Сухая обжарка

Сухая обжарка — это процесс, при котором сухие пищевые продукты подвергаются нагреву без использования масла или воды в качестве носителя. В отличие от других методов сухого жарения, сухая обжарка используется с такими продуктами, как орехи и семена , а также с некоторыми съеденными насекомыми , такими как домашние сверчки . Продукты, приготовленные в сухом виде, перемешиваются во время жарки, чтобы обеспечить равномерный нагрев.

Сухую обжарку можно производить на сковороде или воке (распространенный способ приготовления специй в некоторых кухнях), ^[1] или в специализированной жаровне (как для кофейных зерен или арахиса). Сухая обжарка меняет химический состав белков в продуктах, изменяя их вкус, а также усиливает аромат и вкус некоторых специй. Жареные специи обычно готовят, добавляя на сковороду различные травы, специи и сахар и обжаривая до коричневого цвета.

Обычные продукты, обжаренные в сухом виде, включают арахисовое масло , которое изготавливается из арахиса, обжаренного в сухом виде; чай , приготовленный из чайных листьев, прошедших сухую обжарку (сразу после сбора или после ферментации); ^[2]^[3]^[4] кофе . и шоколад , приготовленные из обжаренных кофейных зерен ^[5] и жареные какао-бобы , ^[6] соответственно.