Ваш

Вогнутая тава, предназначенная для использования на домашней кухне.

Тава (х) / тава(х) (в основном на Индийском субконтиненте ), садж (на арабском языке), сак (на турецком языке) и другие их вариации и комбинации, ^{[ нужны разъяснения ]} — это кухонная утварь, изготовленная из металла. ^{[ 1 ]} Тава круглая и может быть плоской, но чаще всего имеет изогнутый профиль, и хотя вогнутую сторону можно использовать в качестве вока или сковороды , выпуклую сторону используют для приготовления лепешек и блинов . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}

Индийская тава может быть с ручкой или без нее, она может быть изготовлена из чугуна или алюминия . ^{[ 1 ]} или из углеродистой стали . ^{[ 3 ]} Посуда может быть эмалированной или иметь антипригарную поверхность . ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]} Тава и садж используются в кухнях Юга . ^{[ 1 ]} Центральная и Западная Азия, а также Кавказ и Балканы . Тава также используется в индо-карибской кухне. ^{[ 6 ]}

Имена по регионам

Курить, жевать, курить

В Иране персидское слово таве ( تاوه ‏). используется ^{[ 7 ]} которое происходит от персидского слова тааба, что означает нечто изогнутое или закаленное. Корневое слово тааб в персидском языке — это глагол, который означает сгибаться, смягчаться или изгибаться (но см. здесь и ниже использование слова садж в Иране). Оно родственно слову таваа , которое почти во всех индоарийских языках, таких как пенджаби , хинди и урду, означает сковороду. ^{[ 8 ]} В Афганистане изогнутая чугунная посуда, используемая для приготовления хлеба, известна как тава . ^{[ 9 ]} но на пушту он более известен как табахей ( تبخے/طبخی ). ^{[ нужна ссылка ]} Грузинское слово — тапа . родственное ^{[ нужна ссылка ]}

Она, она

Садж ( صاج , букв. листовой металл) — эквивалент тавы на арабском языке. ^{[ 10 ]}^{[ 11 ]} с эквивалентом saç или sac на турецком языке и используется в Юго-Западной Азии. ^{[ 9 ]} В Иране садж используется для обозначения изогнутой железной пластины, используемой для приготовления хлеба. ^{[ 9 ]} (но см. здесь выше использование таве в Иране).

Варианты, изменение значения

Слово тава также используется в турецком языке и на Балканах и относится к любой сковороде. ^{[ нужна ссылка ]}^{[ сомнительно – обсудить ]} Однако в Сербии и Болгарии тава ( тава ) представляет собой металлический противень с приподнятыми краями (значение саха в тех же странах см. Здесь-ниже). ^{[ нужна ссылка ]} также На румынском языке тава может означать противень , например, используемый для запекания в духовке, но также может означать поднос , например, используемый для подачи еды и напитков. ^{[ 12 ]}

Сач — это крышка в форме саджа , используемая в качестве кухонной утвари на Балканах. В Сербии и Болгарии плоский керамический сач ( сач ) или сачѐ ( саче ) используется для приготовления на столе тонких ломтиков овощей и мяса. ^{[ нужна ссылка ]} (о значении тавы в тех же странах см. здесь выше).

Питу запекают на выпуклом садже
Двусторонний азербайджанский саквояж с ручками.
Маркука запекают на выпуклом садже

Использование

Тава роти или садж используется для выпечки различных дрожжевых и пресных и блинов по всему региону: пита , наан , садж , и , чапати , паратха , доса лепешек песаратту . В Пакистане, особенно в сельской местности, большие выпуклые саджи используются для одновременного приготовления нескольких хлебов или румали роти .

женщина Палестинская печет маркук на садже в деревне на Западном Берегу.
Роти запекают на таве
Гёзлеме , хлеб с начинкой, выпекаемый в мешке.
Женщина Манасир готовит Курасу (قراصة), хлеб насущный, на острове Шерари в Дар-эль-Манасире в Северном Судане.

Овощи, жареные в таве
Алоо-чат готовят в большой таве
Рыба, жаренная в таве

См. также

Комал (посуда) — подобная посуда в мексиканской кухне.
Карахи , похожая посуда в индийской кухне.
Вок , похожая посуда в восточноазиатской кухне.
Центрировано
Сковорода — плоская чугунная сковорода, используемая для жарки.
Сковорода , сковорода с длинной ручкой.
Монгольское барбекю — тайваньское блюдо, приготовленное на гриле, иногда на сковороде, похожей на садж.
Список посуды для приготовления пищи

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Петрина Верма Саркар. «Что такое индийская тава?» . Ель ест . Проверено 2 октября 2019 г.
^ Турция Фодора . Путешествие Фодора. 27 мая 2014 г. ISBN 9780804141925 .
^ «Тава» . Сделано в кухонной посуде . Проверено 13 декабря 2023 г.
^ Мари Симмонс, Вещи, которые любят повара: инвентарь, ингредиенты, рецепты , 2008, ISBN 0740769766 , с. 251
^ Южноиндийская кухня . Санджай и компания ISBN 9788189491796 .
^ Мейсон, Таймер (2016). Карибский веган: настоящая островная кухня без мяса, яиц и молочных продуктов на любой случай . Эксперимент. ISBN 9781615193615 . Проверено 21 декабря 2021 г.
^ Ф. Стейнгасс, Полный персидско-английский словарь , 1930, стр. 277
^ «Словарь урду, классического хинди и английского языка» . Dsalsrv02.uchicago.edu. Архивировано из оригинала 8 января 2021 г. Проверено 11 октября 2017 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Джозеф, Суад ; Наджмабади, Афсане , ред. (2003). Энциклопедия женщин и исламских культур . Том. 3: Семья, тело, сексуальность и здоровье. БРИЛЛ. п. 109. ИСБН 9004128190 . Проверено 21 декабря 2021 г.
^ Максим Родинсон и др. , Средневековая арабская кулинария , 2001, с. 154
^ Ханс Вер, Словарь современного письменного арабского языка , 1966, стр. 499
^ "поднос" . dexonline.ro . Проверено 22 декабря 2021 г.

Источники

«Ваша Дези (индийская) кухня в сети» . Архивировано из оригинала 8 апреля 2008 г. Проверено 1 апреля 2008 г.
«Кастрюли, сковородки и сковородки» . Архивировано из оригинала 14 октября 2008 г. Проверено 1 мая 2008 г.
«Развилка на дороге» . - Майами Геральд онлайн . Проверено 21 февраля 2008 г. ^{[ мертвая ссылка ]}
«Садж Феммес» . Блог: Земля и люди . 23 сентября 2007 г. Проверено 21 февраля 2008 г.

[Sarkar-1] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Петрина Верма Саркар. «Что такое индийская тава?» . Ель ест . Проверено 2 октября 2019 г.

[2] Турция Фодора . Путешествие Фодора. 27 мая 2014 г. ISBN 9780804141925 .

[3] «Тава» . Сделано в кухонной посуде . Проверено 13 декабря 2023 г.

[4] Мари Симмонс, Вещи, которые любят повара: инвентарь, ингредиенты, рецепты , 2008, ISBN 0740769766 , с. 251

[5] Южноиндийская кухня . Санджай и компания ISBN 9788189491796 .

[Island-6] Мейсон, Таймер (2016). Карибский веган: настоящая островная кухня без мяса, яиц и молочных продуктов на любой случай . Эксперимент. ISBN 9781615193615 . Проверено 21 декабря 2021 г.

[7] Ф. Стейнгасс, Полный персидско-английский словарь , 1930, стр. 277

[8] «Словарь урду, классического хинди и английского языка» . Dsalsrv02.uchicago.edu. Архивировано из оригинала 8 января 2021 г. Проверено 11 октября 2017 г.

[EWIC-9] Перейти обратно: ^а ^б ^с Джозеф, Суад ; Наджмабади, Афсане , ред. (2003). Энциклопедия женщин и исламских культур . Том. 3: Семья, тело, сексуальность и здоровье. БРИЛЛ. п. 109. ИСБН 9004128190 . Проверено 21 декабря 2021 г.

[10] Максим Родинсон и др. , Средневековая арабская кулинария , 2001, с. 154

[11] Ханс Вер, Словарь современного письменного арабского языка , 1966, стр. 499

[12] "поднос" . dexonline.ro . Проверено 22 декабря 2021 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]