Жарка на сковороде

Жарка на сковороде или жарка на сковороде — это форма жарки пищи, характеризующаяся использованием минимального количества кулинарного масла или жира (по сравнению с неглубокой жаркой или жаркой во фритюре ), обычно его достаточно, чтобы смазать сковороду . ^[1] В случае жирной пищи, такой как бекон , добавление масла или жиров не требуется. В этом виде жарки в качестве теплоносителя используется масло или жир. ^[1] а также правильную температуру и время, чтобы не пережарить и не поджечь пищу. ^[2] Жарка на сковороде может служить для сохранения влаги в таких продуктах, как мясо и морепродукты. ^[3] Еду обычно переворачивают хотя бы один раз, чтобы убедиться, что обе стороны приготовлены правильно. ^[4]

Особенности

Жарка на сковороде происходит при более низкой температуре, чем тушение . ^[5]^[6] Это связано с тем, что продукты, подлежащие обжариванию на сковороде, такие как куриные грудки, стейки, свиные отбивные или рыбное филе, не нарезаются на мелкие кусочки перед приготовлением. Требуется более низкий нагрев, чтобы пища не пережарилась снаружи к тому времени, как внутренняя часть достигнет нужной температуры, и чтобы продукты оставались во влажном состоянии. ^[5] Однако масло всегда должно быть достаточно горячим, чтобы влага из продуктов могла выходить в виде пара ; сила выходящего пара не дает маслу впитываться в пищу. ^[7] Масло используется столько же, сколько и для тушения – ровно столько, чтобы покрыть сковороду глазурью.

Оборудование

Обычно для жарки на сковороде используется более мелкая посуда, чем для жарки во фритюре ; однако использование глубокой сковороды с небольшим количеством масла, сливочного масла или жира от бекона действительно уменьшает количество брызг. Более плотная посуда для приготовления пищи лучше, чем менее плотная, поскольку добавленная масса улучшит регулирование температуры. Электрическую сковороду можно использовать аналогично электрической фритюрнице , и многие из этих устройств имеют термостат для поддержания жидкости (в данном случае масла) при желаемой температуре.

Панировка

Продукты, предназначенные для жарки на сковороде, иногда покрывают тестом или панировкой . ^[8]^[9] Тесто состоит из сухих ингредиентов, таких как мука или кукурузный крахмал, в сочетании с жидкостями, такими как молоко, вода или другие напитки. Панировка может быть такой же простой, как обваливание продуктов в муке или, что чаще, так называемая «стандартная процедура панировки». ^[8] который включает в себя сначала обваливание пищи в муке (стараясь стряхнуть излишки), затем обмакивание ее во взбитые яйца и, наконец, в панировочные сухари (или какую-либо другую форму внешнего покрытия). ^[8] Перед нанесением покрытия пищу приправляют солью и перцем. Если дать еде постоять 15–30 минут перед жаркой, но после нанесения панировки, покрытие прилипнет к еде с большей прочностью.

См. также

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б МакГиннис, С.М. (2006). Полевое руководство по пресноводным рыбам Калифорнии: исправленное издание . Путеводители по естественной истории Калифорнии. Издательство Калифорнийского университета. п. 445. ИСБН 978-0-520-23728-5 . Проверено 22 апреля 2017 г.
^ Босков, Д.; Эльмадфа, И. (2016). Жарка продуктов питания: окисление, питательные и непитательные антиоксиданты, биологически активные соединения и высокие температуры, второе издание . ЦРК Пресс. п. 293. ИСБН 978-1-4398-0683-8 . Проверено 22 апреля 2017 г.
^ Издательство, ДК (2005). Книга повара: методы и советы от шеф-поваров мира . Издательство ДК. п. 198. ИСБН 978-0-7566-6560-9 . Проверено 22 апреля 2017 г.
^ Хо, КЛ; Хортон, Дж. (2015). Когти феникса и нефритовые деревья: основные приемы настоящей китайской кухни . Поттер/TenSpeed/Гармония. п. 160. ИСБН 978-0-385-34469-2 . Проверено 23 апреля 2017 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Гисслен, В.; Гриффин, Мэн; Блю, Ле Кордон (2006). Профессиональная кулинария для канадских поваров . Джон Уайли и сыновья. п. 313. ИСБН 978-0-471-66377-5 . Проверено 22 апреля 2017 г.
^ Браун, AC (2014). Понимание еды: принципы и приготовление . Cengage Обучение. п. 105. ИСБН 978-1-285-95449-3 . Проверено 22 апреля 2017 г.
^ «Разница между соте, жареным на сковороде и жареным стир-фрай» . Неохотный гурман . 30 апреля 2010 г. Проверено 27 февраля 2016 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Гисслен, В. (2010). Профессиональная кулинария, версия для колледжа . Джон Уайли и сыновья. п. 152. ИСБН 978-0-470-19752-3 . Проверено 23 апреля 2017 г.
^ Маркус, JB (2013). Кулинарное питание: наука и практика здорового приготовления пищи . Эльзевир Наука. п. 140. ИСБН 978-0-12-391883-3 . Проверено 23 апреля 2017 г.

Внешние ссылки

СМИ, связанные с жареной едой, на Викискладе?

[McGinnis_2006-1] Перейти обратно: ^а ^б МакГиннис, С.М. (2006). Полевое руководство по пресноводным рыбам Калифорнии: исправленное издание . Путеводители по естественной истории Калифорнии. Издательство Калифорнийского университета. п. 445. ИСБН 978-0-520-23728-5 . Проверено 22 апреля 2017 г.

[Boskou_Elmadfa_2016-2] Босков, Д.; Эльмадфа, И. (2016). Жарка продуктов питания: окисление, питательные и непитательные антиоксиданты, биологически активные соединения и высокие температуры, второе издание . ЦРК Пресс. п. 293. ИСБН 978-1-4398-0683-8 . Проверено 22 апреля 2017 г.

[Publishing_2005_p._198-3] Издательство, ДК (2005). Книга повара: методы и советы от шеф-поваров мира . Издательство ДК. п. 198. ИСБН 978-0-7566-6560-9 . Проверено 22 апреля 2017 г.

[Kho_Horton_2015-4] Хо, КЛ; Хортон, Дж. (2015). Когти феникса и нефритовые деревья: основные приемы настоящей китайской кухни . Поттер/TenSpeed/Гармония. п. 160. ИСБН 978-0-385-34469-2 . Проверено 23 апреля 2017 г.

[Gisslen_Griffin_Bleu_2006-5] Перейти обратно: ^а ^б Гисслен, В.; Гриффин, Мэн; Блю, Ле Кордон (2006). Профессиональная кулинария для канадских поваров . Джон Уайли и сыновья. п. 313. ИСБН 978-0-471-66377-5 . Проверено 22 апреля 2017 г.

[Brown_2014-6] Браун, AC (2014). Понимание еды: принципы и приготовление . Cengage Обучение. п. 105. ИСБН 978-1-285-95449-3 . Проверено 22 апреля 2017 г.

[7] «Разница между соте, жареным на сковороде и жареным стир-фрай» . Неохотный гурман . 30 апреля 2010 г. Проверено 27 февраля 2016 г.

[Gisslen_2010-8] Перейти обратно: ^а ^б ^с Гисслен, В. (2010). Профессиональная кулинария, версия для колледжа . Джон Уайли и сыновья. п. 152. ИСБН 978-0-470-19752-3 . Проверено 23 апреля 2017 г.

[Marcus_2013-9] Маркус, JB (2013). Кулинарное питание: наука и практика здорового приготовления пищи . Эльзевир Наука. п. 140. ИСБН 978-0-12-391883-3 . Проверено 23 апреля 2017 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]