В мочевом пузыре
En vessie относится к методу приготовления, при котором мясо или другое блюдо готовят в (свином) пузыре . Широко известно применение курицы по-бресски : Poularde de Bresse en vessie ; Подготовленную курицу фаршируют фуа-гра , трюфелями и другими ароматизаторами, затем помещают в пузырь и варят в курином бульоне. [ 1 ] Преимущество метода в том, что мясо не контактирует с жидкостью для варки; в Poularde de Bresse en vessie весь куриный сок остается в курице и превращается в ароматное желе, если блюдо подается холодным. [ 2 ] Мясо остается очень влажным. [ 3 ] Это можно сравнить с методом приготовления су-вид , когда мясо упаковывают в вакууме и медленно готовят на водяной бане . [ 4 ] [ 5 ] Аналогичного эффекта можно добиться, завернув курицу в алюминиевую фольгу . [ 6 ]
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Курица Бресс в мочевом пузыре» . Французская кухня (на французском языке). Архивировано из оригинала 26 ноября 2012 года . Проверено 14 марта 2013 г.
- ^ Дэвид, Элизабет (2006). Южный ветер через кухню: лучшее от Элизабет Дэвид . Дэвид Р. Годин. п. 109. ИСБН 9781567923094 . Проверено 15 марта 2013 г.
- ^ Эбби Хоффман (1982). Сквер-данс в ледниковый период . Саут-Энд Пресс. стр. 127–. ISBN 978-0-89608-194-9 . Проверено 15 марта 2013 г.
- ^ Эндрю Фридман (1 декабря 2009 г.). Ножи на рассвете: В поисках кулинарной славы Америки на легендарном конкурсе «Золотой Бокюс» . Саймон и Шустер. стр. 221–. ISBN 978-1-4391-5684-1 . Проверено 15 марта 2013 г.
- ^ «10 лучших блюд Марко Пьера Уайта» . Кейтеринг и отельер. 06 сентября 2007 г.
- ^ Джеймс Петерсон (29 февраля 2012 г.). Великолепная французская еда: свежий подход к классике . Джон Уайли и сыновья. стр. 626–. ISBN 978-1-118-11324-0 . Проверено 15 марта 2013 г.
 | Эта кулинарная статья о методах приготовления еды и напитков незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее . |