Список технологий приготовления
Это список методов приготовления пищи, используемых при пищи приготовлении обычно .
Кулинария — это искусство приготовления пищи к употреблению в пищу , обычно с применением дифференцированного нагревания. Техники приготовления и ингредиенты сильно различаются по всему миру, отражая уникальную окружающую среду, экономику, культурные традиции и тенденции. Способ приготовления пищи также зависит от навыков и типа подготовки отдельного повара, а также от ресурсов, доступных для приготовления, таких как хорошее сливочное масло , которое сильно влияет на качество еды.
А
[ редактировать ]- шипучий
- Использовать кислоту (например, содержащуюся в цитрусовом соке, уксусе или вине), чтобы предотвратить потемнение , изменить вкус или сделать продукт безопасным для консервирования. [1]
- аль денте
- Готовить пищу (обычно макароны) до такой степени, чтобы она стала нежной, но не мягкой.
- амандин
- Кулинарный термин, обозначающий гарнир из миндаля . Блюдо, к которому подают амандин, обычно готовят с маслом и приправами, а затем посыпают целым или хлопьями поджаренного миндаля.
- амилолитический процесс
- Используется при приготовлении спирта из зерна.
- против сковородки
- Кухонный прибор , позволяющий быстро замораживать или полузамораживать продукты, помещенные на охлаждаемую металлическую поверхность. [2]
- жерех
- Пикантный желатин, приготовленный из мясного бульона или консоме , часто формуемый в форме. [3] Продукты, подаваемые в холодце, подвешивают в желатине или поверх него.
- с запеканкой
- Готовится в стиле гратен . Блюда, подаваемые в запеканке, покрывают панировочными сухарями или сыром, а затем подрумянивают в жаровне. [4]
- с соком
- Блюда, подаваемые в собственном соку , обычно мясо или сэндвичи, подаются с негустым соусом, приготовленным из капель жареного мяса, обычно в виде отдельного гарнира.
- с перцем
- Блюда, подаваемые в приготовленном виде покрывают корочкой из молотого черного перца . , обычно стейк, перед приготовлением
Б
[ редактировать ]- приготовление еды в глуши
- Метод приготовления пищи без использования посуды , который обычно применяется в отдаленных районах, часто в сочетании с диким или обычным кемпингом .
- сад
- Техника приготовления, используемая в пакистанской и индийской кухне , при которой для жарки нагревают растительное масло и добавляют специи. Затем масло добавляют в блюдо для ароматизации.
- водяная баня
- Метод приготовления пищи, при котором емкость с пищей помещают в кипящую воду или над ней, чтобы постепенно нагреть или сохранить ее теплой. [5]
- выпечка
- бардинг
- Заворачивание мяса в жир перед запеканием . [6]
- барбекю
- Медленное приготовление мяса или рыбы на гриле для барбекю с непрямым нагревом и дымом.
- наметка
- Периодически поливайте жидкостью пищу во время ее жарки. [7]
- бланширование
- Метод, при котором свежие продукты, такие как овощи или фрукты, ненадолго погружают в кипящую воду, вынимают через определенный интервал времени, а затем погружают в ледяную воду или ополаскивают холодной проточной водой (шокирующая или освежающая), чтобы остановить процесс приготовления.
- кипение
- тушение
- Комбинированный метод приготовления, в котором используется как влажный, так и сухой нагрев: обычно пищу сначала обжаривают при высокой температуре, а затем готовят в закрытой кастрюле при более низкой температуре, сохраняя при этом некоторое (переменное) количество жидкости (которая также может добавлять вкус).
- Сделай сам
- Приготовление еды из любых ингредиентов, которые есть под рукой.
- рассол
- Замачивание продуктов в подсоленной воде.
- бродяжничество
- Способ приготовления курицы и других продуктов с использованием фритюрницы и приправ.
- подрумянивание
- Процесс частичного приготовления поверхности мяса , позволяющий удалить излишки жира и придать мясу коричневую корочку и аромат за счет различных реакций подрумянивания .
С
[ редактировать ]- изготовление конфет
- Приготовление конфет и сахарных кондитерских изделий путем растворения сахара в воде или молоке с образованием сиропа , который варят до достижения желаемой концентрации или до начала карамелизации .
- карамелизация
- Потемнение — сахара . процесс, широко используемый в кулинарии для получения орехового вкуса и коричневого цвета
- оставшееся приготовление пищи
- Явление, при котором пища сохраняет тепло и продолжает готовиться даже после того, как ее удалили из источника тепла. [8]
- запеканка
- Еда готовится и подается в кастрюле.
- жаровня
- Устройство для приготовления пищи, состоящее из ряда решеток или ребер, которые можно нагревать различными способами и которое используется как в жилых, так и в коммерческих целях для различных операций по приготовлению пищи.
- сыроделие
- Ремесло изготовления сыра .
- шифонад
- Листья нарезать длинными тонкими полосками.
- Китайские методы приготовления пищи
- Совокупность методов и приемов, традиционно используемых в китайской кухне . [9] Техники приготовления можно сгруппировать либо на те, которые используют один метод приготовления, либо на комбинацию влажных и сухих методов приготовления.
- красная кулинария
- Техника медленного тушения , придающая готовым блюдам красный цвет, часто используемая в китайской кухне.
- приготовление пищи в глиняном горшке
- Процесс приготовления пищи в кастрюле из неглазурованной натуральной глины.
- баловство
- Нагревание пищи в воде поддерживается чуть ниже точки кипения . [10] Яйцо вкрутую можно приготовить таким способом.
- давит
- Грубо нарезать любой ингредиент, особенно овощи. Этот термин особенно применяется к помидорам , где томатное конкассе — это помидор, очищенный от кожуры, очищенный от семян (семена и кожица удалены) и нарезанный до определенных размеров.
- раковина
- Миксер со скребком и мешалка, которые равномерно распределяют какао-масло внутри шоколада и могут действовать как «полировщик» частиц .
- конфи
- Общий термин для обозначения различных видов продуктов питания, приготовленных на жире, масле или подслащенной воде (сиропе).
- потребляет
- Разновидность прозрачного супа, приготовленного из бульона с насыщенным вкусом или бульона . осветленного
- приготовление пищи с алкоголем
- Многие блюда включают себя алкогольные напитки . в
- крем
- Часть цельного молока с высоким содержанием жира, которая из-за содержания жира отделяется от молока и поднимается наверх.
- сливки
- 1. Соединяем ингредиенты (обычно масло и сахар) в однородную пасту.
- 2. Готовим мясо или овощи в густом соусе на молочной основе.
- 3. Смешивание протертых зерен кукурузы с цельными зернами кукурузы при приготовлении кукурузных пюре .
- крокет
- Небольшая булочка из мелко нарезанного мяса и/или овощей, панированная и обжаренная.
- кулинарный треугольник
- Концепция, описанная антропологом Клодом Леви-Стросом, включающая три типа приготовления мяса: варка , запекание и копчение , обычно приготовленное с мясом.
- свертывание
- Разрушение эмульсии или коллоида на крупные части различного состава посредством физико-химических процессов флокуляции , кремообразования и коалесценции . Свертывание является преднамеренным и желательным при приготовлении сыра и тофу, но может быть непреднамеренным и нежелательным при приготовлении других продуктов, таких как соусы и заварные кремы.
- вяленая рыба
- Рыба, консервированная путем ферментации , маринования , копчения или комбинации этих методов.
- лечение
- Любой из множества процессов консервирования и ароматизации пищевых продуктов, используемых для таких продуктов, как мясо, рыба и овощи, путем добавления комбинации соли, нитратов, нитритов или сахара. Многие процессы лечения также включают копчение , ароматизацию или приготовление пищи. Использование обезвоживания пищевых продуктов было самой ранней формой консервирования пищевых продуктов.
Производство сыра Грюйер на сыродельном заводе Грюйер, кантон Фрибур, Швейцария.
Приготовление Свадбарского купуса (свадебной капусты) в глиняных горшочках , Сербия
Яйцо вкрутую поверх гашиша
Сливочное масло взбивают с помощью электрических венчиков
Д
[ редактировать ]- жарка во фритюре
- Метод, при котором пища полностью погружается в горячий жир или масло (в отличие от обычной жарки , при которой пищу помещают в неглубокую лужу масла).
- деглазирование
- обезжиривание
- раскатка теста
- Техника, используемая в промышленных пекарнях , которая включает раскатывание теста в (постоянный) лист теста желаемой равномерной толщины перед выпечкой.
- дноуглубительные работы
- Покрытие внешней поверхности продукта сухим материалом (например, панировочными сухарями) перед приготовлением.
- сухая обжарка
- сушка
- Любой из множества процессов, с помощью которых пища сохраняется за счет удаления влаги, часто с использованием современного пищевого дегидратора или традиционного метода, позволяющего солнечному свету и свежему воздуху испарять влагу.
- дум пухт
- Техника приготовления пищи, связанная с регионом Авад в Индии, при которой мясо и овощи готовятся на очень слабом огне, обычно в запечатанных контейнерах.
- приготовление в голландской духовке
- хорошо Голландская духовка подходит для длительного и медленного приготовления, например, для приготовления жаркого, тушеных блюд и запеканок . Практически любой рецепт [11] то, что можно приготовить в обычной духовке, можно приготовить в жаровне. Их часто используют при приготовлении пищи на открытом воздухе, например, в походе.
И
[ редактировать ]- земляная печь
- Неглубокая яма в земле, используемая для улавливания тепла и запекания, копчения или приготовления пищи на пару.
- мытье яиц
- Приготовление из взбитых яиц , иногда смешанных с другой жидкостью, например водой или молоком , которые наносят кистью на поверхность выпечки перед выпечкой.
- эмульгировать
- Для объединения двух жидкостей, имеющих естественную тенденцию к разделению (например, масла и уксуса), в одну однородную массу.
- в фольге
- Техника, при которой продукты складываются в сложенный пакет или сверток, а затем запекаются.
- в мочевом пузыре
- Способ приготовления, при котором мясо или другое блюдо готовят в мочевом пузыре животного , часто в мочевом пузыре свиньи.
- нагрубание
- Способ приготовления пищи, при котором повар набивает останки одного животного другому животному.
- приготовление двигателя
- Приготовление пищи за счет избыточного тепла двигателя внутреннего сгорания , обычно двигателя легкового или грузового автомобиля.
- эскаграф
- Письмо, сделанное из еды.
Ф
[ редактировать ]- ферментация
- филе
- Для удаления костей из мяса или рыбы.
- фламбе
- Облить спиртом пищу, а затем поджечь.
- плоский гриль
- мыло
- Желирующий или стабилизирующий агент, в котором суспендирован воздух, образующий легкие, «пушистые» съедобные вещества, например взбитые сливки , безе и мусс .
- консервация продуктов питания
- консервирование
- Включает, среди прочего, приготовление продуктов в запечатанных банках.
- фондю
- фрикасе
- иней
- 1. (v.) Нанесение глазури на внешнюю поверхность выпечки (например, торта или печенья).
- 2. (сущ.) Сама глазурь.
- фруктовые консервы
- жарка
- Готовить еду на масле.
- куриная жарка
- Взбиваем и обжариваем кусок бифштекса.
Г
[ редактировать ]- украшать
- 1. (v.) Добавить декоративный элемент (обычно съедобный) к тарелке с едой перед подачей на стол.
- 2. (сущ.) Сам съедобный декоративный элемент. Петрушка – распространенный гарнир.
- бережная жарка
- остекление
- запеканка
- гриль
ЧАС
[ редактировать ]- В соответствии с
- Традиционный новозеландских маори метод приготовления еды с использованием нагретых камней, зарытых в яме-печи, до сих пор используется для особых случаев.
- хибати
- приготовление пищи на высоте
- Процесс приготовления пищи или напитка на высоте значительно выше уровня моря, где более низкое атмосферное давление приводит к тому, что большинство продуктов готовятся медленнее и может потребовать использования специальных методов приготовления.
- гомогенизация
- жарка в горячей соли
- паста для хаффа
я
[ редактировать ]- непрямой гриль
- настой
- Процесс экстракции химических соединений или ароматизаторов из растительного материала в растворителе, таком как вода, масло или спирт , позволяя материалу оставаться во взвешенном состоянии в растворителе с течением времени (процесс, часто называемый замачиванием ). Распространенным примером настоя является чай , и многие травяные чаи готовятся таким же образом.
Дж
[ редактировать ]- жонглирование
- Процесс тушения целых животных, в основном дичи или рыбы , в течение длительного периода времени в плотно закрытой посуде, например в кастрюле или глиняном кувшине.
- выжимание сока
- Жюльен
- Кулинарный нож, при котором продукты (обычно овощи) нарезаются длинными тонкими полосками.
К
[ редактировать ]
- второй
- Традиционный гавайский метод приготовления пищи, в котором используется иму, разновидность подземной печи .
- карааге
- Японская техника приготовления , при которой различные продукты — чаще всего курица, а также другое мясо и рыба — обжариваются во фритюре в масле, аналогично приготовлению темпура , но с использованием крахмала, а не жидкого теста.
- обращаться
- Техника приготовления вьетнамской кухни. [12] в котором источник белка, такой как рыба, креветки , птица , свинина , говядина или жареный тофу, на тушат слабом огне в смеси рыбного соуса , сахара и воды или заменителя воды, такого как сок молодого кокоса . Это похоже на тушеное мясо.
- кинпира
- Японский стиль приготовления пищи, который можно охарактеризовать как технику « обжаривания и тушения ». Его обычно используют для приготовления корнеплодов и других продуктов.
л
[ редактировать ]- сало
- Процесс продевания полосок охлажденного свиного жира через жаркое.
- приготовление пищи при низкой температуре
М
[ редактировать ]- мацерация
- маринад
- Техника замачивания продуктов в приправленной, часто кислой жидкости (известной как маринад ) перед приготовлением. Маринование обычно используется как средство придания или улучшения вкуса или смягчения жестких кусков мяса, и этот процесс может сильно различаться по продолжительности. Это похоже на засолку и маринование , но отличается от них .
- технология приготовления мяса
- приготовление пищи в микроволновой печи
- Приготовление еды в микроволновой печи .
- измельчение
- Монгольское барбекю
- материнские соусы
- Во французской кухне пять «основных» соусов: бешамель , испанский , велюте , голландез и томатный , по определению Огюста Эскофье .
Н
[ редактировать ]- начинка
- никстамализация
- Процесс приготовления кукурузы или другого зерна , при котором зерно замачивают и готовят в щелочном растворе, обычно известковой воде , а затем шелушат .
ТО
[ редактировать ]- приготовление пищи раз в месяц (ОАМК)
- Приготовление всех необходимых вам блюд на целый месяц за один день.
- приготовление пищи на открытом воздухе
- Приготовление пищи на открытом воздухе, что часто требует использования специальных методов и оборудования для приготовления пищи. Используемое оборудование включает в себя наборы для столовой и переносные печи . , среди прочего,
П
[ редактировать ]- жарка на сковороде
- Характеризуется использованием минимального количества растительного масла или жира (в отличие от мелкой жарки или жарки во фритюре ), обычно масла достаточно для смазки сковороды.
- барбекю
- пропаривание
- Частичное или неполное кипячение пищи, особенно в качестве первого этапа длительного процесса приготовления. Пропаривание предполагает приготовление пищи в кипящей воде только до тех пор, пока она не начнет размягчаться, и удаление пищи до того, как она полностью приготовится. Затем приготовление часто завершают другим методом, например, тушением или приготовлением на гриле .
- паскализация
- вставить
- пастеризация
- мгновенная пастеризация
- пленка
- Кожа или белковое покрытие на поверхности мяса, рыбы или птицы, которое позволяет дыму лучше прилипать к поверхности мяса в процессе копчения .
- маринование
- жаркое из свинины
- браконьерство
- предварительное брожение
- приготовление под давлением
- Процесс приготовления пищи с использованием воды или другой кулинарной жидкости в герметичном сосуде, известном как скороварка ниже заданного , который не позволяет воздуху или жидкостям выходить под давлением .
- жарка под давлением
- проверка
- тянет
- пюре
Р
[ редактировать ]- восстановление
- Процесс получения вкусного пищевого продукта из обработанных источников (например, добавление воды в концентрированный сок или приготовление куриных наггетсов из мясной суспензии).
- красная кулинария
- снижение
- рендеринг
- рисование
- Рийетты
- обжарка
- робатаяки
- гриль
- ру
- Пастообразный загуститель, приготовленный из равных количеств муки и жира, приготовленных вместе до песочной текстуры.
С
[ редактировать ]- обжаривание
- счет
- Вырезать неглубокие бороздки, часто в виде ромба, на куске мяса. [13]
- Поворотный
- обжигающий
- Техника, используемая при приготовлении на гриле , запекании , тушении , запекании , тушении и т. д., при которой поверхность пищи (обычно мяса, птицы или рыбы) готовится при высокой температуре до тех пор, пока не образуется корочка от подрумянивания .
- приправа
- разделение яиц
- неглубокая жарка
- гофрированные яйца
- сморщивание
- трясти
- Чтобы снять внешнюю оболочку пищевого продукта, например початка кукурузы или раковины устрицы.
- кипящий
- скимминг
- мультиварка
- курение
- удушающий
- прокисление
- под вакуумом
- термопогружной циркуляционный насос
- петушок
- Птица или дичь , приготовленная для запекания или гриля путем удаления позвоночника (а иногда и грудины) и расплющивания перед приготовлением. [14]
- сферификация
- дымящийся
- пароварка
- замачивание
- тушение
- жарка
- прямое тесто
- начинка
- Съедобная пищевая смесь, часто состоящая из крахмала , используемая для заполнения полости в другом продукте питания.
- промывка сахара
- верховный
- потливость
- Осторожное нагревание овощей в небольшом количестве растительного или сливочного масла, в результате которого обычно получаются нежные, иногда полупрозрачные кусочки.
- Швейцарирование
- шприц
- Для введения начинок в пищевые продукты.
Домашняя коптильня и стойки с тихоокеанским палтусом горячего копчения
Т
[ редактировать ]- тандыр
- Цилиндрическая глиняная или металлическая печь, используемая для приготовления пищи и выпечки в Южной , Центральной и Западной Азии . [15] а также на Кавказе . [16]
- Проверьте это
- закалка
- 1. Темперирование (шоколадное) — метод повышения блеска и долговечности шоколадного кувертюра.
- 2. Темперирование (варка) , доведение мяса до комнатной температуры перед приготовлением; или медленно доводить пищу до температуры, как в режиме су-вид .
- 3. Темперирование (специи) — техника приготовления и гарнир, используемая в кухнях Индии , Бангладеш и Пакистана , при которой целые специи (а иногда и другие ингредиенты, такие как измельченный корень имбиря или сахар) недолго обжариваются в масле или топленом масле до высвобождают эфирные масла из клеток и тем самым усиливают их вкус перед тем, как вылить их вместе с маслом в блюдо.
- смягчение
- Процесс расщепления коллагена в мясе, чтобы сделать его более вкусным для употребления.
- терияки
- термическая готовка
- Использует концепцию ящика для сена , при которой, помещая сено или солому вокруг кастрюли с нагретой едой, еда продолжает готовиться без топлива.
- термизация
- Способ стерилизации сырого молока теплом.
- утолщение
- трансглутаминаза
- Белковое связующее, называемое мясным клеем.
- ферма
- Ножки и крылья птицы связать так, чтобы обеспечить равномерность приготовления. [17]
- турбо приготовление
- фритюрница для индейки
V
[ редактировать ]- бархатение
- Техника, заключающаяся в покрытии кусков сырого мяса или птицы смесью кукурузного крахмала и жидкости перед приготовлением, часто используемая в китайской кухне.
- Вьетнамские способы приготовления пищи
- Существует множество общих кулинарных терминов, уникальных для Вьетнама.
В
[ редактировать ]- хлыст
- приготовление пищи в воке
- Вок . используется во многих способах приготовления пищи
С
[ редактировать ]- интерес
- Красочный внешний слой цитрусовых, который часто счищают и используют в качестве ароматизатора.
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Монтанье, Проспер (1977). Новый гастрономический ресторан Larousse . Хэмлин Паблишинг Груп Лтд. п. 3 . ISBN 0-517-53137-2 .
- ^ Создатели Top Chef (14 июля 2010 г.). Как готовить как лучший шеф-повар . Книги летописи. п. 157. ИСБН 978-0-8118-7486-1 . Проверено 13 декабря 2012 г.
- ^ Монтанье, Проспер (1977). Новый гастрономический ресторан Larousse . Хэмлин Паблишинг Груп Лтд. п. 55 . ISBN 0-517-53137-2 .
- ^ Монтанье, Проспер (1977). Новый гастрономический ресторан Larousse . Хэмлин Паблишинг Груп Лтд. п. 296 . ISBN 0-517-53137-2 .
- ^ Монтанье, Проспер (1977). Новый гастрономический ресторан Larousse . Хэмлин Паблишинг Груп Лтд. п. 70 . ISBN 0-517-53137-2 .
- ^ Монтанье, Проспер (1977). Новый гастрономический ресторан Larousse . Хэмлин Паблишинг Груп Лтд. п. 84 . ISBN 0-517-53137-2 .
- ^ Монтанье, Проспер (1977). Новый гастрономический ресторан Larousse . Хэмлин Паблишинг Груп Лтд. п. 88 . ISBN 0-517-53137-2 .
- ^ Тернер, Даниэль. «Приготовление остатков» . Разъяснение кулинарии . Проверено 27 ноября 2012 г.
- ^ Фу, Пей Мэй (2008), ( на Китайская кулинарная книга Пей Мэй китайском языке), том 1, Qilin Culture, ISBN. 978-986-6655-25-8
- ^ Кипфер, Барбара Энн (2012). Кулинар: Справочник по кухонному столу . Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons. п. 137. ИСБН 9780470554241 .
- ^ «Рецепты голландской духовки» . Железное пламя . Проверено 1 мая 2014 г.
- ^ «Вкус Тет; Новый год не был бы без хо, самой вкусной вьетнамской еды» , Андреа К. Нгуен
- ^ Дэвидсон, Алан (2006). Оксфордский справочник по еде . Издательство Оксфордского университета. п. 703. ИСБН 0-19-280681-5 .
- ^ Как приготовить эту курицу. Архивировано 3 июня 2013 г. в Wayback Machine , Кнорр.
- ^ Райхлен, Стивен (10 мая 2011 г.). «Тандырная печь приносит индийское тепло на задний двор» . Нью-Йорк Таймс .
- ^ Райхлен, Стивен (10 мая 2011 г.). «Печь Тандури приносит индийское тепло на задний двор» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 9 мая 2011 г.
- ^ Монтанье, Проспер (1977). Новый гастрономический ресторан Larousse . Хэмлин Паблишинг Груп Лтд. п. 940 . ISBN 0-517-53137-2 .
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]- «Техника приготовления пищи» . Лучшие дома и сады . Проверено 11 октября 2014 г.
- «Приемы здорового приготовления пищи: усилите вкус и сократите количество калорий» . Клиника Мэйо . Проверено 11 октября 2014 г.
- «Техника приготовления пищи» . Нью-Йорк Таймс . 20 августа 2014 года . Проверено 11 октября 2014 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
Wikibooks В кулинарной книге есть рецепт/модуль.
- Основы кулинарного искусства: основы кулинарии. Архивировано 17 октября 2014 г. в Wayback Machine . О сайте.com.
- Инструкция по приготовлению
приготовления Техники |
|---|
