^{[ 2 ]}

История

Фаршированные овощные блюда были частью западноазиатской кухни. ^{[ 3 ]} на протяжении веков. ^{[ 4 ]}^{[ нужен лучший источник ]} Рецепты фаршированных баклажанов были найдены в средневековых арабских кулинарных книгах , а в древнегреческой кухне листья инжира, фаршированные подслащенным сыром, назывались трион . ^{[ 5 ]} Слово долма турецкого происхождения означает «что-то фаршированное» или «начиненное». ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]} ( По тем же причинам маршрутное такси в Турции называется долмушем ). В некоторых бывших османских странах местные названия были сохранены или смешаны с терминами турецкого языка, например, в арабских государствах Персидского залива и Дамаске фаршированные листья называются махши ябрак или махши браг , сочетание турецкого слова слово, обозначающее лист ( япрак ), и арабский термин, обозначающий фарш ( махши ). ^{[ 8 ]} Истоки долмы, как предполагает The Oxford Companion to Food , вероятно, связаны с армянскими кулинарными традициями, прежде чем они стали частью турецкой кухни. ^{[ 9 ]} Уильям Похлебкин , специалист по истории кулинарии и автор кулинарной книги, утверждает, что возникновение этого блюда восходит к армянскому кулинарному наследию. ^{[ 10 ]}

Несколько рецептов долмы были записаны в Иране 19-го века шеф-поваром Насера ад-Дина Шаха Каджара , в том числе фаршированные виноградные листья, капустные листья, огурцы , баклажаны, яблоки и айва с разнообразными начинками, приготовленными из мясного фарша, обжаренных листьев мяты, рис и шафран . ^{[ 11 ]} В иракских еврейских семьях есть версия долмы с кисло-сладким вкусом, которого нет в других версиях. ^{[ 12 ]} является частью кухни евреев-сефардов . Долма также ^{[ 13 ]} Евреи Османской империи использовали местные виноградные листья и приняли турецкое название блюда. ^{[ 14 ]}

В зимние месяцы капуста была основным продуктом питания крестьян Персии и Османской империи, а также распространилась на Балканы. Евреи Восточной Европы готовили варианты голубцов с кошерным мясом — это блюдо называется холишкес . Поскольку мясо было дорогим, к мясу иногда добавляли рис. Евреи в Европе иногда заменяли ячменем , хлебом или кашей (ячменной кашей). рис ^{[ 14 ]} Есть подобные славянские голубцы : голубцы по-русски, голубцы по-украински, голубцы по-польски.

В Персидском заливе предпочитают рис басмати , а вкус начинки можно улучшить, используя помидоры, лук и тмин . ^{[ 4 ]} Голубцы вошли в шведскую кухню (где они известны как kåldolmar ) после того, как Карл XII , потерпевший поражение от русских в Полтавской битве , вернулся в Швецию в 1715 году со своими турецкими кредиторами и их поварами. ^{[ 5 ]}

Распределение

Блюда долмы встречаются в турецкой , балканской , южнокавказской , левантийской кухне , ^{[ 15 ]} Палестинцы , Месопотамии , Персы , Израильтяне , Магриби ^{[ 16 ]}^{[ 17 ]} и среднеазиатская кухня . ^{[ 2 ]}

В кухне татар крымских долмой называют перец, фаршированный бараньим или говяжьим фаршем, рисом, луком, солью, перцем. В начинку можно добавить морковь, зелень, томатную пасту и специи. Однако когда виноградные листья начинены той же начинкой, их называют сарма . ^{[ 18 ]}

В 2017 году производство долмы в Азербайджане было включено в списки нематериального культурного наследия ЮНЕСКО . ^{[ 19 ]}

Варианты

Существует множество разновидностей зейтиньяглы (с оливковым маслом) и сагьяглы (с топленым маслом) долмы . Долмы зейтиньяглы соусом обычно начиняют рисом и подают холодными с чесночно-йогуртовым соусом, но варианты с мясными начинками подаются теплыми, часто с тахини или авголемоно . ^{[ 20 ]}^{[ 21 ]}

Фаршированные виноградные листья

Происхождение чучел виноградных листьев неизвестно. Их можно приготовить с мясной или зерновой начинкой и подавать с чесночным йогуртом, тарбией или кисло-сладкими соусами, приготовленными на основе гранатового сиропа и вишни. Они известны как долме в Иране, долмады в Греции, купепия на Кипре, толма в Армении, ярпак долмасы в Азербайджане. ^{[ 22 ]} и йебра в Сирии. ^{[ 23 ]}^{[ 24 ]} Египтяне называют это основное блюдо махши (также пишется маши или пюре). ^{[ 25 ]} но традиционно капусту используют зимой, а виноградные листья летом. ^{[ 26 ]} Фаршированные виноградные листья без мяса, называемые по-турецки ялансы долма , подаются комнатной температуры.

Голубцы

В ряде стран голубцы начиняют фасолью и терпкими фруктами. Его заворачивают в капустные листья и начиняют красной фасолью, нутовой фасолью, чечевицей, дробленой пшеницей, томатной пастой, луком и множеством специй и ароматизаторов. называются «Пасутс толма» (ֺասուց տոլմա) (Постная долма) Голубцы по-армянски , где они состоят из семи разных зерен – нута, фасоли, чечевицы, дробленой пшеницы, гороха, риса и кукурузы. ^{[ нужна ссылка ]} Армянские повара иногда используют сироп шиповника для ароматизации голубцов. ^{[ 27 ]} Голубцы, также известные как калам долмаси . в Азербайджане ^{[ 28 ]}

Овощи

Долма «Мюлебес» — это исторический рецепт османской эпохи. ^{[ 29 ]} Халеп долмасы , названный в честь Алеппо , представляет собой блюдо из баклажанов, фаршированных мясом и рисом, приправленных специями и сиропом со вкусом кислой сливы или лимонным соком. ^{[ 30 ]}^{[ 31 ]} Шалгам долма – это фаршированная русская репа. ^{[ 32 ]}^{[ 33 ]}

*фаршированный лук* или фаршированный лук

Соган долмасы («соган» по-турецки означает «лук»), или фаршированный лук, — традиционное блюдо в Боснии , считающееся фирменным блюдом Мостара . Ингредиенты включают лук, говяжий фарш , рис , масло , томатное пюре , паприку , уксус или сметану , процеженный йогурт (местный известный как кисело млиеко , буквально «кислое молоко»), черный перец , соль и специи . После снятия с лука кожицы более крупные, внешние, слои (листья) луковиц используют в качестве емкостей, так называемых «рубашек» ( др.-тюрк. « долама(н) » для особого вида халата османского ). ^{[ нужна ссылка ]} для мясной начинки. Также используется оставшаяся часть лука, смешанная с мясом и обжаренная на масле пару минут, чтобы получить основу начинки. Чтобы извлечь отдельные «рубашки», луковицы целиком разрезают сверху, а затем варят до тех пор, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было отделить слой за слоем. Во избежание дальнейшего размягчения и крошения луковицы следует бланшировать . Медленным и нежным давлением пальцев с луковиц снимаются «рубашки». Наполненные «рубашки» («долме») варят на медленном огне в бульоне . Уровень жидкости должен быть достаточным, чтобы полностью покрыть долму. Соган-долму обычно подают с густым натуральным йогуртом. ^{[ нужна ссылка ]}

Энгинар долмасы – это фаршированные целые сердечки артишоков. Их можно начинить приправленным рисом. ^{[ 34 ]} или мясной фарш, приготовленный в соусе из свежих томатов с перцем Алеппо . ^{[ 35 ]} Артишок можно заменить корнем сельдерея. ^{[ 36 ]}

Региональное фирменное блюдо Мардина — смешанная долма. и Рисовую начинку с сумахом перцем Урфа сначала оборачивают слоями лука, виноградными листьями и капустой. Оставшийся рис используется для начинки баклажанов, кабачков и фарширования перца. Завернутую луковую долму кладут на дно глубокой кастрюли, а поверх луковой долмы выкладывают слоями фаршированные овощи, голубцы и фаршированные виноградные листья. Вся кастрюля долмы готовится в воде со вкусом сумаха. ^{[ 37 ]}

Морепродукты

Есть также варианты долмы с морепродуктами. Фаршированные мидии или долму Мидье можно начинить рисом, луком, черным перцем и специями душистого перца.

Начинка для долмы каламар (фаршированные кальмары ) готовится из сыра Халлуми , лука, свежих панировочных сухарей, чеснока и петрушки. Все щупальце начиняют полученной смесью и обжаривают в сливочном, оливковом и томатном соусе. ^{[ 38 ]} В качестве другого варианта можно нафаршировать целого небольшого кальмара смесью булгура и свежих трав и запечь в духовке. ^{[ 39 ]}

Ускумру долма (фаршированная скумбрия ) — основной продукт стамбульской кухни. Особой популярностью пользуется версия, которую традиционно готовят армянские повара. После того, как рыба подготовлена путем тщательного отделения кожицы от мяса, мясо обжаривается с луком, смородиной, курагой , миндалем , фундуком , , кедровыми орешками грецкими орехами , корицей, гвоздикой , душистым перцем, имбирем , свежей зеленью и лимонным соком. Всю смесь набивают в целую, неповрежденную кожу. Затем фаршированную скумбрию либо запекают, либо желательно жарят на гриле достаточно долго, чтобы кожа подрумянилась. ^{[ 39 ]}^{[ 40 ]}

Сардины ( сардалья ) могут быть фаршированы начинкой из сыра кашар, помидоров, лука, укропа и петрушки. ^{[ 41 ]} В Турции фаршированные сардины можно подавать в качестве меззе в традиционных тавернах, называемых мейхане . ^{[ 42 ]}

субпродукты

Существует несколько разновидностей долмы, приготовленной из субпродуктов . Далак долмасы , широко считающийся деликатесом армянского происхождения, представляет собой фаршированную рисом селезенку , приправленную душистым перцем, солью, перцем, мятой, петрушкой и луком. Его можно подавать сопровождении в ликера со вкусом аниса, такого как арак , ракы , узо или оги . ^{[ 43 ]}^{[ 44 ]}

Мумбарская долма — это кишки, фаршированные влажной смесью мясного фарша, риса, перца, тмина и соли. Затем фаршированную кишку варят в воде до полной готовности, после чего перед подачей ее можно нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле. ^{[ 45 ]}

Долмы на фруктовой основе

Есть также некоторые долмы на фруктовой основе, такие как шекерли айва долмасы ( фаршированная айва с начинкой из риса и смородины, приправленная кориандром , корицей и сахаром). ^{[ 46 ]} и пекмезли айва долмасы (айва, фаршированная мясом и булгуром, приправленная традиционным турецким сиропом, похожим на патоку, называемым пекмез ). ^{[ 47 ]} Пекмез также является ингредиентом мясных вариантов эльма долмасы (фаршированные яблоки) и сари ерик долмасы (фаршированные желтые сливы). ^{[ 48 ]} Иранские азербайджанцы и персидские евреи могут подавать фаршированную айву, называемую долма-бей , в качестве субботней трапезы или во время Суккота . ^{[ 49 ]}

Одна начинка для фаршированных яблок сделана из высококачественной нарезанной кубиками бараньей лопатки под названием «кушбаши» , бараньего фарша и риса. Сначала черный виноград варят вместе с сумахом — полученный виноградный сок со вкусом сумаха сливают и сохраняют. Ягненка кушбаши готовят в виноградном соке со вкусом сумаха. Яблоки фаршируют смесью бараньего фарша с рисом, солью, перцем и укладывают слоями в кастрюлю поверх приготовленных кусков кушбаши . Яблоки готовятся в оставшемся виноградном соке со вкусом сумаха. Ближе к концу приготовления в кастрюлю добавляют курагу и бланшированный миндаль. ^{[ 50 ]} Постный вариант начинки готовится из обжаренной смеси нарезанных кубиками яблок, груш, грецких орехов, фундука, смородины, корицы, гвоздики и аниса . Выдолбленные яблоки фаршируют полученной смесью и запекают в духовке. Этот вариант можно украсить сахарной пудрой. ^{[ 51 ]}

Фаршированные дыни были частью османской дворцовой кухни . Рецепт сохранился в современной йеменской и армянской кухне. ^{[ 52 ]}

Религиозные праздники и обычаи

В еврейских семьях принято есть голубцы на Симхат-Тору . ^{[ 14 ]}

ассирийцы готовят постные долмы К Великому посту . ^{[ 53 ]} Когда традиционные ингредиенты недоступны, армянская христианская община в Западной Бенгалии , Индия, празднует Рождество потолером дорма , местным вариантом англо-индийской кухни . ^{[ 54 ]} Фаршированные овощи, называемые гемиста или цунидис, также распространены в греческой кухне. ^{[ 5 ]}

Мусульманские семьи часто подают долму как часть ифтара во время Рамадана и во время празднования Ид аль-Фитр, отмечающего конец священного месяца. готовят большие горшки с долмой Во время праздника Новруз . ^{[ 55 ]}

См. также

Фестиваль долмы в Армении
Список фаршированных блюд
Шейх аль-махши , кабачки, фаршированные фаршем из баранины и кедровыми орешками в йогуртовом соусе

Ссылки

^ Лабон, Джоанна (1995). Балканский блюз: выписка из Югославии . Издательство Северо-Западного университета. ISBN 9780810113251 .
^ Jump up to: ^а ^б Дэвидсон, Алан. Оксфордский справочник по еде . п. 258.
^ Пол Дэвид Бьюэлл, Юджин Н. Андерсон, Монсеррат де Пабло Мойя, Молдир Оскенбай (4 ноября 2020 г.). Перекресток кухни: центр Евразии, Шелковый путь и еда . Брилл. п. 251. {{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
^ Jump up to: ^а ^б Саллум, Хабиб (28 февраля 2012 г.). Поваренная книга «Арабские ночи»: от шашлыка из баранины до бабы Гануджа, вкусная домашняя арабская кухня . Издательство Таттл. ISBN 978-1-4629-0524-9 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с Перри, Чарльз Перри (20 ноября 2014 г.). «Долма» . Оксфордский справочник по еде . Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-967733-7 . Архивировано из оригинала 30 июня 2018 г. Проверено 29 июня 2018 г.
^ Айто, Джон (2013). «Долмадес» . Словарь закусочной . Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-964024-9 . Архивировано из оригинала 30 июня 2018 г. Проверено 29 июня 2018 г.
^ «Долма» . Мерриам Вебстер .
^ Дэвидсон, Алан (1999). Оксфордский справочник по еде . ОУП Оксфорд. п. 253. ИСБН 9780191040726 .
^ Алан Дэвидсон (2014). Том Джейн (ред.). Оксфордский справочник по еде . Оксфорд : Издательство Оксфордского университета. п. 960.
^ William Pokhlyobkin (1978). Национальные кухни наших народов [ The Ethnic Cuisines of our Peoples. Light and Food Industry ] (in Russian). Центрполиграф. ISBN 978-5-9524-2783-9 . С XVII до начала XIX в. Армения была поделена между Турцией и Ираном. В этот период хозяйство Армении, её людские и материальные ресурсы пришли в упадок, но духовная и материальная культура не изменилась, не погибла и армянская кухня. Наоборот, армяне внесли свой вклад в кухню турок-сельджуков, так что многие истинно армянские блюда стали позднее известны в Европе через турок, как, якобы, блюда турецкой кухни (например, долма) [From the 17th to the beginning of the 19th century, Armenia was divided between Turkey and Iran. During this period, Armenia's economy, its human and material resources declined, but its spiritual and material culture remained unchanged, did not perish, and Armenian cuisine did not disappear. On the contrary, Armenians contributed to the cuisine of the Seljuk Turks, so many truly Armenian dishes later became known in Europe through the Turks, as supposedly Turkish dishes (for example, dolma).]
^ Ганунпарвар, MR (1995). "ДОЛМА " В Яршатере, Эхсан (ред.). Энциклопедия Ираника, Том VII/5: Развод IV – Наркотики . Лондон и Нью-Йорк: Рутледж и Кеган Пол. стр. 100-1 478–479. ISBN 978-1-56859-023-3 .
^ Мери, Йозеф (23 июня 2016 г.). Справочник Рутледжа по мусульманско-еврейским отношениям . Рутледж. п. 486. ИСБН 978-1-317-38321-5 .
^ Киттлер, Памела Гоян; Сачер, Кэтрин П.; Нелмс, Марсия (22 августа 2011 г.). Еда и культура . Cengage Обучение. ISBN 978-0-538-73497-4 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с «Евреи, голубцы и Симхат Тора» . Еврейское телеграфное агентство . 07.10.2012. Архивировано из оригинала 10 ноября 2017 г. Проверено 30 июня 2018 г.
^ Блюхер, П.М. (1901). Энциклопедия кухни всех стран . Калифорнийский университет. п. 171.
^ Джейнс, Лорен; Бургиньон, Элен (2014). «Гастрономическое любопытство и экзотическая кухня в межвоенный период: история вкуса и отвращения» . Двадцатый век. Обзор истории (на французском языке). 123 (3): 69. дои : 10.3917/вин.123.0069 . ISSN 0294-1759 .
^ «Баклажаны по-алжирски». Пот-о-фе : 245. 1934.
^ Крымская еда: Джарма , 6 декабря 2022 г. , дата обращения 19 июля 2023 г.
↑ Традиция изготовления долмы и обмена ею, признак культурной самобытности . Архивировано 7 декабря 2017 г. в Wayback Machine . Нематериальное культурное наследие ЮНЕСКО.
^ Копка, Дебора (1 сентября 2011 г.). Серия паспорта: Ближний Восток . Издательская компания Милликен. ISBN 978-1-4291-2261-0 .
^ Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды . Хм. ISBN 978-0-544-18631-6 . Архивировано из оригинала 10 августа 2016 г.
^ Кинг, Дэвид К. (2006). Азербайджан . Маршалл Кавендиш. ISBN 978-0-7614-2011-8 .
^ Маркс, Гил (11 марта 2008 г.). Оливковые деревья и мед: сокровищница вегетарианских рецептов еврейских общин всего мира . Хоутон Миффлин Харкорт. ISBN 978-0-544-18750-4 .
^ Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды . Хм. ISBN 978-0-544-18631-6 .
^ Эрве Бомон (2008). Египет (на французском языке). Издания Маркус. стр. 36–. ISBN 978-2-7131-0269-1 .
^ Эндрю Хамфрис (1998). Каир . Одинокая планета. п. 156. ИСБН 978-0-86442-548-5 .
^ Дугид, Наоми (6 сентября 2016 г.). Вкус Персии: путешествие повара по Армении, Азербайджану, Грузии, Ирану и Курдистану . Книги ремесленников. ISBN 978-1-57965-727-7 .
^ Кинг, Дэвид К. (2006). Азербайджан . Маршалл Кавендиш. ISBN 978-0-7614-2011-8 .
^ запятая . Издательство Пусула. 2007. Архивировано из оригинала 30 июня 2018 г.
^ Фонд, Экономическая и социальная история Турции (1994). Стамбульская энциклопедия от прошлого к настоящему . Министерство культуры. ISBN 978-975-7306-06-1 .
^ Эрдогду, Шереф (1999). Анкарам . Министерство культуры Турции. ISBN 978-975-17-2180-8 .
^ Исследования турецкой народной культуры . Отдел исследований народной культуры. 1990.
^ Зат, Вефа (2002). Старые стамбульские таверны . Коммуникация. ISBN 978-975-470-998-8 .
^ «Фаршированные артишоки по-Измирски» . Утро . Проверено 29 июня 2018 г.
^ «Рецепт фаршированных артишоков мясным фаршем» . Milliyet News — новостной сайт Турции . Архивировано из оригинала 29 июня 2018 г. Проверено 29 июня 2018 г.
^ «Рецепт фаршированного сельдерея (Бурса) - Новости - Моя кухня» . Канал Д. 31 октября 2012 г. Архивировано из оригинала 30 июня 2018 г. Проверено 30 июня 2018 г.
^ «Рецепт смешанной начинки с оливковым маслом и сумахом - Новости - Моя кухня» . Канал Д. 5 апреля 2013 г. Архивировано из оригинала 30 июня 2018 г. Проверено 30 июня 2018 г.
^ Мигрос Турция. Рецепт фаршированных кальмаров . Событие происходит через 60 секунд . Проверено 29 июня 2018 г.
^ Jump up to: ^а ^б Басан, Гилли (15 апреля 1997 г.). Классическая турецкая кухня . Макмиллан. п. 138. ИСБН 978-0-312-15617-6 .
^ ЯШИН, Мехмет (10 сентября 2017 г.). «Скумбрия или кета?» . Архивировано из оригинала 1 ноября 2017 г. Проверено 29 июня 2018 г.
^ «Фаршированные сардины» . Утро . Проверено 30 июня 2018 г.
^ Зат, Эрдир (2014). Путеводитель по тавернам Турции: Путеводитель по тавернам Турции . Публикации сверхкоманды. ISBN 978-605-5058-11-1 .
^ Кесмез, Мелиса; Айдын, Мехмет Саид (сентябрь 2013 г.). Карманная энциклопедия раки: Карманная энциклопедия раки . Публикации сверхкоманды. ISBN 978-605-5058-00-5 . Архивировано из оригинала 30 июня 2018 г.
^ Зат, Эрдир (2014). Путеводитель по тавернам Турции: Путеводитель по тавернам Турции . Публикации сверхкоманды. ISBN 978-605-5058-11-1 .
^ Каптан, Шюкрю Текин (1988). Продукты народной культуры Денизли: региональные фольклорные персонажи . Ш.Т. Капитан.
^ Учер, Мюджган (2006). Голова моей матери в тандыре: Кухня Сиваса: блюда центра города и района: традиции, обычаи, верования и устная культура . Книжный магазин.
^ Тойгар, Камил; Тойгар, Нимет Беркок (2005). Виноградарство и виноградарство в Анкаре . Бирлик Полиграфия. ISBN 978-975-95216-5-3 .
^ Джейн, Том (1988). Вкус: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии . Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии. ISBN 9780907325390 . Проверено 29 июня 2018 г.
^ Маркс, Гил (2 сентября 1999 г.). The: Мир еврейской кулинарии . Саймон и Шустер. ISBN 978-0-684-83559-4 .
^ «Теркиб-и Туффахийе (Эльма Долмасы)» . Сабах . Архивировано из оригинала 30 июня 2018 г. Проверено 30 июня 2018 г.
^ «Фаршированная бочка: фаршированные яблоки» . Мигрос . Архивировано из оригинала 30 июня 2018 г. Проверено 30 июня 2018 г.
^ Лавгрен, Сильвия (15 апреля 2016 г.). Дыня: глобальная история . Книги реакции. ISBN 9781780236186 .
^ Альбала, Кен (2011). Пищевые культуры мировой энциклопедии АВС-КЛИО. п. 255. ИСБН 9781449618117 .
^ «Для армян в январе Рождество – Times of India» . Таймс оф Индия . 7 января 2017 года . Проверено 13 августа 2018 г.
^ Альбала, Кен (2011). Пищевые культуры мировой энциклопедии АВС-КЛИО. ISBN 978-0-313-37626-9 .

Источники

Алан Дэвидсон , Оксфордский справочник по еде . ISBN 0-19-211579-0 .
Госетти Делла Сальда, Анна (1967). Региональные итальянские рецепты (на итальянском языке). Милан: Соларес.
СМИ, связанные с Долмой , на Викискладе?

[1] Лабон, Джоанна (1995). Балканский блюз: выписка из Югославии . Издательство Северо-Западного университета. ISBN 9780810113251 .

[davidson-2] Jump up to: ^а ^б Дэвидсон, Алан. Оксфордский справочник по еде . п. 258.

[3] Пол Дэвид Бьюэлл, Юджин Н. Андерсон, Монсеррат де Пабло Мойя, Молдир Оскенбай (4 ноября 2020 г.). Перекресток кухни: центр Евразии, Шелковый путь и еда . Брилл. п. 251. {{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )

[tuttle-4] Jump up to: ^а ^б Саллум, Хабиб (28 февраля 2012 г.). Поваренная книга «Арабские ночи»: от шашлыка из баранины до бабы Гануджа, вкусная домашняя арабская кухня . Издательство Таттл. ISBN 978-1-4629-0524-9 .

[OUP-5] Jump up to: ^а ^б ^с Перри, Чарльз Перри (20 ноября 2014 г.). «Долма» . Оксфордский справочник по еде . Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-967733-7 . Архивировано из оригинала 30 июня 2018 г. Проверено 29 июня 2018 г.

[6] Айто, Джон (2013). «Долмадес» . Словарь закусочной . Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-964024-9 . Архивировано из оригинала 30 июня 2018 г. Проверено 29 июня 2018 г.

[7] «Долма» . Мерриам Вебстер .

[8] Дэвидсон, Алан (1999). Оксфордский справочник по еде . ОУП Оксфорд. п. 253. ИСБН 9780191040726 .

[9] Алан Дэвидсон (2014). Том Джейн (ред.). Оксфордский справочник по еде . Оксфорд : Издательство Оксфордского университета. п. 960.

[10] William Pokhlyobkin (1978). Национальные кухни наших народов [ The Ethnic Cuisines of our Peoples. Light and Food Industry ] (in Russian). Центрполиграф. ISBN 978-5-9524-2783-9 . С XVII до начала XIX в. Армения была поделена между Турцией и Ираном. В этот период хозяйство Армении, её людские и материальные ресурсы пришли в упадок, но духовная и материальная культура не изменилась, не погибла и армянская кухня. Наоборот, армяне внесли свой вклад в кухню турок-сельджуков, так что многие истинно армянские блюда стали позднее известны в Европе через турок, как, якобы, блюда турецкой кухни (например, долма) [From the 17th to the beginning of the 19th century, Armenia was divided between Turkey and Iran. During this period, Armenia's economy, its human and material resources declined, but its spiritual and material culture remained unchanged, did not perish, and Armenian cuisine did not disappear. On the contrary, Armenians contributed to the cuisine of the Seljuk Turks, so many truly Armenian dishes later became known in Europe through the Turks, as supposedly Turkish dishes (for example, dolma).]

[11] Ганунпарвар, MR (1995). "ДОЛМА " В Яршатере, Эхсан (ред.). Энциклопедия Ираника, Том VII/5: Развод IV – Наркотики . Лондон и Нью-Йорк: Рутледж и Кеган Пол. стр. 100-1 478–479. ISBN 978-1-56859-023-3 .

[12] Мери, Йозеф (23 июня 2016 г.). Справочник Рутледжа по мусульманско-еврейским отношениям . Рутледж. п. 486. ИСБН 978-1-317-38321-5 .

[13] Киттлер, Памела Гоян; Сачер, Кэтрин П.; Нелмс, Марсия (22 августа 2011 г.). Еда и культура . Cengage Обучение. ISBN 978-0-538-73497-4 .

[jta-14] Jump up to: ^а ^б ^с «Евреи, голубцы и Симхат Тора» . Еврейское телеграфное агентство . 07.10.2012. Архивировано из оригинала 10 ноября 2017 г. Проверено 30 июня 2018 г.

[15] Блюхер, П.М. (1901). Энциклопедия кухни всех стран . Калифорнийский университет. п. 171.

[16] Джейнс, Лорен; Бургиньон, Элен (2014). «Гастрономическое любопытство и экзотическая кухня в межвоенный период: история вкуса и отвращения» . Двадцатый век. Обзор истории (на французском языке). 123 (3): 69. дои : 10.3917/вин.123.0069 . ISSN 0294-1759 .

[17] «Баклажаны по-алжирски». Пот-о-фе : 245. 1934.

[18] Крымская еда: Джарма , 6 декабря 2022 г. , дата обращения 19 июля 2023 г.

[:02-19] Традиция изготовления долмы и обмена ею, признак культурной самобытности . Архивировано 7 декабря 2017 г. в Wayback Machine . Нематериальное культурное наследие ЮНЕСКО.

[20] Копка, Дебора (1 сентября 2011 г.). Серия паспорта: Ближний Восток . Издательская компания Милликен. ISBN 978-1-4291-2261-0 .

[21] Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды . Хм. ISBN 978-0-544-18631-6 . Архивировано из оригинала 10 августа 2016 г.

[22] Кинг, Дэвид К. (2006). Азербайджан . Маршалл Кавендиш. ISBN 978-0-7614-2011-8 .

[23] Маркс, Гил (11 марта 2008 г.). Оливковые деревья и мед: сокровищница вегетарианских рецептов еврейских общин всего мира . Хоутон Миффлин Харкорт. ISBN 978-0-544-18750-4 .

[24] Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды . Хм. ISBN 978-0-544-18631-6 .

[Beaumont2008-25] Эрве Бомон (2008). Египет (на французском языке). Издания Маркус. стр. 36–. ISBN 978-2-7131-0269-1 .

[Humphreys1998-26] Эндрю Хамфрис (1998). Каир . Одинокая планета. п. 156. ИСБН 978-0-86442-548-5 .

[duguid-27] Дугид, Наоми (6 сентября 2016 г.). Вкус Персии: путешествие повара по Армении, Азербайджану, Грузии, Ирану и Курдистану . Книги ремесленников. ISBN 978-1-57965-727-7 .

[28] Кинг, Дэвид К. (2006). Азербайджан . Маршалл Кавендиш. ISBN 978-0-7614-2011-8 .

[29] запятая . Издательство Пусула. 2007. Архивировано из оригинала 30 июня 2018 г.

[30] Фонд, Экономическая и социальная история Турции (1994). Стамбульская энциклопедия от прошлого к настоящему . Министерство культуры. ISBN 978-975-7306-06-1 .

[31] Эрдогду, Шереф (1999). Анкарам . Министерство культуры Турции. ISBN 978-975-17-2180-8 .

[32] Исследования турецкой народной культуры . Отдел исследований народной культуры. 1990.

[33] Зат, Вефа (2002). Старые стамбульские таверны . Коммуникация. ISBN 978-975-470-998-8 .

[34] «Фаршированные артишоки по-Измирски» . Утро . Проверено 29 июня 2018 г.

[35] «Рецепт фаршированных артишоков мясным фаршем» . Milliyet News — новостной сайт Турции . Архивировано из оригинала 29 июня 2018 г. Проверено 29 июня 2018 г.

[36] «Рецепт фаршированного сельдерея (Бурса) - Новости - Моя кухня» . Канал Д. 31 октября 2012 г. Архивировано из оригинала 30 июня 2018 г. Проверено 30 июня 2018 г.

[37] «Рецепт смешанной начинки с оливковым маслом и сумахом - Новости - Моя кухня» . Канал Д. 5 апреля 2013 г. Архивировано из оригинала 30 июня 2018 г. Проверено 30 июня 2018 г.

[38] Мигрос Турция. Рецепт фаршированных кальмаров . Событие происходит через 60 секунд . Проверено 29 июня 2018 г.

[basan-39] Jump up to: ^а ^б Басан, Гилли (15 апреля 1997 г.). Классическая турецкая кухня . Макмиллан. п. 138. ИСБН 978-0-312-15617-6 .

[40] ЯШИН, Мехмет (10 сентября 2017 г.). «Скумбрия или кета?» . Архивировано из оригинала 1 ноября 2017 г. Проверено 29 июня 2018 г.

[41] «Фаршированные сардины» . Утро . Проверено 30 июня 2018 г.

[42] Зат, Эрдир (2014). Путеводитель по тавернам Турции: Путеводитель по тавернам Турции . Публикации сверхкоманды. ISBN 978-605-5058-11-1 .

[43] Кесмез, Мелиса; Айдын, Мехмет Саид (сентябрь 2013 г.). Карманная энциклопедия раки: Карманная энциклопедия раки . Публикации сверхкоманды. ISBN 978-605-5058-00-5 . Архивировано из оригинала 30 июня 2018 г.

[44] Зат, Эрдир (2014). Путеводитель по тавернам Турции: Путеводитель по тавернам Турции . Публикации сверхкоманды. ISBN 978-605-5058-11-1 .

[45] Каптан, Шюкрю Текин (1988). Продукты народной культуры Денизли: региональные фольклорные персонажи . Ш.Т. Капитан.

[46] Учер, Мюджган (2006). Голова моей матери в тандыре: Кухня Сиваса: блюда центра города и района: традиции, обычаи, верования и устная культура . Книжный магазин.

[47] Тойгар, Камил; Тойгар, Нимет Беркок (2005). Виноградарство и виноградарство в Анкаре . Бирлик Полиграфия. ISBN 978-975-95216-5-3 .

[48] Джейн, Том (1988). Вкус: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии . Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии. ISBN 9780907325390 . Проверено 29 июня 2018 г.

[49] Маркс, Гил (2 сентября 1999 г.). The: Мир еврейской кулинарии . Саймон и Шустер. ISBN 978-0-684-83559-4 .

[50] «Теркиб-и Туффахийе (Эльма Долмасы)» . Сабах . Архивировано из оригинала 30 июня 2018 г. Проверено 30 июня 2018 г.

[51] «Фаршированная бочка: фаршированные яблоки» . Мигрос . Архивировано из оригинала 30 июня 2018 г. Проверено 30 июня 2018 г.

[52] Лавгрен, Сильвия (15 апреля 2016 г.). Дыня: глобальная история . Книги реакции. ISBN 9781780236186 .

[53] Альбала, Кен (2011). Пищевые культуры мировой энциклопедии АВС-КЛИО. п. 255. ИСБН 9781449618117 .

[54] «Для армян в январе Рождество – Times of India» . Таймс оф Индия . 7 января 2017 года . Проверено 13 августа 2018 г.

[55] Альбала, Кен (2011). Пищевые культуры мировой энциклопедии АВС-КЛИО. ISBN 978-0-313-37626-9 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]

[ 39 ]

[ 40 ]

[ 41 ]

[ 42 ]

[ 43 ]

[ 44 ]

[ 45 ]

[ 46 ]

[ 47 ]

[ 48 ]

[ 49 ]

[ 50 ]

[ 51 ]

[ 52 ]

[ 53 ]

[ 54 ]

[ 55 ]

v т и Азербайджанская кухня
Beverages	Non-alcoholic beverages Pekmez Şerbet Şıra Turkish coffee Turkish tea Fermented beverages Ayran (Doogh) Kumis Kefir Beers Beer in Azerbaijan (main article) Xirdalan Distilled beverages Rakı Kanyak Wines Azerbaijani wine (main article) Agh Shani Madrasa (grape)
Breads	Kattama Lavash Pita Sangak Tandoor bread
Appetizers and salads	Meze (main article) Cacık Dolma Qatiq Yoğurt
Cheeses	Beyaz peynir Lighvan cheese
Soups	Chorba (main article) Piti (food) Dovga Lentil soup Tarhana Āsh (main article) Ash reshteh Keledoş
Dishes	Börek Bulgur Qovurma Qutab Çığırtma Dushbara Ghormeh sabzi Gürzə Kesme Xaş Dry meatballs Keşkek Kömbe Küküs Lahmajun Mantı Pilaf Sogan-dolma Stuffed apples Stuffed eggplants Stuffed quinces Stuffed tomatoes Yahni
Grilled meats	Kebab (main article) Köfte (Tabriz meatballs) Shish kebab Shashlik
Desserts	Azerbaijani desserts (main article) Ashure Azerbaijani pakhlava Pakhlava Churchkhela Halva Qurabiya Pestil Pişmaniye Shekerbura Quince dessert Rice pudding
Ingredients	Vegetables Bean Bell pepper Eggplant Leek Lentil Spinach Tomato Herbs and spices Almond Black pepper Chestnut Cinnamon Cumin Dried apricot Garlic Hazelnut Mint Nut Onion Oregano Paprika Parsley Pistachio Red pepper Thyme Urfa pepper Walnut
Instruments	Cezve Mangal Oklava Sac Semaver Tandır
Related cuisines	Caucasian Central Asian Iranian Levantine Middle Eastern Mongolian Ottoman Tatar

v т и Греческая кухня
History	Ancient Greek cuisine Ancient Greece and wine Byzantine cuisine
Ingredients	Basil Caper Dill Eggplant Garlic Honey Mastic Olive oil Olives Oregano Raisin Saffron Semolina Tomato Thyme Walnuts
Breads	Daktyla Eliopsomo Eptazymo Kritsini Koulouri Lagana Paximadi Pita Stafidopsomo Tsoureki Zea
Salads & Dips	Dakos Greek salad Melitzanosalata Pasta elias Skordalia Taramosalata Tirokafteri Tzatziki
Appetizers & Coldcuts	Apáki Antzougies Bakaliaros Bouyiourdi Dolma Fava Gigandes plaki Kalamaria Kalitsounia Kolokythoanthoi Kolokythakia Kolokythopita Lakerda Loukaniko Loutza Noumboulo Octopus Pitaroudia Piktí Spanakopita Salami Saganaki Syglino Tyropita Strained yogurt
Cheeses	Anevato Anthotyros Feta Formaela Graviera Halloumi Kasseri Kefalotyri Kefalograviera Kalathaki Limnou Kopanisti Mykonou Ladotyri Mytilinis Manouri Mastelo Metsovone Metsovela Mizithra Sfela San Michali Talagani Xynotyro Xynomizithra
Dishes	Meat Bifteki Britzola Drunken chicken Giouvetsi Gyros Keftedakia Kokkinisto Kleftiko Kokoretsi Kontosouvli Kreatopita Kotopita Moussaka Paidakia Pansetta Pastitsio Pastitsada Papoutsaki Pizza Sheftalia Smyrna meatballs Snails Spetzofai Stifado Sofrito Souvla Souvlaki Tigania Yahni Pasta (Zimariká) Gogges Hilopites Flomaria Makarounes Kritharaki Striftaria Trahanas Fish Atherina Bakaliaros Bourdeto Brantada Garides Grivadi Glossa Gavroi Mussels Sardeles Savoro Tonos Xiphias Soups Avgolemono Bourou-bourou Fasolada Hortosoupa Lentil soup Kotosoupa Magiritsa Manestra Manitarosoupa Psarosoupa (Kakavia, Grivadi) Revithada Trahanas Omelettes Classic omeletta Sfougato Strapatsada Tsouchtí Froutalia Vegetable Anginares alla Polita Fasolakia Gemista Leaf vegetable Spanakorizo Tourlou Tsigareli Tsigaridia Tomatokeftedes
Desserts	Amygdalota Amygdalopita Baklava Bougatsa Copenhagen Diples Fanouropita Finikia Flaouna Galaktoboureko Galatopita Halva Karydopita Kourkoubinia Koulourakia Kourabiedes Lazarakia Loukoumades Loukoumi Melekouni Mandolato Melitini Melomakarona Melopita Moustokouloura Pastafrola Platseda Pasteli Spoon sweets Tiganites Tahinopita Trigona Vasilopita
Wines	Agiorgitiko Aidini Assyrtiko Athiri Kotsifali Lesbian Limnio Mavrodafni Mandilaria Malagousia Malvasia Moschofilero Moschato Retsina Robola Savatiano Vilana Visanto Xinomavro
Drinks	Kitron Kumquat Koriantolino Mastika Metaxa Ouzo Rakomelo Sideritis Souma Soumada Tentura Tsipouro Tsikoudia Zivania Frappé coffee
Varieties	Ionian islands Cretan Macedonian Epirotic Kykladitiki Rhoditiki
See also	Filo Greek chefs Food writers Kafenio Meze Ouzeri Taverna Greek restaurant Agriculture in Greece Notable products Avgotaracho Florina peppers Greek wine Fava Santorinis Kalamata olive Krokos Kozanis (Saffron) Menalou honey Rodi Ermionis Santorini tomato Sardeles Kallonis Tonos Alonnisou Zante currant
Greece portal

v т и Израильская кухня
List of dishes
History	Ancient Israelite cuisine Jewish cuisine Ashkenazi Bukharan Ethiopian Sephardi Mizrahi
Breads	Babka Challah Jachnun Krantz cake Kubaneh Lahoh Laffa Malawach Rye bread Bagel Pain petri Pita Pumpernickel bread
Salads	Israeli salad Moroccan carrots Red cabbage salad Turkish salad Watermelon and feta salad
Dips and condiments	Fried Kubbeh Amba Baba ghanoush Bourekas Dolma Fried cauliflower Ful medames Harif Harissa Hummus Ikra Kibbeh nayyeh Matboucha Muhammara Tatbila Yogurt Zhoug
Sandwiches	Falafel Sabich Shawarma sandwich Tehina and silan sandwich Boureka sandwich
Fish	Tuna salad Tuna salad sandwich Tilapia Chraime Gavroi Sardines Tunafish Barbuniya
Soups	Avgolemono Chicken soup Cholent Chamin Kubbe Yemenite chicken soup Yemenite beef soup Yemenite bean soup Maraq Shu'it lebana Maraq Shu'it yerooqa
Meat	Shawarma Chicken or Turkey schnitzel Kofta Shish kebab Shish taouk Jerusalem mixed grill Sofrito Stuffed peppers
Fried foods	Atayef Cheese latke Cigarim Corn schnitzel Falafel Fried chicken Fried eggplant Israeli schnitzel Keftes de prasa Kibbeh Latkes Zalabia
Pasta	Hilopites Itriyot Kugel Lokshen kugel Kugel Yerushalmi Ptitim
Grains and side dishes	Bulgur Couscous Farro Freekeh Levivah Orez Shu'it Rice Rice pilaf Scorched rice Mujadara
Desserts	Halva Baklava Basbousa Hadji bada Halva ice cream Duvshaniot Sufganiyot Rugelach Hamantashen Malabi Ma'amoul Marunchinos Tahini cookie
Alcohol	Israeli beer Israeli wine Kosher wine Arak Tubi 60
Other drinks	Mint lemonade Rimonana Sahlab Kafe shahor Ayran
Fruits and vegetables	Apple Artichoke Beet Cherry tomato Cabbage Cucumber Eggplant Garlic Horseradish Mango Onion Pomegranate Potato Radish Red cabbage Red onion Sabra Spinach Squash blossom Tomato
Other ingredients	Aleppo pepper Parsley Dill Honey Tahini Silan Dates Garbanzo beans Cowpea Common bean Za'atar Sumac Hawaij Olive oil Olives Oregano Baharat Raisin Sachlav Semolina Thyme Cilantro Sesame Poppy seed Saffron Cardamom
Cheeses	Bulgarit Cottage cheese Cream cheese Tzfatit Gvina levana Feta Halloumi Labneh
Israeli restaurants domestically and abroad	List of restaurants in Israel Cuisine of Jerusalem Bavel Taïm Zahav

v т и Левантийская кухня
Beverages	Non-alcoholic beverages Arabic coffee Turkish coffee Arabic tea Jallab Mur Mate Dibs Sahlab Sharbat Qamar al-Din Tamarind Mint lemonade Fermented beverages Ayran Leben Distilled beverages Arak Beers Beer in Lebanon Beer in Syria Beer in Palestine Beer in Jordan Beer in Israel Wines Lebanese wine Syrian wine Palestinian wine Jordanian wine Israeli wine
Breads	Ka'ak Khubz Pita Khubz tannoor Taboon bread Samoon Markook Nokul
Appetizers and salads	Meze (main article) Arab salad Baba ghanoush Falafel Hummus Msabbaha Ful medames Gigandes plaki Kibbeh Labneh Yabrak Tabbouleh Fattoush Raheb Kibbeh nayyeh Sujuk Balila Torshi Muhammara Tahini Toum Tarator Yogurt
Dairy products	Syrian Cheese (main article) Ackawi Shanklish Hallum cheese Nabulsi cheese Tzfat cheese Tresse cheese Baladi cheese Braided cheese Kashkawan cheese Jameed Labneh Feta Kashk Laban Kashkaval Qishta
Soups and stews	Chorba (main article) Yakhni Lentil soup Chicken soup Vegetable soup Harees Shakriyyeh Pacha Mulukhiyah Fasolia Fasoulia Khadra Bamia Sumaghiyyeh
Pastries	Fatayer Lahmajoun Samosa Börek Sfiha Manakish Musakhan
Dishes	Mfarakeh Mansaf Maqluba Kabsa Mujaddara Makdous Mahshi Stuffed peppers Stuffed squash Stuffed eggplants Bulgur Falafel Freekeh Fried eggplant Fried cauliflower Kibbeh Labanieh Kibbeh Bil Sanieh Grilled Kibbeh Shushbarak Batata harra Fawaregh Fatteh Tharid Shakshouka Jazz Mazz Makhlouta Galayet bandora Awarma Maftoul Musaqa‘a Cabbage roll Zarb Siyyadiyeh Mfaraket Koussa
Grilled meats	Kebab (main article) Kebab Halabi Shish kebab Cherry kebab Kebab Khashkhash Kebab Hindi Shish taouk Kofta Shawarma
Desserts	Kanafeh Halawet el Jibn Booza Luqmat al-Qadi Baklawa Basbousa Fig roll Halwa Ma'amoul Muhallabia Phoenicia dessert Qatayef Qurabiya Raha Shaabiyat Dragée Stuffed dates Meghli Sfouf Murabba Nougat Kanafeh Mabrooma Balah El Sham Meshabek Awameh Qashtaliyyeh Ballorieh Znoud El Sit Kallaaj Mabrooma Makaron Barazek Osh El Bulbul Othmalliyya Taj El Malik Swar El Sit
Unique instruments	Raʾwa Manqal Tabun oven Tandoor
Related cuisines	Arab Mediterranean Middle Eastern Israeli Mizrahi Sephardic Armenian Iranian Kurdish Ottoman Jewish Mesopotamian
Food portal Drink portal

v т и Турецкая кухня
Beverages	Non-alcoholic beverages Mırra Pekmez Rize tea Salep Şalgam Şerbet Şıra Turkish coffee Turkish tea Fermented beverages Ayran Hardaliye Boza Kefir Yayık ayranı Beers Beer in Turkey (main article) Efes Bomonti Pera GaraGuzu Tekel (inactive) Distilled beverages Rakı Kanyak Wines Turkish wine (main article) Adakarası Boğazkere Çalkarası Kalecik Karası Öküzgözü Papazkarası
Breads	Bazlama Boyoz Çerkes simidi Gözleme Kandil simidi Katmer Lavaş Nokul Pide Pişi Poğaça Saj bread Simit Tandır bread Kete (food)
Appetizers and salads	Meze (main article) Acuka Bakla Ezmesi Cacık Çiğ köfte Çoban salad Deniz börülcesi salatası Dolma Humus Katık İçli köfte İmam bayıldı Kabak çiçeği dolması Kısır Kokoreç Lakerda Mercimek köftesi Midye dolma Pastırma Patlıcan salatası Pilaki Piyaz Sarma Sucuk Şakşuka Taramasalata Tarator Turkish cold bulgur soup Yoğurt
Cheeses	Beyaz peynir Braided cheese Circassian cheese Civil peyniri Çömlek cheese Dolaz cheese Hellim Kars gravyer cheese Kaşar cheese Kaşkaval cheese Künefe peyniri Lavaş cheese Lor cheese Mihaliç cheese Saganaki cheese Teleme peyniri Tomas peyniri Tulum cheese Van herbed cheese
Soups	Çorba (main article) Analı kızlı soup Balık çorbası Ezogelin İşkembe Kuzukulağı çorbası Mercimek Tarhana Toyga soup Yayla çorbası Erişte aşı Keledoş Kelle paça Chicken soup
Dishes	Arnavut ciğeri Ayva dolması Balık ekmek Börek Buğu kebabı Bulgur Bursa Cantik Pide Çorbalık kesme Şevketibostan yemeği Şırdan Çiğ börek Çılbır Colocasia with lamb Corn poppy with lamb Domates dolması Etli makarna Kabaklı peynirli börek Kavurma Erişte Kelle Paça Kömbe Kuru köfte Elma dolması Harput meatballs Ispanaklı Selanik Böreği İçli Pide İzmir köfte Kapuska Karnıyarık Keşkek Kuru fasulye Lâpa Lahmacun Lepsi Libje lebje basta Mallow with lamb Mantı Menemen Mirik meatball Musakka Papucaki Patlıcan dolması Patlıcan kızartması Patlıcan kebabı Perdeli pilav Pilav Piyaziye Puf Böreği Siron Su Böreği Soğan dolma Tas kebap Tatar böreği Türlü Uzun erişte Van köfte Yahni
Grilled meats	Kebab (main article) Adana kebab Akçaabat meatballs Alinazik kebab Beyti kebab Cağ kebab Döner kebab İnegöl meatballs İskender kebab Köfte Miskender Eggplant kebab Pideli köfte Şiş kebab Şiş köfte Şiş tavuk Tire meatballs
Desserts	Turkish desserts (main article) Acıbadem kurabiyesi Aşure Ayva tatlısı Balparmak tatlısı Baklava Bülbül yuvası Cevizli sucuk Cevizli kuru incir tatlısı Cevizli Irmik Tatlısı Cezerye Dilber dudağı Dibile Dondurma Ekmek kadayıfı Fig roll Fenike tatlısı Güllaç Helva Hanım göbeği Hoşaf Hoşmerim Ispanaklı kek İzmir Bomb Kurabiye Kabak tatlısı Kalburabastı Kavala Almond Cookies Kazandibi Kaysefe Kestane şekeri Keşkül Köylü pastası Kurabiye Künefe Lokma Lokum Macun Mesir macunu Muğla halkası Muhallebi Murabbalı mecidiye Nevzine tatlısı Orcik candy Pepeçura Pestil Pişi Pişmaniye Şambali Şekerpare Şıllık Supangle Sütlaç Revani Sütlü Nuriye Şöbiyet Tahin-pekmez Tahini roll Tavukgöğsü Trileçe Tulumba Un kurabiyesi Vezir parmağı Zerde
Frequent ingredients	Vegetables Bean Bell pepper Eggplant Leek Lentil Spinach Tomato Herbs & spices Almond Black pepper Chestnut Cinnamon Cumin Dried apricot Garlic Hazelnut Mint Nut Onion Oregano Paprika Parsley Pistachio Pul biber Red pepper Thyme Urfa pepper Walnut
Unique instruments	Cezve Çaydanlık Kazan Mangal Oklava Sac Semaver Tandır
Related cuisines	Arab Balkan Caucasian Central Asian Greek Iranian Kurdish Levantine Mediterranean Middle Eastern Mongolian Ottoman Tatar
Food portal Turkey Portal

v т и Элементы нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в Азербайджане
Azerbaijani mugham (2008) Art of Azerbaijani ashiq (2009) Traditional art of Azerbaijani carpet weaving (2010) Craftsmanship and performance art of the tar (2012) Traditional art and symbolism of kelaghayi, making and wearing women's silk headscarves (2014) Copper craftsmanship of Lahij (2015) Dolma making and sharing tradition, a marker of cultural identity (2017) Nar Bayrami, traditional pomegranate festivity and culture (2020) Pehlevanliq culture: traditional zorkhana games, sports and wrestling (2022)
Shared	Novruz (Azeri · 2009) Flatbread making and sharing culture: Lavash, Katyrma, Jupka, Yufka (2016) Art of crafting and playing with kamancha (2017) Heritage of the Book of Dede Gorgud, epic culture, folk tales and music (2018) Art of miniature (2020) Sericulture and traditional production of silk for weaving (Azeri · 2022) Culture of tea, a symbol of identity, hospitality and social interaction (Azeri · 2022) Telling tradition of Molla Nasraddin anecdotes (2022) Craftsmanship and performing art of balaban (2023) Craftsmanship of mother of pearl inlay (2023) Iftar and its socio-cultural traditions (2023) Art of illumination (2023)
Need of Urgent Safeguarding	Chovgan, a traditional Karabakh horse-riding game (2013) Yalli (kochari, tenzere), traditional group dances of Nakhchivan (2018)